Neįtikėtini Austrijos virtuvės skoniai: gardžiausi padažai ir desertai, kurių negalite praleisti!

Kulinarija - tai kelionė, o tinkamai paruoštas padažas gali paversti bet kurį patiekalą tikru šedevru. Konditerijos ekspertas Thierry Lauvray teigia, kad Prancūzijoje padažas yra toks pat svarbus, kaip druska ir pipirai. Įvairūs padažai suteikia tradiciniams patiekalams naujų skonių ir gali tapti raktu į kulinarinius atradimus.

„Nuolat kruopščiai peržiūrime ir plečiame asortimentą, kad pirkėjams pasiūlytume ne tik tradicinių, bet ir įdomesnių produktų, pavyzdžiui, įvairioms salotoms ir padažams gaminti tinkamų šalotinių svogūnų. Taip pat pastebime, kad pirkėjų susidomėjimo sulaukia ir plati jau paruoštų padažų kategorija. Jie nevengia eksperimentuoti ir leistis į naujų skonių paieškas“, - sako Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.

Prancūziški padažai namuose

T. Lauvray teigia, kad prancūziškus padažus nesudėtinga pasigaminti ir namuose. Jis pateikia patarimus, kaip paruošti tris klasikinius padažus: bešamelio, olandų ir „Béarnaise“.

Bešamelio padažas

Šis padažas vadinamas baltųjų padažų karaliumi. Jis puikiai dera su daugeliu mėsos ir žuvies patiekalų, daržovių apkepais. Be to, jį galima naudoti gaminant lazaniją, blynelius su kumpiu ir sūriu ar juo gardinti ant grotelių gruzdintas daržoves.

Kaip pasigaminti bešamelio padažą:

Puode ištirpinkite 30 g sviesto.
Kai jis visiškai ištirps, suberkite 30 g miltų, tada viską kruopščiai išmaišykite ir šiek tiek paskrudinkite.
Puodą kaitinkite ant silpnos ugnies ir palaipsniui pilkite 500 ml šalto pieno.
Įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Kruopščiai maišykite visą laiką, kad padažas nesušoktų gumulėliais.
Maišydami kaitinkite apie 10 minučių, kol padažas sutirštės.
Kai jis taps tinkamos konsistencijos, nukelkite puodą nuo ugnies ir pagardinkite žiupsneliu tarkuoto muskato riešuto.

Olandiškasis padažas

Olandiškasis padažas dera su jūros gėrybių ir daržovių patiekalais. Taip pat jis valgomas ir su švelnia žuvimi bei smidrais, nes suteikia jiems ryškesnio poskonio.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti saldžiarūgščius aštrius agurkus

Kaip pasigaminti olandiškojo padažą:

Stikliniame inde išplakti 3 kiaušinių trynius iki putų.
Pagardinkite juos 1 arbatiniu šaukšteliu citrinos sulčių, žiupsneliu druskos ir juodųjų pipirų ir vėl išplakite.
Uždėkite indą ant puodo, kuriame verda vanduo.
Kaitinkite garais ir nuolat maišykite, kol kiaušiniai sutirštės.
Nukelkite indą nuo puodo, supilkite pusę stiklinės tirpinto sviesto.
Kruopščiai išplakite padažą iki vientisos masės.

„Béarnaise“ padažas

„Béarnaise“ padažas tinka kaip prie raudonos mėsos, ypač jautienos. Tačiau jį gurmanai derina ir su žuvimi ar paukštiena. Jis tinka ir ant grilio keptai mėsa, nes suteikia ryškaus skonio.

Kaip pasigaminti „Béarnaise“ padažą:

Puode sumaišykite 5 šaukštus obuolių sidro acto, 5 šaukštus baltojo balzamiko acto, susmulkintą šalotinį svogūną, 2 šakeles peletrūno, žiupsnelį smulkintų daržinių builių. Juos galite pakeisti ir petražolėmis.
Viską pakaitinkite kelias minutes.
Nukelkite puodą nuo ugnies, įmuškite 2 kiaušinių trynius ir pašildykite mišinį ant silpnos ugnies.
Įmaišykite 100 g sviesto ir pusę šaukšto vandens.

Padažai austrėms

Austrės - delikatesas, kurį galima patiekti su įvairiais padažais. Štai keletas idėjų:

Putėsių padažas: Austrės atveriamos, išpilamas jų skystis, jį truputį pakaitinamas ir nuplikomos austrės. Perkošiamas skystis per marlę, supilamas pienas, kiaušinio trynys ir kuo puriau masė išplakama. Sudedamos austrės atgal į geldeles, ant kiekvienos iš jų šaukšteliu užkrečiama putėsių, uždedama ant viršaus gražūs kauburėlius iš ikrų, paskaninama prieskoniais.
Šalto mišinio padažas: Keptuvėje pakaitinamas sviestas ir sudedamos petražolės, krapai, garstyčios, česnakai ir gerai išmaišoma. Įberkite prieskonių ir paliekamas mišinys atvėsti. Pripildykite geldeles šio šalto mišinio ir ant jų dedamos austrės.
Azijietiškas padažas: Vienu metu atidaromos 6 austrės, išpilama dalis skysčio iš geldelių. Apšlakstomos austrės soja, "Tabasco" lašeliais, laimo sultimis ir apibarstomos šviežiai kapota kalendra.
Šiltas padažas: Miltus sumaišomi su druska, juose apvoliojamos austrės. Svogūnas pakeptinamas, kol suminkštės, suberiami kaparėliai ir balzaminis actas. Atskiroje keptuvėje apkepinti miltuose apvoliotas austres. Sudedamos jos į geldeles su salotų lapais, apšlakstomos šiltu padažu ir apibarstomos juodaisiais pipirais.
Česnakinis padažas: Smulkiai supjaustoma 10 skiltelių česnako ir sumaišoma su cukrumi, raudojono vyno actu bei žiupsneliu pipirų.

Azijos įkvėpti padažai

Azijos virtuvė garsėja savo padažų įvairove. Štai keletas populiariausių:

Žuvies padažas: „Vargu ar kas nors galėtų girti šį padažą už malonų aromatą, bet jis puikiai atlieka tai, kam buvo sukurtas - klasikiniams azijietiškiems patiekalams suteikti tobulą umami skonį. Šlakelis žuvies padažo, ir beskanaudami savo gamintą patiekalą mintimis nuklysite į Aziją", - sako B. Jeigu esate veganas, tikriausiai artimiausias variantas skonio prasme būtų sojų padažas.
„Hoisin“ padažas: Padažui ypač išraiškingą skonį suteikia subtilus sojų pupelių, sezamų aliejaus ir prieskonių mišinys. „Hoisin" padažas yra tobulas marinato ingredientas, norint paruošti išskirtinio skonio barbekiu, plėšytą kiaulieną arba keptus šonkauliukus. Su „Hoisin" padažu galima labai paprastai paskaninti jau pamėgtus stir-fry patiekalus, kai jiems norisi suteikti šiek tiek daugiau azijietiško skonio.
Austrių padažas: Gaminamas iš karamelizuotų austrių sulčių ir sojų padažo, šis tamsiai rudas padažas yra itin populiarus Azijos virtuvėje. Populiariausias visgi šio padažo naudojimo būdas yra šlakelio įpylimas į gaminamus stir-fry patiekalus. Daržoves kelias minutes apkepkite vien tik aliejuje tol, kol jos suminkštės, ir tada skaninkite jas austrių padažu.
Terijakio padažas: „Šis klasikinis japoniškas prieskoninis padažas - tamsus, tirštas ir salstelintis, puikiai tinkantis paryškinti žuvies, mėsos ar daržovių skonius. Jo įsimintinas skonis, kurį sukuria sojų padažas, cukrus, actas ir kiti ingredientai, gali net blankiausią patiekalą paversti pasakiško skonio vakariene", - sako B. Terijakio padažas yra populiariausias japonų marinatas. Daržoves, vištieną, žuvį, tofu ar mėsą gausiai apšlakstykite padažu ir palikite bent 30-iai minučių. Žuvį ar mėsą marinate galima palikti ir visai nakčiai, taip ji taps minkštutėlė ir prisigers puikaus skonio.

Kiti padažai

Česnakinis padažas: Puikiai tinka prie mėsos, žuvies ir jūros gėrybių. Šis padažas labai gardu prie keptų ar virtų bulvių, juo rekomenduojama gardinti ir salotas. Labai subtilus padažas, puikiai tinkantis prie mėsos, jūros gėrybių ir makaronų.
- Reikės: sviesto - 1 valgomasis šaukštas; grietinėlės, ne mažiau kaip 30 proc. riebumo, - 300 ml; česnako - 5 skiltelės; druskos, pipirų, muskato riešuto pagal skonį.
- Gaminimas: Įkaitinkite keptuvę ir ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Česnaką išspauskite arba smulkiai sukapokite. Nuolat maišydami svieste apie minutę pakepinkite česnaką. Supilkite grietinėlę į puodą ir užvirinkite. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Kaitinkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių, kol padažas sutirštės.
Česnakinis padažas su sūriu: Šiam receptui svarbu pasirinkti geros kokybės sūrį, kitaip padažas bus netolygus ir sluoksniuotas.
- Reikės: česnako - 3 skiltelės; kietasis sūris - 100 gr; 30 % grietinėlė - 100 ml; druskos, pipirų pagal skonį.
- Gaminimas: Sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Česnaką išspauskite arba smulkiai susmulkinkite. Sūrį, česnaką, grietinėlę, druską ir prieskonius sumaišykite. Indą su ingredientais pastatykite virš puodo su verdančiu vandeniu ir maišykite, kol padažas taps vientisas ir sutirštės.
Žaliasis padažas su skrudintais česnakais: Padažas su skrudintais česnakais yra labai kvapnus ir ne tokio aštraus skonio.
- Reikės: Petražolių ir kalendrų - 3-4 šakelės; česnako - 3 skiltelės; saulėgrąžų aliejaus -100 ml; druskos, pipirų pagal skonį.
- Gaminimas: Nuplaukite ir nusausinkite česnakus. Kiekvieną česnako skiltelę perpjaukite per pusę, bet nelupkite. Česnakus suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje 30 minučių 180°C temperatūroje. Atvėsinkite česnakus ir išspauskite iš skiltelių minkštimą. Česnaką, saulėgrąžų aliejų, druską, pipirus ir prieskonines žoleles sutrinkite iki vientisos masės.
Česnakų ir grietinės padažas: Šis padažas puikiai tinka prie mėsos patiekalų, taip pat kaip padažas salotoms gardinti.
- Reikės: česnako - 3-4 skiltelės; krapų - nedidelė sauja; grietinės 20% - 200 g; marinuotas agurkas - 1 vnt; druskos, pipirų pagal skonį.
- Gaminimas: Česnaką sutrinkite, smulkiai supjaustykite žalumynus ir agurkus. Sumaišykite ingredientus su grietine ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais. Marinuotus agurkus galima pakeisti šviežiais.

Austrijos virtuvė: ne tik padažai

Austrija - valstybė pačioje Europos širdyje, kurios kulinarijos tradicijose susipina įvairiausių kraštų ir tautų įtakos. Štai keletas tradicinių austriškų patiekalų:

Sachertorte, arba „Zacherio tortas“: Pavadintas recepto autoriaus, Franco Zacherio, garbei, šis įmantrus konditerijos kūrinys laikomas vienu iš austrų virtuvės simbolių. F. Zacheris šį tortą sukūrė 1832 metais specialiai vienam austrų princui, tačiau netrukus saldumynas išpopuliarėjo ir tapo neatsiejama austriškos saldžiosios virtuvės dalimi.
Štrudelis: Tikrai esate girdėję apie austrišką obuolių štrudelį, įdarytą obuoliais su cinamonu, tačiau šio kepinio variacijų yra ne viena - jis gali būti įdarytas ir kriaušėmis, slyvomis, įvairiomis uogomis, rikota, karamele ir pan. Recepto esmė ta pati - plonos sluoksniuotos tešlos vyniotinis su konditerio pasirinktu įdaru, apibarstytas cukraus pudra.
Kaiserschmarrn: Iš esmės tai - kūrybingas būdas panaudoti nesuvalgytus blynelius. Purūs blyneliai, į kurių tešlą paprastai įmaišoma rome išmirkytų razinų, suplėšomi į gabaliukus, dar sykį pakepinami svieste, pabarstomi cukraus pudra ir patiekiami su obuolių uogiene. Kitas variantas - kepant šviežius blynus keptuvėje prasklaidyti tešlą, neleidžiant susiformuoti vientisam blynui.
Kavos gėrimai: Austrijoje meistriškai ruošiami ne tik mums įprasti kavos gėrimai, bet ir gausybė desertinių jų variantų - čia austrų, ypač Vienos kavos meistrų, fantazijai nėra ribų. Tradiciniai saldieji kavos gėrimai paprastai gardinami plakta grietinėlė: stipri juoda kava einspänner su plaktos grietinėlės „kepurėle”, saldžioji Biedermeier su abrikosų likeriu arba įmantrioji Mozart kaffee su vyšnių trauktine ir smulkintomis pistacijomis… Nemažai garsių Vienos kavinių turi savo ypatingus gėrimus, pvz., espresso su vaisių sultimis, aštriais prieskoniais ar dar kokiu nors slaptu komponentu, o viena kavinė siūlo atsigerti kavos iš ledams skirto vaflio, kurio vidus padengtas specialiu lėtai tirpstančiu ir todėl karščiui atspariu šokoladu!
Vienos šnicelis: Jis valgomas ne tik sostinėje, bet ir visoje šalyje. Receptas paprastas - plaktuku suminkštintos mėsos riekė, apvoliota kiaušinių, miltų ir džiūvėsių plakinyje, ir kepta riebaluose.
Dešrelės: Tipinis austrų gatvės maistas - dešrainis iš klasikinių komponentų: bandelė, kepta dešrelė, smulkinti svogūnai, kečupas ir garstyčių padažas.
Guliašas: Taip, šis patiekalas - vengriškas, bet nepamirškime, kad ilgą laiką Austrija ir Vengrija buvo viena valstybė.
Tafelspitz: Iš esmės tafelspitz - tiesiog su šakninėmis daržovėmis (morkomis, bulvėmis, salierais) virtos jautienos gabaliukai sultinyje. Patiekiama su bulvėmis ir grietine - paprastas, sotus klasikinis patiekalas, kurį mėgo visi, nuo paprastų miestiečių iki aristokratų - sakoma, kad tafelspitz buvo vienas mėgiamiausių Austrijos imperatoriaus Franco Jozefo valgių, šis patiekalas nepraranda populiarumo ir dabar.
Knödel: Iš duonos trupinių gaminami virtinukai su įvairiausiais įdarais, todėl gali būti saldūs (su abrikosų uogiene, saldžiu sūriu ir pan.) arba sūrūs (su špinatais, grybais, daržovėmis, sūriu, ir pan.). Knödel su daržovėmis gali būti patiekiami kaip garnyras prie mėsos, bet dažnai valgomi kaip atskiras patiekalas, su grietine.