Charčio sriuba: receptas, kurį privalote išbandyti
Charčio - sriuba, kurios daugeliui lietuvių nereikia pristatyti. Tai sotus, aštrus ir aromatingas patiekalas, kilęs iš Gruzijos, ypač populiarus Užkaukazėje ir Rytų Europoje. Nors tradiciškai charčio verdama su jautiena, šiais laikais galima rasti įvairių variacijų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir mitybos įpročiams. Šiame straipsnyje rasite ne vieną charčio sriubos receptą, įskaitant klasikinį, vegetarišką ir netgi adaptuotą lietuviškam skoniui.
Charčio sriubos istorija ir ypatybės
Charčio sriuba gruzinų kultūroje užima svarbią vietą. Netgi pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia "jautienos sriuba". Ši sriuba tradiciškai verdama iš jautienos, ryžių, graikinių riešutų, slyvų padažo (tkemali) ir gausybės prieskonių. Charčio pasižymi rūgščiu, aštriu ir sodriu skoniu. Ji dažnai patiekiama šaltuoju metų laiku arba kelionėse, nes puikiai sušildo ir suteikia energijos.
Nors Gruzijoje sriubos nėra tokios populiarios kaip kituose regionuose, charčio galima rasti kiekvieno restorano ar kavinės meniu. Ši sriuba yra neatsiejama nuo gruzinų virtuvės ir kultūros.
Klasikinis charčio sriubos receptas
Šis receptas yra artimas tradiciniam charčio sriubos variantui, tačiau pritaikytas ingredientams, kuriuos lengva rasti Lietuvoje.
Ingredientai:
- 1 kg jautienos su kaulu (geriausiai šonkaulių, bet tiks ir antrekotas ar kita minkštesnė dalis su kaulu)
- 2,5 - 3 l vandens
- 2 svogūnai
- 1-2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2-3 čili pipiriukų
- 1 v. š. pomidorų pastos
- Mažos skardinės konservuotų pomidorų savo sultyse
- Apie 80 g ryžių
- 5-7 skiltelės česnako
- Apie 20 g šviežios kalendros
- Apie 50 g šviežių petražolių
- Maždaug 3-4 v. š. šviežių citrinos sulčių (galima keisti „Tkemali” padažu, jei tik pavyksta tokio rasti)
- 2 - 3 a. š. druskos
- 1 a. š. „Chmeli-suneli” prieskonių mišinio
- 1 a. š. maltos saldžiosios paprikos
- 1 a. š. maltos kalendros
Gaminimo eiga:
- Jautieną praskalaukite po tekančiu vandeniu, dėkite į didelį puodą, užpilkite vėsiu vandeniu ir užvirkite. Užvirus nugriebkite pilkšvas putas. Sumažinkite kaitrą, kad sultinys tik vos vos burbuliuotų. Kartkartėmis nugriebkite putas, jei atsiranda tamsesnių. Virkite apie 1,5 - 2 valandas.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, berkite nedideliais kubeliais sukapotą svogūną ir kepinkite, kol ims lengvai ruduoti (neprisvilinkite). Suberkite smulkiai kapotus aitriuosius pipiriukus, kubeliais pjaustytus konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, maltą kalendrą, paprikos miltelius, chmeli-suneli, viską išmaišykite ir pakaitinkite keletą minučių.
- Nuo sultinio paviršiaus nugriebkite 5 v. š. sultinio su riebalais ir supilkite į keptuvę su kitais ingredientais. Pakaitinkite dar apie 5 min.
- Iš puodo ištraukite mėsą, nukaulinkite, pasmulkinkite kąsnio dydžio gabalėliais ir berkite į keptuvę su daržovėmis. Keletą minučių patroškinkite ir visą keptuvės turinį supilkite į puodą su sultiniu.
- Ryžius gerai perplaukite ir suberkite į sriubą. Virkite apie 10 min., kol ryžiai bus išvirę maždaug iki al dente stadijos (labai svarbu nepervirti).
- Išjunkite kaitrą. Berkite smulkintus žalumynus, įspauskite trinto česnako, vis paragaudami sūdykite ir pilkite citrinos sultis. Išmaišykite, uždenkite puodą ir palaukite bent 10-15 min., kad skoniai susidraugautų.
Greitas charčio sriubos receptas
Jei neturite daug laiko, bet norite pasimėgauti charčio skoniu, išbandykite šį greitą receptą, kurį siūlo Marius, mėgstantis skaniai pavalgyti ir skaniai gaminti.
Taip pat skaitykite: Aštri sriuba
Ingredientai:
- 400 g jautienos troškinimui
- 3 svogūnai (jų turi būti panašus kiekis, kaip ir mėsos)
- 1 litras vandens
- 1 raudona paprika
- 1 morka
- 70 g ryžių
- 3-4 čili pipirai
- 3 lauro lapai
- 3 skiltelės česnako
- 50 g graikinių riešutų
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 400 g konservuotų pomidorų
- 2 šaukšteliai malto kumino
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- 1 šaukštelis džiovintos saldžios paprikos
- 1 šaukštas ožragės
- 100 ml geltonojo Tkemali padažo (gruziniškas slyvų padažas)
- Šiek tiek druskos ir pipirų
- Šiek tiek šviežios kalendros ir krapų
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, pagardinkite druska, pipirais ir keptuvėje, ant aukštos kaitros, apskrudinkite, bet iki galo neiškepkite. Kuomet mėsa paruduoja - išimkite iš keptuvės.
- Pasiruoškite daržoves: svogūną supjaustykite kubeliais, morką juostelėmis, o česnaką susmulkinkite. Daržovių skustuku nulupkite paprikos odelę ir supjaustykite nedidelėmis juostelėmis.
- Puodą įkaitinkite iki vidutinės kaitros, dėkite gabalėlį sviesto, suberkite svogūnus ir morkas. Kepkite 5 minutes, arba kol svogūnai gerokai suminkštės. Tuomet suberkite smulkintą česnaką ir pakepkite dar kelias minutes.
- Puodo viduryje padarykite pakankamai vietos, sudėkite pomidorų pastą ir ją paskrudinkite kelias minutes, kol pasklinda pomidorų aromatas. Po to suberkite prieskonius: maltą kuminą ir kalendrą, paprikos miltelius, ožragę ir lauro lapus. Viską išmaišykite ir pakepkite dar kelias minutes, kad suintensyvėtų skoniai ir aromatai.
- Graikinius riešutus kruopščiai susmulkinkite ir kartu su konservuotais pomidorais, apkepta jautiena bei šviežia paprika suberkite į tą patį puodą. Pilkite vandens, įmeskite nesmulkintus čili pipirus, viską užverkite ir sumažinę kaitrą palikite kunkuliuoti bent 1 valandai.
- Ryžius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir praėjus valandai nuo charčio virimo pradžios, suberkite juos į sriubą. Verdame 15 min. Tuomet įpilkite 100 ml geltonojo Tkemali slyvų padažo ir paverkite dar kelias minutes.
- Sriubą patiekite pagardinę šviežia smulkinta kalendra, krapais ir valgykite su gruzinišku lavašu.
Vegetariškas charčio sriubos variantas
Šis receptas skirtas tiems, kurie laikosi vegetariškos mitybos, bet nori pasimėgauti charčio skoniu. Vietoje mėsos naudojami prieskoniai ir džiovintos raugerškio uogos, kurios suteikia sriubai būdingą rūgštumą.
Ingredientai:
- 2. 00 vnt. Pomidorai
- 3. 00 valg. š. Sviestas
- 4. 00 valg. š. Džiovintos raugerškio uogos: (nubrauktas)
- 5. 00 valg. š. Džiovintos saldžiosios paprikos dribsniai
- 6. 00 vnt. Džiovintos aštriosios paprikos ankštys: (arba 2 vnt.)
- 7. 00 g Druska: (1,5 arbat. š.)
- 8. 00 valg. š. Cukrus
- 9. 00 arbat. š. Krapai
- 00 valg. š. Petražolės
- 00 valg. š. Grietinė
- Asafetida (vietoje svogūnų ir česnakų)
- Lauro lapai
- Ryžiai
Gaminimo eiga:
- Užkaiskite sriubai skirtą puodą ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto „ghee“. Kai sviestas įkais, suberkite asafetidą ir įmeskite lauro lapus. Po keliolikos sekundžių suberkite išplautus ir išdžiovintus ryžius.
- Tuo metu į verdantį vandenį kelioms minutėms pamerkite pomidorus, išgriebkite, perliekite šaltu vandeniu ir nunerkite odelę.
- Užkaiskite gilią keptuvę ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto „ghee“.
- Kepkite prieskonius keliolika sekundžių ir sukrėskite pomidorus. Išmaišykite ir uždenkite.
- Keptuvę atidenkite, pasūdykite likusia druska, suberkite juoduosius pipirus ir cukrų.
- Supilkite pomidorų tyrę į išvirusius ryžius ir išmaišykite. Sudėkite prieskonines žoleles. Išmaišykite, užvirkite ir po minutės nukaiskite.
- Patiekite su šlakeliu grietinės, duona ir šviežiu brinzos sūriu.
Charčio sriuba pagal Beatos virtuvę
Žurnalistė ir Kaukazo šalių specialistė Regina Jegorova-Askerova, gyvenanti Tbilisyje, pasidalino savo charčio sriubos receptu su „Beatos virtuve“. Šis receptas pasižymi paprastumu ir autentišku skoniu.
Ingredientai:
- Jautiena
- Ryžiai
- Svogūnai
- Česnakai
- Graikiniai riešutai
- Sviestas
- Druska
- Prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais. Į puodą pripilkite 3 l šalto vandens, pasūdome, sudedame pjaustytą mėsą ir verdame 1,5-2 val. ant vidutinės ugnies. Kelis kartus pamaišome, jei susidaro putų - jas nugriebiame. Ištraukiame išvirtą mėsą.
- Keptuvėje ištirpiname sviestą, apkepiname smulkiai pjaustytus svogūnus.
- Gerai nuplauname ryžius ir suberiame į puodą su mėsa.
- Česnakus ir graikinius riešutus sumalame maisto smulkintuvu ar kombainu, pasūdome pagal skonį ir išmaišome. Šiek tiek sriubos sultinio sumaišome su gauta mase ir supilame į sriubą.
- Išjungiame kaitrą ir paliekame 20 minučių pastovėti.
Charčio sriuba su kiauliena
Šis receptas yra adaptuotas lietuviškam skoniui, naudojant kiaulieną vietoj jautienos.
Ingredientai:
- Kiauliena (kumpio su kaulu arba šonkaulių)
- 1 (didelės) bulvės
- 1 svogūnas
- 1 (didelės) morkos
- 1 raudonosios paprikos
- 1 pomidoras
- 5 skiltelės česnako
- 5 saujos apvalių ryžių
- 2 v.š. pomidorų padažo
- Juodųjų pipirų, džiovintų čili pipirų, druskos
- Kelių lauro lapelių
- Šviežių arba šaldytų žalumynų (pvz., kalendros, petražolių, krapų)
Gaminimo eiga:
- Iš pradžių kiaulieną supjaustome nedideliais gabaliukais ir šiek tiek apkepiname keptuvėje. Mėsą sudedame į puodą, užpilame vandeniu, įdedame druskos, maltų pipirų, čili pipirų ir verdame mažiausiai 1 val., kol mėsa visiškai suminkštės.
- Tuomet į puodą dedame ryžius bei verdame dar maždaug 10-15 minučių. Paskui sudedame nedideliais kubeliais supjaustytą bulvę.
- Kol bulvės virdamos šiek tiek suminkštės, pasiruošiame likusias daržoves - smulkiai supjaustome svogūną, morką, papriką ir nuluptą pomidorą.
- Tada keptuvėje šiek tiek apkepiname svogūną. Kai jau svogūno gabaliukai taps skaidrūs, sudedame morką, papriką bei kelias minutes pakepiname.
- Paskui į tą pačią keptuvę sudedame supjaustytą pomidorą bei pakepiname, kol pomidoras sukris ir nebesimatys jo gabaliukų. Po to dedame pomidorų padažą ir dar truputį patroškiname.
- Daržoves sudedame į puodą su ryžiais, mėsa ir bulvėmis bei paverdame kelias minutes. Paragaujame, ar užtenka druskos ir, svarbiausia, ar pakankamai pipirų. Sriuba turi gautis ganėtinai aštroka.
- Nukeliame puodą nuo ugnies ir į jį sudedame smulkiai supjaustytas česnako skilteles ir žalumynus.
Patarimai, kaip pagardinti charčio sriubą
- Aštrumas: Charčio sriuba turi būti aštroka. Jei mėgstate aštriau, įdėkite daugiau čili pipirų arba aštrios paprikos.
- Rūgštumas: Tradiciškai charčio sriuba pagardinama slyvų padažu tkemali. Jei jo neturite, galite naudoti citrinos sultis, granatų sultis arba džiovintas raugerškio uogas.
- Prieskoniai: Charčio sriuba neįsivaizduojama be prieskonių. Būtina naudoti chmeli-suneli, kalendrą, kuminą, ožragę ir lauro lapus.
- Žalumynai: Švieži žalumynai, tokie kaip kalendra, petražolės ir krapai, suteikia sriubai gaivumo ir aromato.
- Riešutai: Graikiniai riešutai yra svarbus charčio ingredientas. Jie suteikia sriubai tekstūros ir sodrumo.
Patiekimas
Charčio sriuba dažniausiai patiekiama karšta, pagardinta šviežiais žalumynais ir šaukštu grietinės. Ji puikiai dera su gruzinišku lavašu arba kita duona. Kai kurie žmonės mėgsta į charčio sriubą įdėti šiek tiek tarkuoto sūrio, pavyzdžiui, Gouda, kuris gerai lydosi ir suteikia sriubai papildomo skonio.
Taip pat skaitykite: Receptas: aštri pupelių sriuba
Taip pat skaitykite: Aštri vištienos sriuba: receptai
tags: #astri #sriuba #charcio #receptas