Arūno Jonuškio receptai: fermentuoto maisto galia ir sveikos gyvensenos principai
Arūnas Jonuškis, saviugdos klubo „Kelias į save“ įkūrėjas ir fermentinės mitybos populiarintojas Lietuvoje, teigia, kad fermentuotas maistas yra itin vertingas ir jo reikėtų valgyti ištisus metus, ypač mūsų klimato zonoje. Jau daugiau nei dešimtmetį fermentine mityba besidomintis A. Jonuškis kartu su žmona Vytaute ruošia knygą apie fermentavimą, kuri turėtų pasiekti knygynus iškart po Naujųjų metų. Šiame straipsnyje apžvelgsime A. Jonuškio receptus, fermentuoto maisto naudą bei kitus sveikos gyvensenos principus.
Fermentuotas maistas: sveikatos šaltinis
Anot A. Jonuškio, fermentuotas maistas visų pirma yra naudingas dėl jame esančių gerųjų bakterijų, kurios gamina fermentus. „Nei viena organizmo funkcija negali be jų vykti - tai gyvybės eliksyras“, - fermentus apibūdina pašnekovas. Jie ypač svarbūs virškinamojo trakto veiklai. Rauginti produktai didina skrandžio rūgštingumą, kuris turėtų būti nuo 1,5 iki 3,5 pH. Taip pat raugintas maistas padeda iš organizmo pašalinti sunkiuosius metalus, jame gausu vitaminų, ypač vitamino C, ir įvairių mineralų.
Asmeninė patirtis: Laimo ligos įveikimas
A. Jonuškis fermentuoto maisto galią pajuto sunkiai susirgęs Laimo liga. 2009 m. susirgęs sunkia jos forma, ir nors gavo dvigubą antibiotikų dozę, liga nesitraukė, negana to, išplito grybelis, ėmė pulti peršalimo ligos, kamuoti raumenų, sąnarių skausmai. Ieškodamas būdų, kaip sau padėti, vyras atrado ukrainiečių gydytojo Boriso Bolotovo knygą „Liaudies medicina“, kurioje skyrius buvo skirtas fermentavimui. „Tai labai sudomino. Deja, knygoje nebuvo jokių receptų, tad juos ėmiau kurti pats. Ėmiau kasdien valgyti ne tik raugintų daržovių, bet ir raugintų grūdų, žirnių, pupų, pupelių, pradėjau gaminti žolių giras. Po trijų savaičių sveikata ėmė gerėti ir netrukus visiškai pasveikau“, - pasakojo A. Jonuškis. Pradėjęs kasdien vartoti fermentuotą maistą, jis pasveiko vos per tris savaites.
Rauginti galima viską: receptai ir patarimai
„Rauginti galima viską“, - teigia A. Jonuškis. Be tradicinių raugintų agurkų ir kopūstų, galima rauginti įvairias kitas daržoves, vaisius, uogas, grūdus ir ankštinius.
Daržovių, vaisių ir uogų rauginimas
Daržovės, vaisiai ir uogos rauginami panašiu būdu. Trijų litrų stiklainis prikemšamas smulkesnių ar stambesnių gabaliukų ir užpilamas vandeniu, kuriame ištirpinta 60 g druskos. Norintys saldaus skonio į vandenį taip pat gali įdėti keturis šaukštus medaus. Paskaninti tinka įvairūs prieskoniai - pipirai, česnakai, imbieras, petražolės, mėtos, melisos ir t.t. Pripildytą indą reikėtų keletui dienų neuždengtą palikti šiltai, geriausia įdėti į dubenį ar kibirą, nes gali kilti sultys. Vėliau galima dėti į šaldytuvą.
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir modernumas Žemaitijoje
A. Jonuškis su žmona mėgsta raugintas salotas, kurių receptų yra sukūrę daugiau nei šimtą. Pavyzdžiui, į stiklainį eilėmis sudedami agurkai bei kopūstai, kitas variantas - agurkai, kopūstai, morkos, salierų kotai, paprikos. Trijų litrų stiklainiui paprastai reikia kiek mažiau nei trijų kilogramų daržovių. Kiekvienas gali pats eksperimentuoti kokios variacijos skaniausios, kokie prieskoniai ir kokiomis proporcijomis labiausiai tinka. Raugintas salotas galima valgyti ir vos išimtas iš šaldytuvo, ir dėti į sriubas, troškinius. Raugintos daržovės yra gan minkštos, verdant į patiekalą jas reikėtų dėti pačioje pabaigoje.
Grūdų ir ankštinių rauginimas
Panašiai rauginami ir grūdai, įvairios kruopos, žirniai, pupos, pupelės, lęšiai. Prieš rauginant juos reikia išvirti, o atvėsinus įmaišyti raugintų daržovių sunkos ir bent 8 val. palaikyti šiltai (pvz., apsukus rankšluosčiu). Tuomet galima dėti į šaldytuvą.
Žolių gira
Kiek sudėtingiau pasigaminti girą, tačiau anot pašnekovo, verta - ji pasižymi ir puikiu skoniu, ir sveikatą gerinančiomis savybėmis. Trijų litrų stiklainiui reikėtų stiklinės šviežių žolių - tinka visi vaistiniai augalai: šalpusniai, čiobreliai, liepžiedžiai, rasakilos, gysločiai, asiūkliai, dilgėlės ir t.t. Beje, tinka ne tik stiebai, lapai, žiedai, bet ir šaknys, žievė, spygliai, sėklos - vasarą galima naudoti vienus, žiemą - kitus. „Girą galima gaminti tiek iš vienos rūšies žolių, tiek iš keleto. Mes mėgstame dėti tris-keturias“, - pasakojo vyras. Nuplautas žoles reikėtų užpilti vandeniu ir sumalti maisto smulkintuvu. Tuomet į skystį įpilti stiklinę išrūgų, įmaišyti keturis šaukštus medaus. Skystį apdengti plono audinio atraiža ar dukart perlenktu marlės gabaliuku, užspausti gumele, kad į vidų negalėtų patekti muselės. Girą reikėtų laikyti šiltoje vietoje, tačiau atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ir kasdien bent du-tris kartus pamaišyti. Priklausomai nuo oro temperatūros, ją gerti bus galima po 3-5 dienų.
Duona su raugintų daržovių sunka arba gira
Su raugintų daržovių sunka ar gira A. Jonuškis taip pat kepa duoną - jos puikiai atstoja raugą. Duonai naudoja ruginius arba kvietinius speltos miltus; juos taip pat galima maišyti per pusę.
Kiti sveikos gyvensenos principai
A. Jonuškis pabrėžia, kad sveikai gyventi svarbu ne tik maitintis, bet ir lavinti dvasines savybes, būti fiziškai aktyviam, praktikuoti savimasažą ir mėgautis gamta.
Taip pat skaitykite: Atskleidžiame rauginto cukraus paslaptį
Dvasinių savybių lavinimas
Anot A. Jonuškio, svarbu lavinti ne tik kūną, bet ir dvasines savybes. „Dvasinių savybių lavinimas žmogui padeda nenugrimzti į blogas, tamsias, niūrias emocijas. Dvasinės savybės turi didžiausią įtaką žmogaus gyvenime. Atleidimas, gerumas, meilė, ramybė, palaima, tarpusavio susiderinimas, žavesys, nuostaba, dvasinis pakylėjimas, džiaugsmas, tikėjimas gyvenimu ir kitos dvasinės savybės padeda žmogui įveikti gyvenimo kliūtis, sunkumus ir kartais - sunkias ligas. Niūrios, tamsios emocijos gamina nuodus, apsunkindamos įvairių organų ir funkcijų veiklą. Šviesios emocijos gerina visų organizmo funkcijų veiklą ir aktyvina serotonino (laimės hormono) gamybą“, - pasakoja pašnekovas.
Fizinis aktyvumas
Norint sustiprinti organizmo atsparumą virusams, bakterijoms ir grybeliams, labai svarbu būti fiziškai aktyviam: „Kai žmogus sportuoja, mankštinasi, šoka, gerėja kraujotakos, limfotakos sistemų veikla. Kai žmogus gyvena pasyvų fizinį gyvenimą, imunitetas susilpnėja. Per didelis fizinis aktyvumas organizmui taip pat nėra gerai“, - moko A. Jonuškis.
Savimasažas pagal Su Džok sistemą
A. Jonuškis pasakoja, jog pagal šią Pietų Korėjos profesoriaus Park Dae Woo 1986 metais atrastą terapiją, visi kūno organų, stuburo, sąnarių, limfotakos, kraujotakos taškai yra mūsų delnuose. „Skaudūs taškai delne rodo ne tik dabartines mūsų ligas, bet ir silpnas organizmo vietas. Spaudant skausmingus taškus, į sergantį organą ar kūno dalį siunčiama elektromagnetinė banga, skatinanti sveikti. Taip įsijungia organizmo savireguliacijos mechanizmas, vyksta harmonizacijos, regeneracijos procesai“, - aiškina alternatyviosios medicinos atstovas.
Maudymasis sūriame vandenyje
A. Jonuškis pamini dar vieną sveikatinimosi būdą - maudymąsi sūriame vandenyje. „Jeigu limfmazgių veikla yra nusilpusi, ji gali būti pažeista vėžinių ląstelių, bakterijų, virusų, grybelių. Išsimaudžius sūriame vandenyje vėžinės ląstelės, patogeninės bakterijos, virusai, grybeliai pradeda nykti“, - sako A. Jonuškis. Jis pataria karšta vonia gydytis sąnarių ligas: įsiberti į ją 1-2 kg druskos ir per savaitę 1-2 kartus 15-20 min. joje pagulėti.
Vaistažolės
Galvos, kaklo, krūtinės, plaučių, bronchų limfmazgių veiklai aktyvinti A. Jonuškis pataria gerti medetkų, vingiorykštės, šalavijo, islandinės kerpenos, trispalvės našlaitės, debesylo šaknies arbatas. Kad poveikis būtų geresnis, į arbatą įdėti žiupsnelį druskos ir įpilti šaukštą obuolių acto. Arbatas gerti 30 min. prieš valgį ir 2 val. po jo.
Taip pat skaitykite: Tobula riešutų duona namuose
Vasaros teikiamos galimybės
A. Jonuškis teigia pastebėjęs, jog daugelis žmonių skubėdami, spręsdami kasdienio gyvenimo problemas nuolat patiria neigiamų emocijų bei įtampos. „Kai žiūri į aplinką stebėdamasis, žavėdamasis, - pailsi psichika“, - sako jis ir ragina užsiimti veikla, žadinančia geras emocijas, kuo daugiau judėti, važinėti dviračiu. Jis taip pat pataria kiekvieną rytą kuo ilgiau rąžytis, vaikščioti basomis, išsitrinti žolelėmis ir kvėpuoti grynu oru.
tags: #Arūnas #Jonuškis #receptai