Ar apdžiuvusi duona sveika?
Visuomenėje vis dar vyrauja nuomonė, kad apdžiuvusi duona yra nebetinkama vartoti. Tačiau mitybos specialistai ir virtuvės šefai teigia, kad apdžiuvusią duoną galima sėkmingai panaudoti įvairiems patiekalams, o kai kuriais atvejais ji netgi gali būti sveikesnė už šviežią.
Sveikatai palankios savybės
Mitybos specialistai teigia, kad neapdorotų grūdų produktai (košės, duona) yra sveikesni, nes juose yra daugiau mineralinių ir kitų biologiškai veikliųjų medžiagų. Kvietiniuose smulkiai maltuose miltuose jų yra net keturis kartus mažiau. Taip pat mažiau ir organizmo šluota vadinamos ląstelienos. Kur kas sveikiau valgyti rupių miltų arba viso grūdo duoną, nes joje esanti ląsteliena valo virškinimo sistemą, greitina šaltuoju metų laiku sulėtėjusią medžiagų apykaitą, gerina žarnyno peristaltiką ir šalina toksinus. Ji tinka vartoti norintiesiems numesti svorio. Be to, neskaldytų grūdų arba rupiai maltų miltų juodoje duonoje yra 30 proc. daugiau geležies, dvigubai daugiau kalcio ir trigubai daugiau magnio nei baltoje. Rupių miltų duonos gaminiai suteikia organizmui įtampą slopinančio magnio, kalio, fosforo, vitaminų E, PP ir B grupės. Sėlenos, gemalai - bene sveikiausios grūdo dalys. Sėlenos - tai luobelės, liekančios sumalus grūdus. Iš kviečių grūdų branduolių gaunami kviečių gemalai kaip ir sėlenos yra pati naudingiausia išgryninta grūdo dalis, turinti nedaug krakmolo.
Pasak mitybos specialistų, nors viso grūdo duonos gaminiai sveikesni, tinka ne visiems. Skrandžio ir žarnyno ligomis sergantiems žmonėms rekomenduojama valgyti baltą duoną, nes rupių miltų dirgina skrandžio gleivinę. Be to, ruginė juoda duona yra rūgštesnė, todėl gali didinti skrandžio sulčių rūgštingumą. Sutrikus virškinamojo trakto veiklai, sergant kepenų ir širdies ligomis tinkamesnė bedruskė duona ir šiek tiek apdžiūvusi, nes lengviau virškinama - labai minkšta ar šilta duona „užkiša“ virškinamąjį traktą. Sergantiesiems lėtiniu gastritu, kolitu ir opalige patartina valgyti kvietinę duoną, iškeptą iš aukščiausios ir pirmosios rūšies miltų.
Apdžiuvusi duona lengviau virškinama
Sutrikus virškinamojo trakto veiklai, sergant kepenų ir širdies ligomis, tinkamesnė šiek tiek apdžiūvusi duona, nes ji lengviau virškinama. Labai minkšta ar šilta duona gali „užkišti“ virškinamąjį traktą.
Mažesnis glikemijos indeksas
Apdžiuvusi duona turi mažesnį glikemijos indeksą nei šviežia. Tai reiškia, kad suvalgius apdžiuvusios duonos, gliukozės kiekis kraujyje kyla lėčiau, todėl ji labiau tinka diabetu sergantiems žmonėms.
Taip pat skaitykite: Gardūs ir sveikesni receptai
Kaip panaudoti apdžiuvusią duoną?
Nereikėtų skubėti išmesti apdžiūvusią duoną, nes ją galima panaudoti įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų:
Džiūvėsėliai
Apdžiūvusią duoną galima sumalti į džiūvėsėlius, kurie puikiai tinka mėsos, žuvies ar daržovių apvoliojimui prieš kepant. Taip pat džiūvėsėliais galima pabarstyti apkepus ar naudoti kaip ingredientą mėsos kukulėse.
Krutonai
Apdžiūvusią duoną supjaustykite kubeliais, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite prieskoniais ir pakepkite orkaitėje. Traškūs krutonai puikiai tinka sriuboms ar salotoms pagardinti.
Duonos salotos
Italijoje populiarios duonos salotos „Panzanella“, kurioms naudojama apdžiuvusi duona. Duona sumaišoma su pomidorais, agurkais, svogūnais, bazilikais ir užpilama padažu.
Prancūziški skrebučiai
Apdžiuvusią duoną pamirkykite kiaušinio plakinyje su pienu ir prieskoniais ir iškepkite keptuvėje. Skrebučius patiekite su uogomis, sirupu ar kitais mėgstamais priedais.
Taip pat skaitykite: Patobulintas braunio receptas
Duonos pudingas
Apdžiuvusi duona puikiai tinka duonos pudingui gaminti. Duona sumaišoma su kiaušiniais, pienu, cukrumi ir prieskoniais, o tada kepama orkaitėje.
Sumuštiniai
Jeigu vietoje šviežios duonos rinksitės kiek kietesnę, jūsų sumuštinis bus itin traškus. Ji sugers sviesto ir sūrio skonius bei tobulai apskrus, o kol bus šiltas - išliks minkštas viduje. Kepdami tokį sumuštinį venkite storų duonos riekių, nes jos sulaikys karštį ir neleis sūriui tolygiai išsilydyti. Taip pat venkite riekelių su didelėmis skylėmis, nes sūris per jas paprasčiausiai ištekės.
Itališka duonos ir pupelių sriuba „ribollita“
Italai tikrai žino, kaip panaudoti sudžiūvusią duoną, o geriausias to įrodymas - tai sriuba „ribollita“. Duona sriubos dubenėlyje sugeria šiek tiek skysčio, todėl kiekviename kąsnyje užkabinama visko po truputį: nuo aromatingos sriubos iki išsilydžiusio sūrio ir traškios kvietinės raugo duonos.
Duonos ir daržovių apkepas
Puikus receptas ne tik duonos likučiams „sunaikinti“, bet ir suvartoti šaldytuvo stalčiuje gulinčias pavytusias daržoves. Štai jums atsakymas, kaip iš nieko padaryti daug, maistingai ir skaniai.
Kaip atgaivinti apdžiuvusią duoną?
Jei norite atgaivinti apdžiuvusią duoną, galite ją pakaitinti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Tokiu būdu duonoje esantis krakmolas suminkštėja ir ji trumpam tampa tarsi šviežia.
Taip pat skaitykite: Mitybos specialistai apie sriubos ir dešrelių naudą
Maisto švaistymo mažinimas
Apdžiuvusios duonos panaudojimas padeda sumažinti maisto švaistymą. „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė akcentuoja, kad sprendžiant maisto švaistymo problematiką svarbus yra kiekvieno - tiek verslo, tiek pirkėjų - indėlis. Kruopštus ir atsakingas planavimas leidžia optimizuoti pirkinių krepšelį ir padėti išvengti maisto švaistymo.
tags: #ar #apdziuvusi #duona #sveika