Ar naudingi virti rauginti kopūstai: viskas, ką reikia žinoti
Rauginti kopūstai - tai ne tik tradicinis lietuvių virtuvės patiekalas, bet ir vertingas maisto produktas, turintis daug naudos sveikatai. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, ar naudinga valgyti virtus raugintus kopūstus, kokios yra jų maistinės savybės ir kaip jie gali paveikti mūsų organizmą.
Raugintos daržovės - natūralus probiotikų šaltinis
Rauginimas - tai mikroorganizmų ir fermentų sukeltas lėtas organinių medžiagų skaldymo procesas, kurio metu angliavandeniai paverčiami alkoholiais ir organinėmis rūgštimis. Rauginti maisto produktai, įskaitant raugintus kopūstus, yra natūralus probiotikų šaltinis. Probiotikai - tai gyvos gerosios bakterijos, kurios teikia daug naudos žmogaus organizmui.
Probiotikų nauda organizmui
- Žarnyno gleivinės apsauga: Probiotikai gamina apsaugines žarnyno gleivinės medžiagas - aminorūgštis ir trumpos grandinės riebalų rūgštis.
- Apsauga nuo patogenų: Jie apsaugo nuo patogeniškų mikroorganizmų, slopindami blogųjų bakterijų augimą.
- Imuniteto stiprinimas: Probiotikai rūgština storosios žarnos turinį ir skatina imuninį atsaką į patogenus, aktyvina ląstelinį imunitetą ir skatina limfocitų dalijimąsi.
- Antioksidantų gamyba: Jie gamina antioksidantus, B grupės vitaminus ir vitaminą A.
- Detoksikacija: Probiotikai padeda pašalinti toksinus ir kitas nereikalingas medžiagas iš organizmo.
- Žarnyno funkcijos reguliavimas: Jie reguliuoja žarnyno funkcijas, yra naudingi storosios žarnos onkologijos profilaktikai, gerina maisto medžiagų absorbciją ir virškinimo kanalo motoriką.
- Kraujotakos gerinimas: Probiotikai gerina kraujotakos funkcijas ir barjerinę gleivinės funkciją, todėl yra naudingi žmonėms, turintiems alergijų.
Raugintų kopūstų sudėtis ir maistinė vertė
Rauginti kopūstai, be probiotikų, taip pat turi daug vitaminų ir mineralinių medžiagų. Juose gausu C, A ir B grupės vitaminų, taip pat geležies, magnio ir natrio. Be to, rauginti kopūstai yra puikus skaidulinių medžiagų šaltinis, kurios yra naudingos virškinimo trakto ir storosios žarnos onkologijos prevencijai, mažina gliukozės kiekį kraujyje, mažina insulino išsiskyrimą, mažina kraujo spaudimą ir cholesterolio koncentraciją.
Raugintų kopūstų maistinė vertė (100 g):
- Energetinė vertė: 19 kcal
- Angliavandeniai: 4,3 g
- Skaidulos: 2,9 g
- Baltymai: 0,9 g
- Riebalai: 0,1 g
- Vitaminas C: 24,5% rekomenduojamos dienos normos (RDN)
- Vitaminas K: 16,3% RDN
- Geležis: 8,2% RDN
- Manganas: 7,6% RDN
- Kalis: 4,9% RDN
Ar naudinga virti raugintus kopūstus?
Nors rauginti kopūstai yra labai naudingi sveikatai, verdant ar troškinant dalis naudingųjų savybių gali būti prarasta. Aukšta temperatūra gali sunaikinti probiotikus, kurie yra vieni svarbiausių raugintų kopūstų privalumų. Tačiau ląsteliena, vitaminai ir mineralinės medžiagos išlieka net ir po terminio apdorojimo.
Pieno rūgšties bakterijos
Verdant ar troškinant raugintus kopūstus, pieno rūgšties bakterijos žūva. Tačiau ląsteliena, kuri gerina žarnų peristaltiką, niekur nedingsta.
Taip pat skaitykite: Rauginti kopūstai: sveikatos šaltinis
Vitaminas C
Vitaminas C yra jautrus karščiui, todėl verdant raugintus kopūstus dalis šio vitamino gali būti prarasta. Norint išsaugoti kuo daugiau vitamino C, rekomenduojama raugintus kopūstus virti trumpai arba apdoroti garuose.
Mineralinės medžiagos
Mineralinės medžiagos, tokios kaip geležis, magnis ir kalis, yra atsparesnės karščiui, todėl jų kiekis verdant raugintus kopūstus sumažėja nežymiai.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
Rauginti kopūstai, net ir po terminio apdorojimo, išlieka naudingi sveikatai dėl juose esančių vitaminų, mineralinių medžiagų ir skaidulų.
Imuniteto stiprinimas
Raugintuose kopūstuose gausu vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis.
Virškinimo gerinimas
Skaidulos, esančios raugintuose kopūstuose, gerina virškinimą, skatina žarnyno peristaltiką ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
Taip pat skaitykite: Tobuli kepiniai: patarimai ir gudrybės
Cholesterolio mažinimas
Skaidulinės medžiagos taip pat padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, mažindamos širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Vėžio prevencija
Neseniai vokiečių mokslininkai paskelbė, kad žmonės, kurie bent du kartus per savaitę valgo raugintų kopūstų, mažiau rizikuoja susirgti tiesiosios žarnos vėžiu.
Kitos naudingos savybės
Rauginti kopūstai taip pat gali padėti sumažinti galvos svaigimą, nes juose gausu geležies, kuri aktyvina raudonųjų kraujo kūnelių veiklą. Mėgstantieji raugintus kopūstus paprastai džiaugiasi gražiais plaukais ir stipriais nagais, nes juose yra nemažai sieros.
Kaip vartoti raugintus kopūstus?
Raugintus kopūstus galima valgyti įvairiais būdais:
- Žalius: Valgyti žalius raugintus kopūstus yra geriausias būdas gauti maksimalią naudą iš probiotikų.
- Virtus: Virti rauginti kopūstai yra puikus garnyras prie mėsos patiekalų, taip pat jie gali būti naudojami sriuboms, troškiniams ir kitiems patiekalams gaminti.
- Troškintus: Troškinti rauginti kopūstai yra populiarus patiekalas, kuris gali būti gaminamas su įvairiais ingredientais, tokiais kaip grybai, dešrelės, morkos, bulvės, ryžiai, pupelės ar razinos.
Patiekalai su raugintais kopūstais
- Balandėliai: Vienas mėgstamiausių lietuvių patiekalų, kuriame kopūstui skiriamas pagrindinis dėmesys.
- Troškinti kopūstai su grybais: Paprastas, bet labai gardus patiekalas.
- Sriubos: Rauginti kopūstai gali būti naudojami įvairioms sriuboms gaminti, suteikiant joms rūgštumo ir gaivumo.
- Salotos: Rauginti kopūstai gali būti naudojami salotoms pagardinti.
Kiek raugintų kopūstų reikėtų valgyti?
Gydytoja dietologė Rūta Petereit rekomenduoja suaugusiems žmonėms suvartoti apie 400 gramų daržovių per dieną, o tai idealiausiu atveju turėtų būti 3 saujelės raugintų daržovių. Taip pat patariama, kad per dieną būtų vartojamos kelių spalvų daržovės, kad būtų užtikrintas skirtingų vitaminų ir mineralinių medžiagų gavimas.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas
Kam reikėtų vengti raugintų kopūstų?
Nors rauginti kopūstai yra labai naudingi, kai kuriems žmonėms jų reikėtų vengti arba vartoti saikingai:
- Žmonės su aukštu kraujospūdžiu: Raugintuose kopūstuose yra daug natrio, todėl žmonėms su aukštu kraujospūdžiu reikėtų vartoti saikingai.
- Žmonės, vartojantys kraują skystinančius vaistus: Kopūstuose yra didelis kiekis vitamino K, kuris gali paveikti kraujo krešėjimą.
- Žmonės, sergantys dilgėline, atopiniu dermatitu ar alergijomis: Rauginti kopūstai gali sukelti alergines reakcijas.
- Žmonės, kenčiantys nuo rėmens bei opų skrandyje ar dvylikapirštėje žarnoje: Rauginti kopūstai gali dirginti skrandžio gleivinę.
tags: #ar #naudingi #virti #rauginti #kopustai