Ar joduota druska tinka marinuoti agurkus?

Agurkai, marinuoti namuose, yra puikus priedas prie įvairių patiekalų ir puikus užkandis šaltuoju metų laiku. Nors marinavimo procesas gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų, tai yra gana paprasta, ypač jei naudojatės greitais ir skaniais receptais. Šiame straipsnyje pateiksime kelis variantus, kad kiekvienas galėtų rasti sau tinkamiausią.

Kodėl verta marinuoti agurkus namuose?

Marinuoti agurkus namuose turi keletą svarbių privalumų, palyginti su pirktiniais. Visų pirma, jūs pilnai kontroliuojate naudojamus ingredientus. Galite rinktis šviežiausius agurkus, kokybiškus prieskonius ir reguliuoti druskos bei cukraus kiekį pagal savo skonį. Antra, namie marinuoti agurkai dažnai būna skanesni ir traškesni, nes juos galima tinkamai paruošti ir laikyti. Trečia, tai yra puikus būdas išsaugoti vasaros derlių ir mėgautis juo visą žiemą.

Agurkų paruošimas marinavimui: svarbūs žingsniai

Prieš pradedant marinavimo procesą, svarbu tinkamai paruošti agurkus. Tai užtikrins, kad jie bus traškūs ir skanūs. Štai keletas svarbių žingsnių:

  • Agurkų pasirinkimas: Rinkitės nedidelius, tvirtus ir šviežius agurkus. Geriausia, jei jie būtų ką tik nuskinti. Venkite agurkų su minkštais taškais ar pažeidimais.
  • Agurkų mirkymas: Prieš marinavimą agurkus reikia mirkyti šaltame vandenyje bent 2-3 valandas. Tai padės jiems išlikti traškiems. Kai kurie pataria mirkyti net per naktį.
  • Agurkų nuplovimas: Kruopščiai nuplaukite agurkus po tekančiu vandeniu, pašalindami visus nešvarumus.
  • Agurkų galų nupjovimas: Nupjaukite agurkų galus - tai padės marinatui geriau įsigerti.

Indų paruošimas marinavimui: sterilizacija

Sterilizacija yra būtina, norint užtikrinti, kad marinuoti agurkai ilgai išliks švieži ir nesuges. Yra keletas būdų sterilizuoti stiklainius ir dangtelius:

  • Virimas: Stiklainius ir dangtelius virkite dideliame puode su vandeniu apie 10-15 minučių.
  • Orkaitė: Stiklainius galima sterilizuoti orkaitėje, įkaitintoje iki 120°C, apie 15-20 minučių. Dangtelius tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu.
  • Mikrobangų krosnelė: Į stiklainius įpilkite šiek tiek vandens ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje kelias minutes, kol vanduo užvirs. Dangtelius tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu.

Svarbu, kad stiklainiai ir dangteliai būtų švarūs ir sausi prieš naudojimą.

Taip pat skaitykite: Tradicinė Duona ir Druska Lietuvoje

Receptai: greiti ir skanūs agurkų marinavimo būdai

Štai keletas paprastų ir skanių receptų, kaip marinuoti agurkus žiemai:

Receptas Nr. 1: Klasikiniai marinuoti agurkai

Šis receptas yra pats populiariausias ir patikrintas laiko.

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • 4-5 skiltelės česnako
  • 2-3 krapų šakelės su žiedynais
  • 2-3 serbentų lapai (arba vyšnių)
  • 1 lauro lapas
  • Juodieji pipirai (žirneliais)

Marinato ingredientai (1 litrui vandens):

  • 2 šaukštai druskos (be jodo)
  • 2 šaukštai cukraus
  • 4 šaukštai acto (9%)

Paruošimas:

  1. Agurkus paruoškite, kaip aprašyta anksčiau (mirkymas, plovimas, galų nupjovimas).
  2. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
  3. Į stiklainius dėkite česnaką, krapus, serbentų lapus, lauro lapą ir pipirus.
  4. Sudėkite agurkus į stiklainius.
  5. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį su druska ir cukrumi, supilkite actą.
  6. Užpilkite agurkus karštu marinatu.
  7. Sterilizuokite stiklainius su agurkais: uždenkite dangteliais (neužsukite) ir statykite į puodą su verdančiu vandeniu. Sterilizavimo laikas priklauso nuo stiklainio dydžio: 0,5 l - 5-7 min., 1 l - 10-12 min., 3 l - 15-20 min.
  8. Atsargiai išimkite stiklainius ir iš karto sandariai užsukite dangtelius. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite atvėsti.

Receptas Nr. 2: Saldžiarūgščiai marinuoti agurkai

Šis receptas patiks mėgstantiems saldesnį skonį.

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • 4-5 skiltelės česnako
  • 2-3 krapų šakelės su žiedynais
  • 2-3 serbentų lapai (arba vyšnių)
  • 1 lauro lapas
  • Juodieji pipirai (žirneliais)

Marinato ingredientai (1 litrui vandens):

  • 2 šaukštai druskos (be jodo)
  • 4 šaukštai cukraus
  • 6 šaukštai acto (9%)

Paruošimas:

Paruošimas toks pat, kaip ir klasikinių marinuotų agurkų recepto.

Receptas Nr. 3: Aštrūs marinuoti agurkai

Šis receptas skirtas mėgstantiems aštresnį skonį.

Taip pat skaitykite: Jaunųjų sutikimas

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • 4-5 skiltelės česnako
  • 2-3 krapų šakelės su žiedynais
  • 2-3 serbentų lapai (arba vyšnių)
  • 1 lauro lapas
  • Juodieji pipirai (žirneliais)
  • 1-2 aitriosios paprikos (čili)

Marinato ingredientai (1 litrui vandens):

  • 2 šaukštai druskos (be jodo)
  • 2 šaukštai cukraus
  • 4 šaukštai acto (9%)

Paruošimas:

  1. Agurkus paruoškite, kaip aprašyta anksčiau (mirkymas, plovimas, galų nupjovimas).
  2. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
  3. Į stiklainius dėkite česnaką, krapus, serbentų lapus, lauro lapą, pipirus ir supjaustytą aitriąją papriką.
  4. Sudėkite agurkus į stiklainius.
  5. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį su druska ir cukrumi, supilkite actą.
  6. Užpilkite agurkus karštu marinatu.
  7. Sterilizuokite stiklainius su agurkais: uždenkite dangteliais (neužsukite) ir statykite į puodą su verdančiu vandeniu. Sterilizavimo laikas priklauso nuo stiklainio dydžio: 0,5 l - 5-7 min., 1 l - 10-12 min., 3 l - 15-20 min.
  8. Atsargiai išimkite stiklainius ir iš karto sandariai užsukite dangtelius. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite atvėsti.

Receptas Nr. 4: Agurkai be sterilizacijos

Šis receptas yra greitesnis, nes nereikia sterilizuoti jau užpildytų stiklainių. Tačiau svarbu atidžiai laikytis higienos reikalavimų.

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • 4-5 skiltelės česnako
  • 2-3 krapų šakelės su žiedynais
  • 2-3 serbentų lapai (arba vyšnių)
  • 1 lauro lapas
  • Juodieji pipirai (žirneliais)

Marinato ingredientai (1 litrui vandens):

  • 2 šaukštai druskos (be jodo)
  • 2 šaukštai cukraus
  • 4 šaukštai acto (9%)

Paruošimas:

  1. Agurkus paruoškite, kaip aprašyta anksčiau (mirkymas, plovimas, galų nupjovimas).
  2. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
  3. Į stiklainius dėkite česnaką, krapus, serbentų lapus, lauro lapą ir pipirus.
  4. Sudėkite agurkus į stiklainius.
  5. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį su druska ir cukrumi, supilkite actą.
  6. Užpilkite agurkus karštu marinatu.
  7. Iš karto sandariai užsukite dangtelius. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite atvėsti.

Patarimai ir gudrybės, kaip marinuoti traškius agurkus

Štai keletas patarimų, kaip užtikrinti, kad jūsų marinuoti agurkai būtų traškūs ir skanūs:

  • Naudokite šviežiausius agurkus: Kuo šviežesni agurkai, tuo jie bus traškesni.
  • Mirkymas šaltame vandenyje: Prieš marinavimą mirkykite agurkus šaltame vandenyje bent kelias valandas.
  • Naudokite krienų lapus: Krienų lapai padeda išlaikyti agurkus traškius. Įdėkite nedidelį krienų lapo gabalėlį į kiekvieną stiklainį.
  • Naudokite ąžuolo lapus: Ąžuolo lapai taip pat padeda išlaikyti agurkus traškius.
  • Nenaudokite joduotos druskos: Joduota druska gali suminkštinti agurkus. Naudokite tik paprastą druską be jodo.
  • Sterilizacija: Atidžiai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius, kad išvengtumėte gedimo.
  • Laikymas: Marinuotus agurkus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Agurkų marinavimo variacijos: kūrybinės idėjos

Nenusivilkite, jei standartiniai receptai jums atrodo nuobodūs. Agurkų marinavimas yra puikus laukas kūrybai. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti jūsų marinatus:

  • Žolelės: Eksperimentuokite su įvairiomis žolelėmis, pavyzdžiui, bazilikais, peletrūnais, čiobreliais.
  • Prieskoniai: Pridėkite kitų prieskonių, pavyzdžiui, garstyčių sėklų, kalendrų, gvazdikėlių.
  • Daržovės: Marinuokite agurkus kartu su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, svogūnais, paprikomis.
  • Medus: Vietoj cukraus galite naudoti medų, kuris suteiks marinatui ypatingo skonio.

Kaip patiekti marinuotus agurkus?

Marinuoti agurkai yra universalus produktas, kurį galima patiekti įvairiais būdais. Jie puikiai tinka kaip užkandis, priedas prie mėsos ar žuvies patiekalų, ingredientas salotoms ir sumuštiniams. Taip pat, marinuotus agurkus galima naudoti gaminant padažus ir sriubas.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos marinant agurkus

Nors marinavimo procesas yra gana paprastas, kartais pasitaiko klaidų, kurios gali paveikti galutinį rezultatą. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir kaip jų išvengti:

Taip pat skaitykite: Tradicijos gyvybingumas

  • Nepakankama sterilizacija: Tai gali sukelti gedimą ir sugadinti visą partiją. Atidžiai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
  • Neteisingas druskos kiekis: Per mažai druskos gali sukelti gedimą, o per daug - padaryti agurkus per sūrius. Laikykitės recepto nurodymų.
  • Neteisingas acto kiekis: Actas yra konservantas, todėl jo kiekis turi būti tinkamas. Laikykitės recepto nurodymų.
  • Agurkų suminkštėjimas: Tai gali atsitikti dėl joduotos druskos naudojimo arba nepakankamo mirkymo. Naudokite tik paprastą druską be jodo ir mirkykite agurkus bent kelias valandas.

Marinuotų agurkų nauda sveikatai

Marinuoti agurkai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie yra geras probiotikų šaltinis, kurie gerina virškinimą. Be to, agurkai turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, todėl jie gali padėti kontroliuoti svorį.

Agurkai pabąla, nors receptas teisingas

Ši problema pažįstama daugeliui, mėgstančių konservuoti daržoves. Atrodo, viską darote pagal patikrintas taisykles, kruopščiai laikotės proporcijų, tačiau po kelių dienų stiklainyje vietoj gražiai žaliuojančių agurkų matote baltą atspalvį. Nors dažnai manoma, kad problema slypi pačiame recepte, iš tiesų priežastys gali būti visai kitur. Kartais užtenka vienos smulkios detalės, kuri nulemia galutinį rezultatą.

Agurkų pabalimas yra gana dažna problema, tačiau ji ne visada reiškia, kad konservai sugadinti. Jeigu naudojamas per kietas vanduo, jame esančios mineralinės druskos gali pakeisti spalvą. Nors gali atrodyti, kad visi druskos tipai vienodi, konservavimui tinkamiausia - akmens druska be priedų. Net menkiausia oro burbuliukų likučio dalis stiklainyje gali paveikti fermentacijos procesą ir lemti spalvos pokyčius. Jeigu konservuoti agurkai laikomi per šiltoje vietoje, natūralūs fermentacijos procesai suintensyvėja, o tai taip pat gali lemti pabalimą.

Pirmiausia svarbu suprasti, kad pabalusi spalva ne visada reiškia, jog konservai yra netinkami. Jeigu agurkai ne tik pabalo, bet ir pasidarė minkšti, atsirado pašalinis kvapas, o skystis tapo itin drumstas - tai ženklas, kad fermentacija vyko netinkamai. Kad agurkai išliktų gražiai žali ir traškūs, svarbu atkreipti dėmesį į kelias praktines detales. Konservavimui naudokite tik akmens druską be priedų. Jeigu jūsų vandentiekio vanduo yra kietas, geriau naudoti filtruotą arba virintą. Prieš galutinai užsukdami stiklainį, šaukšteliu ar pagaliuku švelniai paspauskite agurkus, kad neliktų oro tarpų. Agurkai geriausiai išsilaiko tamsioje ir vėsioje patalpoje. Kai kurie šeimininkai į stiklainius deda ąžuolo, vyšnios ar serbentų lapų. Agurkai pabąla, nors receptas teisingas, dažniausiai dėl visai paprastų priežasčių - netinkamo vandens, druskos ar laikymo sąlygų. Tai nereiškia, kad konservai būtinai netinkami - neretai spalvos pokytis yra tik estetinė smulkmena.

Marinuoti agurkai juostelėmis

Marinuoti agurkai - tai vienas populiariausių būdų išsaugoti vasaros derlių žiemai. Tradiciškai marinuojami sveiki agurkėliai, tačiau supjaustyti juostelėmis jie įgauna naują, patrauklią tekstūrą ir skonį. Šis būdas ypač patogus, jei norite greitai paruošti užkandį arba turite didelį agurkų derlių, kurį reikia apdoroti. Be to, supjaustyti agurkai geriau įsisavina marinatą, todėl rezultatas - aromatingesnis ir skanesnis.

Kodėl verta rinktis agurkus juostelėmis?

Pjaustymas juostelėmis ne tik pagreitina marinavimo procesą, bet ir suteikia agurkams savitą estetinį vaizdą. Tokie agurkai puikiai tinka salotoms, sumuštiniams ar tiesiog kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Be to, juostelės leidžia eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais ir marinatais, nes didesnis paviršiaus plotas leidžia intensyviau įsisavinti skonius.

Ingredientai:

  • Agurkai (švieži, tvirti) - 1 kg
  • Vanduo - 1 litras
  • Druska - 2 šaukštai (geriau naudoti rupią, nejoduotą druską)
  • Cukrus - 3 šaukštai
  • Actas (9%) - 100 ml (galima naudoti obuolių actą)
  • Česnakas - 4-5 skiltelės
  • Krapai (švieži arba džiovinti) - pagal skonį
  • Juodieji pipirai (grūdeliai) - 10-15 vnt.
  • Lauro lapai - 3-4 vnt.
  • Gvazdikėliai - 3-4 vnt. (nebūtina, bet suteikia papildomo aromato)
  • Garstyčių sėklos (nebūtina) - 1 šaukštelis
  • Krienų lapai arba šaknis (mažas gabalėlis) - stabilizatorius ir papildomas skonis

Patarimai renkantis ingredientus:

  • Agurkai: rinkitės nedidelius, tvirtus agurkus su plona odele. Geriausiai tinka agurkai, skirti marinavimui. Venkite peraugusių agurkų su didelėmis sėklomis.
  • Druska: naudokite rupią, nejoduotą druską, nes joduota druska gali suminkštinti agurkus.
  • Actas: 9% actas yra standartinis pasirinkimas, tačiau obuolių actas suteikia švelnesnį skonį. Jei naudojate stipresnį actą, atitinkamai sumažinkite jo kiekį.
  • Prieskoniai: krapai, česnakas ir pipirai yra pagrindiniai prieskoniai, tačiau galite eksperimentuoti su kitais mėgstamais prieskoniais, tokiais kaip kalendros, bazilikai ar aitriosios paprikos.

Paruošimo eiga:

  1. Agurkų paruošimas: Agurkus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nupjaukite galiukus (apie 1 cm). Supjaustykite agurkus išilgai į plonas juosteles. Patogiausia tai daryti daržovių skustuku arba aštriu peiliu. Jei agurkai dideli, juosteles galite perpjauti pusiau. Supjaustytus agurkus sudėkite į didelį dubenį.

  2. Marinato paruošimas: Į puodą supilkite vandenį, suberkite druską, cukrų, pipirus, lauro lapus ir gvazdikėlius (jei naudojate). Užvirkite ir virkite kelias minutes, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite actą. Išmaišykite.

  3. Stiklainių paruošimas: Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite karštu vandeniu su soda. Sterilizuokite stiklainius orkaitėje (apie 10 minučių 120°C temperatūroje) arba virkite juos vandenyje (apie 5 minutes). Dangtelius taip pat apvirkite.

  4. Agurkų marinavimas: Į sterilizuotus stiklainius dėkite česnako skilteles (po 1-2 į kiekvieną stiklainį), krapus, garstyčių sėklas (jei naudojate) ir krienų lapus/šaknį (jei naudojate). Sudėkite agurkų juosteles į stiklainius, paliekant šiek tiek vietos viršuje. Užpilkite karštu marinatu taip, kad jis visiškai apsemtų agurkus. Jei reikia, švelniai paspauskite agurkus, kad išleistumėte oro burbuliukus.

  5. Sterilizavimas (jei reikia): Jei norite marinuotus agurkus laikyti ilgiau, juos reikia sterilizuoti. Į didelį puodą įklokite audinį arba rankšluostį ant dugno. Sudėkite stiklainius su agurkais į puodą taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Užpilkite šiltu vandeniu iki stiklainių "pečių". Užvirkite ir sterilizuokite:

    • 0,5 litro stiklainiai - 10-15 minučių
    • 1 litro stiklainiai - 15-20 minučių

    Po sterilizavimo atsargiai išimkite stiklainius iš puodo ir sandariai užsukite dangtelius. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite atvėsti. Patikrinkite, ar dangteliai sandariai užsidarė - jie turėtų būti įdubę į vidų.

  6. Laikymas: Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Marinuoti agurkai juostelėmis yra paruošti vartoti po 2-3 savaičių, kai įsisavins marinato skonį.

Variantai ir patarimai:

  • Aštrūs agurkai: į marinatą įdėkite kelias aitriosios paprikos riekeles arba žiupsnelį maltų aitriųjų paprikų.
  • Saldūs agurkai: padidinkite cukraus kiekį marinade.
  • Su svogūnais: į stiklainius su agurkais įdėkite kelis svogūnų griežinėlius.
  • Su morkomis: morkas supjaustykite juostelėmis ir marinuokite kartu su agurkais.
  • Krienų naudojimas: krienų šaknis suteikia agurkams tvirtumo ir aštrumo. Jei naudojate krienų šaknį, nuskuskite ją ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
  • Marinatas be acto: vietoj acto galite naudoti citrinos sultis. 1 litrui vandens reikės apie 100-150 ml citrinos sulčių. Tokie agurkai bus švelnesnio skonio.
  • Marinatas su medumi: dalį cukraus pakeiskite medumi. Tai suteiks agurkams unikalų skonį ir aromatą.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti:

  • Agurkai suminkštėja: tai gali nutikti dėl joduotos druskos naudojimo, per didelio acto kiekio arba per ilgo sterilizavimo.
  • Marinatas drumstas: tai gali būti dėl prastos stiklainių sterilizacijos arba netinkamai nuplautų agurkų.
  • Dangteliai neprisisega: tai gali būti dėl pažeistų dangtelių arba netinkamo sterilizavimo.

Kaip patiekti marinuotus agurkus juostelėmis?

Marinuoti agurkai juostelėmis puikiai tinka kaip užkandis prie mėsos patiekalų, žuvies, bulvių. Juos galima dėti į salotas, sumuštinius, burgerius. Taip pat jie puikiai dera su sūriu ir duona. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausius patiekimo būdus!

Agurkų marinavimo istorija ir įdomūs faktai:

Agurkai yra vieni seniausių daržovių, auginamų žmonijos. Jų gimtinė - Indija, kur jie buvo auginami jau prieš 3000 metų. Į Europą agurkai pateko per Graikiją ir Romą. Marinuoti agurkus žmonės pradėjo labai seniai, norėdami išsaugoti juos žiemai. Marinuoti agurkai buvo ypač populiarūs Viduržemio jūros regione ir Rytų Europoje. Šiandien marinuoti agurkai yra mėgstamas užkandis visame pasaulyje.

Agurkų marinavimas yra ne tik būdas išsaugoti daržoves, bet ir puiki galimybė eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir prieskoniais.

Agnės patirtis konservuojant daržoves

Štai kokį laišką gavome iš mūsų skaitytojos Agnės. Paskaitykite - gal ir jums pravers jos patirtis? „Gal ir juoksitės iš mano klaidų, bet noriu pasidalinti savo patirtimi konservuojant daržoves. Tiksliau, nevykusia patirtimi, iš kurios galėtų pasimokyti ir kitos šeimininkės. Esu dar ne itin patyrusi virtuvėje. Tiksliau, mėgstu gaminti, tačiau iki šiol beveik negaminau konservų. Visada jų priruošdavo mama ir močiutė. Bet sukūrusi šeimą panorau pati tuo užsiimti. Pernai susirinkau mamos ir močiutės receptus ir ėmiausi darbo. Receptai - klasikiniai, patikimi ir patikrinti ne per vienerius metus. Pavyzdžiui, šis marinatas: 1 litrui vandens - 2 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus ir 100 ml 9 proc. acto. Atrodo, nėra kur suklysti. Prigaminau agurkėlių, ramiai sustačiau rūsyje ir patenkinta laukiu, kada išmuš jų valanda. Bet koks nusivylimas manęs laukė, kai atsidariau pirmąjį, antrąjį, trečiąjį stiklainį! Agurkai buvo blankaus skonio, juose buvo per mažai druskos. Žodžiu, nevalgomi. Visus teko išmesti lauk. Kai pradėjau domėtis, kur šuo pakastas, su mama išsiaiškinome, kad visa bėda - druskoje. Taip taip, druskoje! Savo namų virtuvėje naudoju jūros arba Himalajų druską, kuri yra švelnesnio skonio už akmens druską. O kad konservuojant reikia naudoti seną rupią druską, man net į galvą nešovė. Visose receptūrose yra nurodytas būtent šios, o ne kitos druskos kiekis. Be to, internete užtikau kitų šeimininkių patarimus raugiant ar konservuojant nenaudoti ir joduotos druskos - teigiama, kad ji sugadina daržovių skonį. Taip pat netinka ir smulki druska, bet aš jos niekada ir nenaudoju. Tad jeigu konservuojate, atminkite tai“, - patarė Agnė.

Kokią druską naudoti konservuojant daržoves?

Ir nors kasmet populiariausi išlieka tie patys konservavimo būdai, vienas niuansas šiemet kaip niekada aktualus: tai druska. Rinkoje nebelikus šeimininkių pamėgtos ir per daugelį metų patikrintos ukrainietiškos akmens druskos, daugeliui kilo klausimų: kokią druską naudoti konservuojant daržoves? Portalo lrytas.lt skaitytoja Danutė klausia: „Anksčiau nebuvo problemos, nes visą laiką buvo akmens druskos iš Ukrainos. Dabar tokios nebėra. Susiruošiau marinuoti agurkus, nusipirkau parduotuvėje druskos „Chalupa Sal Atlantica“, ispaniškos. Kitokios nebuvo. Ši druska labai rupi (didelių baltų kristalų). Užkonservavau agurkus su citrinos rūgštimi, druska ir cukrumi. Viską padariau taip, kaip ir kiekvienais metais. Ir agurkai visada buvo skanūs, gerai laikydavosi. Bet vėliau man kilo abejonė: ar gerą druską panaudojau? Gal reikia viską perdaryti, kol agurkai dar nesugedo? Labai abejoju, ar ši druska tinkama marinavimui. Gal galėtumėte padėti išsiaiškinti?“

Atsakymą pateikė daržovių rauginimo ir marinavimo ekspertė, tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ autorė Renata Šniolienė.

„Visada skatinu vasarą pirmiausia atsivalgyti šviežių ir kelias dienas raugintų daržovių. Jas ruošiant greitam vartojimui, rauginant tik kelias dienas, tinka bet kokia druska - akmens, jūros, Himalajų. Tinka ir smulki druska, ir netgi ta, kurioje yra jodo“, - pasakojo Renata. Klasikinis druskos ir vandens santykis raugiant daržoves greitam vartojimui - 30 g akmens druskos vienam litrui vandens. Naudojant ne akmens druską, reikėtų įvertinti tai, kad kai kurios druskos rūšys yra mažiau sūrios. Tačiau ruošdama konservuotas daržoves žiemai R.Šniolienė naudoja tiktai akmens druską. Ir būtinai be jodo, kuris ilgainiui suminkština daržoves - jos ne tik nebus traškios, bet ir gali pavirsti į košę. „Taip, šiemet daugelis sako, kad akmens druskos parduotuvėse nėra. Visų pirma, daugelis, manau, išpirko druską vos tik karui Ukrainoje prasidėjus, ir turi atsargų. O antra - tikrai atsiranda akmens druskos tiek parduotuvėse, tiek turguje. Juk ta pati akmens druska kasama ir Lenkijoje, atvežama iš ten. Tik tiek, kad mūsų visų akys priprato ieškoti tos pačios pakuotės, kurią buvome įpratę matyti daug metų. Siūlyčiau geriau pasidairyti parduotuvėse, galbūt aplankyti kelias ir būtinai skaityti etiketes - kad druska būtų be jodo“, - patarė maisto žinovė. O kodėl konservavimui netinka jūros druska? Pasak Renatos, jūros druska yra kiek kitokio sūrumo, ir to neįvertinus galima sugadinti konservus, tačiau svarbiausia - joje natūraliai yra jodo.

Ką daryti, jeigu daržovės pradėjo gesti?

Ar galima jas dar išgelbėti? „Žinoma, kad taip - ir visada raginu jas gelbėti. Pastebėjus bent menkiausią požymį - jei marinatas susidrumstė, pabąlo, jį nupilti, daržoves gerai perplauti ir konservuoti iš naujo.

tags: #ar #joduota #druska #tinka #marinuoti #agurkus

Populiarūs įrašai: