Ar galima valgyti supelijusią duoną? Rizikos ir atsargumo priemonės
Supelijusi duona - nemalonus radinys, kurį aptikus neretai kyla klausimas: ar galima tiesiog nupjauti pažeistą vietą ir valgyti likusią dalį, ar geriau visą kepalą išmesti? Atsakymas nėra vienareikšmis ir priklauso nuo daugelio faktorių, įskaitant pelėsio rūšį, produkto tipą ir žmogaus imunitetą.
Kas atsitinka suvalgius pelėsį?
Maisto saugos ekspertai teigia, kad nedidelis pelėsio kiekis, patekęs į organizmą, dažniausiai nepakenkia sveikam žmogui. Daugelis maisto produktų, ypač švieži produktai, natūraliai turi pelėsių sporų. Benjaminas Chapmanas, mokslų daktaras, profesorius ir maisto saugos specialistas iš Šiaurės Karolinos valstijos universiteto, teigia, kad pelėsių sporos dažniausiai patenka iš aplinkos nuimant derlių, todėl pelėsio vartojimas yra kasdienis dalykas.
Vis dėlto, tai nereiškia, kad reikėtų sąmoningai valgyti supelijusius produktus. Pelėsiai tinkamoje aplinkoje gali daugintis ir gaminti toksiškas medžiagas - mikotoksinus. Kai kada dėl pelėsių jus gali supykinti, gali kamuoti vėmimas. Tai natūralus organizmo būdas bandyti pašalinti pelėsį.
Mikotoksinai: nematomas pavojus
Kai kurie pelėsiai gamina mikotoksinus - toksiškus junginius, kuriuos natūraliai išskiria tam tikros rūšies grybai. Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) teigimu, mikotoksinai gali sukelti pykinimą, vėmimą ir ilgalaikius skrandžio sutrikimus. B. Chapmanas pažymi, kad mikotoksinų dauginimasis ant maisto produktų dėl pelėsių iki šiol nėra gerai ištirtas, todėl saugos rekomendacijos yra gana konservatyvios.
Mikotoksinai yra atsparūs karščiui, o tai reiškia, kad produktą išvirus jie nebus sunaikinti. Taip pat sunku atskirti pelėsius, kurie išskiria mikotoksinus, tik pažvelgus į juos.
Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?
Kada pelėsį galima nupjauti, o kada - išmesti?
Jei tikrai norite suvalgyti produktą, ant kurio atsirado pelėsio, rekomenduojama išpjauti supelijusias mėsos, sūrių ir daržovių dalis. Jei tai kietas produktas, negailėkite pašalinti pažeistos dalies, nupjaukite bent keletą centimetrų nuo pažeistos vietos. Minkštesnius produktus, į kuriuos įsimetė pelėsis, iš viso patariama išmesti.
Produktai, kuriuos saugu valgyti nupjovus pelėsį:
- Kietas sūris (pvz., čederis, parmezanas)
- Kietos daržovės (pvz., morkos, kopūstai)
- Kieti vaisiai (pvz., obuoliai, kriaušės)
- Saliami
Produktai, kuriuos reikia išmesti, jei ant jų atsirado pelėsio:
- Minkštas sūris (pvz., varškė, rikota)
- Jogurtas
- Grietinė
- Duona
- Uogos
- Džemai ir želė
- Žemės riešutų sviestas
- Virti makaronai
- Mėsa
Atsargumo priemonės alergiškiems žmonėms
Žmonės, alergiški pelėsiui ar penicilinui, turėtų būti ypač atsargūs. B. Chapmanas pacitavo atvejį, kai asmeniui, turinčiam alergiją penicilinui ir suvalgiusiam blynų, iškeptų iš pelėsiais apkrėsto mišinio, pasireiškė anafilaksija - gyvybei pavojinga alerginė reakcija.
Jeigu žinote, kad suvalgėte ką nors supelijusio ir po to ilgai pykina, vemiate, rekomenduojama kreiptis į medikus. Jie gali skirti vaistų vėmimui ar viduriavimui sukelti, kad padėtų išplauti organizmą.
Kaip išvengti pelėsio atsiradimo ant maisto produktų?
- Laikykite maisto produktus tinkamoje temperatūroje.
- Sandėliuokite maistą sausose ir vėsiose vietose.
- Vartokite maistą iki galiojimo datos.
- Reguliariai valykite šaldytuvą.
- Nelaikykite maisto produktų per ilgai kambario temperatūroje.
- Užšaldykite šviežią duoną, kad ji ilgiau išliktų.
Supelijusi duona: išpjauti ar išmesti?
Daugelis žmonių susiduria su dilema: ar išpjauti apipelijusią duonos vietą ir valgyti likusią dalį, ar visą kepalą išmesti. Specialistai pataria būti atsargiems ir atsikratyti supelijusios duonos. Jos nereikėtų ir uostyti - atrinktas riekeles (ar visą duoną, jei pelėsis pasklido) reikėtų įdėti į plastikinį maišelį, jį užrišti ir išmesti.
Jeigu ant maisto produkto matosi pelėsis, vadinasi, jo šaknys prasiskverbė giliai. Pelijimą sukelia mikroskopiniai grybai, kurie ardo duonos sudėtines medžiagas ir išskiria kancerogeninius mikotoksinus, kurie gali kauptis žmogaus organizme ir ilgainiui sukelti įvairius susirgimus, nes iš organizmo nepasišalina.
Taip pat skaitykite: Pietų idėjos
Pelėsis ant duonos: ar tai tik paviršinis reiškinys?
Tai, ką matote ant savo duonos, yra siūlinių grybų kolonijos. Taigi, paviršinis plaukuotas taškas nėra visas grybas - po juo driekiasi visas hifų, geriau žinomų grybienos vardu, tinklas. Jei duona pjaustyta, gali būti, kad pelėsiui pereiti iš vienos riekės į kitą prireiks daugiau laiko, todėl, jei norite pašalinti pelėsį, pakaks išmesti kelias riekeles.
Ar visi pelėsiai yra pavojingi?
Kai kurie pelėsiai yra saugūs valgyti ir netgi žmonių mėgstami, pavyzdžiui, tas, kurį puikiai pažįsta mėlynojo pelėsio sūrio gerbėjai. Pelėsis naudojamas ir sojos padažo gamyboje. Nepaisant to, egzistuoja daug kitų pelėsių, kurių vertėtų vengti - tai reiškia, kad, jeigu valgysite akivaizdžiai pelėsio apimtą maistą, gali kilti rimtų sveikatos bėdų.
Ką daryti, jei netyčia suvalgėte pelėsio?
Jei imunitetas stiprus, organizmas suvirškins net ir pelėsį, juolab kad mes jau esame pratę valgyti pelėsinį sūrį, kumpį su pelėsiu ir pan. Tiesa, tam tikrais retais atvejais tai gali paskatinti sveikatos negalavimus.
Žinoma, nebūtina suvalgius pelėsio pulti skambinti gydytojui - verčiau palaukti, ar bus kokių nors simptomų - pavyzdžiui, pykinimo, šleikštulio, vėmimo ar viduriavimo, nes dauguma grybelių ir bakterijų paprasčiausiai neišgyvena skrandyje. Jei pelėsis vis tik sukeltų minėtus simptomus, gydytojas veikiausiai išrašytų antiuždegiminių vaistų nuo viduriavimo ir pykinimo.
Taip pat skaitykite: Viskas apie kiaušinių galiojimą
tags: #ar #galima #valgyti #supelijusia #duona