Svogūnų ir česnakų derinimas kulinarijoje: nauda, ruošimo būdai ir patiekalų idėjos
Svogūnai ir česnakai - tai neatsiejama daugelio pasaulio virtuvių dalis. Šie aromatingi augalai suteikia patiekalams ne tik išskirtinį skonį, bet ir pasižymi naudingomis savybėmis. Šiame straipsnyje apžvelgsime svogūnų ir česnakų naudą, gaminimo ypatumus, tinkamus derinius bei įdomius receptus.
Svogūnų nauda sveikatai
Nors liaudyje svogūnai dažnai laikomi natūraliais antibiotikais, mokslinių įrodymų šiam teiginiui nėra. Vis dėlto, svogūnai turi daugybę kitų vertingų savybių:
- Testosterono kiekio didinimas: svogūnai gali padėti didinti vyriško hormono testosterono kiekį, kuris susijęs su vyrišku vaisingumu, nuotaika ir atkaklumu.
- Gliukozės kiekio reguliavimas: įrodyta, kad kvercetinas, esantis svogūnuose, sąveikauja su įvairiomis ląstelėmis, kontroliuodamas gliukozės kiekį kraujyje. Todėl svogūnai rekomenduojami 2 tipo diabetu sergantiems žmonėms, turintiems antsvorį ir saldumynų potraukį.
- Cholesterolio mažinimas: organiniai sieros junginiai, esantys svogūnuose, padeda sumažinti cholesterolio ir skystinti kraują, mažindami širdies ligų ir insulto riziką. Tokiam poveikiui svogūnus reikėtų valgyti žalius.
- Antimikrobinis poveikis: svogūnai gali slopinti E. coli ir auksinio stafilokoko augimą.
Svogūnų maistinė vertė
100 g svogūnų turi apie 40 kcal. Juos sudaro 89% vandens, 9% angliavandenių (iš jų 4,2 g cukrų) ir 1,7% skaidulų, taip pat nedidelis kiekis baltymų ir riebalų. Svogūnuose gausu vertingų vitaminų ir mineralų:
- Vitaminas C: svarbus imuninei funkcijai ir odos bei plaukų būklei.
- Vitaminas B9 (folio rūgštis): būtinas ląstelių augimui ir medžiagų apykaitai, ypač svarbus nėščioms moterims.
- Vitaminas B6: dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių formavime.
- Kalis: gali mažinti kraujospūdį ir yra svarbus širdies bei kraujagyslių sveikatai.
Raudoni svogūnai, be jau minėtų medžiagų, turi papildomą antioksidantą - antocianiną.
Svogūnų gaminimas ir ruošimo niuansai
Ruošiant svogūnus, svarbu atkreipti dėmesį į keletą niuansų:
Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?
- Kuo mažiau lupkite svogūnus: šviežių svogūnų rusvoje dalyje yra daug antioksidanto kvercetino.
- Ruoškite prieš pat vartojimą: po nulupimo ir nuplovimo svogūnų skonis silpnėja, o kvapas - stiprėja.
- Kaip išvengti ašarojimo pjaustant svogūnus:
- Atvėsinkite svogūnus šaldytuve 30 minučių prieš pjaustymą.
- Palikite nepažeistą šaknies galą, kuriame yra daugiausia organinių sieros junginių.
- Kvėpuokite per burną.
- Nuplaukite peilį šaltu vandeniu.
Termiškai apdorojant svogūnus, skaidulų kiekis mažėja, o saldumas stiprėja. Svogūnus galima virti, troškinti, karamelizuoti, skrudinti ar kepti. Taip pat juos galima konservuoti užšaldant, marinuojant, konservuojant arba džiovinant. Užšaldytus svogūnus geriausia naudoti tik kepimui.
Svogūnų ir česnakų derinimas su kitais produktais
Svogūnai puikiai dera su silke, actu ir riebia mėsa, nes juose esantys junginiai padeda virškinti riebų maistą. Tačiau, jei jaučiate pilvo pūtimą valgant ankštines daržoves, pasitikrinkite, ar nevalgote jų kartu su keptais svogūnais.
Kam reikėtų vengti ar riboti svogūnų vartojimą?
- Jautrų virškinamąjį traktą turintiems asmenims: svogūnai gali sukelti rėmuo, pilvo pūtimą, nevirškinimą ar pilnumo jausmą, ypatingais atvejais net pykinimą. Šie simptomai dažniau pasireiškia valgant žalius svogūnus.
- Turintiems opų virškinamajame trakte: reikėtų vengti termiškai neapdoroto svogūno.
- Kenčiantiems nuo dirgliosios žarnos sindromo (DŽS): svogūnai gali sukelti pilvo pūtimą dėl juose esančių frukto-oligasacharidų.
- Turintiems kryžminę alergiją: žmonės, alergiški vabzdžiams ar salierams, gali jautriai reaguoti ir į svogūnus.
Česnakų nauda sveikatai
Česnakai, kaip ir svogūnai, yra vertinami dėl savo naudingų savybių:
- Fitoncidai: česnakuose esantys fitoncidai naikina mikrobus burnoje ir žarnyne.
- Eteriniai aliejai: česnakuose esantys eteriniai aliejai nepatinka parazitams.
- Vitaminas C: česnakuose gausu vitamino C, kuris kovoja su gripo virusais ir bakterijomis.
- Selenas: česnakuose esantis selenas stimuliuoja imunitetą ir yra stiprus antioksidantas.
Česnakų vartojimo būdai
- Šviežias česnakas: išspauskite skiltelę spaustuvu ir gardinkite juo maistą.
- Česnako aliejus: susmulkinkite česnaką ir užpilkite augaliniu aliejumi.
- Česnako tinktūra: paūmėjus virusinėms-bakterinėms infekcijoms ligų profilaktikai galite naudoti česnako tinktūrą.
- Skrudintas česnakas: puikus priedas prie įvairių patiekalų, turintis švelnų česnakinį skonį.
Receptai su svogūnais ir česnakais
Štai keletas receptų, kuriuose atsiskleidžia puikus svogūnų ir česnakų derinys:
Karamelizuoti svogūnai su jautiena ir bulvių koše
- Jautienos antrekotas
- Bulvės
- Svogūnai
- Česnakas
- Sviestas
- Pienas
- Druska
- Cukrus
- Alyvuogių aliejus
- Pipirai
Ruošiame karamelizuotus svogūnus: keptuvėje išlydome sviestą ir beriame plonomis juostelėmis pjaustytus svogūnus. Kepiname apie 7 minutes - kol gražiai apskrunda ir paruduoja, tuomet pabarstome druska, cukrumi ir maišydami kepame dar kelias minutes. Pilame šiek tiek vandens ir maišydami patroškiname, kol vanduo nugaruoja. Kepame jautieną: kambario temperatūros kepsnius supjaustome stambiais gabalėliais. Juos pabarstome druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų, dedame jautieną ir apskrudiname ant didelės kaitros po minutę iš abiejų pusių. Išvirtas bulves sutriname su pakaitintu pienu, sviestu ir druska. Į lėkštes dedame bulvių košę, jautieną, karamelizuotus svogūnus.
Taip pat skaitykite: Pietų idėjos
Makaronai su karamelizuotais svogūnais
- Makaronai
- Svogūnai
- Sviestas
- Alyvuogių aliejus
- Balzaminis actas
- Parmezano sūris
- Druska
- Pipirai
Makaronus išvirkite pagal instrukcijas nurodytas ant pakuotės. Svogūnus supjaustykite griežinėliais. Didelėje keptuvėje ištirpdykite sviestą, pilkite aliejų, sudėkite svogūnus, viską pagardinkite druska ir pipirais ir apie dešimt minučių pakepkite ant nedidelės ugnies. Į svogūnus įpilkite balzaminio acto, šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai ir uždengę dangčiu patroškinkite dar 2-3 minutes, kol svogūnai pradės karamelizuotis. Išvirusius makaronus sudėkite į keptuvę. Įtarkuokite parmezano sūrio, išmaišykite. Makaronus sudėkite į lėkštę, jeigu norite - patarkuokite daugiau parmezano sūrio ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Fajitas su vištiena ir svogūnais
- Vištienos krūtinėlė be kaulų ir odos
- Svogūnas ("Tearless sunions" veislės)
- Raudonoji paprika
- Rapsų aliejus
- Citrinos sultys
- Fajitas prieskoniai
Vištienos krūtinėlę, svogūną ir paprikas supjaustykite vertikaliomis plonomis juostelėmis. Sandariame inde sumaišykite 2 šaukštus aliejaus, citrinos sultis, prieskonius ir vištieną. Uždarykite jį ir apverskite, kad pasiskirstytų marinatas. Didelėje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kaitinkite 1 minutę, tuomet sudėkite svogūnus bei paprikas. Kepkite 2-3 minutes arba kol suminkštės ir taps traškūs. Dėkite į lėkštę ir laikykite šiltai. Į tą pačią keptuvę sudėkite marinuotą vištieną ir kepkite ant vidutinio stiprumo ugnies 5-6 minutes arba kol mėsa nebebus rausva.
Indiški svogūnų blynai (bhaji)
- Svogūnai ("Tearless sunions" veislės)
- Česnako skiltelės
- Avinžirnių miltai
- Ciberžolė
- Malta kalendra
- Maltas kardamonas
Dubenyje sumaišykite miltus, prieskonius ir vandenį. Tuomet į tešlą įmaišykite griežinėliais supjaustytus svogūnus, susmulkintą česnaką. Rankomis viską išmaišykite. Galiausiai suformuokite norimo dydžio blynelius ir kepti keptuvėje, kurioje gausu aliejaus.
Omletas su svogūnais, grybais ir špinatais
- Kiaušiniai
- Parmezano sūris
- Pienas
- Svogūnai
- Grybai
- Špinatai
- Česnakas
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Į vidutinio dydžio dubenį įmuškite kiaušinius, sudėkite parmezaną ir įpilkite pieną. Didelėje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies įpilkite alyvuogių aliejaus. Įkaitinkite minutę ir sudėkite svogūnus bei grybus. Kepkite 3-5 minutes arba kol svogūnai taps permatomi. Sudėkite česnaką ir išmaišykite. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir sudėkite špinatus. Kepkite apie 1-2 min., tuomet pagardinkite druska ir pipirais, tolygiai paskirstykite viską ant keptuvės dugno. Sudėkite paruoštus kiaušinius, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir kepkite 10 min. Pasukinėkite keptuvę, kad kiaušiniai patektų keptuvės apačią.
Varškės sūriu įdaryti kepti svogūnai
- Baltieji svogūnai
- Alyvuogių aliejus
- Varškės sūris
- Džiūvėsėliai
- Susmulkinta raudonoji aitrioji paprika
- Saulėje džiovinti pomidorai
- Susmulkinti švieži čiobrelių lapeliai
- Susmulkinta petražolė
- Graikiniai riešutai
- Kiaušinis
Orkaitę įkaitinkite iki 190˚C temperatūros. Nulupkite svogūnus, nupjaukite jų viršūnėles ir šaukšteliu išgremžkite svogūnų vidų - palikite tik du sluoksnius. Tada svogūnų „puodelius“ dėkite į kepimo indą, šliūkštelėkite į indą porą šaukštų vandens ir patepkite svogūnus aliejumi. Kruopščiai uždenkite folija ir kepkite 20-30 minučių, kol svogūnai suminkštės, bet stipriai nesusmuks. Tuo metu susmulkinkite išskobtą svogūnų masę. Vidutinio dydžio prikaistuvyje pakaitinkite likusį aliejų ir 10 minučių jame kepkite susmulkintus svogūnus nuolat maišydami, kol jie suminkštės ir pagels. Tada leiskite atvėsti. Dubenyje sumaišykite atvėsintą svogūnų masę su puse nurodyto kiekio varškės sūrio, aitriąja paprika, saulėje džiovintais pomidorais, susmulkintais čiobreliais, petražolėmis, graikiniais riešutais, išplaktu kiaušiniu, taip pat trupučiu druskos ir šviežiai maltais pipirais. Viską gerai išmaišykite.
Taip pat skaitykite: Viskas apie kiaušinių galiojimą
Baklažanų užkandis su sūriu, šonine ir svogūnais
- Bemielės tešlos lakštai
- Čedar ir Mozarella sūris
- Filadelfijos sūris
- Natūralus jogurtas
- Citrinos sultys
- Baklažanai
- Česnakai
- Šoninė
- Svogūnai
- Medus
- Vynas
- Čiobreliai
- Raudonėlis
Baklažaną nuplaukite ir vienoje pusėje su šakute padarykite skylutes. Paruoštą baklažaną dėkite į kepimo formą, kad skylėtoji puselė būtų viršuje. šalia padėkite nenulupto česnako galvutę. Kepkite maždaug valandą laiko 220 laipsnių karštyje. Į kepimo formą sudėkite plonai pjaustytus šoninės griežinėlius ir pašaukite į orkaitę šalia baklažanų. Kepti reikia tol, kol šoninė gražiai apskrus (maždaug 20 minučių). Nepamirškite kartais ištraukti ir pamaišyti, kad apskrustų abi pusės. Kadangi nuo karščio šoninės riebaliukai aptirps ir pasiliks kepimo inde - mėsytę ištraukite ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad riebalų perteklius susigertų. Tuomet šoninę susmulkinkite. Iškepusius baklažanus ištraukite iš orkaitės, perpjaukite per pusę ir išskaptuokite iš jo minkštimą. Odelė ir baklažano sultys nebus reikalingi, taigi juos tiesiog išmeskite. Atvėsusį minkštimą susmulkinkite. Susmulkinkite svogūnus ir šiek tiek pakepinkite ant vidutinės ugnies. Kai svogūnai šiek tiek apkeps, idėkite medaus ir įpilkite vyno. Kepkite tol, kol vynas pilnai išgaruos. Palaukite, kol svogūnai atšals. Tuomet inde sumaišykite svogūnus, baklažanus, mėsytę ir česnaką (česnakas kepė kartu su baklažanais. Nulupkite jo odelę ir susmulkinkite). Indelyje sumaišykite jogurtą, filadelfijos sūrį, citrinų sultis, mocarelą ir čedar sūrius. Šį mišinį išmaišykite kartu su jau paruošta baklažanų ir mėsos mase. Pagardinkite čiobreliais ir raudonėliu. Bemielės tešlos gabaliukus patepkite sviestu ir supjaustykite norimo dydžio gabaliukais (pagal turimų kepimo formelių dydį). Tešlos juostelėmis apklokite kepimo formeles (sviestuota puse į apačią) ir sudėkite į vidų paruoštą įdarą. Kepti 175 laipsnių temperatūroje, kol tešla gražiai pageltonuos.
Naujovės: svogūnai be ašarų
Prekybos tinklai siūlo naujovę - svogūnus, kuriuos pjaustant nebėga ašaros. Šie svogūnai, prieš patekdami į parduotuves, yra griežtai sertifikuojami gamintojų, užtikrinant esmines jų savybes - saldumą, traškumą ir tai, jog jie nesukelia ašarų.
Kaip pjaustyti svogūnus be ašarų?
Jei neturite galimybės įsigyti svogūnų be ašarų, galite išbandyti šiuos triukus:
- Trumpai atvėsinkite svogūnus prieš pjaustydami.
- Naudokite aštrų ir šaltu vandeniu lengvai sudrėkintą peilį.
- Sudrėkinkite pačią svogūno galvutę.
- Ant pjaustymo lentelės užlašinkite kelis lašus acto arba citrinos sulčių.
Kaip laikyti svogūnus?
Svogūnus patariama laikyti tamsioje, sausoje vietoje, kambario temperatūroje. Taip pat jų nederėtų laikyti kartu su šakniavaisiais ar bulvėmis, nes bulvės turi tam tikrų elementų, kurie garuoja ir suteikia drėgmę. Jeigu bus šilta ir drėgna - svogūnai ims žydėti.
tags: #svogūno #ir #česnako #kepimas #kartu