Mėlynių Raukimas: Receptai ir Patarimai

Mėlynės - tai miško uogų karalienės, kurios vilioja savo skoniu ir aromatu. Šviežios mėlynės yra puikus skanėstas, tačiau norint mėgautis jomis ištisus metus, galima jas rauginti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius mėlynių rauginimo receptus ir patarimus, kaip tinkamai paruošti šias uogas žiemai.

Mėlynių nauda ir paruošimas

Mėlynės ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Jos veiksmingai padeda sergant akių ligomis, gerina akies nervo mitybą, vartojamos esant skrandžio ir virškinamojo trakto problemoms, turi daug antioksidantinių medžiagų ir rekomenduojamos netgi diabetikams.

Prieš rauginant mėlynes, svarbu jas tinkamai paruošti:

  • Švariai nuplaukite ir atidžiai perrinkite, kad neliktų įsimaišiusių lapelių ar kotelių.
  • Perrenkame uogas, nutraukome kotelius, nuplauname uogas.
  • Jei uogos šaldytos, jas reikia atšildyti.
  • Šviežios mėlynės matinės, su laiku tampa blizgios.

Mėlynių uogienės receptai

Mėlynių uogienė - tai klasikinis būdas mėgautis šių uogų skoniu žiemą. Pateikiame keletą įdomių receptų:

Klasikinė mėlynių uogienė

Šis receptas primins vaikystę, kai močiutės virdavo gardžią mėlynių uogienę.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?

Ingredientai:

  • Mėlynės
  • Cukrus

Gaminimas:

  1. Uogas suberkite į puodą (kuriame ruošiatės virti uogienę) sluoksniuojant su cukrumi.
  2. Palikite vėsioje vietoje pastovėti daugmaž parą, kad mėlynės išskirtų sulčių.
  3. Tada puodą su mėlynėmis užkaiskite ir pamažu ant nedidelės ugnies užvirinkite.
  4. Virkite ant nedidelės kaitros apie 25 - 30 minučių (iki uogienė sutirštės), vis pamaišant mediniu šaukštu ir nugraibant susidarančias putas.
  5. Karštą uogienę supilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius ir užsukite švariais steriliais, sandariais dangteliais.

Mėlynių uogienė su citrinomis ir mėtomis

Šis receptas suteiks uogienei gaivumo ir rūgštumo.

Ingredientai:

  • 1,3 kg mėlynių
  • 1 kg cukraus
  • 5 vnt. citrinų
  • 4 vnt. mėtų šakelių

Gaminimas:

  1. Mėlynes nuplaukite, kruopščiai perrinkite ir suberkite į didelį nerūdijantį puodą bei ant jų suberkite cukrų.
  2. Išspauskite citrinų sultis ir supilkite ant uogų.
  3. Uogas su cukrumi truputį patrinkite, kad išsiskirtų uogų sultys.
  4. Užkaiskite puodą ant vidutinės ugnies, tuomet padidinkite ugnį ir nuolat maišant virkite apie 20-25 minutes. Jei reikia, nugriebkite atsiradusias putas. Uogienė gali bet kada „išbėgti“, todėl nuolat maišykite.
  5. Kai uogienė ims tirštėti, ugnį sumažinkite ir virkite dar 10 minučių.
  6. Kol uogienė verda, šaldiklyje atšaldykite metalinį šaukštą. Jį panaudosite patikrinti ar uogienė jau reikiamo tirštumo.
  7. Taigi ant atšalusio šaukšto užpilkite uogienės ir 3-4 min. dėkite į šaldytuvą. Ištraukus ir palenkus šaukštą, uogienė turėtų būti sustingusi. Jei ne - dar virkite.
  8. Kai uogienė jau išvirė, nuimkite nuo ugnies ir įdėkite šviežių mėtų šakelių.
  9. Palaikykite jas apie 3 minutes, išmaišykite ir paragaukite. Atvėsusios uogienės ir mėtų skonis bus švelnesnis.

Mėlynių uogienė su bazilikais ir vanile

Šis receptas suteiks uogienei neįprasto, bet malonaus skonio.

Ingredientai:

  • 1 kg mėlynių
  • 800 g cukraus
  • 0,5 vnt. citrinos
  • 15 vnt. baziliko lapelių
  • 2 a.š. vanilinio cukraus

Gaminimas:

  1. Mėlynes nuplaukite ir kruopščiai perrinkite.
  2. Ketvirtį mėlynių (apie 400 g) sudėkite į maisto smulkintuvą kartu su bazilikų lapeliais. Sutrinkite iki tyrės, kol nebeliks bazilikų lapelių gabalėlių.
  3. Sutrintas uogas supilkite į puodą, ten pat suberkite likusias mėlynes, supilkite citrinų sultis ir nutarkuotą citrinos žievelę (tik geltonąją jų dalį).
  4. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol mėlynės suminkštės, sukris, išskirs sultis ir pradės virti.
  5. Suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir pakaitinkite, kol užvirs. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite apie 10 minučių, vis pamaišydami mediniu šaukštu ir nugriebdami paviršiuje susidarančius putas.
  6. Išvirtą uogienę supilkite į švarius, iškaitintus ir dar šiltus stiklainius. Iš karto sandariai užsukite steriliais dangtelius.

Patarimai verdant uogienę

  • Kuo trumpiau mėlynes virsite, tuo daugiau naudingų medžiagų liks uoguose.
  • Mėlynės kiek sunkiai išskiria sultis, todėl laikomos kiek ilgiau, apie parą. Kuo daugiau cukraus ištirps, tuo trumpesnis mėlynių virimo laikas.
  • Kai mėlynės užverda nuimame putas.
  • Verdama nuo dešimties minučių iki pusvalandžio. Verdant pusvalandį gaunama tiršta džeminė konsistencija.

Kiti mėlynių rauginimo būdai

Be uogienės, mėlynes galima rauginti ir kitais būdais:

Mėlynių šaldymas

Šaldymas yra pats vertingiausias produktų konservavimo būdas. Jeigu uogos yra tinkamoje temperatūroje užšaldomos ir tinkamoje atšildomos, praktiškai didžioji dalis vertingų medžiagų išlieka.

  1. Atsargiai nuplaukite mėlynes, kad uogų nesutraiškytumėte ir atrinkite maždaug vienodo dydžio, sveikas mėlynes.
  2. Jas paskleiskite keliais sluoksniais ant plačios medinės lentelės, padėklo ir kiškite į šaldymo kamerą (-18 laipsnių, ne žemesnę ir ne aukštesnę) 2 valandom.
  3. Geriausiai užšaldyti mažesnėmis porcijomis, tiek, kiek galite suvalgyti vienu metu.
  4. Nepatartina uogų atšaldyti ir vėl užšaldyti.

Mėlynių laikymas su cukrumi

  1. Mėlynės perenkamos, nuplaunamos šaltu vandeniu.
  2. Uogos nusausinamos, imamos sluoksniuoti stiklainyje su cukrumi.
  3. Stiklainis uždaromas dangčiu, pastatomas saulėtoje vietoje ir laikoma apie 2 savaites.
  4. Vėliau mėlynės laikomos tamsioje vėsioje vietoje.

Mėlynių džiovinimas

Vienas iš būdų pasiruošti atsargų žiemai - džiovinimas. Tokiu būdu galima mėgautis įvairesnio skonio gėrybėmis, be to, taip jose išsaugomos vertingos mineralinės medžiagos.

Taip pat skaitykite: Pietų idėjos

Patiekalai su mėlynėmis

Mėlynės puikiai tinka ne tik uogienėms, bet ir kitiems patiekalams:

  • Šaltanosiai su mėlynėmis - tradicinis lietuviškas patiekalas.
  • Pyragai su mėlynėmis - puikus desertas šeimos susibūrimams.
  • Kokteiliai su mėlynėmis - gaivus ir sveikas gėrimas.
  • Padažai su mėlynėmis - puikiai dera su mėsos patiekalais.

Raugintų produktų nauda ir vartojimas

Raugintos daržovės yra labai sveika, jeigu jos yra tinkamai paruoštos. Jas gerai naudoti vietoj šviežumą praradusių daržovių, pavyzdžiui, salotų lapų, su sąlyga, kad ten nebus labai daug druskos ir cukraus. Raugintos daržovės - ir labai geras garnyras, jas paprastai visi mėgsta, jose yra ir probiotikų, kurių reikia mūsų žarnynui - tų gerųjų bakterijų, vitamino C, kurio paprastai trūksta šaltuoju metų laiku, maistinių skaidulų.

Tačiau, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

  • Sveikumas labai priklauso nuo receptūros, blogai, jei per rauginimo procesą pripilama acto.
  • Reikia žiūrėti, kad būtų kuo mažiau druskos ir cukraus.
  • Raugintų daržovių nerekomenduojama valgyti vakare, nes paprastai druskos kiekis jose būna didesnis, todėl ryte žmogus gali būti patinęs.
  • Tie, kas turi aukštesnį kraujo spaudimą, raugintų daržovių kiekį irgi turėtų riboti dėl natrio.

Taip pat skaitykite: Viskas apie kiaušinių galiojimą

tags: #ar #galima #rauginti #mėlynes #receptai

Populiarūs įrašai: