Ar galima mėsą atšildžius vėl užšaldyti: saugumo aspektai ir praktiniai patarimai

Šaldymas yra puikus būdas ilgiau išlaikyti maisto produktus šviežius, tačiau svarbu žinoti, kaip tinkamai tai daryti, kad nepakenktume sveikatai ir nepablogintume maisto kokybės. Šiame straipsnyje aptarsime, ar galima mėsą atšildžius vėl užšaldyti, kokie yra saugumo aspektai ir kaip tai padaryti teisingai.

Mitai ir tiesa apie šaldytą maistą

Šaldytas maistas išlaiko daugelį gerųjų savybių, tačiau visko beatodairiškai šaldyti ir per ilgai laikyti negalima. Išnagrinėkime keletą mitų apie šaldytą maistą:

  • Mitas: galima užšaldyti visus produktus. Tiesa, kad valgomi dalykai užšąla tinkamomis sąlygomis, tačiau kai kuriuos šaldyti tiesiog nėra naudos. Tokios gležnos daržovės kaip salota šaldomos ir atšildomos praktiškai suyra. Riebūs, grietinės pagrindo padažai po užšaldymo skyla į gabalėlius ar susimeta gumulais. Nereikėtų šaldyti net kavos, ypač smarkiai skrudintos, nes joje esantys aliejai šaltyje suyra, kava praranda savo skonį. Taip pat nepatariama šaldyti konservuotų gėrybių originaliose pakuotėse bei kiaušinių su lukštais.
  • Mitas: užšaldytas maistas nebaigia galioti. Daugeliu atvejų, maisto saugumo požiūriu, tai tiesa, tačiau kokybė nukenčia. JAV oficialiai rekomenduojama, kad 0 laipsnių pagal Farenheitą (-17,8 laipsnio Celsijaus) temperatūroje pagamintas ir užšaldytas sriubas, troškinius, virtą mėsą galima laikyti ne ilgiau nei du tris mėnesius, žalius pjausnius, kepsnius - nuo keturių mėnesių iki metų, virtą paukštieną - keturis mėnesius, žalią paukštieną - nuo devynių iki dvylikos mėnesių.
  • Mitas: šaldymas užmuša bakterijas. Užšaldytos bakterijos lieka neaktyvios, tačiau nežūva. Kaip ir kiti užkratai. Tai reiškia, kad jei maistas į šaldiklį pateko užkrėstas, tai ir išimtas bus užkrėstas. Produktų saugumą užtikrina tik apdorojimas tinkamoje temperatūroje.
  • Mitas: šaldytas maistas yra mažiau vertingas nei šviežias. Iš tiesų gali būti priešingai. Šaldyti vaisiai ir daržovės, uogos gali būti dar sveikesni už prekybos centruose siūlomus šviežius, nes dažniausiai žiemai renkami ir paliekami labiausiai sunokę, kai yra prikaupę daugiausiai naudingųjų medžiagų. Galiausiai šaldytus produktus galima ruošti garuose, o ne virti, kad išliktų kuo daugiau naudingų junginių.
  • Mitas: kartą atšaldytas maistas nebegali grįžti į šaldiklį. Atšildyti ir vėl užšaldyti galima, kiek reikia, kol produktas ar gaminys nebūna išimtas iš šaldiklio ilgiau nei porą valandų (ar valandą, jei oro temperatūra siekia 30 ir daugiau laipsnių Celsijaus). Tačiau pakartotinai šaldant neapdorotą maistą, ypač mėsą, nyksta kokybė - šildamas produktas praranda drėgmę. Todėl pakartotiniai procesai nėra nesaugūs, bet, kulinariniu požiūriu, nenaudingi.
  • Mitas: šaldytą maistą ilgą laiką galima laikyti bet kur šaldiklyje arba kur nors, kur šalta. Šaldiklio durelės - patogi vieta maistui sudėti, tačiau nebūtinai geriausia vieta ilgalaikiam šaldymui. Temperatūra duryse ir greta jų svyruoja kiekvieną kartą, kai jos atidaromos. Nors maistas lieka užšaldytas, procesas gali sulėtėti ir produkte gali susiformuoti didesni ledo kristalai bei sugadinti jo vientisumą. Paprastai geriausiai temperatūra palaikoma greta šaldiklio nugarėlės, todėl durelėse patariama laikyti tuos dalykus, kuriuos žadate suvartoti greitai. Dingus elektrai, taip pat nereikia atverti durelių ir pulti atitirpdyti. Pilnas šaldiklis ir be elektros neatitirpęs gali laikytis net parą ar ilgiau.

Ar galima atšildytą mėsą vėl užšaldyti?

Atsakymas yra: taip, bet su tam tikromis sąlygomis.

Atšildyti ir vėl užšaldyti galima, kol produktas ar gaminys nebūna išimtas iš šaldiklio ilgiau nei porą valandų (ar valandą, jei oro temperatūra siekia 30 ir daugiau laipsnių Celsijaus). Tačiau pakartotinai šaldant neapdorotą maistą, ypač mėsą, nyksta kokybė - šildamas produktas praranda drėgmę. Todėl pakartotiniai procesai nėra nesaugūs, bet, kulinariniu požiūriu, nenaudingi.

Saugumo aspektai

  • Bakterijų dauginimasis: Atšildant mėsą, bakterijos, kurios buvo neaktyvios šaldiklyje, pradeda daugintis. Kuo ilgiau mėsa būna kambario temperatūroje, tuo daugiau bakterijų prisidaugina, ir tuo didesnė apsinuodijimo maistu rizika.
  • Temperatūra: Svarbu, kad atšildyta mėsa nebūtų laikoma pavojingoje temperatūroje (nuo 4°C iki 60°C) ilgiau nei 2 valandas. Šioje temperatūroje bakterijos dauginasi greičiausiai.
  • Pakartotinis užšaldymas: Pakartotinai užšaldant mėsą, bakterijų kiekis gali padidėti, o tai gali sukelti apsinuodijimą maistu. Labai didelį pavojų sveikatai kelia salmonelės, kuriomis galima užsikrėsti suvalgius pasenusią mėsą.

Kokybės praradimas

  • Drėgmės praradimas: Šildamas produktas praranda drėgmę. Mėsa gali tapti sausa, kieta ir prarasti skonį.
  • Tekstūros pasikeitimas: Ledo kristalai, kurie susidaro šaldant, gali pažeisti mėsos struktūrą, todėl ji tampa mažiau maloni valgyti.

Kaip tinkamai atšildyti mėsą?

Saugus mėsos atšildymas yra labai svarbus. Geriausias ir saugiausias būdas atšildyti mėsą yra palaikyti ją šaldytuve, kol iki galo atitirps. Tuomet maltą mėsą, paukštieną ar jūros gėrybes šaldytuve galima dar palaikyti dieną ar dvi, o raudonoji mėsa atšildyta išsilaikys net 3-5 dienas. Be to, jei mėsą atšildote šaldytuve, ramiai galite ją ir vėl užšaldyti.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?

Mėsą patartina atitirpinti anksčiau. Kuo lėčiau paukštiena atitirpsta, tuo mažiau prarandama skonio, savybių ir tekstūros. Tam verta išimti vištieną iš šaldiklio ir perkelti į šaldytuvą - kad ji galėtų ramiai atitirpti, pageidautina, 4-7 laipsnių temperatūroje. Paukštieną įdėkite į tinkamą indą (lėkštę, dubenį), kad vanduo ar sultys iš mėsos netyčia neišsilietų ant kitų šaldytuve esančių maisto produktų.

Greiti mėsos atšildymo būdai

  • Šalto vandens metodas (1 valanda). Tai geriausias būdas greitai ir tinkamai atitirpinti mėsą nenaudojant mikrobangų krosnelės. Šaldytą mėsą įdėkite į uždaromą plastikinį maišelį ir išspauskite kaip įmanoma daugiau oro. Į didelį dubenį pripilkite šalto vandens ir panardinkite į jį maišelį. Vandenį dubenyje pakeiskite kas 30 minučių, kad jis išliktų šaltas ir atšildytų mėsą. Smulkesniems mėsos gabalams, paukštienai ar jūros gėrybėms užteks maždaug valandos, o didesniems gabalams prireiks 2-3 valandų. Pusė kilogramo mėsos atitirpsta maždaug per pusvalandį. Taip atitirpintos mėsos pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama, nebent pirma ją iškepsite.
  • Mikrobangės metodas (10 minučių). Išmokę mėsą atšildyti mikrobangės metodu būsite ją paruošę kepimui per 10 minučių. Šis metodas geriausiai veikia su smulkesniais mėsos gabalais, kurie tolesniam ruošimui bus įvairiai smulkinami - pavyzdžiui, vištienos krūtinėlei, kurią įmaišysite į makaronus, arba maltai jautienai, iš kurios gaminsite kotletus. Norėdami sužinoti, kaip geriausia jūsų mikrobangėje atšildyti konkrečią mėsos rūšį, skaitykite mikrobangės naudojimo instrukciją - ten bus nurodyti specialūs nustatymai. Jei jūsų mikrobangėje nėra „atšildymo“ režimo, nustatykite žemesnį režimą ir įjunkite keletą kartų trumpiems intervalams, kol mėsa bus visiškai atitirpusi. Tik atsargiai - jei įjungsite per stiprų režimą arba jį paliksite įjungtą per ilgai, mėsa gali ne tik atitirpti, bet ir iškepti. Bet kuriuo atveju, tik atitirpinę mėsą būtinai ją iškart gaminkite.
  • Kepimas be atšildymo. Jei visai neturite laiko, mėsos prieš ją gaminant galima ir neatšildyti. Tokiu būdu mėsos kepimas užtruks ilgiau ir bus sunkiau išgauti auksaspalvę traškią plutelę ar norimą apskrudimą.
  • Korėjietiškas būdas su cukrumi ar druska. Pašildykite 1,5 litro vandens iki 40 laipsnių temperatūros, įberkite 3 šaukštus cukraus (mėsai) arba druskos (žuviai), gerai išmaišykite ir panardinkite mėsą ar žuvį. Tai turėtų užtrukti apie 7-10 minučių.
  • Kaip atšildyti mėsą orkaitėje? Profesionalūs virėjai nerekomenduoja atšildyti mėsos mikrobangų krosnelėje - pakis skonio ypatumai, be to karštis - palanki terpė daugintis bakterijoms. Verčiau mėsą atšildyti, pasitelkus vieną gudrybę: Išimkite mėsą iš šaldiklio. Jei plastikinė pakuotė pažeista, suvyniokite į dar vieną plastikinį maišelį ar plėvelę. Į didelį puodą pripilkite vandens. Jis neturi būti karštas, pakaks kambario temperatūros. Mėsą (ar faršą) padėkite ant kepimo skardos, ant viršaus uždėkite puodą su vandeniu. Jau po 5-15 min. (priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio, ir, svarbiausia, storio) mėsa bus atšilusi, tinkama gaminimui. Šio metodo esmė - spaudimas ir šiluma, mėsa atsiduria tarp dviejų metalinių paviršių ir tolygiai šyla. Tuo pačiu, ji nėra stipriai kaitinama.

Kada galima vėl užšaldyti atšildytą mėsą?

  • Jei mėsa buvo atšildyta šaldytuve: Jei mėsa buvo atšildyta šaldytuve ir nebuvo laikoma pavojingoje temperatūroje ilgiau nei 2 valandas, ją galima vėl užšaldyti.
  • Jei mėsa buvo termiškai apdorota: Jei atšildyta mėsa buvo termiškai apdorota (iškepta, išvirta ar kitaip paruošta), ją galima vėl užšaldyti. Tačiau reikėtų atsižvelgti į tai, kad pakartotinai užšaldžius termiškai apdorotos mėsos kokybė gali būti prastesnė.
  • Jei mėsa buvo atšildyta greituoju būdu (šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje): Taip atitirpintos mėsos pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama, nebent pirma ją iškepsite.

Kaip taisyklingai šaldyti mėsą?

Nors kartais atrodo, kad pats lengviausias būdas išlaikyti mėsą, tiesiog ją užšaldyti. Tačiau mėsos šaldymo procese svarbiausia užtikrinti, kad iš pakuotės, kurioje yra mėsa, neišeis deguonis ir drėgmė, nes kitu atveju atšildžius mėsa bus sausa.

„Idealiausias būdas šaldyti mėsai - vakuumas, taip ji išlaikys visas savo skonines ir kitas savybes, išliks nepakitusi. Patarimas nuo manęs, prieš dedant šaldyti, mėsą susipjaustyti porcijomis, tiek, kiek reikia vienam kartui pavalgyti, nes antrą kartą šaldyti nepatariu“, - sako jis.

  • Šaldykite mėsą nedelsiant: Įsigijus mėsos, ją reikėtų užšaldyti nedelsiant, nes kuo ilgiau ji laikoma šaldytuve, tuo daugiau maistingųjų medžiagų praranda.
  • Laikykitės galiojimo termino: Užšaldyti ją reikia iki gamintojo nurodyto galiojimo termino.
  • Žymėkite datą: Užšaldymas nereiškia, kad mėsa bus tinkama vartoti amžinai. Smulkintą mėsą rekomenduojama suvartoti per 3-4 mėnesius, paukštieną - per 6, o jautieną ar kiaulieną - per 8-12 mėnesių, tačiau jau po maždaug 3 mėnesių jos skoninės savybės ims keistis. Todėl užšaldydami ant maišelio pažymėkite tos dienos datą.
  • Sandariai supakuokite: Prieš šaldymo procesą maisto produktus būtina sudėti į maišelius arba indelius ir sandariai uždaryti. „Idealiausias būdas šaldyti mėsai - vakuumas, taip ji išlaikys visas savo skonines ir kitas savybes, išliks nepakitusi. Patarimas nuo manęs, prieš dedant šaldyti, mėsą susipjaustyti porcijomis, tiek, kiek reikia vienam kartui pavalgyti, nes antrą kartą šaldyti nepatariu“, - sako jis.

Kiti patarimai

  • Šaldymo nauda lengva įsitikinti: Rezultatai įkvepiantys - po kurio laiko atšildžius, produktai buvo tinkami vėl naudoti, dauguma patiekalų išliko to paties skonio, kvapo, netgi konsistencijos.
  • Šaldytuve - griežta tvarka: Likučius laikau peršviečiamuose plastikiniuose indeliuose, kad aiškiai matytųsi, nenusislinktų į lentynos gilumą.
  • Optimaliausia temperatūra užšaldymui yra -18 laipsnių, kadangi joje nebesiveisia didžioji dalis mikroorganizmų. Prieš šaldymo procesą maisto produktus būtina sudėti į maišelius arba indelius ir sandariai uždaryti.
  • Šaldiklyje daržoves, vaisius, grybus ar uogas galima laikyti metus - nuo vieno derliaus iki kito, tad pastarųjų galima užsišaldyti nemažą kiekį. Nors perkant šaldytuvą didžiausias dėmesys skiriamas lentynų išmatavimams, svarbu nepamiršti ir šaldiklio stalčių talpos bei kokybiško termometro.
  • Ruošiantis šaldyti daržoves ir vaisius, juos rekomenduojama nuplauti. Anot specialisto, norint išsaugoti šaldomų gėrybių spalvą, juos patariama blanširuoti - trumpam panardinti į verdantį vandenį.
  • Uogas patariama šaldyti pasaldinus. „Pasaldintos uogos geriau išsilaiko, kadangi cukrus yra natūralus konservantas. Vis dėlto, jeigu dėl kažkokių priežasčių cukraus vartoti negalima ar nenorima, uogas šaldyti galima ir nesaldintas. Tiesa, atšilusios jos gali būti kiek rūgštesnės nei šviežios ir pakeitusios spalvą“, - pastebi G. Andriuškevičius.
  • Lepios prieskoninės žolelės, tokios kaip bazilikai, šaldymui pasiduoda ne taip gerai, kaip norėtųsi. Tačiau virtuvės šefas pataria, kad, norint mėgautis kvapniu baziliko aromatu ilgesnį laiką, galima sutrinti jo lapelius su aliejumi ir gautą masę užšaldyti. Šaldyti galima ir duoną, kadangi ji nepakeičia savo struktūros ir skonio, o šviežia išlieka kur kas ilgiau.
  • Žiemos metu parduotuvėse esančios daržovės dažniausiai jau būna praradusios savo vitaminus ir kitas naudingas maistines savybes, pavytusios, todėl šaldyti produktai dažniau būna net maistingesni už šviežius.

Taip pat skaitykite: Pietų idėjos

Taip pat skaitykite: Viskas apie kiaušinių galiojimą

tags: #ar #galima #mesa #atsildzius #vel #uzsaldyti

Populiarūs įrašai: