Ar galima kepti mėsą su ledu? Kepimo ant griliaus subtilybės

Tamsėjant žiemos dienoms, daugelis ilgisi saulės ir smagių išvykų gamtoje su draugais. Tačiau net ir šaltuoju metų laiku galima mėgautis ant žarijų keptos mėsos aromatais, tereikia tinkamai pasiruošti. Nors kepimas ant griliaus žiemą iš esmės nesiskiria nuo šiltojo sezono, svarbu žinoti keletą esminių taisyklių.

Vis dažniau pasirodant saulei, grilinimo entuziastai trumpam išvyksta į gamtą arba tiesiog kepa kepsnius savo kiemo terasose. Tačiau daugeliui iškyla klausimas dėl kepsninės kuro: ar verta rinktis kitokį kurą nei vasarą, labiau pritaikytą šaltajam sezonui? Taip pat svarbu prisiminti, kad ant griliaus galima kepti viską, ką ir vasarą: mėsą, daržoves ir vaisius.

Pasiruošimas kepimui ant griliaus žiemą

Vidas Nadzeika, prekybos tinklo „Rimi“ technologas, pataria apgalvoti keletą dalykų planuojant išvyką žiemą:

  • Atsižvelkite į tai, kad dienos yra trumpos ir anksti temsta.
  • Pasiimkite daugiau anglių ar malkų, nes jos sudega greičiau nei vasarą.
  • Rinkitės mažus mėsos gabaliukus, nes juos paprasčiau iškepti.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Kiauliena išlieka vienu populiariausių pasirinkimų mėsos skyriuje. Anot ekspertų, „Rimi“ parduotuvėse mėsos tiekėjai yra kruopščiai atrenkami, todėl lietuviška ir atvežtinė produkcija atkeliauja tik iš aukščiausius standartus atitinkančių ūkių. Pirkėjai gali būti ramūs, kad išsirinkta mėsa bus kokybiška ir skani. Ypač šviežia yra sveriama kiauliena, kurią gamintojai rekomenduoja suvartoti per 1-2 dienas po pristatymo.

Pasak Indrės Baltrušaitienės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, net 75 proc. šviežios mėsos asortimento sudaro lietuviška produkcija. Populiariausiame prekių trejetuke šioje kategorijoje yra kiaulienos produktai - smulkinta mėsa, šoninė ir sprandinė.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?

Rekomenduojama rinktis mėsą be E250 (natrio nitrito). Vaida Žeimienė, Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos instituto (NMVRI) Maisto rizikos vertinimo skyriaus patarėja, atkreipia dėmesį, kad mėsos gaminiuose neturėtų būti natrio nitrito (E250). Tokius gaminius galima atpažinti ne tik iš etiketės, bet ir iš blyškesnės mėsos spalvos. Kepant mėsą, kurios sudėtyje yra natrio nitrito, aukštesnėje kaip 120 °C temperatūroje, susidaro kancerogeniniai junginiai - nitrozaminai.

Majonezas nėra geriausias pasirinkimas marinavimui. V. Žeimienė atkreipia dėmesį, kad marinavimui dažnai naudojamas majonezas nėra pats geriausias pasirinkimas, nes tai greitai gendantis produktas, turintis nemažai cukraus, kuris skatina greitesnį mėsos apdegimą. Naudojant aliejų, vertėtų rinktis tokį, kuris gali būti kaitinamas tik aukštoje temperatūroje.

Prieš kepant mėsos gaminius, V. Žeimienė pataria juos įvynioti į foliją, kad sumažintumėte neigiamą aukštos temperatūros poveikį. Ji priduria, jog į foliją reikėtų įvynioti ir kitus ant grotelių kepamus maisto produktus, kaip daržoves ar vaisius. Jei maistas šiek tiek apdega - būtina pašalinti apdegusias, suanglėjusias dalis.

Mitybos konsultantė Indrė Trusovė pataria kepimui ant grotelių rinktis liesą mėsą, paukštieną (puikiai tinka tiek blauzdelės, šlaunelės, sparneliai, tiek krūtinėlė). Marinuojant mėsą, reikėtų vengti riebių padažų ir prieskonių, kurių sudėtyje yra natrio glutamato. Verčiau naudoti įvairias natūralias žoleles: čiobrelius, krapus, petražoles, baziliką, taip pat svogūną, česnaką, imbierą, soją, citriną, aliejų. Marinavimui labai tinka kefyras, mineralinis vanduo, o greitam mėsos suminkštinimui idealiai tinka kiviai.

Garnyrai ir pagardai

Garnyrui prie mėsos geriausia rinktis daržoves - tiek šviežias, tiek keptas ant grotelių. Pavyzdžiui, morkas, agurkus, cukinijas, burokėlius, žiedinius kopūstus, brokolius, paprikas, pomidorus, saldžias bulves. Taip pat skanu valgyti keptus pievagrybius ar netgi salotų lapus. Prieš kepant daržoves, galima jas pamarinuoti padaže iš klevų sirupo, sojos padažo, citrinų sulčių, česnako, pipirų.

Taip pat skaitykite: Pietų idėjos

Užuot naudoję tradicinį pomidorų padažą, galite pasigaminti įdomesnių pagardų, pavyzdžiui, rabarbarų skonio padažą, kuris puikiai tinka prie vištienos, kiaulienos ar jautienos. Taip pat galite išbandyti ispanų ir meksikiečių pamėgtą aštrų (salsos) padažą, kuris yra labai spalvingas, vasariškas ir lengvas.

Balta ar raudona mėsa?

Nors balta mėsa sulaukia daugiau pagyrų nei raudona dėl to, kad jos baltymai yra lengviau pasisavinami ir ji yra liesesnė, taip yra ne visada. Pasak V. Juodkazienės, negalima vienareikšmiškai tvirtinti, kad balta mėsa liesesnė už raudoną, nes gyvulio kūno dalys yra skirtingo riebumo. Pavyzdžiui, vištienos sparneliai yra kur kas riebesni nei kiaulienos išpjova. O ką jau kalbėti, jei gaminant pridedame papildomų riebalų ar cukraus, tuomet balta mėsa savo riebumu gali net pralenkti raudoną mėsą.

Renkantis tiek baltą, tiek raudoną mėsą, labai svarbu jos šviežumas, todėl maisto ekspertė V. Juodkazienė pirmiausia rekomenduoja gerai įvertinti jos išvaizdą. Prieš perkant šviežią sveriamą mėsą iš ledo vitrinos, reikia apžiūrėti, ar nėra matomų kraujosruvų, kraujo likučių. Šviežios baltos mėsos paviršius turi būti sausas, šviesiai gelsvos spalvos su rausvu atspalviu.

Kepimo būdai ir patarimai

Nors kiekvieną mėsą reikia ruošti skirtingai, svarbiausia, pasak V. Juodkazienės, nenaudoti per daug riebalų ir prieskonių. Daugiausiai maistinių savybių išlaiko troškinta arba garuose paruošta mėsa. Jei vis dėlto norite kepti mėsą keptuvėje, rekomenduojama naudoti mažiau riebalų ir pasirinkti žemesnę temperatūrą. O jeigu mėsą kepsite ant grotelių, svarbu, kad nedėtumėte jos ant atviros liepsnos ir neperkeptumėte.

Andrius, skanaus turinio instagrame kūrėjas ir prekybos tinklo „Iki“ ambasadorius, pataria keptai mėsai visada leisti pailsėti bent 5-10 minučių (kuo didesnis mėsos gabalas, tuo ilgiau). Taip pat patartina naudoti termometrą, kad užtikrintumėte, jog jūsų kepsnys bus tobulos temperatūros.

Taip pat skaitykite: Viskas apie kiaušinių galiojimą

Mėsos minkštinimas

Jei įsigijote labai liesos arba seno gyvulio mėsos ir įtariate, kad iškepusi ji bus kieta bei sprangi, į pagalbą pasitelkite mėsą minkštinančius ingredientus:

  • Juodoji arbata: Šiame gėrime yra taninų, kurie yra natūrali minkštinamoji medžiaga.
  • Kava: Kava, kaip ir arbata, veiksmingai minkština mėsą, be to suteikia jai išskirtinio aromato.
  • Ananasai ir kiviai: Šie abu vaisiai turi papaino - fermento, kuris labai greitai minkština net kiečiausią mėsą.
  • Imbieras: Imbiero šaknis dažnai naudojama įvairiausiuose mėsos marinatuose.
  • Actas: Rūgštis, esanti acte, skaido mėsos skaidulas, todėl mėsa tampa minkštesnė ir aromatingesnė.

Marinavimo taisyklės

Tinkamas marinavimo laikas yra 12-24 val. Per šį laiką į mėsą puikiai įsiskverbia prieskoniai ir marinatas, kurio skonis išlieka ir iškepus produktą. Bet jei gaminio reikia čia ir dabar, marinuoti būtina bent jau valandą. Jei planuojate marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nei trupučio, nes ši iš mėsos ištraukia sultis. Tokiu atveju, druską reikėtų birenti tik jau kepant mėsą.

Kepimo įranga

Jei kepate keptuvėje, ši turėtų būti nepridegamo ir tolygaus paviršiaus. Svarbu ir jos dydis. Visada geriau rinktis platesnę, kad kepamos mėsos gabaliukai nesilietų vienas prie kito. Jei kepate mėsą ant kepsninės ar grotelių, būtina pasirūpinti jų švara. Nenuvalyta kepsninė reiškia, kad dėl ant jos pridegusių maisto likučių mėsa ant grotelių labiau prilips ir greičiau plyš, todėl sunkiai išsaugosite nepažeistą kepsnio formą.

Esminės klaidos kepant mėsą

Kad patiekalas pavyktų, venkite šių dažnai pasitaikančių klaidų:

  • Neįkaitinate kepsninės.
  • Nenuvalote grotelių.
  • Neparuošiate produktų.
  • Kepate ant atviros liepsnos.
  • Atitraukiate akis.
  • Vartote didkepsnį šakute.
  • Tiekiate ir pjaustote iškart.

Maisto saugos taisyklės

Ruošiant maistą ant atviros ugnies būtina žinoti svarbiausias maisto saugos taisykles, kurios padės apsaugoti savo ir šeimos sveikatą. Mėsą, paukštieną ir jūros gėrybes kepkite iki tinkamos vidaus temperatūros naudodami maisto termometrą. Atkreipkite dėmesį į tai, kad ne visos dešrelės yra tinkamos kepimui. Pvz. dešrelės turinčios nitritinių druskų - netinkamos kepti.

Šonkaulių kepimo metodas

  1. Paruoškite šviežius šonkauliukus. Pašalinkite odą primenantį membranos sluoksnį nuo šonkaulių. Nupjaukite riebalų perteklių, o galiausiai gausiai įtrinkite mėgstamu prieskonių mišiniu bei lengvai aptepkite garstyčiomis arba alyvuogių aliejumi.
  2. Šonkauliukus suvyniokite į aliuminio foliją su šiek tiek skysčio (obuolių actą, šiek tiek sviesto ir rudojo cukraus ar medaus).
  3. Išvyniokite šonkauliukus iš folijos, gausiai aptepkite mėgstamu BBQ padažu ir grąžinkite dar valandai ant grotelių (kaulėta puse žemyn).

Šonkauliukai bus iškepę, kai jų vidinė temperatūra bus 90-95°C.

tags: #ar #galima #kepti #mėsą #su #ledu

Populiarūs įrašai: