Apverstas obuolių pyragas su varške: prancūziškos klasikos ir lietuviškų tradicijų derinys

Vos tik už lango pasirodo pirmieji rudens ženklai, daugelis pradeda dairytis obuolių pyrago receptų. Jų yra tiek daug, kad galima kepti vis kitokį pyragą kiekvieną dieną ir vis tiek neišragauti visų variantų. Šiame straipsnyje susipažinsime su apversto obuolių pyrago, dar žinomo kaip Tarte Tatin, receptu su varške. Tai puikus derinys prancūziškos elegancijos ir lietuviškų tradicijų, apjungiantis karamelizuotų obuolių saldumą, varškės rūgštumą ir minkštą biskvitą.

Tarte Tatin: legenda ir prancūziška klasika

Tarte Tatin - tai apverstas obuolių pyragas, kuris laikomas prancūziškos virtuvės pasididžiavimu. Šis pyragas ne tik atrodo įspūdingai, bet ir yra gana paprastai pagaminamas. Sakoma, kad šį receptą sukūrė seserys Caroline ir Stéphanie Tatin XIX amžiuje Prancūzijoje, Sologne regione. Yra įvairių legendų apie šio pyrago atsiradimą: vienos teigia, kad pyragas buvo apverstas per klaidą, kitos - kad buvo pervirti obuoliai, o trečios - kad tai tiesiog labai senas regiono receptas. Bet kokiu atveju, Tarte Tatin tapo prancūziškos virtuvės klasika, kuri žavi savo paprastumu, skoniu ir elegancija.

Apversto obuolių pyrago su varške receptas

Šis receptas yra įdomus klasikinio apversto obuolių pyrago variantas, kuriame susipina varškės rūgštumas ir karamelinių obuolių saldumas, o minkštas biskvitas burnoje tiesiog tirpsta. Šis pyragas skoniu primena varškės keksą, bet yra daug įdomesnis ir originalesnis.

Ingredientai:

  • 125 g miltų
  • 125 g varškės
  • 160 g cukraus
  • 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
  • 120 g sviesto
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • Obuoliai (kiekis priklauso nuo dydžio ir formos)
  • Cinamonas (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C režimu viršus-apačia. Dubenyje 60 g kambario temperatūros sviesto ištrinkite šakute arba mikseriu su 100 g cukraus. Varškę pertrinkite per sietelį arba elektriniu trintuvu ir sudėkite į dubenį su sviestu. Į varškės ir sviesto mišinį po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Maišykite šaukštu, ne mikseriu, kad nepermaišytumėte tešlos. Suberkite persijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir gerai išmaišykite, kad tešla suliptų. Nepermaišykite. Tešla turi gautis tirštoka.
  2. Karamelės ir obuolių paruošimas: Keptuvėje ištirpdykite 60 g sviesto su 60 g cukraus. Nuolat maišant, kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol mišinys gražiai pagels, įgaus karamelinį atspalvį. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite stambiais griežinėliais. Juos sudėkite į karamelę ir maišant trumpai pakepinkite, kol obuoliai truputį suminkštės.
  3. Pyrago formavimas ir kepimas: Į specialią formą pilkite obuolius su visa karamele. Ant jų paskleiskite tešlą. Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min. Patikrinti, ar pyragas iškepęs, galima įsmeigus pagaliuką. Jei pagaliukas ištraukiamas švarus, pyragas yra iškepęs.
  4. Patiekimas: Iškepusį pyragą atvėsinkite, tada apverskite ant serviravimo lėkštės. Patiekite šiltą arba atvėsusį.

Trapaus pagrindo apverstas obuolių pyragas

Tai vienas paprastesnių apversto obuolių pyrago receptų. Jam naudojama trapi, o ne sluoksniuota tešla, todėl nesunkiai šią tešlą pasigaminsite ir patys.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 125 g miltų
    • 75 g šalto sviesto
    • 50 g cukraus
    • 1 kiaušinio trynys
    • 1 šaukštas vandens
    • Žiupsnelis druskos
  • Įdarui:
    • 75 g sviesto
    • 150 g cukraus
    • Obuoliai
    • Citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Miltus persijokite į dubenį ir sumaišykite su žiupsneliu druskos. Į miltus kubeliais įpjaustykite arba stambia tarka įtarkuokite šalto sviesto ir trinkite pirštais, kol mišinys taps panašus į trupinius. Įmaišykite 50 g cukraus, kiaušinio trynį ir 1 šaukštą vandens. Viską išmaišykite peiliu apvaliais ašmenimis ar nedidele mentele, kol susidarys vienalytė masė. Tešlą labai trumpai paminkykite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Neperminkykite. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 20 min.
  2. Įdaro paruošimas: Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros ir paruoškite obuolių sluoksnį. Išspauskite citrinos sultis, o obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Citrinos sultis ir obuolius sumaišykite. Keptuvėje ištirpdykite 75 g sviesto, 150 g cukraus ir suberkite obuolių skilteles. Nuolat maišant kepkite obuolius ant vidutinės kaitros 10-15 min., kol obuoliai suminkštės ir karamelizuosis sirupas.
  3. Pyrago formavimas ir kepimas: Obuolius sukrėskite į 22 cm skersmens negilią pyrago formą (jeigu ji su išimamu dugnu, pirma ją išklokite folija) ir paspauskite, kad susislėgtų. Atvėsinkite. Miltais pabarstykite stalviršį ir tešlą iškočiokite iki 25 cm skersmens lakšto. Tešlos lakštą dėkite ant obuolių taip, kad jos galai nukartų per formos kraštus. Tešlą keliose vietose įpjaukite, kad galėtų išeiti garai. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje režimu viršus-apačia 25-30 min., kol pyragas įgaus aukso spalvą.
  4. Patiekimas: Iškepusį pyragą dar palikite pastovėti 15 min., o tada išverskite į serviravimo lėkštę.

Apverstas obuolių pyragas su sluoksniuota tešla

Jeigu norite sutaupyti laiko, galite naudoti pirktą sluoksniuotą tešlą.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

Ingredientai:

  • Sluoksniuota tešla
  • Obuoliai
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Vanilės ankštis arba vanilinis cukrus
  • Cinamonas (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C režimu viršus-apačia.
  2. Obuolius nuplaukite, nulupkite, perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas.
  3. Maišydami keptuvėje ištirpdykite sviestą, cukrų ir vanilės ankštį arba vanilinį cukrų, kol gausis gražios geltonos spalvos karamelės padažas. Jeigu naudojote vanilės ankštį, ją išimkite.
  4. Gautą karamelę supilkite į specialią negilią formą (jeigu gaminsite formoje su išimamu dugnu, dugną pirmiausia išklokite folija).
  5. Į karamelę sudėkite luptus obuolius be sėklų, pabarstykite cinamonu.
  6. Tešlą pakočiokite ir uždenkite obuolius.
  7. Kepkite, kol tešla gražiai paruduos.

Patarimai ir gudrybės

  • Obuolių pasirinkimas: Geriausiai tinka tvirti, rūgštūs obuoliai, kurie kepant išlaiko savo formą.
  • Karamelė: Stebėkite, kad karamelė neprisviltų, nes ji taps karti. Jei naudojate termometrą, karamelė turėtų pasiekti apie 170 °C temperatūrą.
  • Tešla: Jei naudojate pirktą sluoksniuotą tešlą, prieš kepdami ją šiek tiek atšildykite, bet ne visiškai.
  • Prieskoniai: Be cinamono, galite naudoti ir kitus prieskonius, pavyzdžiui, kardamoną, gvazdikėlius ar muskatą.
  • Patiekimas: Apverstą obuolių pyragą skanu valgyti vieną, bet jis puikiai dera ir su vaniliniais ledais, plakta grietinėle ar varškės kremu.

Obuolių pyrago variacijos

  • Apverstas obuolių ir rabarbarų pyragas su rozmarinais: Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta neįprastus skonius. Rabarbarų rūgštumas puikiai dera su obuolių saldumu, o rozmarinų aromatas suteikia pyragui ypatingo žavesio.
  • Trupininis obuolių pyragas su varške: Tai paprastesnis, bet ne mažiau skanus variantas. Tešla gaminama iš miltų, sviesto ir cukraus trupinių, o įdarui naudojama varškė ir obuoliai.
  • Kvietinių miltų obuolių pyragas: Klasikinis obuolių pyragas, kurį galima pagardinti ruduoju cukrumi ir cinamonu.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti apverstą obuolių pyragą

Taip pat skaitykite: Gardaus apversto obuolių pyrago receptas

tags: #apverstas #obuolių #pyragas #su #varške #receptas

Populiarūs įrašai: