Tobula antis su apelsinais: receptai ir patarimai šventiniam stalui

Antis su apelsinais - tai klasikinis derinys, kuris puikiai tinka šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip paruošti tobulą antį su apelsinais, kad ji būtų minkšta, sultinga ir kupina įvairiausių skonių. Taip pat sužinosite, kodėl verta rinktis antį šventėms ir kaip neutralizuoti nemalonų kvapą kepant. Nors gana dažnai antis ruošiama Kalėdoms, ją dažnai renkamės ir Naujiesiems metams.

Kodėl verta rinktis antį šventiniam stalui?

Kepta antis yra viena mėgstamiausių paukštienų, o antis su apelsinais - vienas skaniausių šio paukščio receptų. Antis yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui dėl kelių priežasčių:

  • Išskirtinis skonis: Antiena pasižymi sodriu, turtingu skoniu, kuris puikiai dera su įvairiais priedais, ypač su apelsinais.
  • Sultingumas: Tinkamai paruošta antiena yra labai sultinga ir minkšta.
  • Šventinis įvaizdis: Antis atrodo labai šventiškai ir įspūdingai ant stalo.
  • Universalumas: Antiena puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais.

Receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums paruošti tobulą antį su apelsinais:

Receptas Nr. 1: Klasikinė antis su apelsinais

Tai paprastas, bet aromatingas kepto ančiuko receptas, kuris patiks ne tik dėl skonio, bet ir kvapo. Šis receptas puikiai tinka pradedantiesiems, norintiems išbandyti anties kepimą.

Ingredientai:

  • 1 antis (apie 2 kg)
  • 1 apelsinas (žievelė ir sultys)
  • Cinamonas
  • Malti pipirai
  • Druska
  • Cukrus

Paruošimas:

  1. Antį nuplaukite, nusausinkite.
  2. Nuo vieno apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę ir išspauskite jo sultis.
  3. Tarkuotą apelsino žievelę sumaišykite su cinamonu, pipirais ir druska, bei šiuo mišiniu gerai ištrinkite paukštį.
  4. Likusį apelsiną perpjaukite į keturias dalis ir įkiškite į anties vidų.
  5. Apelsinų sultyse ištirpinkite cukrų ir apipilkite antį.
  6. Taip paruoštą antį marinuoti patogiausia maistiniame maišelyje arba sandariame inde. Antį marinuoti reikėtų ne mažiau nei vieną parą, karts nuo karto ją apverčiant, kad vienodai pasiskirstytų sultys.
  7. Šventinę dieną, kelios valandos iki pietų, marinuotą antį įkiškite į kepimo „rankovę“, marinato sultis pilkite kartu ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 1,5 valandos.
  8. Jei mėgstate apskrudusią antį bei labai gerai iškepusią, kad net mėsa nuo kauliukų kristų, pakepkite ją kiek ilgiau. Prieš traukdami antį iš orkaitės patikrinkite ar ji pilnai iškepusi.

Receptas Nr. 2: Antis su apelsinais ir rozmarinais

Šis receptas suteikia antienai dar daugiau aromato ir šventiškumo.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti sultingą antį

Ingredientai:

  • 1 antis
  • Apelsinai (supjaustyti ketvirčiais)
  • Rozmarino šakelės
  • Citrinų sultys

Paruošimas:

  1. Apelsinus supjaustykite ketvirčiais.
  2. Prikimškite antį apelsinais ir likusiomis rozmarino šakelėmis.
  3. Apšlakstykite antį citrinos sultimis.
  4. Anties krūtinėlės odelę supjaustykite grotelėmis, kad kepant išbėgtų didesnė dalis riebalų.
  5. Kepkite uždarame inde (jei indo neturite - kepimo maišelyje) iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 2- 2,5 val.

Receptas Nr. 3: Azijietiška antis su apelsinais

Ingredientai:

  • 1 antis (apie 2.5 kg)
  • Žuvies padažas
  • Malti pipirai
  • Druska
  • Imbieras
  • Čili
  • Apelsinas (supjaustytas į ketvertukus su skūrele)
  • Anyžiaus žvaigždės
  • Citrinžolė
  • Apelsinų sultys

Paruošimas:

  1. Antį atšildome (jei ji buvo užšaldyta), išimame visus vidaus organus.
  2. Įkaitiname orkaitę iki 180 C.
  3. Antį nusausiname, odą ties krūtinėlėmis įpjauname keliais dryžiais aštriu peiliu.
  4. Visą antį palaistome žuvies padažu (2 šaukštus supilame į anties vidų, 3 viršų), ištepame pipirais, druska, imbieru ir čili.
  5. Į vidų sudedame supjaustytą į ketvertukus apelsiną su visa skūrele, anyžiaus žvaigždes ir citrinžolę.
  6. Antį dedame krūtinėlėmis į viršų ant grotelių, groteles statome į gilesnę kepimo formą.
  7. Sparnelius, kad nesudegtų, apsukame aliuminio folija.
  8. Antį išimame (neišjungiame orkaitės), nueimame nuo grotelių.
  9. Išpilame visą nuvarvėjusį skystį (riebalus) į nedidelį puodą (apsiliekame anties laistymui, o galbūt ir kitiems patiekalams ateityje gaminti - keptoms bulvėms pagardinti arba troškiniams).
  10. Vėl dedame paukštį ant grotelių į kepimo indą, nuimame foliją nuo sparnelių, užpilam ant anties apelsinų sultis ir vėl pašauname į orkaitę.
  11. Kepame 1 valandą.
  12. Nuimame antį nuo grotelių ir padedame ją tiesiog ant kepimo indo dugno, be grotelių.
  13. Palaistom antį, sudedame ketvertukais supjaustytus apelsinus į tą patį kepimo indą ir vėl pašaunam į orkaitę.
  14. Kepame dar valandą (šis kepimo laikas labai priklauso nuo to, kokio dydžio jūsų antis. Mano 2kg ančiai šioje stadijoje pakako 35min). Kai anties viršus labai apskrunda, galima jį pridengti folija. Jei manote, kad antis dar nepakankamai iškepė, pridėkite dar 20 - 25 minutes kepimo.
  15. Išimame antį iš orkaitės, kelias minutes palaukiame, kol mėsa „pailsės”, tada padaliname ją visą gabaliukais, sudedame į serviravimo lėkštę, apdedame iš šonų keptus apelsinus, viską palaistome kepimo formoje likusiu skysčiu.

Receptas Nr. 4: Antis su apelsinų glazūra keptuvėje arba orkaitėje

Šis receptas leis jums pasigaminti antį su traškia odele ir saldžiarūgščiu apelsinų glajumi.

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 1 v.š. druskos
  • 1 a.š. maltų juodųjų pipirų
  • 1/4 a.š. maltų gvazdikėlių
  • 1 a.š. česnako miltelių
  • 1 a.š. džiovinto čiobrelio
  • 1/2 a.š. aitriosios paprikos
  • 1 v.š. medaus
  • 100 ml apelsinų sulčių
  • 4 v.š. sviesto

Paruošimas:

  1. Indelyje sumaišome minkštą sviestą su visais prieskoniais.
  2. Surišame anties kojeles ir dedame ant kepimo grotelių. Po grotelėmis turi būti kita skarda, į kurią lašės riebalai. Jei norite, galite riebalus išsaugoti - juos galima laikyti šaldytuve iki 6 mėnesiu ir panaudoti kepimui, pavyzdžiui tobulai tinka keptoms bulvėms, arba daržovėms orkaitėje.
  3. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepame dar 1 valandą 30 minučių. Toks kepimo laikas reikalingas 2 kg. svorio ančiai.
  4. Ruošiame apelsinų padažą - keptuvėje išlydome sviestą, įtarkuojame apelsino žievelę, kaitiname minutę. Tuomet supilame apelsinų sultis, cukrų, druską, išmaišome. Kai padažas užverda ir cukrus išsilydo, sumažiname ugnį, kad vos burbuliuotų ir leidžiame virti 15 minučių. Po jų padažas bus jau sutirštėjęs, o vėsdamas tampa dar tirštesnis.
  5. Iškepusiai ančiai leidžiame 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir tik tuomet pjaustome.
  6. Patiekiame su mėgstamomis salotomis, apelsino griežinėliais.

Receptas Nr. 5: Lauke kepta antis su apelsinų glazūra

Šis receptas skirtas tiems, kurie turi galimybę kepti antį lauke, pavyzdžiui, Big Green Egg kepsninėje.

Ingredientai:

  • 1 antis
  • Maltas cinamonas
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Apelsinų džemas
  • Apelsino sultys
  • Apelsinai (supjaustyti ketvirčiais)
  • Švieži rozmarinai

Paruošimas:

  1. Antį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir visą jos išorę bei vidų ištrinkite maltu cinamonu, druska, pipirais.
  2. Antienos krūtinėlę iš abiejų pusių įpjaukite eglute, bet tik pačią odelę, mėsos pasistenkite neįpjauti.
  3. Paruoštą antį iš karto jau galima kepti orkaitėje arba lauko kepsninėje.
  4. Aš antį kepiau Big Green Egg lauko kepsninėje, uždėjusi konvektorių, ant netiesioginės ugnies. Pirma kepsninę arba orkaitę įkaitinkite iki 260 laipsnių karščio, antį guldykite ant grotelių krūtinėle į viršų, po grotelėmis būtinai padėkite vienkartinį folijos indą varvantiems antienos taukams surinkti. Tai ypač aktualu kepant kepsninėje, nes varvantys taukai gali net užsidegti.
  5. Ant aukštos temperatūros antį kepkite 15 minučių, kol ji gražiai apkeps ir paleis savo riebalus. Per tą laiką aptirps didžioji anties taukų dalis, o jos odelė gražiai apskrus.
  6. Po 15 minučių kepimo, antį trumpam nukelkite nuo kepimo grotelių, iš indo po antimi nupilkite nuvarvėjusius riebalus, kad jie nedegtų toliau kepant, sumažinkite kaitrą iki 180 laipsnių karščio, antį guldykite atgal ant grotelių krūtinėle į viršų ir toliau kepkite dar 2 valandas, kol antis visiškai iškeps. Ar antis jau iškepusi, tikrinkite šakutę įbesdami į jos šlaunį, jei tekės skaidrios, bet ne rausvos mėsos sultys, tai antis jau iškepusi. Vidutiniškai 2 kilogramų antis iškepa per 2 valandas.
  7. Dabar pasiruoškite apelsininę glazūrą. Apelsinų džemą sumaišykite su keliais šaukštais karštų nuvarvėjusių antienos riebalų, įspauskite apelsinio ketvirčio sultis, išmaišykite iki vientisos masės ir konditeriniu teptuku paruošta glazūra aptepkite antį gulinčią ant grotelių.
  8. Toliau glazūruotą antį kepkite 180 laipsnių temperatūroje dar 15 minučių, kol jos odelė gražiai apskrus ir ims blizgėti.
  9. Iškepusią antį nukelkite nuo ugnies, uždenkite folija ir 15 minučių palikite pailsėti.
  10. Per tą laiką iškepkite ketvirčiais supjaustytus apelsinus. Juos sudėkite ant grotelių, tik juos jau kepkite ant tiesioginės ugnies po 5-8 minutes ant kiekvienos nupjautos pusės, kol gražiai apskrus. Per 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje apelsinų ketvirčiai turėtų gražiai apskrusti.
  11. Antį serviruokite didelėje lėkštėje apdėlioję keptais apelsinais ir šviežiais rozmarinais.

Garnyrai ir salotos prie anties su apelsinais

Prie anties su apelsinais puikiai dera įvairūs garnyrai ir salotos. Štai keletas idėjų:

  • Keptos bulvės
  • Ryžiai
  • Daržovių troškinys
  • Šviežių daržovių salotos

Ispaniškos apelsinų salotos

Prie apelsininės anties labai tinka ispaniškos apelsinų salotos, kurių receptą kadaise parsivežiau iš atostogų toje šalyje.

Ingredientai:

  • 4 apelsinai
  • Svogūnas
  • Malti pipirai
  • Druska
  • Alyvuogių aliejus
  • Actas

Paruošimas:

  1. Nulupkite keturis apelsinus ir juos supjaustykite, gražiai sudėliokite lėkštėje.
  2. Svogūną plonai supjaustykite žiedeliais ir paskleiskite ant apelsinų.
  3. Salotas apibarstykite maltais pipirais ir druska.
  4. Iš alyvuogių aliejaus ir acto užmaišykte padažą, kurį užpilkite ant salotų.
  5. Salotas palikte valandėlei, kad susigertų skoniai.

Patarimai, kaip iškepti sultingą antį

Esu girdėjusi, jog kartais antiena gaunasi sausa, todėl žmonės jos vengia. Žinoma, kas norėtų sugadinti gražiausią šventę sausa mėsa? Tačiau, tinkamai paruošta antis gali tapti tikra šventinio stalo pažiba, o jos sultingumas ir aromatas nustebins net ir didžiausius skeptikus. Štai keletas patarimų, kurie padės jums iškepti sultingą antį:

Taip pat skaitykite: Antienos receptai: nuo Romos iki šių dienų

  • Marinuokite antį: Marinuojant antį, ji tampa sultingesnė ir aromatingesnė.
  • Kepkite ant žemos temperatūros: Kepant ant žemos temperatūros, antis iškepa tolygiai ir išlieka sultinga.
  • Naudokite kepimo rankovę arba uždarą indą: Kepimo rankovė arba uždaras indas padeda išlaikyti drėgmę ir apsaugo antį nuo išsausėjimo.
  • Laistykite antį kepimo metu: Laistykite antį kepimo metu susidariusiu skysčiu, kad ji būtų sultinga ir apskrustų.
  • Leiskite ančiai pailsėti: Iškepusią antį palikite pailsėti 15-20 minučių prieš pjaustant, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Kaip neutralizuoti anties kvapą kepant?

Kepant antį išbėga daug riebalų, jie gali taškytis, sukelti dūmus orkaitėje ir paskleisti ne visai malonų kvapą namuose. Anties kvapą pakankamai gerai neutralizuoja citrina. Taip pat didžiąją laiko dalį antį kepu uždarame inde ir tik pabaigoje, nupylusi riebalus, šiek tiek apskrudinu.

Anties taukų panaudojimas

Po anties kepimo išbėga daug jos taukų, kuriuos visad susipilu į indelį ir pasistatau šaltai. Jie puikiai tinka keptoms bulvėms pagardinti arba troškiniams.

Alternatyvus paruošimo būdas: troškinta antis su apelsinais

Jei norite išbandyti ką nors naujo, galite antį ne kepti, o troškinti. Sakyčiau, mažiau rizikinga, nes antis kepama labai ilgai, ir kartais kiek perkepa, tampa sausa. Gaminant šiuo metodu mėsa bus sultinga, tiesiog kris nuo kaulų.

Ingredientai:

  • Antis (padalinta į 6-8 dalis)
  • 1 šaukštas aliejaus
  • Imbiero šaknis (smulkiai supjaustyta)
  • 2 skiltelės česnako (suskaldytos ir sukapotos)
  • Anyžiai
  • Čili pipirai (nesupjaustyti)
  • Citrinžolė
  • Apelsinų sultys
  • Žuvies padažas
  • 1 šaukštas rudojo cukraus
  • Grūsti juodieji pipirai
  • ½ arb. šaukštelio krakmolo
  • 2 šaukštai šalto vandens
  • Žali svogūnų laiškai (pabarstymui)

Paruošimas:

  1. Antį padalinkite į 6-8 dalis.
  2. Dideliame troškintuve įkaitinkite šaukštą aliejaus ir jame skrudinkite anties gabalėlius (odele į apačią). Kepkite keliomis porcijomis tol, kol taukai išsilydys, o skūrelė taps traški, rusva (apie 6 minutes).
  3. Apkepintos anties gabalėlius išimkite iš troškintuvo ir atidėkite į šalį.
  4. Iš troškintuvo atsargiai išpilkite riebalus (juos panaudosite kitiems patiekalams gaminti).
  5. Įpilkite 1 šaukštą anties taukų į troškintuvą, kuriame apkepinote anties gabalėlius. Ant nedidelės ugnies apkepinkite imbierus ir česnakus, kol jie pagels ir paskleis aromatą.
  6. Sudėkite anyžius, čili pipirus (visus, nesupjaustytus), citrinžoles ir viską maišant pakepinkite minutę.
  7. Supilkite apelsinų sultis, žuvies padažą, įberkite šaukštą rudojo cukraus, truputį grūstų juodųjų pipirų, ir pabaigoje sudėkite apkepintos antienos gabalėlius.
  8. Troškintuvą uždenkite, palikdami mažą tarpelį, ir troškinkite ne trumpiau kaip 2 valandas.
  9. Ištroškintus anties gabalėlius išimkite. Išimkite iš puodo ir išmeskite citrinžoles. Jei paviršiuje yra susidaręs riebalų sluoksnis, jį atsargiai nugriebkite šaukštu.
  10. ½ arb. šaukštelio krakmolo sumaišykite su 2 šaukštais šalto vandens ir maišydami supilkite į padažą. Padažą dar kartą užvirinkite.
  11. Palaistykite padažu anties gabalėlius ir pabarstykite žaliais svogūnų laiškais.

Taip pat skaitykite: Receptai su antiena

tags: #antiena #receptai #troskinta #su #apelsinais

Populiarūs įrašai: