Antaniniai obuoliai: receptai ir patarimai

Nuo senų laikų žmonės ieškojo būdų, kaip išsaugoti derlių. Šiltuose kraštuose populiarus džiovinimas ir marinavimas, o šalyse, kur saulės mažiau, - sūdymas, rauginimas ir mirkymas. Pastaruoju metu rauginimas vėl tampa populiarus kaip maisto konservavimo būdas. Išbandykite įvairius receptus su antaniniais obuoliais!

Antaninių obuolių savybės ir panaudojimas

Antaniniai obuoliai - viena populiariausių ir labiausiai vertinamų obuolių veislių Lietuvoje. Jie pasižymi stipriu aromatu, rūgščiu skoniu ir tvirta tekstūra. Dėl šių savybių jie puikiai tinka kepiniams, uogienėms, džemams ir kompotams. Antaniniai obuoliai taip pat dera su mėsos patiekalais, suteikdami jiems gaivumo.

Su medumi rauginti obuoliai

Biochemikė Rūta Lukenskienė pasidalijo receptu, kaip rauginti obuolius su medumi.

Reikės:

  • 200-300 g medaus
  • 10 l vandens
  • 100 g ruginių miltų
  • 150 g druskos
  • 15 kg antaninių obuolių

Gaminimas:

  1. Užvirkite vandenį, įdėkite medaus, nugraibykite putas ir virkite, kol skystis pasidarys skaidrus.
  2. Atšaldykite viralą, įdėkite aronijų, mėtų, juodųjų serbentų, vyšnių, vynuogių ar persikų lapų, įberkite ruginių miltų.
  3. Nusausintus obuolius sudėkite į emaliuotus indus ir užpilkite paruoštu viralu.

Obuoliams raugti tinka ne tik šviežias, bet ir parūgęs ar ilgiau pastovėjęs medus.

„Nematomas“ obuolių pyragas

Tai lengviausias obuolių pyragas, kuriam reikės beveik kilogramo obuolių ir tik kelių šaukštų miltų. Jis kilęs iš Prancūzijos ir vadinamas „gateau invisible“.

Taip pat skaitykite: Marinuoti Antaniniai obuoliai: puikus priedas prie mėsos patiekalų.

Ingredientai:

  • Beveik 1 kg obuolių
  • Keli šaukštai miltų

Šis pyragas puikiai tinka bet kuriuo paros metu ir patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Tradicinis antaninių obuolių pyragas

Tai vienas populiariausių ir lengviausiai pagaminamų kepinių.

Ingredientai:

  • 3-4 dideli antaniniai obuoliai
  • 150 g sviesto
  • 150 g cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • 200 g miltų
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • Žiupsnelis druskos
  • Cinamono pagal skonį (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
  2. Sviestą išsukite su cukrumi iki purios masės.
  3. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakant.
  4. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Palaipsniui įmaišykite į kiaušinių masę.
  5. Į tešlą įmaišykite supjaustytus obuolius ir, jei norite, cinamoną.
  6. Tešlą supilkite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą.
  7. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 minučių, arba kol pyragas taps auksinės spalvos ir iškepęs. Patikrinkite mediniu pagaliuku - jei ištraukus jis lieka sausas, pyragas iškepęs.

Šis pyragas puikiai tinka prie arbatos ar kavos.

Švediškas antaninių obuolių pyragas (Apple Crumble)

Šis pyragas pasižymi traškiu viršumi ir minkštu, sultingu įdaru.

Ingredientai:

  • 6-8 antaniniai obuoliai
  • 100 g sviesto
  • 100 g miltų
  • 50 g avižinių dribsnių
  • 100 g cukraus
  • Cinamono pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais.
  2. Sudėkite obuolius į kepimo indą ir apibarstykite cinamonu.
  3. Dubenyje sumaišykite miltus, avižinius dribsnius ir cukrų.
  4. Įmaišykite šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą. Rankomis trinkite, kol gausite trupinius.
  5. Gautais trupiniais apibarstykite obuolius.
  6. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol viršus taps auksinės spalvos ir traškus.

Šį pyragą galima patiekti su vaniliniais ledais arba plakta grietinėle.

Taip pat skaitykite: Antaninių obuolių pyragų idėjos

Antaninių obuolių pyragas su varške

Šis derinys patiks tiems, kurie mėgsta švelnesnius ir drėgnesnius pyragus.

Ingredientai:

  • 4-5 antaniniai obuoliai
  • 250 g varškės
  • 100 g cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 50 g sviesto
  • 100 g miltų
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • Vanilinio cukraus pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite riekelėmis.
  2. Varškę ištrinkite su cukrumi, kiaušiniais ir vaniliniu cukrumi iki vientisos masės.
  3. Sviestą ištirpinkite ir atvėsinkite. Įmaišykite į varškės masę.
  4. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įmaišykite į varškės masę.
  5. Į tešlą įmaišykite supjaustytus obuolius.
  6. Tešlą supilkite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą.
  7. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 minučių, arba kol pyragas taps auksinės spalvos ir iškepęs.

Antaninių obuolių uogienės ir džemai

Tai puikus būdas išsaugoti vasaros skonį žiemai.

Tradicinė antaninių obuolių uogienė

Ingredientai:

  • 1 kg antaninių obuolių
  • 500 g cukraus
  • 100 ml vandens
  • Citrinų sulčių pagal skonį (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais.
  2. Sudėkite obuolius į puodą, įpilkite vandens ir užvirkite.
  3. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol obuoliai suminkštės.
  4. Suberkite cukrų ir virkite, nuolat maišant, kol uogienė sutirštės.
  5. Jei norite, įpilkite citrinų sulčių, kad uogienė būtų gaivesnė.
  6. Karštą uogienę supilkite į sterilizuotus stiklainius, užsukite ir apverskite aukštyn kojomis, kol atvės.

Antaninių obuolių džemas su cinamonu

Ingredientai:

  • 1 kg antaninių obuolių
  • 700 g cukraus
  • 100 ml vandens
  • 1 šaukštelis cinamono
  • Citrinų sulčių pagal skonį (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais.
  2. Sudėkite obuolius į puodą, įpilkite vandens ir užvirkite.
  3. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol obuoliai suminkštės.
  4. Suberkite cukrų ir cinamoną, virkite, nuolat maišant, kol džemas sutirštės.
  5. Jei norite, įpilkite citrinų sulčių.
  6. Karštą džemą supilkite į sterilizuotus stiklainius, užsukite ir apverskite aukštyn kojomis, kol atvės.

Antaninių obuolių džemas su imbieru

Ingredientai:

  • 1 kg antaninių obuolių
  • 700 g cukraus
  • 100 ml vandens
  • 2 cm šviežio imbiero (smulkiai sutarkuoto)
  • Citrinų sulčių pagal skonį (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais.
  2. Sudėkite obuolius į puodą, įpilkite vandens ir užvirkite.
  3. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol obuoliai suminkštės.
  4. Suberkite cukrų ir imbierą, virkite, nuolat maišant, kol džemas sutirštės.
  5. Jei norite, įpilkite citrinų sulčių.
  6. Karštą džemą supilkite į sterilizuotus stiklainius, užsukite ir apverskite aukštyn kojomis, kol atvės.

Kiti antaninių obuolių gardumynai

Antaninių obuolių kompotas

Ingredientai:

  • 1 kg antaninių obuolių
  • 200 g cukraus
  • 2 litrai vandens
  • Cinamono lazdelė (nebūtina)
  • Gvazdikėlių (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius nuplaukite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis.
  2. Vandenį užvirkite su cukrumi, cinamonu ir gvazdikėliais (jei naudojate).
  3. Sudėkite obuolius į verdantį sirupą ir virkite apie 10-15 minučių, arba kol obuoliai suminkštės, bet nepervirs.
  4. Atvėsinkite kompotą ir patiekite.

Rauginti antaniniai obuoliai

Ingredientai:

  • 1 kg antaninių obuolių
  • 1 litras vandens
  • 50 g druskos
  • Serbentų lapų
  • Vyšnių lapų

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius nuplaukite ir sudėkite į stiklainį arba emaliuotą indą.
  2. Tarp obuolių įdėkite serbentų ir vyšnių lapų.
  3. Vandenyje ištirpinkite druską ir užpilkite obuolius sūrymu.
  4. Uždenkite indą ir palikite kambario temperatūroje 3-4 dienas, kad prasidėtų rūgimo procesas.
  5. Po to perkelkite indą į vėsią vietą ir rauginkite dar 2-3 savaites.

Ieva Šidlaitė pataria rauginti kietus, sultingus, rūgščius rudeninius obuolius, ypač antaninius.

  1. Obuolius nuplaukite, didesnius perpjaukite pusiau, mažesnius dėkite nepjaustytus į rauginimo indą, įmeskite lapelių ir užpilkite sūrymu.
  2. Palikite kambario temperatūroje apie savaitę, vėliau neškite į vėsią vietą.

Alfas Ivanauskas pataria, kad greitam vartojimui tinka bet kokie obuoliai. Jei norite kaupti atsargas žiemai, reikėtų vengti prinokusių ir labai saldžių obuolių. Antaninius obuolius geriausia raugti neprinokusius.

  • 1 l vandens - 1 šaukštas rupios druskos. Jei norite labai greitai užsiraugti, naudokite labai šiltą vandenį, maždaug 40 °C, bet ne karštesnį.
  • Rauginimui tinka stikliniai, emaliuoti puodai (tik neišdaužyti), iš bėdos tiktų ir nerūdyjantis plienas. Bet geriausiai tinka stiklas arba keramika.
  • Dėkite krienų lapų, česnakų, juodųjų serbentų, vyšnių lapų, krapų.

Antaninių obuolių tyrė kūdikiams

Ingredientai:

  • 2-3 antaniniai obuoliai
  • Šiek tiek vandens

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais.
  2. Sudėkite obuolius į puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir virkite, kol obuoliai suminkštės.
  3. Sutrinkite obuolius blenderiu iki vientisos masės.
  4. Atvėsinkite tyrę ir patiekite kūdikiui.

Marinuoti antaniniai obuoliai

Tai tradicinis lietuviškas skanėstas, ypač vertinamas žiemą.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai keptų Antaninių obuolių receptai

Klasikinis receptas su actu

Ingredientai:

  • 3 kg antaninių obuolių
  • 4 litrai vandens
  • 300 g cukraus
  • 300 ml acto (9%)
  • 4 valgomieji šaukštai druskos
  • Prieskoniai pagal skonį (gvazdikėliai, cinamonas, lauro lapai)

Paruošimas:

  1. Obuolius nuplaukite ir subadykite šakute.
  2. Užvirkite vandenį su cukrumi, druska ir prieskoniais.
  3. Supilkite actą ir dar kartą užvirkite.
  4. Sudėkite obuolius į sterilizuotus stiklainius.
  5. Užpilkite karštu marinatu.
  6. Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite aukštyn kojomis.
  7. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje.

Receptas su medumi

Ingredientai:

  • 3 kg antaninių obuolių
  • 4 litrai vandens
  • 300 g medaus
  • 4 valgomieji šaukštai druskos
  • Prieskoniai pagal skonį (gvazdikėliai, cinamonas, lauro lapai)

Paruošimas:

  1. Obuolius nuplaukite ir subadykite šakute.
  2. Užvirkite vandenį su medumi, druska ir prieskoniais.
  3. Sudėkite obuolius į sterilizuotus stiklainius.
  4. Užpilkite karštu marinatu.
  5. Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite aukštyn kojomis.
  6. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje.

Receptas su serbentų lapais ir krapais

Ingredientai:

  • 3 kg antaninių obuolių
  • 4 litrai vandens
  • 300 g cukraus
  • 300 ml acto (9%)
  • 4 valgomieji šaukštai druskos
  • Švieži serbentų lapai
  • Švieži krapai

Paruošimas:

  1. Obuolius nuplaukite ir subadykite šakute.
  2. Užvirkite vandenį su cukrumi, druska ir actu.
  3. Sudėkite obuolius į sterilizuotus stiklainius, į tarpus įdėkite serbentų lapų ir krapų.
  4. Užpilkite karštu marinatu.
  5. Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite aukštyn kojomis.
  6. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje.

Obuoliai su mėtomis ir medumi

Stiklainių dugną išklokite serbentų lapais. Ant jų sudėkite obuolius. Juos padenkite plonu vyšnių lapų sluoksniu. Tada vėl sudėkite obuolius. Juos užklokite mėtomis. Viską apliekite šiltu virintu vandeniu ištirpintu medumi, druska ir salyklu. Obuolius sandariai laikyti stiklainiuose 4-6 savaites.

Obuoliai su kopūstais

Sumaišykite morkas su susmulkintais kopūstais, cukrumi, druska, spauskite rankomis, kol išsiskirs sultys. Sudėkite į indą obuolius, suspauskite, kad nebūtų tarpų.

Patarimai ir gudrybės

  • Norint, kad obuolių pyragas būtų sultingesnis, į tešlą galima įdėti šiek tiek grietinės arba jogurto.
  • Jei naudojate rūgščius obuolius, į pyragą ar uogienę galite įdėti daugiau cukraus.
  • Kepant pyragą, patikrinkite jo iškepimą mediniu pagaliuku.
  • Uogienes ir džemus geriausia virti dideliame puode, kad jie greičiau sutirštėtų.
  • Sterilizuojant stiklainius uogienėms, juos reikia gerai išplauti ir pakaitinti orkaitėje arba apvirti verdančiame vandenyje.
  • Raugintiems obuoliams svarbu naudoti švarius ir sveikus obuolius, kad jie gerai išsiraugintų.
  • Rinkitės tvirtus ir nepažeistus antaninius obuolius marinavimui.
  • Kruopščiai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
  • Paruoškite marinatą pagal receptą ir būtinai užvirkite prieš užpildami ant obuolių.
  • Sandariai uždarykite stiklainius ir patikrinkite, ar dangteliai gerai priglunda.
  • Laikykite marinuotus obuolius vėsioje ir tamsioje vietoje.
  • Naudokite cukrų saikingai ir pagal skonį.
  • Rinkitės prieskonius, kurie dera su obuoliais ir marinatu.
  • Obuoliai turi būti marinuojami pakankamai ilgai, kad įsisavintų skonius.

tags: #antaniniai #obuoliai #receptai

Populiarūs įrašai: