Amerikietiško stiliaus pica: receptas ir istorija

Pica, paprastas, bet universalus patiekalas, užkariavo daugelio širdis visame pasaulyje. Nors itališkos picos dažnai laikomos autentiškomis, amerikietiška pica turi savo unikalią istoriją ir stilių. Šiame straipsnyje mes gilinsimės į amerikietiškos picos pasaulį, tyrinėsime jos kilmę, receptą ir variacijas.

Amerikietiškos picos apibrėžimas

Amerikietiška pica paprastai apibūdinama kaip soti, putli ir su gausybe sūrio. Skirtingai nei itališkos picos, kurios kepamos su plonu pagrindu ir traškiais kraštais, amerikietiškos picos gaminamos su storu padu, kuris pirmiausia iškepamas, o paskui dedami kiti ingredientai. Ingredientų dėjimo seka taip pat skiriasi - picos padas pirmiausia tepamas padažu, tada dedami pagardai, o galiausiai - sūris. Kepant sūris išsilydo ir tarsi apgaubia visus po juo esančius ingredientus.

„FOKUS pizza” restoranuose galima rasti dviejų rūšių picų - amerikietiškų ir itališkų. Itališkos picos - pagal Neapolio tradicinį receptą kepamos plonapadės, putlių traškių kraštelių picos, kurių tešla prieš kepant brandinama keliolika valandų. Po brandinimo rankomis formuojamas pagrindas, tepami trinti pomidorai, dedamas „mocarela” sūris ir įvairūs kiekvienos picos skoniui pritaikyti ingredientai. Amerikietiškos picos - labai sočios, putlios ir su gausybe sūrio! Priešingai nei itališkos, šios yra storapadės - iš pradžių šviežiai iškepamas aukštas ir storas tešlos padas, o tik paskui dedami kiti ingredientai ir kepama toliau! Recepto ingredientų dėjimo seka taip pat kitokia - iš pradžių picos padas tepamas padažu, tuomet ant padažo dedami visi pagardai ir tik tada beriamas sūris, kuris kepdamas išsilydo ir tarsi apkabina visus po juo esančius ingredientus! Kuriant savo pirmąjį restoraną sunkiai apsisprendėme kokios rūšies picas geriau gaminti - itališkas ar amerikietiškas.

Amerikietiškos picos kilmė

Picos istorija Jungtinėse Amerikos Valstijose prasidėjo XIX amžiaus pabaigoje, kai į šalį atvyko imigrantai iš Neapolio ieškoti darbo fabrikuose. Praėjus pusei amžiaus, 1943 metais, Čikagoje buvo įsteigta „Pizzeria Uno“, kurioje miestelėnams buvo pasiūlytas naujoviškas patiekalas - amerikietiškas itališkų picų variantas.

Storapadės picos recepto atsiradimo istoriją gaubia paslaptis. Vieni šaltiniai teigia, kad jį sukūrė du vadybininkai - Ike’as Sewellas ir Ricas Riccardo, „Pizzeria Uno“ steigėjai. Kiti šaltiniai tikina, jog Malnatis šeimos nariai, kurie taip pat dirbo Pizzeria Uno“, yra storapadės picos recepto autoriai. 1971 metais, Čikagos Lincolnwood priemiestyje, Rudyis Malnatis Sr., ir jo sūnus Lou Malnatis atidarė savo restoraną kuris šalyje garsėja storapadėmis picomis, o jų vardas tituluojamas seniausios storapadės picos meistrų šeima.

Taip pat skaitykite: "Amerikietiškas pyragas": muzikos stovykla

Čikagos storapadė pica

Čikagos storapadė pica yra vienas garsiausių amerikietiškos picos variantų. Ši pica pasižymi dviejų centimetrų gylio tešlos padu, kuris kepamas apvalioje keptuvėje su aliejumi. Kadangi „Iškepti storapadę Čikagos picą trunka amžinybę ir kainuoja tiek pat, kiek pagaminti keturias Niujorko picas“, „Įveikęs vieną gabalą esi sotus, - tęsė komikas. - Ir turėtumei būti sotus, nes suvalgei apie kilogramą maisto. Antro gabalo niekuomet nereikėtų, bet pradėjęs nebegali sustoti. Laukimas, kol tavo pica bus iškepta, kursto entuziazmą ir lūkesčius, todėl vieno gabalo negana. Čikagos picą vieni dievina, kiti nuo jos suka nosį. Dėl skonio nesiginčijama. Šis patiekalas neatsiejamas nuo vėjuoto didmiesčio įvaizdžio ir tradicijų. Miesto kulinarinio pasididžiavimo išskirtinis bruožas - dviejų centimetrų gylio tešlos padas“.

Čikagos picos tešla savita - tai mielinės ir biskvitinės tešlos hibridas, į kurį tradiciškai įmaišoma kukurūzų aliejaus. Ingredientai dedami atvirkštine tvarka - į apvalią tešlos formą pirmiausia beriama sūrio, mėsos, daržovių ir tik tada pilama pomidorų padažo. Papildomai galima užberti žiupsnelį parmezano sūrio. Storapadė Čikagos pica kepama vidutiniškai 40 minučių.

Amerikietiškos picos receptas

Štai amerikietiškos picos receptas, kurį galite pasigaminti namuose:

Tešla:

  • 500 g miltų
  • 325 ml šilto vandens
  • 7 g sausų mielių
  • 1 šaukštelis druskos
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Padažas:

  • 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
  • 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
  • 1 šaukštelis džiovinto baziliko
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Įdaras:

  • 300 g mocarelos sūrio, tarkuoto
  • 200 g pepperoni dešros, supjaustytos griežinėliais
  • 100 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
  • 1 paprika, supjaustyta kubeliais
  • 1 svogūnas, supjaustytas griežinėliais

Gaminimo eiga:

  1. Tešla: Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su šaukšteliu cukraus. Palaukite 5-10 minučių, kol suputos. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų į miltus. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų. Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek miltų. Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-2 valandas, kol padvigubės.
  2. Padažas: Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Sudėkite česnaką ir pakepinkite, kol jis taps kvapnus. Supilkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, baziliką, druską ir pipirus. Troškinkite ant mažos ugnies apie 15-20 minučių, kol padažas sutirštės.
  3. Picos formavimas: Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių Celsijaus. Pakilusią tešlą iškočiokite į norimo storio paplotį. Padėkite tešlą ant kepimo skardos arba picos akmens.
  4. Įdarų dėjimas: Tepkite picos pagrindą pomidorų padažu. Ant padažo dėkite pepperoni dešros griežinėlius, pievagrybius, paprikas ir svogūnus. Apibarstykite viską tarkuotu mocarelos sūriu.
  5. Kepimas: Kepkite picą orkaitėje apie 10-15 minučių, kol sūris išsilydys ir pagrindas taps auksinės rudos spalvos.
  6. Patiekimas: Išimkite picą iš orkaitės ir leiskite jai šiek tiek atvėsti prieš pjaustydami ir patiekdami.

Amerikietiškos picos variantai

Amerikietiška pica turi daugybę variantų, priklausomai nuo regiono ir asmeninio skonio. Štai keletas populiariausių:

  • Pepperoni pica: Klasikinė amerikietiška pica su pomidorų padažu, mocarelos sūriu ir pepperoni dešra.
  • Havajų pica: Pica su pomidorų padažu, mocarelos sūriu, kumpiu ir ananasais.
  • Vegetariška pica: Pica su pomidorų padažu arba baltu padažu, įvairiomis daržovėmis (paprikos, svogūnai, grybai, alyvuogės, artišokai ir kt.).
  • Su jūros gėrybėmis pica: Pica su baltu padažu arba pesto, krevetėmis, midijomis, kalmarais, lašiša ir kt.
  • Čikagos storapadė pica: Pica su dviejų centimetrų gylio tešlos padu, sūriu, mėsa, daržovėmis ir pomidorų padažu.

Pica kaip amerikietiškos virtuvės dalis

JAV kepama gausybė įvairiausių picų: tradicinės su dešra, kiauliena, grybais, pipirais, pepperoni ar novatoriškos su gražgarstėmis, valgomaisiais trumais, vytinta šonine ar net žemės riešutų sviestu. Amerikos kultūrinis maištas paskatino įvairių picos rūšių atsiradimą. Jungtinėse Amerikos Valstijose pica yra pagrindinis maistas ir mėgstamas įvairaus amžiaus žmonių. Nuo kino vakarėlių iki sporto renginių pica yra pasirinkimas, kurį renkasi visi. Su technologijų atsiradimu picos pristatymas patyrė revoliuciją. Picos tinklų atsiradimas tvirtai užtikrino šio patiekalo populiarumą. Pastaraisiais metais išplistų gurmaninių ir meninių picų banga. Reaguodama į kintančius mitybos pomėgius, pasirodė sveikatingos picos alternatyvos. Picos vizualinis patrauklumas ją pavertė socialinių tinklų sensacija. Užsakymo ribų išėjus, picos gamyba namuose tapo madingu užsiėmimu.

Taip pat skaitykite: Amerikos pika Šilainiuose

Atsiliepimai apie picerijas

Žemiau pateikiami atsiliepimai apie picerijas, susiję su užsakymų vykdymu ir kokybe: Kiekvieną kartą paskambinus atsiliepia ir prašo palaukti. Darbo dieną užsisakius picą laukiam 3 su puse valandos. Laukiau picos dvi valandas, gavau išvis net ne tą picą kurią buvau užsisakiusi, pasiskambinau sakė perdarys kitą. Visada budavo pačios skaniausios picos, taciau šį kartą nusivylėme… Pica supjaustyta žiauriai dideliais gabalais… O padaže majonezo gabaliukai… Padažas net neišmaišytas noramliai… Šiandien iš viso…..pralaukėm dvi su puse valandos, paskambinus aiškina, kad vairuotojas susirgo ir dirba tik vienas žmogus. Klausiu- tai pica jau bus šalta. Normalūs tiekėjai- paskambintų laukiantiems ir atsiprašytų ar bent informuotų.

Taip pat skaitykite: Capriciosa pica – itališka klasika

tags: #amerikietiška #pika #storapades #picos #receptas

Populiarūs įrašai: