Aluje apvirti šonkauliukai: receptai ir patarimai

Kiaulienos šonkauliukai - puikus patiekalas tiek šventiniam stalui, tiek paprastai vakarienei. Jie yra sultingi, aromatingi ir gali būti paruošti įvairiais būdais. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išvirti šonkaulius aluje ir paskrudinti juos ant laužo, grilyje arba orkaitėje, kad jie taptų dar skanesni. Taip pat pateiksime įvairių marinavimo būdų, kepimo patarimų ir receptų, kurie padės jums pasigaminti tobulus šonkauliukus.

Šonkaulių pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamus šonkaulius. Yra du pagrindiniai kiaulienos šonkaulių tipai:

  • Kūdikių nugaros šonkauliai: Jie nupjaunami iš šonkaulių dalies, esančios arčiau stuburo. Šie šonkauliukai yra mažesni, švelnesni ir paprastai brangesni nei atsarginiai šonkauliai.
  • Atsarginiai šonkauliai: Jie nupjaunami arčiau kiaulės pilvo, nuo tos vietos, kur baigiasi kūdikio nugaros šonkauliai, iki pat šonkaulių galiukų. Atsarginiai šonkauliai yra didesni ir riebesni. Taip pat galite rasti "Country Style Ribs", kurie iš tikrųjų nėra šonkauliai, o iškaulinė kiaulienos petiena, supjaustyta į trumpus, šonkaulius primenančius gabalėlius.

Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis - nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai. Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų (jei šonkauliai mėsingi, šio kiekio turėtų pakakti 2 žmonėms). Ilgesnius šonkaulius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną (vienam žmogui turėtų pakakti 3-4 šonkaulių, bet tai taip pat priklauso nuo šonkaulių storio, kiek mėsos ant jų palikta, to ar prie šonkaulių tieksite garnyrą).

Prieš marinuojant ir verdant, šonkaulius reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, nuplaukite juos po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada, nulupkite ploną plėvelę nuo šonkaulių - kepant su ja, šonkauliai bus kietesni, be to, prieskoniai ir grilio kvapas mažiau įsigers į mėsą.

Marinavimas - raktas į sultingus ir aromatingus šonkaulius

Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže. Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.

Taip pat skaitykite: Ką reikia žinoti apie 5 dienas marinuotą kiaulienos kumpį

Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio. Patyrę virėjai mano, kad nėra geresnio marinato kiaulienos šonkauliukams nei tamsus alus. Štai keletas marinavimo būdų:

  • Sausas marinavimas: Sumaišykite mėgstamus prieskonius (druska, pipirai, česnakai, paprika, čili pipirai, rudasis cukrus, žolelės) ir įtrinkite į šonkauliukus. Prieš marinavimą, mėsą galima lengvai patrinti aliejumi, kad prieskoniai geriau priliptų.
    • Druska: 2.00 valg. š.
    • Česnakai: 1.00 valg. š.
    • Svogūnai: 0.50 valg. š.
    • Pipirai: 0.50 arbat. š.
    • Mėsos prieskoniai 1.00 arbat. š.
  • Šlapias marinavimas: Naudokite padažą, specialiai gamintą marinatą arba sultis. Šlapias marinatas padaro mėsą sultingesnę. Dažniausiai naudojamas šlapias marinatas - barbekiu padažas.
    • Tamarindų pasta: 6.00 valg. š. (galima keisti 4 valg. šaukšt.
    • Medus: 12.00 valg. š.
    • Kuminai: 2.00 arbat. š.
    • Kalendros: 2.00 arbat. š.
    • Čili pipiras: 2.00 vnt.
      • Cukrus: 2.00 arbat. š.
  • Marinatą su alumi: Kiaulienos šonkaulius nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Būkite atsargūs, kad popierius prie jų nepriliptų. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pridėkite prie šonkaulių dubenyje. Pagardinkite druska, pipirais, garstyčiomis ir užpilkite alumi. Jei norite, kad šonkauliukai būtų aštresni, galite dėti daugiau prieskonių.
    • Svogūnai: 1.00 vnt.
    • Garstyčios: 1.00 valg. š.
    • Druska: 0.50 arbat. š.
  • Obuolių acto marinatas:
    1. Šonkauliukus ištrinkite prieskoniais (be druskos), aliejumi, actu ir 1 šaukštu medaus.
    2. Uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis pernakt arba keletui valandų.
      • Actas: 1.00 valg. š.
      • Aliejus: 1.00 valg. š.
      • Medus: 2.00 valg. š.
      • Druska: 0.50 arbat. š.
  • Receptas su rauginta pupelių varške:
    1. Šonkaulius sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
    2. Išmaišykite ir suplakite šonkaulius, kad jie gerai išskalautų. Išpilkite vandenį ir vėl nuplaukite šonkaulius po šaltu tekančiu vandeniu.
    3. Kai vanduo bus skaidrus, palikite pakankamai vandens, kad apsemtų šonkaulius. Įmaišykite kepimo sodą (tai suminkštins šonkaulius ir suteiks jiems švaresnį skonį). Mirkyti nuo 30 minučių iki 1 valandos.
    4. Išmirkę šonkaulius gerai nuplaukite ir nusausinkite.
    5. Šonkauliukus perkelkite į maišymo dubenį kartu su česnaku, imbieru, cukrumi, druska, baltaisiais pipirais, penkių prieskonių milteliais, raudonąja fermentuota pupelių varške, Shaoxing vynu, sezamo aliejumi, austrių padažu ir tamsiu sojos padažu. Išmaišykite, kad šonkauliai tolygiai pasidengtų.
    6. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve per naktį.
  • Šonkauliukai su garstyčiomis: Norint paruošti minkštus kiaulienos šonkaulius orkaitėje pagal šį receptą, reikia tik garstyčių. Receptą sudaro tik 2 ingredientai - šonkauliukai ir garstyčios. Nereikia nei druskos, nei pipirų, nei papildomų prieskonių. Viso to jau yra pakankamas kiekis pačiose garstyčiose. O marinuoti irgi nieko nereikia.

Svarbu: Marinavimo laikas priklauso nuo marinato tipo ir jūsų skonio. Sausai marinuoti šonkaulius galima marinuoti nuo 30 minučių iki kelių valandų, o šlapiai - net per naktį. Mėsos marinavimui puikiai tinka ir plastikiniai užsegami arba vakuuminiai maišeliai - į juos įdėkite jau prieskoniais ištrintą mėsą ir sandariai uždarę dėkite į šaldytuvą marinuotis. Tokiu būdu mėsa gali marinuotis mažiausiai pusvalandį, bet ne daugiau kaip dvylika valandų.

Apvirimas

Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį. Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį. Apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu. Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu ir palikite pasimarinuoti 15 - 20 min. Tuomet kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu. Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps. Kita vertus, patiekalo skonis bus sodresnis, o mėsa dar minkštesnė, jeigu riebalams leisite nutirpti ilgo kepimo žemesnėje temperatūroje metu.

Šonkaulių virimas aluje

Šonkaulių virimas alyuje yra vienas iš būdų, kaip juos suminkštinti ir paruošti tolimesniam kepimui ant laužo ar grilyje.

Eiga:

  1. Dideliame puode sumaišykite actą, vandenį, suberkite lauro lapus, cinamono lazdeles, cukrų, druską, įdėkite svogūną.
  2. Užkaiskite ir užvirinkite.
  3. Sudėkite į puodą šonkaulius, sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengtame puode apie 40-50 minučių, arba kol šonkauliukai taps minkšti.
    • Actas: 1.00 valg. š.
    • Svogūnai: 1.00 vnt.

Kepimas

Šonkauliukus, aišku, geriausia kepti grilyje. Idealu - kamado tipo. Tačiau jei tokio neturite, iškepsite šonkauliukus ir orkaitėje, nesijaudinkite. Na, trūks šiek tiek to dūmo kvapo, bet grilio neturėjimas tikrai neturi būti priežastis neišmėginti šio patiekalo.

Taip pat skaitykite: Skanios krevetės

Virtuvės šefė ir grilio meistrė BBQ mama Halina Bovševič tikina, kad sausi, prie kaulo prilipę šonkauliai, kurių mėsa nesikramto - tai per didelės arba per mažos pasirinktos kepimo temperatūros rezultatas. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą marinatą, žinoti, koks yra optimalus kepimo laikas ir kokie glajai geriausiai tinka prie šonkaulių.

Barbekiu kepsninių įvairovė šiuo metu yra labai didelė, tačiau nepaisant to, kokia kepsninė yra pas jus - H. Bovševič rekomenduoja verčiau kepti šonkaulius netiesioginiu būdu, tuomet jie gausis minkštesni, sultingesni ir sveikesni, nes išvengiama kancerogenų, kurie atsiranda degant riebalams. „Tiesioginis kepimas - kai žarijos yra iškart po grotelėmis, o netiesioginis - kai tarp žarijų ir grotelių dedamas karščio skirstytuvas (deflektorius), ant jo - indelis su vandeniu, vynu arba alumi, tuomet kepant visi riebaliukai, bėgantys iš šonkaulių, suteka į tą indelį ir nepridega, vadinasi, neišsiskiria kancerogenai. Be to, netiesioginis kepimas duoda drėgmės ir garų“, - dėsto žinoma šefė.

Pašnekovė pasakojo, kad taip vadinami deflektoriai yra pritaikyti keramikiniams griliams, tačiau galima šį principą pritaikyti ir kitiems - tarp grotelių ir žarijų įstatyti kokį nors daiktą ir neleisti šonkaulių riebalams varvėti ant ugnies. Paklausta, ar galima išsiversti be BBQ kepsninės, kepimo meistrė patikino, kad skaniems šonkauliams iškepti užtenka ir paprastų grotelių. „Reikia ant grotelių apkepti šonkaulius, įvynioti juos į kelis sluoksnius folijos, patraukti žarijas į šoną, uždėti groteles ir tuomet ant jų dėti į foliją įvyniotus šonkaulius. Karts nuo karto reikia pavartyti, karts nuo karto atidaryti foliją ir patepti glajumi“, - paaiškina ji. Šefė taip pat pridūrė, kad kai kurie žmonės puikiai paruošia šonkaulius ketaus keptuvėse ar puoduose. Apkeptą mėsą sudeda į ketaus puodą ar keptuvę, uždengia dangčiu ir kepa arba troškina. Kuo ilgiau vyksta kepimo ar troškinimosi procesas - tuo skaniau, nes visi prieskoniai palaipsniui susigeria į mėsą. Pašnekovė akcentavo, kad lėtas kepimo būdas - tai garantija, kad šonkauliai bus minkšti, sultingi ir mėsa kris nuo kaulo. Kepti reikia ne mažiau nei 4 valandas, kartais kepama 5-9 valandas su parukimu , retais atvejais profesionalai kepa net 12 valandų.

Kepimas ant laužo arba grilyje

  1. Kuomet mėsa jau bus pasimarinavusi, o grilis įkaitintas iki 150-200 laipsnių, dėkite ją kepti šonkauliukais į apačią. Iš abiejų pusių maždaug po 8 minutes apkepintus šonkauliukus ištraukite iš grilio ir įdėkite juos į folijos indą.
  2. Išvirus šonkaulius alyuje, juos galima kepti ant laužo arba grilyje, kad jie įgautų dūmo kvapo ir apskrustų.
  3. Įkurkite laužą ir palaukite, kol žarijos taps karštos. Sudėkite šonkaulius ant grotelių, įtvirtintų apie 10 cm nuo anglių.kepkite šonkaulius, dažnai vartydami, kol jie apskrus ir įkais. Kepimo laikas priklauso nuo žarijų karštumo ir šonkaulių storio.
  4. Įkaitinkite grilį iki 150-200 laipsnių. Sudėkite šonkaulius ant grotelių šonkauliukais į apačią. Kepkite iš abiejų pusių po 8 minutes.
  5. Po 30 kepimo minučių šonkaulius perkelkite ant aliuminio folijos ir apliekite 50 ml šiltų obuolių sulčių, suvyniokite folijoje nepalikdami tarpų. Grilio temperatūrą padidinkite iki maždaug 190°C ir kepkite uždengtu grilio dangčiu apie 30 minučių. Po tiek laiko šonkauliai turėtų būti beveik iškepę, o jų vidinė temperatūra turėtų siekti apie 75°C.
  6. Apie 10 minučių pakaitinkite šonkauliukus išimtus iš folijos maždaug 120°C. Tuomet šonkaulius keletą kartų iš abiejų pusių kas 5 minutes aptepkite šiltu barbekiu padažu, po 3-iojo karto uždarykite grilio dangtį ir pakepkite dar 5 minutes.
  7. Išvirusius šonkaulius apipilti marinatu ir gerai išmaišyti - padažu turi būti apteptas kiekvienas gabalėlis. Apie 1-2 val. leisti prieskoniams gertis į mėsą. Šonkaulius dėti ant grotelių ir kepti žarijose kiekvieną pusę po maždaug 10-15 min., priklausomai nuo kaitros.

Šiuo būdu kepti šonkauliukai be galo sultingi, kvapnūs, prie jų labai tinka bulvių košė ir marinuotos daržovės.

Kepimas orkaitėje

Ar galima šonkaulius skaniai iškepti orkaitėje? Pasak H. Bovševič, gardžiai iškepti šonkaulius namų sąlygomis orkaitėje taip pat galima, tačiau tai nėra taip ekonomiška kaip ant žarijų - juk elektra kainuoja brangiau už malkas. „Orkaitėje namuose procesas trumpesnis - trunka iki 3 valandų. Pradėti reikėtų įkaitinus orkaitę iki 60 laipsnių, po valandos padidinti iki 110 laipsnių, paskui dar po valandos įvyniojame šonkaulius į folija arba kepimo popierių temperatūrą pakeliama- iki 160 laipsnių, ir apkepimas galutinis, kai tepate glajumi - 185 laispniai. Vidinė temperatūra labai minkštų kiaulienos šonkaulių turi būti 96-98 laipsniai mėsos viduje“, - pasakoja šefė.

Taip pat skaitykite: Aluje Virta Mesa Šventėms ir Kasdienai

  1. Šonkauliukus iš abiejų pusių įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
    • Kuminai: 0.50 arbat. š.
    • Druska: 1.00 arbat. š.
    • Juodieji pipirai: 0.50 arbat. š.
  2. Sudėkite šonkauliukus į kepimo skardą, aklinai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
  3. Kepkite 3-4 valandas, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų.
  4. Kol mėsa kepa, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus iki minkštumo. Įdėkite kuminą ir išmaišykite. Įdėkite pomidorų tyrę, aštriuosius pipirus, cukrų ir actą. Išmaišykite, pasūdykite ir pakaitinkite kelias minutes maišydami ir atidėkite į šalį, kol kepa mėsa.
    • Svogūnai: 1.00 vnt.
  5. Iškeptus šonkauliukus gausiai iš visų pusių aptepkite pasigamintu padažu. Dėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę aukščiausioje temperatūroje ir aukščiausioje pozicijoje.
  6. Kepkite apie 3-4 minutes, kol padažas ant šonkauliukų pradės karamelizuotis.
  7. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
  8. Skardą šiek tiek patepkite aliejumi ir dėkite druska bei maltais juodaisiais pipirais pabarstytas šonkaulių juostas. Kepkite apie pusvalandį, kol mėsa švelniai apskrus ir čirškės.
  9. Likus 10 min. iki kepimo pabaigos, šonkauliukus aptepkite medaus ir prieskonių mišiniu. Patiekalą patiekite su daržovių salotomis.
    • Imbieras: 1.00 vnt.
    • Medus: 4.00 valg. š.
  10. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Šonkauliukus dosniai pasūdykite, perkelkite ant kepimo skardos, uždenkite folija ir kepkite 40 minučių, apverčiant maždaug po 20-ies. Foliją nuimkite ir aptepkite mėsą 1-2 šaukštais medaus. Kepkite atidengtą mėsą apie 15 minučių, kol pradės karamelizuotis, tuomet vėl aptepkite trupučiu medaus, apverskite ir pašaukite į orkaitę likusioms 15 minučių (arba kol mėsa nebesipriešina šakutei). Jei nuėmus foliją šonkauliai ima per greitai svilti, uždenkite folija ir pabaikite kepti 20°C mažesnėje temperatūroje.

Svarbu: Kepant orkaitėje, svarbu stebėti temperatūrą ir užtikrinti, kad šonkauliai neišdžiūtų.

Glajavimas - saldus akcentas

Glajavimas suteikia šonkauliams gražaus blizgesio ir papildomo skonio. Anot H. Bovševič, glajus gali būti daromas iš to paties marinato, kuriame buvo marinuojami šonkauliai. Galima įdėti medaus ir šlakelį sviesto. Kai kurie glajui naudoja vien citriną ir medų, praskiestą alyvuogių aliejumi. „Žmonės kartais verda glajų iš kokakolos , JAV tai labai populiarus būdas. Nuverda ir lieka nuoviras, iš 2 l butelio lieka 200 ml, sumaišo su barbekiu padažu ir gaunasi kokakolos skonio glajus. Juk kokakola labai minkština mėsą“, - šypsosi pašnekovė. Ji akcentuoja, kad daugelis demonizuojamų ingredientų nėra blogi iš esmės, tik svarbu juos vartoti saikingai.

Galite naudoti tą patį marinatą, kuriame buvo marinuojami šonkauliai, arba pasigaminti specialų glajų.

Glajaus receptai:

  • Sumaišykite medų ir šlakelį sviesto.
  • Sumaišykite citriną ir medų, praskiestą alyvuogių aliejumi.
  • Sumaišykite barbekiu padažą su kokakolos nuoviru.

Eiga:

Kepant šonkaulius ant laužo ar grilyje, likus kelioms minutėms iki pabaigos, aptepkite juos glajumi. Kepkite dar kelias minutes, kol glajus karamelizuosis ir apskrus.

Greitas būdas

Kaip pasakoja grilio meistrė, neretai būna situacijų, kai gamtoje nėra laiko šonkaulius kepti ilgai. Tokiais atvejais ji pasinaudoja gudrybe - šonkaulius pasiruošia iš vakaro. „Iš vakaro supjaustau šonkaulius storesniais gabaliukais po du šonkaulius ir juos apverdu. Galima pridėti lauro lapų, salierų, petražolių, svogūnų, morkų, pastarnokų, kvapniųjų žirnelių, gvazdikėlių, kmynų. Lengvai apvirus ant nedidelės ugnies (apie 30-45 minučių), bet ne tiek, kad mėsa kristų nuo kaulo, išjungiu orkaitę ir palieku tame pačiame vandenyje atvėsti. Kai jie šiek tiek atvėsta - išimu ir lengvai šiltus apvirtus šonkauliukus marinuoju barbekiu padaže“, - dėsto kulinarė. Užmarinuotus šonkaulius ji deda į dėžutę ir stato į šaldytuvą. „Kitą dieną šiems šonkauliukams tereikia greito kepimo ant grotelių. Apkepu ir abiejų pusių, kol mėsa sušyla, galima įvynioti į foliją. Visa tai užima kokių 20 minučių. Kai šonkaulis plonas ir prie jo nėra daug mėsos (čia tas dažniausiai pasitaikantis variantas parduotuvėse), tai viskas vyksta kiek greičiau“, - sako H. Bovševič. Pašnekovė pataria prieš apverdant šonkaulius supjaustyti po du kaulus, kad mėsa laikytųsi, nes supjausčius į gabalėlius po vieną kaulą, dar neiškepta mėsa gali nukristi nuo kaulo.

Dažniausiai daroma klaida

Kaip pagrindinę visų klaidą šefė įvardijo netinkamos temperatūros pasirinkimą. Žmonės pasirenka per didelę temperatūrą ir šonkauliai sudžiūna, o mėsa prie kaulo viduje būna žalia, todėl geriau kepti ant mažesnės ugnies ir ilgiau. „Jei pas jus per daug žarijų ir per daug ugnies - įvyniokite šonkaulius į foliją, įpilkite šiek tiek alaus ir padėkite šonkaulius į šoną, jie tame karštyje iškeps“, - pataria ji. Taip pat pašnekovė užsiminė, kad galima įsigyti specialius padėkliukus iš folijos, į kuriuos galima įpilti vandens arba alaus. Juos pastačius ant žarijų alus garuos ir suteiks mėsai kvapo ir gardaus poskonio.

Patiekimas

Iškepusius šonkaulius patiekite su mėgstamais garnyrais. Puikiai tiks bulvių košė, marinuotos daržovės, šviežios salotos ar keptos bulvytės.

Šefė Halina pasidalijo savo firminio daržovių pagardo receptu, kuris tobulai tinka prie šonkaulių. Kitaip jis dar vadinamas „Greitąja adžika“. Reikės svogūno, česnako, paprikos, baziliko, poro, kalendros, petražolių, krapų. Viskas susmulkinama ir sutrinama trintuvu. Dedama pomidorų padažo ar šviežių pomidorų, bet be sėklų, kad būtų mėsinga dalis, kitaip gausis vandeninga masė. Įberiama pipirų, aštrios paprikos, druskos, žiupsnelį cukraus, citrinos pagal skonį ir gausis nuostabus trintų žolelių ir daržovių pagardas.

Šefė teigia, kad geriausi garnyrai prie šonkaulių - bulvės su lupenomis, apvirtas ir ant griliaus keptas kukurūzas su sviestu, ant kurio dar galima užtepti glajaus, likusio nuo šonkaulių. Taip pat labai dera virti karamelizuoti burokėliai bei šviežios daržovės - jaunieji ridikėliai, ropės, šparagai, brokoliai, apkepti svieste.

Receptai

Griliuje kepti kiaulienos šonkauliukai, marinuoti sausame Kanzaso marinate ir glajuje

Reikės:

  • 2 kg kiaulienos šonkauliukų

Sausam Kanzaso marinatui (Kansas City Style Rub):

  • 10 v. š. cukraus
  • 3 v. š. saldžių paprikų miltelių
  • 4 v. š. stambios druskos
  • 1 v. š. stambiai maltų pipirų
  • 0,5 v. š. česnako miltelių
  • 1 v. š. čili miltelių
  • 1 a. š. kajano pipirų

Kanzaso BBQ glajui:

  • 0,5 l tamsaus sojos padažo
  • 100 ml Vorčesterio padažo
  • 1 česnako galvos
  • 300 g medaus
  • 1 l klasikinio kečupo
  • maltos džiovintos kalendros
  • džiovinto baziliko
  • 2 šaukštų Kanzaso prieskonių mišinio

Gaminimas:

  1. Įtrinkite mėsą prieskonių mišiniu.
  2. Marinuokite apie valandą.
  3. Dėkite kepti į grilį, lėtai kepkite vartydami apie 1,5 val. 120 laipsnių temperatūroje.
  4. Po to pradėkite glajuoti iš abiejų pusių ir vėl kepkite apie 1,5 val. vis patepdami glajumi.
  5. Iškepusius šonkauliukus vėl gausiai patepame glajumi ir dedame į folijos indą arba susukame į foliją pailsėti.

Troškinti jautienos šonkauliai aluje kazane

Ingredientai:

  • Jautienos šonkauliai - 2 kg
  • Miltai
  • Svogūnai - 4 vnt.
  • Maltas kuminas - 1 a.š.
  • Druska - 1.5 v.š.
  • Pipirai - 1 a.š.
  • Džiovinti piri-piri pipiriukai (Keleta pipiriukų.

tags: #aluje #apvirti #sonkauliukai #receptas

Populiarūs įrašai: