Agurkų Vakavimo Receptai: Tradicijos ir Naujovės Jūsų Stalui
Marinuoti agurkai nepraranda savo populiarumo tarp konservuotų daržovių. Agurkai pasižymi neutraliu skoniu, todėl naudojant įvairius prieskonius galima sukurti daugybę skirtingų marinuotų agurkų skonių. Agurkų marinavimas gali tapti rentabiliu verslu net ir nedideliems ūkiams, suteikiant galimybę realizuoti agurkų produkciją brangiau ir pratęsti realizacijos laikotarpį iki kito sezono.
Agurkų Marinavimo Pagrindai
Agurkų konservavimui naudojama įvairi įranga. Marinatas atlieka svarbiausią funkciją - užkonservuoja agurkus, neleisdamas mikroorganizmams daugintis ir gadinti produkto. Todėl labai svarbu tiksliai laikytis ingredientų proporcijų. Rūgštis taip pat svarbi, nes ji stabdo mikroorganizmų veiklą. Natūraliai fermentuojantis, pieno rūgšties ir kiti mikroorganizmai perdirba cukrų į rūgštis ir kitus produktus. Pasiekus tam tikrą rūgštingumo lygį, jų veikla sustoja.
Šiuo metu marinuotų agurkų prieskonių pasirinkimas yra labai platus. Daržuose auginami desertiniai (su baltais taškeliais) ir konservavimui skirti agurkai (su juodais taškeliais). Lygių ir su baltais taškeliais agurkų marinavimui geriau nenaudoti. Skaniausi marinuoti agurkai gaunami konservuojant šviežius agurkus. Net ir klasikiniai marinuoti agurkai gali skirtis kiekvienos šeimininkės virtuvėje. Pakanka įdėti papildomą „slaptąjį“ prieskonį, kad marinuotų agurkų skonis taptų išskirtinis.
Stiklainių Paruošimas ir Agurkų Dėjimas
Paruoškite stiklainius. Pastaruoju metu populiariausi yra 0,75-1 litro stiklainiai, nes agurkai iš trilitrio stiklainio dažnai nesuvalgomi, kol nepradeda rūgti. Nors keletą trilitrių stiklainių galima paruošti didžiosioms šventėms. Į stiklainį dedami vienodo dydžio agurkai, jų nesugrūdant. Litriniame stiklainyje turėtų sutilpti apie 0,6 kg agurkų. Sudėkite agurkus, sluoksniuodami su prieskoniais, išskyrus česnakus.
Užvirinkite marinatą ir supilkite į stiklainį. Palaikykite apie 5 minutes, tada nupilkite marinatą atgal į puodą. Vėl užvirinkite ir užpilkite ant agurkų, vėl nupilkite. Sudėkite česnakus.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Populiarūs Agurkų Marinavimo Receptai
Agurkai su Garstyčių Marinatu
Pastaruoju metu populiarūs marinuoti agurkai su garstyčių marinatu. Garstyčių aštrumas beveik nesijaučia, tačiau jos suteikia pikantišką skonį. Dažniausiai marinuojami pjaustyti išilgai arba skritulėliais agurkai, tačiau galima marinuoti ir nepjaustytus. Šiame recepte galima naudoti net ir kiek peraugusius agurkus.
Supjaustytus agurkus sumaišykite su kitais ingredientais ir palaikykite vėsioje vietoje porą valandų. Mišinį sudėkite į stiklainiukus ir statykite į puodą neprisukus dangtelių. Vandeniui užvirus, sterilizuokite 30 minučių.
Agurkai su Actu: Greitas ir Paprastas Receptas
Tai labai pasiteisinęs, šeimos ir draugų itin mėgstamas agurkų marinavimo receptas. Paragavus tik pagaminus jaučiasi daug acto, tačiau laikui bėgant actas pasiskirsto ir lieka malonaus skonio marinuoti agurkai.
Supjaustytus agurkus sumaišykite su ingredientais (be česnako) ir porą valandų palaikykite puode, kad išsiskirtų sultys. Virkite apie 5 minutes, įdėkite česnako ir virkite dar porą minučių.
Termiškai Neapdorotos Agurkų ir Svogūnų Salotos
Yra dvi šio recepto modifikacijos. Tai termiškai neapdorotos agurkų ir svogūnų salotos, laikomos šaltai. Jos itin skanios, agurkai traškūs, o svogūnai išraiškingi. Agurkus supjaustykite, jei peraugę - nulupkite odelę ir išimkite sėklas. Svogūnus supjaustykite griežinėliais, stambiai supjaustykite česnakus. Sudėkite į puodą, užpilkite ir sumaišykite su druska ir cukrumi. Palaikykite vėsiai apie pusdienį, kad išsiskirtų sultys. Supilkite actą ir aliejų, išmaišykite ir virkite apie 15 minučių.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti perlinių kruopų ir agurkų sriubą žiemai?
Saldžiarūgščiai Marinuoti Agurkai
Sparčiai populiarėjantis agurkų marinavimo receptas. Agurkų rauginimo procesas sustabdomas, kai jie būna švelniai rūgštūs, traškūs ir dar jaučiamas saldumas. Pradžioje kelias dienas agurkai laikomi šiltai, vėliau pernešami į vėsią patalpą savaitei. Marinatas turėtų susidrumsti, galima ragauti, kol bus pasiektas mėgstamiausias skonis. Agurkai išimami, nuplaunami, sudedami į mažesnius stiklainius. Marinatas prakošiamas ir užvirinamas, kelis kartus pilamas ir nupilamas nuo agurkų.
Agurkų Konservavimas su Dvigubu Užpylimu
Kai tik pasirodo šviežių agurkų derlius, daugelis pradeda galvoti, kaip juos išlaikyti traškius, kvapnius ir ilgai tinkamus vartoti. Šis konservavimo būdas - tikras išsigelbėjimas. Agurkai užpilami du kartus, o trečią - užsukami. Dėl to visada pavyksta, niekada nesugenda ir ilgai išlieka traškūs bei kvapnūs. Šis agurkų konservavimo būdas yra ypač mėgstamas dėl savo patikimumo. Agurkai išlieka traškūs, skanūs ir nepraranda formos, o visa paslaptis - užpylimas verdančiu marinatu du kartus.
Pirmiausia pasiruoškite stiklainius ir agurkus. Kruopščiai nuplaukite agurkus, o jei turite laiko - pamirkykite juos šaltame vandenyje porą valandų. Tada paruoškite marinatą: į didelį puodą supilkite 4 litrus vandens, įberkite 4 šaukštus druskos, 8 šaukštus cukraus ir supilkite 0,5 litro 9 % acto. Supilkite karštą marinatą ant stiklainiuose sudėtų agurkų, uždenkite dangteliais (nesusukite) ir palaikykite apie 10-15 minučių. Tuomet nupilkite skystį atgal į puodą, vėl užvirinkite. Kai marinatas vėl užvirs, antrą kartą užpilkite juo agurkus, jau su prieskoniais. Tuoj pat sandariai užsukite stiklainius, apverskite juos ir apklokite šiltai - kad lėtai atvėstų. Šis dvigubo užpylimo būdas garantuoja, kad agurkai nesuges, išliks skanūs ir traškūs visą žiemą.
Patarimai Tradiciniam Konservavimui
Tradicinis agurkų konservavimas su popieriniais dangteliais - natūralu ir estetiška. Rinkitės tik šviežius ir sveikus agurkus. Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite kruopščiai. Neperpildykite stiklainių. Nepamirškite gerai apkloti stiklainius. Neeksperimentuokite su proporcijomis. Šis konservavimo būdas ne tik paprastas, bet ir patikimas. Agurkai, užpilti kelis kartus, išlieka traškūs, skanūs ir ilgai laikosi net be papildomos pasterizacijos. Jei dar neteko bandyti tokio recepto, tikrai verta išmėginti. Jis tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems šeimininkams. Svarbiausia - tikslumas, švarūs stiklainiai ir šiek tiek kantrybės.
Rauginti Agurkai: Sveikatai Palankus Būdas
Rauginti agurkai laikomi gerokai sveikesniais nei marinuoti agurkai. Netgi priimtinesni organizmui nei švieži agurkai. Fermentacijos metu agurkai pasidaro lengviau įsisavinami žmogaus organizmui.
Taip pat skaitykite: Agurkinė sriuba: receptas su šiuolaikiniais akcentais
Raugintų Agurkų Paslaptys
Rauginti agurkus galima vos per kelias minutes - procesas nereikalauja daug pastangų, o rezultatu mėgautis galima jau po kelių valandų arba kitą dieną. Pasak ekspertų, raugintus agurkus galima pasiruošti tiek trumpam laikotarpiui - išvykoms ar šeimos pietums, tiek ilgesniam - žiemos atsargoms. Trumpai rauginti agurkai dažniau asocijuojasi su vasara - jie gaivūs, traškūs ir švelniai sūrūs. Ilgalaikio rauginimo variantas - tai jau klasika, tinkanti rudens ar žiemos stalui.
Kad rauginti agurkai būtų traškūs, svarbu laikytis kelių esminių principų: rekomenduojama naudoti nejoduotą druską, prieš rauginimą agurkus kelias valandas palaikyti šaltame vandenyje, taip pat labai svarbu jų nesuspausti stiklainyje, nes jie gali suminkštėti. Rauginimui geriausia naudoti virintą ir atvėsintą arba distiliuotą vandenį - vienam litrui rekomenduojama dėti vieną šaukštą druskos. Tačiau yra ir paprastesnių būdų: trumpam rauginimui užtenka kelių sausų ingredientų ir sandaraus indelio.
Greitas Raugintų Agurkų Receptas
Skoniu šie agurkai labiausiai primena pirktinius, gal todėl, kad naudojamas sausas prieskonių mišinys. Pagal šį receptą pagaminti agurkų konservai išsilaikė net dvi žiemas nepakeitę skoninių savybių.
Jei agurkai pirktiniai, juos reikėtų bent kelioms valandoms užmerkti šaltame vandenyje. Jei ką tik skinti, imkitės stiklainių. Išplaukite juos karštame vandenyje su soda ir dėkite ant orkaitės grotelių, įjunkite 80 C ir palikite kaisti 20 min. Tuo metu užkaitinkite puodą su vandeniu, kiekis priklauso nuo to, kiek agurkų planuojate konservuoti. Iškaitintus stiklainius sudėkite ant darbo stalo, palaukite, kol pravės, ir į juos sandariai sudėkite agurkus. Kai vanduo puode užverda, užpilkite juo agurkus (būtinai iki pat stiklainio viršaus), lengvai užsukite dangtelius ir palikite atvėsti. Atvėsusį vandenį išpilkite į talpą, kurioje galima paskaičiuoti tūrį. Būtent tokį kiekį šviežio vandens pilkite į puodą, užkaitinkite ir tuomet sudėkite prieskonius.
Proporcija 1 litrui: 3 v. š. cukraus; 1 v. š. druskos; 1 v. š. prieskonių konservavimui mišinio. Cukrui su druska ištirpus ir marinatui užvirus, išjunkite ugnį ir supilkite 9 proc. actą - 100 ml vienam litrui vandens. Marinatu užpilkite agurkus, stiklainius užsukite ir apverskite žemyn dangteliais ant virtuvinio rankšluosčio. Apkloję kuo stipriau apkamšykite, kad kuo ilgiau laikytųsi šiluma.
Agurkų Marinavimo Taisyklės ir Patarimai
Agurkai - viena iš populiariausių konservuojamų daržovių. Agurkų marinavimas kasmet įrašytas į šeimininkių ir šeimininkų dienotvarkes. Agurkas yra universali ir daug kur tinkanti daržovė, mat dėl savo vandeningumo ir neintensyvaus skonio jis neužgožia marinate įdėtų prieskonių. Be abejo, termiškai konservavimui apdorotas agurkas neišlaikys visų savo maistingųjų savybių.
Agurkų marinavimas žiemai dažnai gali kelti sunkumų, jei nežinote kelių pagrindinių agurkų konservavimo taisyklių. Agurkai, kuriuos ruošiatės konservuoti, turėtų būti su nelygumais ir juodais taškeliais. Jei taškeliai balti - tokie agurkai yra desertiniai ir konservavimui netinka, nes sparčiai genda. Taip pat agurkų marinavimui būtini švieži agurkai, todėl pastovėjusių geriau nemarinuoti. Ruošdami agurkus marinavimui nupjaukite jų galus, o pačius agurkus 4-6 valandoms pamerkite į vandenį. Šitaip iš jų išeis oras. Taip pat į tą patį stiklainį nereikėtų dėti agurkų, kurie yra skirtingo dydžio, nes juo labiau jie bus sukišti, juo mažiau vietos liks marinatui, todėl agurkai bus sūresni. Todėl rekomenduojama, kad agurkų pridėtumėte iki stiklainio kaklelio siaurėjimo, bet ne daugiau.
Taigi, agurkų konservavimui yra tinkami nepilnai prisirpę, žalios spalvos, švieži, ne ilgesni už 10 cm, neprisirpusiomis sėklomis, traškūs agurkai. Norėdami išgauti sau patinkantį skonį, privalote eksperimentuoti su prieskoniais, kurie yra svarbiausias ingredientas, suteikiantis raugintiems agurkams skonį. Dažnai tam pasirenkami įvairiausi žali prieskoniai: petražolės, vyšnių lapai, mėtos, laurų lapai, krienai, juodųjų serbentų lapai, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai, krapai, krienų lapai. Ypač tinkami yra raudonieji aštrieji pipirai, gelsvė ir česnakas. Kadangi tokių priekonių taip gausu, patariame nuolat su jais eksperimentuoti - šitaip surasite savo mėgiamiausią kombinaciją. Todėl į receptuose nurodytus prieskonius žvelkite laisvai ir nebijokite improvizuoti.
Marinavimui atrenkami vidutinio dydžio agurkai, kurių galiukai prieš gaminimą nupjaunami. Agurkus reikėtų palaikyti šaltame vandenyje apie 6 valandas, nepamirškite vandenį kelis kartus pakeisti. 1 litro stiklainiui reikės 0,6 kg agurkų, 2 g smulkiai supjaustytų krienų, 50 g krapų, 2 g gelsvės, 2 g petražolių, 2 g raudonųjų aštrių pipirų, 1 lauro lapo, 2 g česnakų, 1 juodųjų serbentų lapo. Į prieš tai sterilizuotus stiklainius dedami agurkai ir prieskoniai. Litriniam stiklainiui reikės apie 300 g marinato. Nors labai priklauso nuo pačių agurkų dydžio, jų sugrūdimo. Įdėsite per daug acto, agurkai gerai laikysis, bet bus rūgštūs. Įdėsite per mažai - prastai laikysis, daug iššaus, surūgs.
Marinato Proporcijos
1 litras vandens,1 šaukštas druskos,1 šaukštas cukraus,1 šaukštas esencijos (70 procentų), perskaičiuojant į įprastą 9 procentų actą išeina 7,7 šaukšto. Stiklainis užpildomas karštu marinatu, palaikomas 4 minutes ir skystis nupilamas atgal į puodą. Marinatas užverdamas ir vėl supilamas į stiklainį, palaikoma 4 minutes. Nupilame, į stiklainį įdedame česnako skilteles.
Įvairūs Agurkų Marinavimo Receptai
Aštrūs Agurkai
Agurkėliai supjaustomi apie 0,5-1 centimetro griežinėliais. Sudedami į indą, užberiami druska, dedami vėsiai. Kas kelios valandos vis permaišoma. Po 6-10 valandų dedamas cukrus, actas, aliejus, čili paprika ir smulkiai pjaustytas česnakas. Maišoma kas 3-4 valandos, kol ištirpsta cukrus. Marinuojama apie 12 valandų, tuomet į iškaitintus stiklainėlius sudedami agurkai, užpilami marinatu ir užsukami iškaitintais steriliais dangteliais. Šiame recepte agurkai gaunasi gardžiai traškūs. Čia galima naudoti ir pastovėjusius agurkus, bet prieš tai jiems nulupti odelę ir iš vidaus išpjauti didžiausias sėklas. Agurkus supjaustome vidutinio dydžio skiltelėmis. Visus ingredientus sumaišome puode ir paliekame porai valandų, kol išsiskirs sultys. Mišinį dedame į sterilizuotus indus ir statome į puodą su dar neprisuktais dangteliais.
Agurkai Griežinėliais su Česnakais ir Čili
Agurkus nuplauname ir supjaustome griežinėliais. Užberiame druskos. Išmaišome, kad pasiskirstytų druska ir paliekame 6 valandoms. Taip išsiskirs sultys, reikalingos marinatui. Kitame inde sumaišome smulkintą česnaką, čili pipirą, aliejų, obuolių actą, cukrų ir visą kitą. Visą šį mišinį po 6 valandų užpilame ant agurkų ir paliekame 12 valandų, kad marinatas įsigertų. Stiklainiukus su agurkais reikėtų laikyti šaldytuve. Patartina sunaudoti per kelis mėnesius.
Paprikų ir Medaus Skonio Marinuoti Agurkai
Gaunasi labai kvapnūs, traškūs, neragauto skonio agurkėliai. Kadangi paprikų blanširavimui reikia didesnio kiekio vandens, 7 l puodan supilkite 5 l vandens. Papriką blanširuokite apie 7 minutes ir koštuvo pagalba traukite ją lauk iš vandens. Vienam litrui vandens paskaičiuokite ir pilkite 2 v. š. cukraus, 1 v. š. druskos, 1 v. š. medaus, 1 a. š. sauso prieskonių mišinio marinavimui, 100 ml acto. Visus komponentus kaitinkite iki pilno druskos ir cukraus ištirpimo, o actą į marinatą pilkite tik prieš pat pilant jį ant agurkų. Juos, gerai išplautus, supjaustytus griežinėliais ir sudėtus į stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu, stiklainius užsukite verdančiu vandeniu nuplikytais dangteliais ir apverskite žemyn galvom ant storesnio rankšluosčio. Bent 12 valandų užklokite senais kailiniais, o pilnai atvėsusius konservus neškite į rūsį. Patarimas - jei agurkai maži, galite tokiu pat būdu marinuoti ir nepjaustytus agurkus. O jei norisi aštrumo - įberkite čili miltelių ar pagardinkite šviežiu čili pipiriuku.
Pjaustyti Konservuoti Agurkai Žiemai
Produktai: 4 kg šviežių agurkų,1 stiklinė cukraus,1 stiklinė acto (9 proc.),1 stiklinė aliejaus,1 šaukštas maltų juodųjų pipirų,2 šaukštai druskos,3 skiltelės česnako.
Kaip gaminti: Agurkus nuplaukite, nupjaustykite galiukus, perpjaukite išilgai į keturias dalis. Česnakus sutarkuokite smulkia tarka. Pasigaminkite marinatą iš cukraus, acto, aliejaus, druskos ir pipirų - viską sumaišykite, bet nekaitinkite. Agurkus sumaišykite su česnakais ir marinatu. Palaikykite šaltoje vietoje mažiausiai 7 val., geriausia - visą naktį. Paskui sudėkite agurkus į stiklainius, užpilkite susidariusiu skysčiu. Agurkus galima valgyti po 7 - 12 val. Juos galima užsukti žiemai, 10 min. sterilizavus stiklainius.
Konservuoti Agurkai su Česnakais ir Paprikomis
Produktai: 200 g raudonųjų svogūnų, g cukraus, 4 šaukštai druskos, 80 g česnako, 2 saldžiosios paprikos, 1,5 kg agurkų, 1 l baltojo acto, 1 šaukštas pipirų (nemaltų), lauro, juodųjų serbentų lapų, petražolių ir salierų šaknų.
Kaip gaminti: Paprikas perpjaukite perpus, išimkite sėkleles. Pipirus ir agurkus nuplaukite. Svogūnus ir česnako skilteles nulupkite. Česnakų skilteles perpjaukite perpus. Svogūnus supjaustykite skiltelėmis, agurkus - šiaudeliais, paprikas - kubeliais. Actą užvirinkite. Suberkite cukrų, druską, pipirus, šaknis, daržoves ir blanširuokite 2 min. kiaurasamčiu ištraukite komponentus, sudėkite juos į švarius stiklainius sluoksniais su lauro ir serbentų lapais. Užpilkite marinatu, užsukite stiklainius. Bus galima valgyti po savaitės.
Traškūs Prancūziški Marinuoti Agurkėliai
Produktai: 1 kg mažų jaunų agurkėlių, 250 g druskos, 3 aitriosios paprikos, 5 maži balti svogūnai, 5 kmynų šakelės, 5 peletrūno šakelės, 6 gvazdikėliai, 2 lauro lapai, 2/3 l baltojo acto.
Kaip gaminti: Actą su tokiu pačiu kiekio vandens užvirinkite, įdėkite kmynų ir peletrūnų šakeles, palikite atvėsti. Agurkus nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į dubenį, apibarstykite druska ir parai palikite. Į šaltą vandenį supilkite 2 šaukštus acto, šiuo vandeniu nuplaukite agurkus. Agurkus sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Įdėkite svogūnų, aitriųjų pipirų gabalėlių, prieskonių. Užpilkite acto mišiniu, stiklainius sandariai uždarykite. Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje. Agurkus bus galima valgyti po 10 dienų. Į marinatą galima įdėti citrinos, apelsino, greipfruto riekelių. Tada agurkai įgaus naują poskonį.
Klasikiniai Rauginti Agurkai
Reikės: 200 g juodųjų serbentų lapų, 300 g krapų (su stiebais ir žiedais), 1 vidutinio dydžio česnako galvutė, 2 - 3 krieno lapai, 5 kg šviežių agurkų. Produktai sūrymui: 1 l vandens, 70 g rupios nebalintos druskos.
Kaip gaminti: Agurkus perrinkite, apvytusius, nesveikus atidėkite. Atrinktus agurkus nuplaukite, perplaukite ir žalumynus. Iš pradžių pamatuokite, kiek jums reikės vandens, kad agurkai būtų visiškai apsemti. Sudėkite agurkus į statinę ar kibirą, įpilkite reikiamą kiekį vandens, tada nupilkite vandenį į didelį puodą. Šaltame vandenyje ištirpinkite druską, perkoškite per marlę. Česnako galvą išskirstykite skiltelėmis. Sudėkite ant indo, kuriame raugsite agurkus, dugno žalumynus, ant jų sudėkite agurkus, sluoksniuodami su lapais ir česnako skiltelėmis. Užpilkite agurkus šaltu sūrymu, ant viršaus sudėkite likusius lapus. Ant viršaus užklokite švarią lininę servetėlę ar 2 - 3 sluoksniais perlenktą marlę, tada uždėkite medinį dangtį ar uždenkite plėve ir uždėkite svarmenį (jo svoris turi būti maždaug 10 proc. visų agurkų svorio). Tegu agurkai 2 - 3 paras rūgsta kambario temperatūroje, paskui išneškite į šaltą vietą. Agurkus galima valgyti po keturių dienų.
Suktinukai iš Pernokusių Agurkų
Produktai: 1 kg agurkų, saujelė krapų, saujelė peletrūnų, 1 česnako galvutė, 20 serbentų lapų, 2 šaukštai druskos, 2 šaukštai obuolių acto.
Kaip gaminti: Agurkus nulupkite, supjaustykite 1 cm storio riekelėmis. Krapus ir peletrūnus susmulkinkite. Česnakų skilteles nulupkite, smulkiai supjaustykite. Serbentų lapus nuplaukite, nusausinkite. Dėkite agurkų riekeles į stiklinį ar keraminį indą sluoksniais su druska, smulkintais žalumynais ir česnakais. Ant viršaus užberkite dalį serbentų lapų, kad jie visiškai uždengtų agurkus. Į 1/2 l vandens įpilkite acto, užvirinkite, tada palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Užpilkite tirpalu agurkus, uždenkite lėkšte, prislėkite svoriu. Palikite vėsioje vietoje parą. Po paros susukite agurkus kartu su žalumynais ir česnakais į suktinukus. Ant sterilizuotų stiklainių dugno sudėkite pusę likusių serbentų lapų, tada sudėkite suktinukus. Sūrymą perkoškite, užvirinkite. Karštu sūrymu užpilkite agurkus, ant viršaus uždėkite serbentų lapų. Sandariai uždarykite stiklainius ir pastatykite į tamsią, vėsią vietą. Agurkus bus galima valgyti po savaitės.
Su Medumi Rauginti Agurkai
Produktai: 4 - 5 krieno šaknies gabalėliai, sauja krienų lapų, 2 vidutinio dydžio česnakų galvutės, 2 šaukštai medaus, 1 šaukštas rupios druskos 1-am l vandens, sauja juodųjų serbentų lapų, 1 aitrioji paprika, 300 g krapų (su lapais ir žiedais).
Kaip gaminti: Medinį puskubilį išplaukite karštu vandeniu su soda, išskalaukite, palikite išdžiūti. Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje, dažnai keisdami vandenį. Mirkykite ne ilgiau nei 8 valandas. Vandenį nupilkite, sudėkite agurkus į puskubilį ir supilkite vandenį, kuriame gaminsite sūrymą - vanduo turi visiškai apsemti agurkus. Nupilkite šį vandenį į didelį puodą, įdėkite medų, druską santykiu 2 šaukštai : 1 l vandens. Pakaitinkite vandenį, kad ištirptų medus ir druska, paskui palikite vandenį atvėsti. Puskubilio sieneles įtrinkite česnaku. Ant dugno sudėkite trečdalį lapų, česnakų, krienų ir krapų, ant viršaus uždėkite pusę agurkų. Paskui - dar sluoksnį lapų, česnakų, krienų ir krapų, aitriąją papriką ir tada - likusius agurkus. Ant viršaus užberkite likusius prieskonius. Agurkus užpilkite šaltu sūrymu, uždenkite drobine servetėle, uždėkite medinį dangtį ir svorį (pvz., akmenį). Puskubilį su agurkais laikykite kambario temperatūroje 3 - 4 dienas, paskui pastatykite šaltoje vietoje. Žiūrėkite, kad agurkus visiškai apsemtų sūrymas, o prireikus užpilkite naujo sūrymo. Agurkai bus išrūgę po 1,5 mėnesio. Taip pat galima rauginti agurkus 3 l stiklainiuose, tik juos reikės užpilti karštu sūrymu, o stiklainius iš karto užsukti. Priedams galima naudoti juodųjų serbentų lapus, vyšnių, ąžuolo lapus, krapų, pankolių, kmynų šakeles, kvapiuosius ir juoduosius pipirus.
Ilgai Išsilaikančių Raugintų Agurkų Receptas
Produktai sūrymui: 10 l vandens, 500 g druskos, 1 stiklinė vynuogių acto, 3/4 stiklinės degtinės, prieskonių.
Kaip gaminti: Sūrymui imkite nedidelius, šviežius agurkus, su plona žieve. Geriausia nuskinti agurkus raugimo dieną. Agurkus perrinkite, perplaukite šaltu vandeniu. Puskubilio ar kibiro dugne padėkite ąžuolo, juodųjų serbentų ar vyšnių lapų, tada uždėkite krapų, krienų, česnako skiltelių, raudonėlio. Agurkus sudėkite vertikaliai, eilėmis. Užpilkite juos karštu sūrymu, į kurį įpilta degtinės ir acto. Užsukite stiklainius. O jei raugiate agurkus puskubilyje, kitą dieną įpilkite šalto sūrymo ir užkalkite dangtį, pastatykite į šaltą patalpą. Tokie agurkai ilgai išsilaiko.
#
tags: #agurku #vakavimo #receptai