Kepta žuvis aliejuje: receptai ir patarimai

Žuvies kepimas aliejuje - tai vienas seniausių ir populiariausių žuvies paruošimo būdų. Šis metodas leidžia žuviai įgauti traškumo, subtilaus skonio ir išlaikyti sultingumą. Tačiau svarbu žinoti, kaip tinkamai kepti žuvį aliejuje, kad ji būtų ne tik skani, bet ir sveika.

Žuvies paruošimas kepimui

Prieš pradedant kepti žuvį, būtina ją tinkamai paruošti. Pirmiausia žuvį reikia gerai nuvalyti ir išdarinėti. Tai darykite atsargiai, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, nes pažeidus žuvies mėsa apkars. Geriausia žuvį kepti be galvos, o iš galvos išvirti sultinį.

Nuvalytą žuvies skerdeną perplaukite ir likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį. Jei to nepadarėte, galite pasūdyti voliodami žuvį miltuose.

Traškumo paslaptys

Norint, kad žuvis būtų traški, ją geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose. Priešingu atveju ji lips prie keptuvės dugno, kad ir kiek aliejaus piltumėte. Miltus suberkite į didelį dubenį, sumeskite žuvies gabalėlius ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose. Galite naudoti ir kitą triuką - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški.

Paniruoti žuvį galima ir kitu būdu: pirmiausia gabalėlius pamerkite į kiaušinio plakinį (vienas kiaušinis ir keli šaukštai pieno), o tada apvoliokite miltuose.

Taip pat skaitykite: Žuvis gurmaniškam griliui

Kepimo technika

Žuvį reikėtų pjaustyti vidutinio storumo gabalėliais, nes jeigu bus per stori, vidus nekeps, o išorė svils. Mažų žuvų pjaustyti nereikia, jos kepamos tokios, kokios yra. Bekauliai žuvies gabalėliai dedami į gerai įkaitintą keptuvėje aliejų. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės. Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški. Aliejų galima paskaninti paprastu arba ghi sviestu: tai suteiks žuviai ypatingo skonio.

Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Jeigu norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite.

Receptai

Štai keli receptai, kaip skaniai iškepti žuvį aliejuje:

Traški aliejuje kepta tilapija

Tilapija - daugelio pamėgta žuvis dėl savo švelnaus skonio ir mažai kaulų. Ją gaminti galima įvairiai, tačiau ypač gardi ji kepta aliejuje, su viliojančiai traškia odele.

Ingredientai:

  • 2 tilapijos
  • 1 valg. š. jūros druskos
  • ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 arb. š. česnako miltelių
  • ¼ st. krakmolo
  • ½ st. miltų
  • 100 ml vandens
  • 3 valg. š. baltojo vyno acto
  • 1,5 st. rafinuoto rapsų aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Tilapijas išdarinėkite, nuskuskite žvynus ir išimkite vidurius, bet nepjaustykite. Įtrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir česnako milteliais. Keliose vietose įstrižai įpjaukite aštriu peiliu.
  2. Į dubenį supilkite vandenį ir vyno actą ir sudėkite žuvis. Marinuokite iš kiekvienos pusės po 15 minučių.
  3. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir krakmolą.
  4. Į polietileno maišelį įdėkite žuvį, suberkite pusę miltų mišinio ir užsukę maišelį kratykite paėmę už galų, kol visa žuvis tolygiais pasidengs miltais. Tą patį pakartokite ir su antrąja tilapija.
  5. Didelėje keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų.
  6. Dėkite žuvį ir kepkite iš kiekvienos pusės maždaug 5 minutes, kol gražiai apskrus.
  7. Patiekite su šviežių daržovių salotomis.

Pikantiška tešloje kepta jūros lydeka

Jūros lydeka apynių marškinėliuose, suteikiančiuose lengvo kartumo - puikus būdas paįvairinti žuvies gaminimą. Tešla nesunkiai pagaminama, jai tereikia trijų ingredientų - nealkoholinio alaus, miltų ir kiaušinio. Šis apvalkalas ne tik suteiks pikantiško skonio, bet ir išlaikys žuvį sultingą.

Taip pat skaitykite: Garuose virta žuvis – paprasta ir skanu!

Ingredientai:

  • 500 g jūros lydekos filė
  • 1 didelio kiaušinio
  • ½ st. nealkoholinio alaus
  • 1 st. miltų tešlai
  • 3 valg. š. miltų apvoliojimui
  • žiupsnelio druskos
  • 1 st. rafinuoto rapsų aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Žuvies filė supjaustykite maždaug 3 cm pločio juostelėmis.
  2. Dubenyje išplakite kiaušinį, supilkite nealkoholinį alų, suberkite miltus bei druską ir užmaišykite tešlą.
  3. Gilioje keptuvėje įkaitinkite rafinuotą rapsų aliejų kepimui.
  4. Žuvį apvoliokite pirmiausia miltuose, paskui tešloje ir dėkite kepti.
  5. Kepkite maždaug 4 minutes, kol tešla gražiai apskrus.
  6. Patiekite karštą su Tartaro padažu ir bulvytėmis fri.

Kepta žuvis su šafranu paskanintu aliejumi

Šis receptas suteikia žuviai ypatingą aromatą ir skonį.

Ingredientai:

  • Žiupsnelis šafrano
  • 3 šaukštai „Pernod“ likerio (galima pakeisti absentu, rakija ar kt.)
  • 1,5 kg didelė balta jūrinė žuvis (dorada, vilkešeris ar kita)
  • Druskos
  • Grūstų juodųjų pipirų
  • 4 šaukštai smulkintų žalumynų (bazilikų, rozmarinų, čiobrelių…)

Aromatingam aliejui:

  • 150 ml alyvuogių aliejaus
  • 3 česnako skiltelės, sutrintos
  • 3 šalotiniai svogūnai, smulkiai supjaustyti
  • 1 šaukštas šviežių citrinos sulčių
  • 1 šaukštas Dižono garstyčių
  • 2 šaukštai mairūno lapelių, smulkiai supjaustytų
  • 1 šaukštas čiobrelių lapelių

Gaminimas:

  1. Šafraną suberkite į mažą indelį, užpilkite „Pernod“ likeriu ir palikite išbrinkti (idealu per naktį).
  2. Pagaminkite aromatingą aliejų - sumaišykite visus išvardintus ingredientus. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  3. Žuvį nusausinkite, išvalykite, nuskuskite žvynus, nukirpkite pelekus ir uodegą. Padarykite įpjovas kiekvienoje pusėje.
  4. Žuvį iš visų pusių pabarstykite druska ir pipirais, įtrinkite ir į įpjovas.
  5. Guldykite žuvį į kepimo skardą, į žuvies ertmę įdėkite smulkintus žalumynus, įpilkite šaukštą aliejaus mišinio, ir likusį aliejaus mišinį supilkite ant žuvies. Pabaigoje viską pašlakstykite „Pernod“ ir šafrano mišiniu.
  6. Kepkite žuvį apie 20-30 min., kartkartėmis vis pašlakstydami karštu aliejumi iš skardos. Patikrinti, ar žuvis iškepusi, galite pamėgindami atkelti žuvies minkštimą vienoje iš įpjovų arčiau galvos - mėsa turi būti sultinga ir labai lengvai atlipti nuo ašakos.
  7. Išimkite žuvį iš orkaitės, lengvai pridenkite folija ir palikite pastovėti apie 10 min.
  8. Patiekite su žaliomis salotomis ir daug baltos duonos padažui sudažyti.

Sveikatos aspektai ir alternatyvūs ruošimo būdai

Nors kepta žuvis yra skani, svarbu atsižvelgti į sveikatos aspektus. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė rekomenduoja vengti miltų ar tešlos apvalkale bei aliejuje gruzdintos žuvies, nes kepimas riebaluose padidina žmogaus organizmui kenksmingų transriebalų kiekį.

Pirmenybę reikėtų teikti garuose ruoštai, troškintai ar trumpai orkaitėje, grilyje bei keptuvėje keptai žuviai. Svarbiausia, kad žuvis būtų šviežia.

Alternatyvūs žuvies ruošimo būdai

  • Kepimas orkaitėje: Žuvį galite kepti orkaitėje, apšlakstę aliejumi ir pagardinus prieskoniais.
  • Kepimas ant grilio: Kulinarijos technologas Vidas Nadzeika rekomenduoja kepti menkę ant grilio popieriuje su daržovių garnyru.

Popieriuje kepta menkė su smidrais, bulvėmis, žolelėmis ir citrina

Ingredientai:

  • 600 g menkės filė
  • 600 g bulvių
  • 1 vnt. svogūno
  • 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos
  • 125 g ridikėlių
  • 1 ryšulėlio žaliųjų smidrų
  • 100 g sviesto
  • 1 ryšulėlio įvairių prieskoninių žolelių
  • 1 vnt. citrinos
  • Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Bulves nuplaukite, nušveiskite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Palikite jas šiek tiek atvėsti ir prireikus supjaustykite gabalėliais.
  2. Nulupkite ir supjaustykite svogūną skiltelėmis. Perpjaukite aitriąją papriką, išskobkite sėklas ir ją supjaustykite plonomis juostelėmis. Ridikėlius supjaustykite skiltelėmis.
  3. Nupjaukite storiausią smidrų dalį. Smidrus supjaustykite gabalėliais ir kelias minutes pavirkite pasūdytame vandenyje.
  4. Sviestą sumaišykite su aitriąja paprika, žolelėmis, nutarkuota citrinos žievele ir išspaustomis citrinos sultimis. Pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Bulves, svogūnus, ridikėlius ir šparagus paskleiskite ant dvigubo sudrėkinto kepimo popieriaus. Ant daržovių padėkite menkę ir žolelių sviesto. Sulenkite popierių iki maišelio formos, sutvirtinkite segtukais.
  6. Kepkite ant grilio arba orkaitėje, kol žuvis iškeps.

Patarimai ir rekomendacijos

  • Žuvį valgykite karštą, kone ką tik išimtą iš keptuvės, nes atvėsusi ji taps riebi ir ne tokia skani.
  • Garnyrui puikiai tinka bulvių košė, makaronai ir citrinos griežinėlis.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią žuvies skonį.
  • Rinkitės kokybišką ir šviežią žuvį, nes nuo to priklauso patiekalo skonis ir nauda sveikatai.

Taip pat skaitykite: Šunų mityba: žuvis

tags: #zuvis #kepta #aliejuje #receptai

Populiarūs įrašai: