Bujabesas: prancūziškos žuvies sriubos receptas
Bujabesas - tai tradicinė prancūziška žuvies sriuba, kilusi iš Marselio. Ilgą laiką buvusi varguolių žvejų valgis, dabar ji yra reitingų viršūnėse garsiausiuose prancūziškuose ir pasauliniuose žuvies restoranuose. Ši sriuba pasižymi turtingu skoniu ir aromatu, o jos gaminimo būdų yra daugybė.
Istorija ir ypatybės
Kaip ir daugelis žuvienių, „Bouillabaisse“ prieš daugelį metų buvo varguolių valgis. Tai buvo pigi žuvienė, nes ją Marselio žvejai virdavo iš tos žuvies, kurios neparduodavo. Tačiau laikui bėgant „Bouillabaisse“ tapo garsia žuviene, kai kuriuose Provanso restoranuose šios žuvienės lėkštė dabar gali kainuoti daugiau nei 100 eurų. Šiuo metu „Bouillabaisse“ žuvienės versijų yra šimtai, geriausi Provanso regiono restoranai tarpusavyje jau seniai nesutaria, kuri versija yra autentiška, istorinė. Teisybės, matyt, jau niekas neberas.
Viena išskirtinė „Bouillabaisse“ savybė - jos negalima paruošti dviem ar keturiems žmonėms. Tiksliau, paruošti galima, bet žuvienės kiekis vis tiek bus didesnis nei reikia. Reikalas tas, kad į šią žuvienę įeina daug žuvų rūšių, todėl net taupiai ruošiant „Bouillabaisse“ žuvienės išeina gana daug. Vienas iš šios žuvienės ruošimo principų yra toks: kuo daugiau skirtingų žuvų įdėsime, tuo geresnis bus žuvienės skonis.
Tikroje „Bouillabaisse“ žuvienėje būtinai turi būti skorpionžuvė, raudonas jūrinis ešerys, jūrinis ungurys (kongeris) ir jūrgaidis (nedidelė juokinga, raudonos spalvos žuvelė). Be šių žuvų, dedama ir kitų, tik ne bet kokių, o tų, kurios pasižymi ypatingu skoniu (jūrų vilkai ir pan.), be to, jūros ežių, aštuonkojų, moliuskų ir kitų jūros gėrybių. Į „Bouillabaisse“ žuvienę dedama nemažai daržovių: svogūnas, poras, pomidorai, česnakas ir bulvės. Dedama ir gana daug įvairių prieskonių (pankoliai, čiobreliai, dašiai, lauro lapai, pipirai ir net brangusis šafranas). Bet tai dar ne viskas. Prie šios sriubos ruošiami pagardai.
Pagrindiniai ingredientai
Norint pasigaminti tikrą bujabesą, reikės įvairių ingredientų. Štai keletas iš jų:
Taip pat skaitykite: Tradicinis žuvies troškinys
- Žuvis: Skorpionžuvė, raudonas jūrinis ešerys, jūrinis ungurys, jūrgaidis, menkė, plekšnė, lašiša, jūrų lydeka. Kuo daugiau skirtingų žuvų rūšių, tuo geresnis bus sriubos skonis.
- Jūros gėrybės: Midijos, krevetės (įskaitant tigrines krevetes ir karališkas midijas), aštuonkojai, kalmarai, jūros ežiai, moliuskai.
- Daržovės: Svogūnai (įskaitant rausvuosius svogūnus), porai, pomidorai, česnakas, salierai, morkos, bulvės, pankoliai, batatai.
- Prieskoniai: Šafranas (arba ciberžolė), čiobreliai, dašiai, lauro lapai, pipirai, pankolio sėklos, apelsino žievelė, aitrioji paprika.
- Kiti ingredientai: Alyvuogių aliejus, žuvies sultinys, baltas sausas vynas, pomidorų padažas, kokosų pienas, grietinėlė, žaliosios citrinos sultys, romas, sviestas, cukrus.
Bujabesės receptai
Štai keletas bujabesės receptų, kuriuos galite išbandyti:
Klasikinis bujabesės receptas
Ingredientai:
- 2 svogūnai
- 1 poras
- 2 pomidorai
- 4 česnako skiltelės
- 0,5 šaukštelio anyžiumi atsiduodančio pankolio sėklų
- Žiupsnelis čiobrelių
- Žiupsnelis dašio
- 2 lauro lapeliai
- Vieno apelsino tarkuota žievelė
- Pipirai, druska
- 2-3 kg žuvies (menkė, jūrinis ešerys, plekšnė, lašiša, skorpionžuvė)
- Šafranas (arba ciberžolė)
Gaminimo eiga:
- Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais, porus - plonais žiedeliais, pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir supjaustykite. Česnakų skilteles sutrinkite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir visas daržoves šiek tiek pakepiname.
- Sudėkite prieskonius, išmaišykite ir ataušinkite.
- Daržoves su prieskoniais sumaišykite su žuvimi ir palikite kelioms valandoms pasimarinuoti.
- Užpilkite nedideliu kiekiu vandens, kad žuvį tik apsemtų, ir atidengtą puodą dedame ant didelės ugnies.
- Kai vanduo užverda, kelias minutes verdame taip, kad puodas kunkuliuotų.
- Sumažinkite ugnį, įdėkite šafraną (arba ciberžolę) ir paverdame dar 10 minučių ant mažos ugnies.
Bujabesės receptas su jūros gėrybėmis ir kokosų pienu
Ingredientai:
- 10 krevečių
- 90 g midijų
- 1 žuvis
- 1 svogūnas
- Pipirai
- Druska
- Krapai
- Kokosų pienas
- Česnakas
- Daržovės
Gaminimo eiga:
- Puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir sugrūstą česnaką.
- Sudėkite pjaustytas daržoves ir maišydami kepinkite dar kelias minutes.
- Sudėkite stambokai supjaustytą žuvį, įpilkite šlakelį vandens ir supilkite visą indelį kokosų pieno.
- Suberkite prieskonius ir druską. Maišykite atsargiai, kad žuvies gabaliukai nesubyrėtų.
- Viską palikite virti ant nedidelės ugnies. Kartkartėmis žuvienę pamaišykite, o į virimo pabaigą įdėkite kapotus krapus. Nuo žuvies sudėjimo ir kokosų pieno įpylimo sriuba turi virti apie 20 minučių.
Kiti bujabesės variantai
- Bujabesė su lašiša: Įprastus ingredientus papildykite lašišos rinkiniu.
- Bujabesė su karališkomis midijomis: Naudokite karališkas midijas ir šampaną.
- Trinta brokolių sriuba: Galite eksperimentuoti ir įdėti trintų brokolių.
Patarimai ir rekomendacijos
- Naudokite „stiprų“ žuvies sultinį. Iš blogo sultinio, išeis bloga sriuba!
- Būtinai turėkite šafrano.
- Jei neturite karališkų midijų, naudokites paprastas su kriauklele.
- Eksperimentuokite su skirtingomis žuvies ir jūros gėrybių rūšimis.
- Pagaminkite Ruille padažą patiekimui.
- Patiekite su skrudinta duona, aptepta česnakiniu sviestu.
Rouille padažas
Tai tradicinis Provanso padažas, patiekiamas su bujabesu.
Ingredientai:
- Česnako skiltelės
- Aitrioji paprika
- Duonos riekės
- Žuvies sultinys
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Česnako skilteles nulupkite, aitriąją papriką išvalykite nuo sėklyčių.
- Duonos riekes trumpam pamerkite į sriubos sultinį, kad suminkštėtų.
- Visus ingredientus sudėkite į kapoklę ar kokteilinę ir sutrinkite.
- Lėtai pilkite alyvuogių aliejų ir trinkite toliau, kol pavirs į vientisą tirštą padažą.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti mango padažą žuviai?
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žuvies kotletus garuose
tags: #zuvies #sriuba #bujabesas #receptas