Atraskite naujus vištienos receptus: nuo tradicinių iki egzotiškų

Kalėdos jau praėjo, palikdamos malonius prisiminimus ir gausybę maisto likučių. Kiekviena šeimininkė turi savo firminį patiekalą, kuris tampa šventės kulminacija. Lietuvoje, kaip ir daugelyje pasaulio šalių, vištiena yra vienas populiariausių pasirinkimų. Šiame straipsnyje rasite įvairių vištienos receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms - nuo tradicinių lietuviškų iki egzotiškų kartveliškų ir indiškų.

Vištiena - universalus ingredientas

Vištiena yra mėgstama dėl savo universalumo, prieinamos kainos ir lengvo paruošimo. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pažymi, kad vištiena pagal populiarumą šviežios mėsos skyriuje nusileidžia tik kiaulienai. Ji tinka tiek kasdieniam maistui, tiek šventiniam stalui. Be to, vištiena yra puikus baltymų šaltinis, lengvai virškinama ir tinkama įvairiems mitybos stiliams.

Kodėl vištiena tokia populiari?

  • Universalumas: Vištieną galima ruošti įvairiais būdais - kepti, virti, troškinti, grilinti. Ji puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir garnyrais.
  • Prieinama kaina: Vištiena dažnai yra pigesnė už kitas mėsos rūšis, todėl tai yra ekonomiškas pasirinkimas.
  • Lengvas paruošimas: Vištieną paruošti nesudėtinga, todėl ji tinka skubantiems žmonėms.
  • Sveikata: Vištiena yra liesa mėsa, turinti daug baltymų ir mažai sočiųjų riebalų.

Patarimai, kaip išsirinkti ir paruošti vištieną

Norint, kad vištienos patiekalai būtų skanūs ir saugūs, svarbu tinkamai pasirinkti ir paruošti šią mėsą.

Kaip išsirinkti šviežią vištieną?

  • Vietinė kilmė: Rinkitės vietinės kilmės vištieną iš Lietuvos ūkių. Kuo trumpesnis kelias nuo ūkio iki vartotojo, tuo šviežesnė mėsa.
  • Be antibiotikų: Ieškokite užrašo, kad paukščiai auginti be antibiotikų. Tai rodo, kad paukščiai augo sveiki ir jų nereikėjo gydyti.

Ar reikia plauti vištieną?

Mėsos technologas Vitoldas Federavičius teigia, kad žalios vištienos prieš ruošimą plauti nereikia. Tyrimai parodė, kad plaunant bakterijos nuo žalios mėsos su besitaškančiu vandeniu pasklinda žymiai plačiau. Tačiau būtina kruopščiai plauti rankas tiek prieš imant žalią vištieną į rankas, tiek ir baigus darbus.

Kaip tinkamai termiškai apdoroti vištieną?

Vištieną būtina visiškai iškepti. Vidinė jos temperatūra turi pasiekti 74 °C. Jei neturite mėsos termometro, įdurkite ją šakute ar peiliu ir pažiūrėkite, ar iš jos teka skaidrios arba baltos sultys. Jei sultys yra rausvos, tai reiškia, kad vištiena nėra visiškai iškepusi.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip tinkamai marinuoti žalią lašišą

Vištienos receptai

Štai keletas įdomių vištienos receptų, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir patiekalus.

Vištienos "ledinukai" ant grilio

Šis receptas yra puikus pasirinkimas grilio vakarėliui. Vištienos blauzdelės paruošiamos taip, kad atrodytų kaip saldainiai ant pagaliuko.

Reikės:

  • 12 vištienos blauzdelių
  • 3 šaukštų Dižono garstyčių
  • 1 šaukštelio aliejaus
  • 2 šaukštų sojų padažo
  • Druskos, pipirų
  • Sezamo sėklų

Gaminame:

  1. Apipjaukite kaulą ten, kur mėsa susiaurėja. Nuo apatinės blauzdelės dalies nuimkite odelę, švariai nuvalykite kaulą nuo mėsos likučių ir kremzlių.
  2. Sumaišykite garstyčias, aliejų ir sojų padažą, marinatu aptepkite blauzdeles ir palikite marinuotis bent pusvalandį. Prieš kepant ant grotelių, blauzdeles pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Paruoškite grilį netiesioginiam kepimui ir įkaitinkite jį iki 180-200 °C. Sudėkite vištienos „ledinukus“ į netiesioginio kepimo zoną ir kepkite apie 40-50 minučių, priklausomai nuo blauzdelių dydžio.
  4. Prieš baigiant kepti, dar kartą aptepkite blauzdeles marinatu ir pabarstykite sezamo sėklomis. Baikite kepti ir patiekite su mėgstamu padažu, šviežiomis salotomis ar kitu mėgstamu garnyru.

Kartveliškas viščiukas tabaka su kreminiu padažu ("Škmeruli")

Šis tradicinis kartveliškas patiekalas stebina savo aromatu ir skoniu.

Reikės:

  • 1 viso viščiuko (apie 3-4 kg)
  • 6-8 susmulkintų skiltelių česnako
  • 1 puodelio pieno
  • 1 puodelio riebios grietinėlės
  • 2 šaukštų sviesto arba aliejaus
  • Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
  • Šviežios susmulkintos kalendros
  • Kartveliškų prieskonių

Gaminame:

  1. Nuplaukite viščiuką šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Padėkite jį krūtinėle žemyn, virtuvės žirklėmis perpjaukite išilgai per stuburą nuo uodegos iki kaklo, tada perpjaukite kitoje pusėje, kad pašalintumėte stuburą. Vištieną atverskite ir stipriai paspauskite krūtinkaulį, kad ji susiplotų.
  2. Įkaitinkite didelę sunkią keptuvę (geriausia - ketaus) ant vidutinio stiprumo kaitros ir supilkite augalinį aliejų arba lydytą sviestą. Vištieną kepkite prispaudę apie 15-20 minučių arba kol odelė taps auksinės spalvos ir labai traški. Atsargiai apverskite, uždėkite svarmenį ir kepkite dar 15-20 minučių arba kol vištiena bus visiškai iškepusi, o pradūrus peiliu jos sultys - skaidrios.
  3. Į tą pačią keptuvę suberkite smulkintą česnaką ir kepkite apie 1-2 minutes, kol taps kvapnus. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir į keptuvę supilkite pieną bei grietinėlę, gerai išmaišykite. Mišinį švelniai virkite apie 5-7 minutes, kad susilietų skoniai ir padažas šiek tiek sutirštėtų. Pagal skonį įberkite prieskonių, kalendros.

Kartveliškas vištienos šašlykas su naminiu majonezo marinatu

Šis šašlykas yra puikus pasirinkimas norintiems išbandyti naujus skonius.

Reikės:

  • 1 kg vištų krūtinėlių
  • 150 g naminio majonezo arba geros kokybės majonezo iš parduotuvės
  • 40 g pomidorų pastos
  • 200 ml augalinio aliejaus
  • 25 g saldžiosios paprikos miltelių
  • 20 g jūros druskos

Gaminame:

  1. Sumaišykite visus marinato ingredientus, išskyrus vištieną, vidutiniame stikliniame ar metaliniame inde.
  2. Vištų krūtinėles supjaustykite apie 60 g gabaliukais ir marinuokite šiame naminio majonezo marinate 24 valandas hermetiškai uždarytame inde.
  3. Kepkite mėsą ant iešmų arba grotelių 8-10 minučių.

Vištienos sriuba "Čichirtma"

Ši kartveliška sriuba yra aromatinga ir puikiai tinka šaltajam metų laikui.

Taip pat skaitykite: Senovinis kiaušinių marginimo vašku būdas

Reikės:

  • 1 didelės naminės vištos
  • 2 didelių svogūnų
  • 2 didelių morkų
  • Kelių salierų stiebų
  • 4 skiltelių česnako
  • 50 g sviesto
  • 1 valg. šaukšto baltojo vyno acto
  • 30 g kvietinių miltų
  • 50 g šviežios kalendros
  • 50 g krapų
  • Šiek tiek peletrūnų
  • Druskos pagal skonį

Gaminame:

  1. Vištą virkite dideliame puode kartu su svogūnu, 3 česnako skiltelėmis, morkomis, salierų stiebais, puse kiekio krapų ir kalendrų, peletrūnais.
  2. Išvirus vištai, nukaulinkite mėsą ir atidėkite į šalį. Sultinį nukoškite, tirščius išmeskite.
  3. Į atskirą indą įmuškite kiaušinius, juos išplakite, tuomet supilkite actą ir suberkite miltus. Pasemkite šiek tiek sultinio ir lėtai pilkite į mišinį nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Visą šį mišinį supilkite į sultinį ir virkite apie 10 minučių.
  4. Atskiroje keptuvėje su sviestu pakepkite smulkiai supjaustytą svogūną ir likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos sudėkite į puodą kartu su vištiena. Sriubą pagardinkite kalendra ir krapais.

Vištienos didkepsniai

Šis receptas yra puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti skaniu ir sveiku patiekalu.

Reikės:

  • Vištienos filė pjausnių - kepsnių (apie 170-200 g ir 1,5-2,0 cm storio)
  • Sojų padažo
  • Augalinio aliejaus (vynuogių kauliukų)
  • Druskos, pipirų
  • Česnako
  • Kalendrų lapelių
  • Sviesto su baltaisiais trumais

Gaminame:

  1. Vištienos filė pjausnius iš abiejų pusių įtrinkite šlakeliu sojų padažo, tada iš abiejų pusių įtrinkite augaliniu aliejumi.
  2. Įkaitinkite grilinę keptuvę (galima ir tradicinę) ar grilį, kad lengvai nuo jo kiltų dūmelis, ir kepkite vištienos filė pjausnius iš abiejų pusių maždaug po 3 min.
  3. Kol mėsa kepa, paruoškite paklotą kepsniams „pailsėti“. Paimkite folijos lapelį (30 x 30 cm), ant jo vidurio užberkite druskos, grūstų juodųjų pipirų, kapoto šviežio česnako, kapotų kalendros lapelių, ant folijos ir jau pabertų prieskonių uždėkite sviesto gabalėlį.
  4. Ant prieskonių ir sviesto padėkite vištienos kepsnį, ant jo sudėkite visus prieskonius ir sviestą su baltaisiais trumais tą pačia jau anksčiau išvardinta tvarka. Suvyniokite kepsnį į foliją ir leiskite jam „pailsėti“ 10-15 min. Patiekite su mėgstamu garnyru ar salotomis.

Kiti receptai

Be jau minėtų receptų, vištieną galima naudoti gaminant daugybę kitų patiekalų:

  • Vištienos troškinys su daržovėmis: Ugniai atspariame inde pakaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite svogūnus ir patroškinkite juos 5 minutes iki minkštumo. Ant svogūnų paskirstykite čiobrelio šakelių ir česnako mišinį ir viską pamaišykite. Padidinkite ugnį ir supilkite vištieną, kepkite iki kol vištiena įgaus rusvą atspalvį. Sudėkite grybus ir dar lašelį aliejaus. Ant viršaus uždėkite tešlą iš „Fraiche“ kremo, garstyčių grūdelių, „Kale“ lapinių salotų, kukurūzų miltų ir vandens.
  • Vištiena su obuoliais: Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais. Įkaitinkite didelę keptuvę su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštu sviesto, suberkite obuolius, pagardinkite cinamonu ir kepkite apie 5 minutes, kol obuoliai suminkštės ir išskirs sultis. Krūtinėles padalinkite į kelis plonesnius kepsnelius ir pabarstykite druska, pipirais, tada apvoliokite miltais. Iškepkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus iš abiejų pusių.
  • Vištienos čili troškinys: Puode įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną, pjaustytą Chalapos papriką ir maišydami kepinkite, kol suminkštės (apie 8 minutes). Krūtinėles supjaustykite į tris dalis ir sudėkite į keptuvę, supilkite sultinį ir aitriąsias paprikas, pagardinkite druska ir pipirais. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite be dangčio, kol vištiena bus išvirusi, 10-12 minučių. Į puodą sudėkite pupeles ir užvirinkite. Kepinkite, mediniu šaukštu dalį pupelių patrinant, kol troškinys šiek tiek sutirštės, apie 10 minučių. Sudėkite kukurūzus ir suplėšytą vištieną ir dar apie minutę patroškinkite maišant. Čili supilkite į dubenėlius.
  • Vištiena su daržovėmis orkaitėje: Dubenyje sumaišykite išspaustą česnaką, garstyčias, medų, balzaminį actą, 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelį druskos, ¼ šaukštelio pipirų ir šviežius čiobrelius. Moliūgą nulupkite ir supjaustykite 1-1,5 cm dydžio kubeliais. Briuselio kopūstus perpjaukite pusiau. Atskirkite kalafioro žiedynus ir didesnius pasmulkinkite. Svogūną nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Skardoje tolygiu sluoksniu išdėliokite vištieną ir daržoves, apliekite likusiu marinatus ir šaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 40-50 minučių, kol vištiena bus visiškai iškepusi.
  • Makaronai su vištiena ir pomidorais: Kol verda makaronai, supjaustykite krūtinėlę juostelėmis, pagardinkite rūkyta paprika, itališkomis žolelėmis, druska, pipirais. Į keptuvę sudėkite perpus perpjautus vynuoginius pomidorus, susmulkintą česnaką, ¼ šaukštelio druskos ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Pakepkite pomidorus vidutinėje temperatūroje apie 2 minutes, kol jie suminkštės ir išskirs sultis. Į keptuvę su daržovėmis sudėkite išvirtus ir nusausintus makaronus. Įpilkite 3 šaukštus šviežiai spaustų citrinos sulčių ir suberkite trupintą fetos sūrį. Pakepkite vidutinėje temperatūroje, viską maišydami, 1 minutę. Įdėkite iškeptą vištieną, švelniai pašildykite ir patiekite.

Tartaras: delikatesas ar pavojus?

Pastaruoju metu populiarėja patiekalai iš žalios mėsos, tokie kaip tartaras. Tačiau, prieš mėgaujantis šiuo delikatesu, verta susimąstyti apie galimus pavojus.

Kas yra tartaras?

Tartaras - tai patiekalas iš žalios, smulkiai kapotos jautienos, dažnai patiekiamas su žaliu kiaušinio tryniu ir prieskoniais. Šaltiniai teigia, kad jis žinomas dar nuo totorių laikų.

Ar saugu valgyti tartarą?

Maisto saugos ir kokybės ekspertai įspėja, kad žalios mėsos vartojimas gali būti pavojingas dėl galimų bakterijų ir parazitų. Terminis apdorojimas yra vienintelis būdas sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus.

Taip pat skaitykite: Verdant išsaugokite daržovių spalvą

Kuo rizikuojate valgydami tartarą?

Žalioje jautienoje gali būti įvairių bakterijų, tokių kaip E. coli, Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus aureus. Šios bakterijos gali sukelti per maistą plintančias ligas.

Kaip sumažinti riziką valgant tartarą?

Jei visgi nusprendėte valgyti tartarą, įsitikinkite, kad:

  • Patiekalas ruošiamas aukštos klasės restorane, kuris laikosi ypatingų higienos sąlygų.
  • Žaliava yra itin kokybiška ir šviežia.
  • Restoranas atlieka reguliarius žaliavos mikrobiologinius tyrimus.
  • Asmens higienos sąlygų laikymasis ir patiekalo paruošimas yra itin atsakingi.

tags: #zalia #vistos #mesa #receptai

Populiarūs įrašai: