Vynuogių acto marinatas: receptai ir patarimai

Marinuoti agurkai - tai traškus, sultingas, sūrus, saldus ir rūgštus skanėstas, mėgstamas visame pasaulyje. Kiekviena šalis turi savų agurkų marinavimo receptų, kuriuose naudojami įvairūs ingredientai, nuo druskos ir cukraus iki acto ir prieskonių. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius vynuogių acto marinato receptus, taip pat kitus marinavimo būdus ir naudingus patarimus.

Agurkai su aitriųjų paprikų padažu ir kalendra

Šis receptas skirtas dviem porcijoms ir yra puikus pasirinkimas, jei norite greito ir aštraus užkandžio.

Reikės:

  • 2 agurkai
  • 1 skiltelė česnako
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 2 šaukštai saldaus aitriųjų paprikų padažo
  • 2 šakelės kalendros
  • 2 aitriosios paprikos ankšties žiedeliai

Gaminimas:

  1. Agurkus perpjaukite išilgai ir šaukšteliu išskobkite sėklas.
  2. Nuskabykite ir susmulkinkite kalendrų lapelius.
  3. Suberkite į dubenėlį agurkus, česnakus, paprikas, žalumynus.
  4. Apliekite sojų padažu, pridėkite saldaus aitriųjų paprikų padažo ir kruopščiai išmaišykite.
  5. Uždengę maistine plėvele, padėkite dubenį 3 valandoms į šaldytuvą.

Agurkus nebūtina pjaustyti griežinėliais - galima tiesiog pamušti sunkia peilio rankena.

Agurkai su raudonaisiais serbentais

Šis receptas skirtas 8 porcijoms ir suteikia agurkams malonų rūgštumą ir aromatą.

Reikės:

  • 1 kg agurkų
  • 300 g raudonųjų serbentų su šakelėmis
  • 4 raudonųjų serbentų lapai
  • 2 krienų lapai
  • 2 šakelės peletrūnų
  • 2 šaukštai druskos
  • 1 litras vandens
  • 1 šaukštas acto (9%)

Gaminimas:

  1. Paruoškite 2 litrų talpos sterilius stiklainius.
  2. Į jų dugną dėkite krienų ir raudonųjų serbentų lapus, peletrūnų šakeles.
  3. Tada - agurkus nupjaustytais galiukais.
  4. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos.
  5. Uždengę steriliais dangteliais, sustatykite stiklainius į platų puodą su karštu vandeniu (šio turi būti tiek, kad siektų iki stiklainių „petukų“).
  6. Kaitinkite 10 minučių, kol agurkai pakeis spalvą.
  7. Tada ištraukite stiklainius ir uždenkite dangteliais.

Marinuojant agurkus su serbentais visai nebūtina jų kaitinti - kartu su actu šios uogos gali būti puikūs konservantai.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti balandėlius su vynuogių lapais

Agurkai su pomidorais ir česnakais

Šis receptas skirtas 7 porcijoms ir yra puikus būdas panaudoti sodo gėrybes.

Reikės:

  • 5 kg agurkų
  • 2 kg pomidorų
  • 200 g česnakų
  • 1 stiklinė aliejaus
  • 1 stiklinė cukraus
  • 3 šaukštai druskos
  • 3 šaukšteliai acto esencijos
  • 5 žirneliai juodųjų ir tiek pat kvapiųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Dideliame puode sumaišykite aliejų, cukrų, druską, pipirus.
  2. Sukrėskite trintus pomidorus su česnakais, užkaiskite.
  3. Paskirstę agurkus su padažu po stiklainius, iškart uždenkite dangteliais.

Agurkai rūgštynių marinade

Šis receptas yra neįprastas, bet vertas išbandymo.

Reikės:

  • 5 kg agurkų
  • Rūgštynių
  • Druskos
  • Cukraus

Gaminimas:

  1. Pasiruoškite sterilų 3 litrų stiklainį.
  2. Agurkams nupjaustykite galiukus.
  3. Į platų puodą įpilkite 3 litrus vandens, užvirinkite.
  4. Partijomis merkite į jį agurkus kaskart palaikydami 3 minutes.
  5. Rūgštynes apvirkite 1,5 litro verdančio vandens, kol pakeis spalvą.
  6. Išgriebkite, sutrinkite trintuvu į tyrę.
  7. Rūgštynių tyrę sudėkite į puodą, įmaišykite druską, cukrų, įpilkite 1 litrą karšto nuoviro.
  8. Sudėkite agurkus į sterilų stiklainį, užpilkite rūgštynių marinatu, palaikykite 2-3 minutes.

Agurkai vynuogių sulčių ir acto marinade

Šis receptas skirtas vienai porcijai ir naudoja vynuogių sultis bei actą, kad suteiktų agurkams unikalų skonį.

Reikės:

  • 2 kg agurkų
  • 5 juodųjų serbentų lapai
  • 3 vyšnių lapai
  • 700 ml vandens
  • 600 ml vynuogių sulčių
  • 50 g druskos
  • 20 ml vynuogių acto

Gaminimas:

  1. Paruoškite sterilų 3 litrų stiklainį.
  2. Nuplautus agurkus pirmiausia nuplikykite verdančiu vandeniu, paskui apliekite šaltu (jei įmanoma, palaikykite jame bent 5 val.).
  3. Vandenyje išmaišykite vynuogių sultis, druską ir užvirinkite.
  4. Verdančiu marinatu užpilkite agurkus stiklainyje, palaikykite 5 minutes.
  5. Tada nupilkite atgal į puodą, vėl užvirinkite.
  6. Paskutinįkart supylę į stiklainį marinatą, įpilkite acto, užsukite dangteliu.

Agurkai moliūgų ir obuolių sulčių marinade

Šis receptas skirtas 10 porcijų ir naudoja moliūgų bei obuolių sultis, kad suteiktų agurkams saldumo ir rūgštumo.

Reikės:

  • 2 kg agurkų
  • 1 litras moliūgų sulčių
  • 400 ml obuolių sulčių
  • 50 g druskos
  • 50 g cukraus

Gaminimas:

  1. Paruoškite sterilius 1 litro stiklainius arba vieną 3 litrų.
  2. Puode sumaišykite moliūgų ir obuolių sultis.
  3. Įberkite druskos, cukraus ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.
  4. Užpilkite agurkus verdančiu marinatu ir palaikykite 5 minutes.
  5. Tuomet marinatą nupilkite atgal į puodą, vėl užvirinkite.

Agurkai su garstyčių grūdeliais

Šis receptas skirtas 15 porcijų ir naudoja garstyčių grūdelius, kad suteiktų agurkams aštrumo.

Taip pat skaitykite: Viskas apie vynuogių sėklų aliejų

Reikės:

  • 1,5 kg agurkų
  • 100 ml stalo acto (9 proc.)
  • 100 g cukraus
  • 2 šaukštų druskos
  • 2 šaukštelių garstyčių grūdeliais
  • 2 lauro lapų

Gaminimas:

  1. Nuplautus agurkus užpilkite šaltu vandeniu, palaikykite 2 val.
  2. Pasiruoškite stiklainius.
  3. Orkaitę įkaitinkite iki 120 laipsnių, vidurinėje lentynoje padėkite groteles.
  4. Į didelį puodą įpilkite 1,2 litro vandens.
  5. Pridėkite druskos, cukraus, garstyčių, įmeskite lauro lapus, užkaiskite ant stiprios ugnies.
  6. Į puodą su marinatu įpilkite acto.
  7. Apverskite stiklainius dugnu į viršų ir, šiltai apkamšę, palikite visiškai ataušti.

Acto rūšys ir jų panaudojimas

Marinuojant agurkus, svarbu pasirinkti tinkamą actą. Štai keletas populiariausių acto rūšių:

  • Spirito actas: Labiausiai pažįstamas ir rūgščiausias maistui naudojamas actas. Gaminamas etilo alkoholį rauginant acto rūgšties bakterijomis. Maistui naudojamas skiestas. Parduotuvėse galima rasti ir maistine acto rūgštimi pavadinto produkto.
  • Obuolių actas: Mėgstamas dėl malonaus, švelnaus skonio ir aromato. Gaminamas rauginant spirituotas obuolių sultis acto rūgšties bakterijomis. Obuolių actas suteikia malonaus aromato ir rūgšties šviežių daržovių salotoms. Jo maišoma į kepsnių padažus, šlakelis obuolių acto praturtina riebios mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos šoninės kepsnio, skonį. Šis actas tinka ir daržovėms marinuoti, tik dėl mažesnio rūgšties kiekio jo reikia pilti daugiau, nei įprasto sipirito acto. Kvapnus obuolių actas naudojamas ir konditerijoje, tarkim, kepant morengus. Jo pilama ir į kepinius - puresnei tešlai.
  • Vyno actas: Gaminamas rauginant šviežią vyną. Kuo geresnės kokybės vynas - tuo geresnis actas. Patiekalams vyno actas suteikia išskirtinį vyno skonį ir aromatą. Vyno actą mėgstama gardinti įvairiomis žolelėmis, suteikiančiomis išskirtinumo, uogomis, iš pasisavinamas saldumas ir skonis. Raudonojo vyno actas, sumaišytas su garstyčiomis ir medumi virsta klasikiniu prancūzišku padažu. Toks ryškaus skonio padažas tinka prie keptos mėsos, pvz. antienos ir salotų su saldžiais vaisiais, romaninėms, gūžinėms salotoms paskaninti. Patyrę mėsos kepėjai raudonojo vyno actu pataria vainikuoti keptus šonkauliukus - tiesiog pašlakstyti juo iškepusią mėsą. Raudonojo vyno actas tinka pupelių troškiniams gardinti, saldžiarūgštiems patiekalams su mėlynuoju kopūstu, kepenėlėms ar raudonai mėsai. Švelnesniu baltojo vyno actu gardinamos salotos, jūros gėrybių, paukštienos patiekalai.
  • Chereso actas: Gaminamas Ispanijoje, Andalūzijoje, iš chereso vynuogių vyno. Mažiausiai pusmetį jis brandinamas medinėse statinėse. Chereso actas praturtina ir subalansuoja sotų jautienos troškinį, vištienos patiekalus. Su šiuo actu marinuoti žali svogūnai ar askaloniniai česnakai įgauna ypatingą skonį. Jis suteikia malonaus skonio grietinėlės padažams, taip pat desertams. Sumaišytas su alyvuogių aliejumi ir žolelėmis chereso actas tampa nepakartojamu salotų užpilu, tinka pagardinti ant grotelių keptą žuvį, ėriuko inkstus ar mėsos kepsnį.
  • Balzaminis actas: Gimsta iš Italijos šiaurėje augančių vynuogių. Pagal regioną jis dažnai vadinamas Modenos actu. Vynuogės kiek įmanoma ilgiau laikomos ant medžių, kad būtų kuo saldesnės, tuomet išspaudžiamos sultys, jos kaitinamos ir garinamos. Actas 6-25 metus brandinamas vis skirtingo medžio statinėse. Balzaminio acto kokybė vertinama lapeliais. Keturi lapeliai informuoja, kad gausime išskirtinės kokybės produktą. Tačiau gaminamas ir pigesnis balzaminis actas. Daugiau nei dvejus metus toks actas iš pradžių brandinamas nerūdijančio plieno, vėliau - medinėse statinėse. Aukščiausios kokybės actas pasižymi išskirtiniu suderintu saldu-rūgštu skoniu. Keliais jo lašeliais gardinami baigti patiekalai. Jis tinka prie ožkos sūrio, špinatų ar gražgarsčių salotų, ypatingai tinka su braškėmis, desertais.
  • Ryžių actas: Japonijoje gaminamas blyškus skaidrus actas gaunamas iš ryžiuose esančio cukraus. Tuomet skystis brandimas, filtruojamas, kol lieka skaidrus, subtilaus skonio actas. Dažniausiai vartojamas sušių gamybai, taip par Azijos virtuvėje salotoms arba keptuvėje gaminam maistui gardinti. Jo švelnus skonis tinka prie vaisių ar daržovių. Ryžių actą virėjai mėgsta dar ir dėl to, kad jis nekeičia maisto spalvos. Galima rasti ir raudono bei juodo ryžių acto.

Patarimai ir gudrybės

  • Marinuoti svogūnai be acto: Jei nemėgstate acto skonio, galite marinuoti svogūnus su citrinų sultimis, granatų sultimis, laimo sultimis ar obuolių sultimis.
  • Marinuoti sveikiau: Actą galima keisti serbentais, cukrų - medumi.
  • Svarbios proporcijos: Marinuojant yra tam tikras santykis produktų. Jeigu marinatui reikia 1 litro vandens, tai rūgšties privalo būti 100-200 ml. Tačiau ši proporcija gali skirtis, priklausomai nuo rūgšties stiprumo.
  • Nauji dangteliai: Ruošiantis marinuoti produktus privaloma naudoti tik naujus dangtelius. Senų dangtelių - ne.
  • Fermentacija: Fermentacijai reikia tik druskos ir vandens, jai nereikalinga nei rūgštis, nei cukrus. Rauginti galima daugelį produktų.
  • Mišinys daržovėms žiemą: Surinkite krapų žiedynų, vyšnių ir juodųjų serbentų lapų. Tokį mišinį užšaldykite šaldiklyje - jį galima naudoti visus metus.

Taip pat skaitykite: Nuo Vynuogių Iki Samanės

tags: #vynuogių #actas #marinatas #receptas

Populiarūs įrašai: