Vyniotinis iš virtos kiaulės galvos: tradicinis receptas

Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori išbandyti tradicinį lietuvišką patiekalą - vyniotinį iš kiaulės galvos. Tai nėra greitas receptas, tačiau rezultatas nustebins savo autentišku skoniu ir tekstūra. Straipsnyje rasite ne tik bazinį receptą, bet ir patarimų, kaip pritaikyti jį pagal savo skonį.

Ingredientai

Šiam patiekalui reikės:

  • 2 kg kiaulės galvos (gerai nuvalytos)
  • Kiaulės liežuvis
  • 1 morka
  • 2 svogūnai
  • 1 saliero stiebas
  • 1 lauro lapelis
  • 4-5 juodieji pipirai (žirneliai)
  • Druska (pagal skonį)
  • Česnakas (pagal skonį)

Paruošimas

  1. Paruošiamasis etapas: Nuvalytą kiaulės galvą sukapokite, išimkite smegenis. Kruopščiai išplaukite galvą ir liežuvį šaltu vandeniu. Užpilkite šaltu vandeniu ir trumpai pakaitinkite. Šį vandenį nupilkite, dar kartą nuplaukite mėsą šaltu vandeniu.

  2. Virimas: Sudėkite mėsą atgal į puodą, užpilkite švariu vandeniu (kad apsemtų). Užvirinkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite.

  3. Prieskoniai ir daržovės: Baigiant virti, į puodą sudėkite nuluptą morką, svogūnus, salierą, lauro lapelį ir pipirus. Pasūdykite mėsą. Virkite, kol mėsa pradės lengvai atsiskirti nuo kaulų. Tai gali užtrukti kelias valandas.

    Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vištienos krūtinėlės vyniotinį?

  4. Mėsos apdorojimas: Išgriebkite mėsą iš sultinio ir leiskite šiek tiek atvėsti. Supjaustykite ją nemažais, pailgais stačiakampiais gabalėliais. Dar kartą pasūdykite (jei reikia), apibarstykite maltais pipirais ir įmaišykite smulkintą česnaką (pagal skonį).

  5. Vyniotinio formavimas: Paruoštą mėsos mišinį sukrėskite į išvalytą kiaulės pūslę, akląją žarną arba suvyniokite į tankaus audinio servetėlę. Gerai užriškite.

  6. Papildomas virimas: Vyniotinį įdėkite atgal į sultinį ir virkite dar apie 30 minučių.

  7. Šaldymas: Ataušinkite vyniotinį sultinyje iki kambario temperatūros. Išimkite, padėkite į šaltą vietą ir paslėkite. Palaikykite šaltai bent kelias valandas, geriausia - per naktį.

Patarimai ir variantai

  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Galite įdėti daugiau česnako, įberti maltų aitriųjų paprikų, kalendros ar kitų mėgstamų prieskonių.
  • Daržovės: Be morkų, svogūnų ir salierų, galite įdėti petražolių šaknų.
  • Konsistencija: Jei norite, kad vyniotinis būtų riebesnis, galite įdėti daugiau lašinių arba odos.
  • Pateikimas: Vyniotinį patiekite supjaustytą riekelėmis. Jis puikiai tinka su krienais, garstyčiomis arba marinuotais agurkėliais.

Kiti kiaulienos patiekalai: idėjos ir receptai

Be vyniotinio iš kiaulės galvos, kiauliena yra universali mėsa, iš kurios galima pagaminti daugybę skanių patiekalų. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Šventinis Kiaulienos Liežuvio Vyniotinis

Kiaulienos kepenys

Kiaulienos kepenys - tai maistingas ir nebrangus produktas, iš kurio galima pagaminti įvairius patiekalus. Svarbu tinkamai paruošti kepenis, kad jos nebūtų kartaus skonio.

Receptas: Keptos kiaulienos kepenys su daržovėmis

  • Ingredientai:

    • 400 g kiaulienos kepenų
    • 200 g morkų
    • 200 g svogūnų
    • 400 g pievagrybių
    • Druska, pipirai (pagal skonį)
    • Aliejus (kepimui)
    • Majonezas (pagal skonį)
    • Petražolės (papuošimui)

  • Paruošimas:

    1. Kepenis ir morkas išvirkite.
    2. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir apkepkite.
    3. Grybus supjaustykite stambiais gabalėliais ir apkepkite.
    4. Išvirtas kepenis ir morkas supjaustykite kubeliais.
    5. Sumaišykite visus ingredientus su majonezu, druska ir pipirais.
    6. Papuoškite petražolėmis.

Receptas: Kiaulienos kepenų paštetas

  • Ingredientai:

    • 250 gramų kiaulės kepenų
    • 60 gramų kiaulės lašinių (parūkyti)
    • 50 gramų morkų (bei kitos šaknys - saliero, petražolių)
    • 60 gramų svogūnų
    • Šiek tiek juodųjų pipirų
    • Šiek tiek druskos
    • 40 gramų aliejaus
    • 150 mililitrų sultinio

  • Paruošimo būdas:

    Taip pat skaitykite: Varškės vyniotinis – puikus desertas bet kuriai progai

    1. Kepenis supjaustyti plačiomis 1,5 centimetrų storio juostelėmis, pamušti, kol suplonės iki 0,5 centimetro storio.
    2. Kepenis, lašinius, morkas ir svogūnus sumalkite mėsmale.
    3. Gautą masę pakepinkite keptuvėje su aliejumi.
    4. Įpilkite sultinio ir troškinkite, kol skystis išgaruos.
    5. Pagardinkite druska ir pipirais.
    6. Atvėsinkite ir patiekite su skrebučiais.

Receptas: Salotos su kiaulienos kepenimis ir marinuotais agurkais

  • Ingredientai:

    • 300 gramų kiaulės kepenų (virtos)
    • 2 vienetai agurkų (marinuoti)
    • 1 vienetas svogūnų
    • 2 vienetai kiaušinių
    • 200 gramų pievagrybių (marinuoti)
    • Šiek tiek majonezo

  • Paruošimo būdas:

    1. Virtas kepenis, kiaušinius, marinuotus agurkus ir pievagrybius supjaustyti.
    2. Svogūną supjaustyti mažais kubeliais ir apkepinti svieste.
    3. Sumaišyti visus produktus su majonezu.

Kiaulienos nugarinė

Kiaulienos nugarinė - tai liesa ir skani mėsa, tinkanti įvairiems patiekalams.

Receptas: Virta kiaulienos nugarinė pagal Melanijos receptą

Šis receptas yra ypatingas, nes pasižymi neįtikėtinu minkštumu ir sodriu skoniu.

  • Ingredientai:

    • 1 kg kiaulienos nugarinės
    • Druska (didelis kiekis)
    • Prieskoniai kiaulienai (pagal skonį)

  • Paruošimas:

    1. Paruoškite sūrų vandenį: į didelį puodą pripilkite šalto vandens, įberkite du šaukštus druskos ir maišykite, kol ištirps. Vanduo turi būti sūrus, bet ne per sūrus, kad būtų galima nuryti.
    2. Į atskirą lėkštę pasiruoškite visus prieskonius.
    3. Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, įdėkite į puodą ir užvirkite ant maksimalios ugnies (neuždengę dangčiu).
    4. Vos tik viskas užvirs, truputį sumažinkite ugnį ir virkite lygiai 5 minutes.
    5. Nugraibykite paviršiuje susidariusias putas ir suberkite visus prieskonius.
    6. Praėjus 5 minutėms nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite mėsai (vandenyje) kambario temperatūroje pilnai atvėsti.
    7. Kiaulienos nugarinę paslėkite lėkšte (kad būtų panirusi) ir su visu puodu dėkite nakčiai į šaldytuvą.
    8. Kitą dieną išimkite puodą su mėsa iš šaldytuvo ir vėl užvirkite ant maksimalios ugnies neuždengę dangčiu.
    9. Užvirus virkite 1 minutę, vėliau nuimkite nuo ugnies ir vėl leiskite nugarinei visiškai atvėsti kambario temperatūroje (vandenyje).
    10. Mėsai ir skysčiui pilnai atvėsus, dar kartelį viską užvirkite ant maksimalios ugnies ir virkite lygiai 2 minutes.
    11. Nuimkite nuo ugnies bei palikite vandenyje kambario temperatūroje, kad atvėstų.
    12. Atvėsusią nugarinę išimkite iš skysčio ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
    13. Mėsą suvyniokite į kelis sluoksnius folijos ir dviem dienom įdėkite į šaldytuvą.
    14. Po dviejų dienų išimkite kiaulienos nugarinę iš šaldytuvo, išvyniokite iš folijos, pjaustykite plonais griežinėliais ir ragaukite.

Receptas: Kiaulienos nugarinė tešloje

  • Ingredientai:

    • 2 kg kiaulienos nugarinės
    • Kiaulienos prieskoniai
    • 2 kiaušiniai
    • Maltų džiūvėsėlių
    • Aliejus kepimui
    • Tešlai:
      • 200 g sviesto
      • 1 kiaušinis
      • 340 g miltų
      • Universalaus prieskonių mišinio
      • Aliejaus

  • Paruošimas:

    1. Iš tešlos ingredientų užminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą.
    2. Kiaulienos nugarinę supjaustykite kepsneliais, išmuškite, pagardinkite prieskoniais.
    3. Kepsnelius apvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.
    4. Iškočiokite tešlą ir apvyniokite kepsnelius.
    5. Kepkite orkaitėje, kol tešla gražiai apskrus.

tags: #vyniotinis #iš #virtos #kiaulės #galvos #receptas

Populiarūs įrašai: