Vistienos Padažas: Šaldymo subtilybės ir receptai

Laikas yra brangus, o skanus ir įvairus valgiaraštis - būtinas. Šaldymas - puikus būdas sutaupyti laiko ir užtikrinti, kad visada turėsite po ranka reikalingų ingredientų ar jau paruoštų patiekalų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai užšaldyti įvairius produktus, įskaitant vištienos padažą, kad išsaugotumėte jų skonį ir maistines savybes. Taip pat pasidalinsime keliais receptais, kuriuose šaldyti produktai atskleidžia visą savo potencialą.

Šaldymo privalumai ir universalumas

Šaldymas - tai ne tik būdas išsaugoti maistą ilgesniam laikui, bet ir galimybė turėti po ranka pusgaminių, kurie pagreitins maisto ruošimo procesą. Štai keletas produktų, kuriuos verta turėti užšaldytus:

  • Sultinys: Tai universalus pagrindas sriuboms, padažams ir troškiniams. Kuo ilgiau virtas sultinys, tuo geriau jis laikosi šaldiklyje. Atvėsintą sultinį galima užšaldyti visą arba supilstyti į mažesnes talpas.
  • Virta mėsa: Daugelyje tradicinių virtuvių receptų figūruoja šalta mėsa. Baltymai ir želatina paverčia mėsą universaliu produktu. Saugojimui labai tinka pergamentinis maistinis popierius, išteptas aliejumi ar kepimo riebalais. Skirtingos mėsos dalys saugomos skirtingai: sprando, nugarinės gabalai turi ilgiausią saugojimo laiką.
  • Padažas: Tai puikus pusgaminis, kuris visada paruoštas vartojimui. Labiausiai šaldiklyje tinka laikyti Bolonijos padažą.
  • Farširuotos daržovės: Jos sugeba išsaugoti savo savybes ir po ilgo laikymo. Faršas puikiai pakelia šaldymo procedūras. Vientisa faršo masė nepraranda savo savybių net ir ilgai saugant šaldiklyje. Iš faršo suformuokite kotletus ar mėsos kukulius. Į kotletus dėkite šiek tiek duonos, suvilgytos pienu.
  • Tešla: Žalia ar termiškai apdorota tešla negenda esant žemai temperatūrai. Pusgaminius iš tešlos rekomenduojama laikyti plastikiniuose maišeliuose ar dėžutėse, kad nebūtų oro.
  • Daržovės: Dauguma daržovių gali ištverti užšaldymą ir jų ląstelinė struktūra nebus pažeista.
  • Vaisiai: Iš saldžių vaisių irgi galima ruošti šaldytus mišinius.
  • Žuvis: Sušaldyta žuvis puikiai išsaugo savo savybes. Ši taisyklė tinka ir ikrams bei filė. Žuvis gali būti virta arba žalia. Jei šaldysite virtą žuvį, leiskite visam skysčiui nuvarvėti. Puikiai sušąla ir gerai laikosi žuvies šaltiena.
  • Trintos sriubos: Šaldiklyje laikomos trintos sriubos išsaugo savo savybes jas atitirpdžius.
  • Saldūs kepiniai: Sudėti į plastikinius indelius, jie puikiai laikosi ilgą laiką.

Vištienos padažas: šaldymo ypatumai

Padažai yra puikus būdas turėti po ranka greitą ir skanų maistą. Vištienos padažas, ypač Bolonijos, puikiai tinka šaldymui. Norint užtikrinti, kad padažas išsaugotų savo skonį ir tekstūrą, svarbu laikytis kelių taisyklių:

  • Atvėsinkite padažą: Prieš užšaldant, padažą reikia visiškai atvėsinti. Karštas padažas gali pakelti šaldiklio temperatūrą ir paveikti kitus produktus.
  • Porcijų dydis: Padažą patogu užšaldyti porcijomis, kad atitirpdytumėte tik tiek, kiek reikia vienam kartui.
  • Sandari pakuotė: Naudokite sandarius indelius arba šaldymo maišelius, kad padažas neapšaltų ir neįgautų pašalinių kvapų.
  • Pažymėkite datą: Užrašykite ant pakuotės datą, kada padažas buvo užšaldytas, kad žinotumėte, kiek laiko jį galima laikyti.

Receptai su šaldytais produktais

Šaldyti produktai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Štai keletas receptų, kuriuose jie atskleidžia visą savo potencialą:

Vištienos kepsneliai su brokolių ir sūrio padažu

Šis patiekalas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori skanaus, subalansuoto ir maistingo patiekalo. Vištiena puikiai dera su brokoliais ir sūriu, sukuriant kreminį padažą, kuris suteikia patiekalui švelnumo ir sodrumo.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlė: 2 vnt
  • Česnakas: 2 skiltelės
  • Druska: pagal skonį
  • Pipirai: žiupsnis
  • Vištienos prieskoniai: 2 a. š.
  • Kario prieskoniai: 0,5 a. š.
  • Žolelių mišinys: 2 a. š.
  • Brokolis: 1 galvutė
  • Miltai: pagal poreikį
  • Džiūvėsėliai: pagal poreikį
  • Kiaušiniai: 2 vnt

Padažui:

  • Sviestas: 50 g
  • Grietinė: 2 v. š.
  • Pienas: 0,5 stiklinės
  • Karis: žiupsnis
  • Druska: žiupsnis
  • Miltai: 2 a. š.
  • Fermentinis sūris: šiek tiek

Paruošimas:

  1. Vištienos krūtinėlę supjaustykite į kepsnelių dydžio gabaliukus, apibarstykite druska, pipirais, smulkintu česnaku, vištienos prieskoniais, žolelėmis ir kariu. Palikite marinuotis bent kelias valandas.
  2. Marinuotus vištienos gabalėlius voliokite į miltų ir džiūvėsėlių mišinį, tada į kiaušinių plakinį ir vėl į miltus. Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  3. Brokolius apvirkite sūdytame vandenyje apie 3 minutes, tada perliekite šaltu vandeniu ir susmulkinkite. Keptuvėje išlydykite sviestą, pridėkite brokolius ir grietinę, kaitinkite kelias minutes.
  4. Pabarstykite miltais, įpilkite pieno ir kaitinkite, kol padažas pradės tirštėti. Pagardinkite druska, kariu ir sutarkuotu fermentiniu sūriu.
  5. Vištienos kepsnelius patiekite su šiltu brokolių ir sūrio padažu. Šalia galite pridėti kuskuso arba kitą mėgstamą garnyrą.

Kinietiška vištiena

Šis receptas - puikus būdas pasilepinti nekasdienišku patiekalu.

Ingredientai:

  • 250 g vištienos
  • 1/2 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 valg. šaukšt. krakmolo
  • 2 valg. šaukšt. miltų
  • 1 valg. šaukšt. aliejaus
  • 2 valg. šaukšt. sojos padažo
  • 2 valg. šaukšt. saldaus čili padažo
  • Sezamo sėklos

Paruošimas:

  1. Visus tešlos ingredientus sumaišome, patikriname kad neliktų jokių gumulėlių.
  2. Keptuvėje įkaitiname aliejų (stengiausi jo naudoti kiek įmanoma mažiau).
  3. Dedame vištieną, gabalėlius atskiriame vieną nuo kito. Kepame iš abiejų pusių tol kol vištiena taps auksinės spalvos.
  4. Kitoje keptuvėje įkaitiname lašelį aliejaus ir suberiame smulkintą česnaką. Po kelių sekundžių supilame padažą ir viską gerai išmaišome.
  5. Vištieną patiekiame kol ji dar karšta, gausiai apibėrę sezamo sėklomis.

Indiškas vištienos patiekalas Tikka Masala

Šis indiškas patiekalas sužavės egzotiškais skoniais.

Ingredientai:

  • 450 g vištienos šlaunelių mėsos
  • 200 ml natūralaus jogurto
  • 1 v. š. tarkuoto imbiero
  • 3 česnako skiltelės
  • 1 a. š. kumino
  • 1 a. š. ciberžolės
  • 1/2 a. š. druskos
  • Žiupsnis čili dribsnių
  • 2 svogūnų
  • Smulkintų petražolių arba kalendros
  • 500 g Tikka Masala kario padažo

Paruošimas:

  1. Vištieną supjaustome kubeliais.
  2. Supilame jogurtą, įtarkuojame imbierą su česnaku, beriame kuminą, ciberžolę, druską ir čili dribsnius. Viską išmaišome ir marinuojame 1 valandą arba, geriausia, pernakt.
  3. Į keptuvę įpilame šiek tiek aliejaus ir apkepiname vištieną. Jai įpusėjus kepti, perkeliame į lėkštę.
  4. Toje pačioje keptuvėje apkepiname smulkintus svogūnus, supilame masala padažą ir leidžiame užvirti.
  5. Patiekimui galite rinktis tiek baltuosius, tiek juoduosius ryžius. Vietoje kalendros aš asmeniškai renkuosi naudoti petražoles, nes kalendros skonio netgi labai nemėgstu.

Kiti produktai, kuriuos galima užšaldyti

Be jau minėtų produktų, šaldyti galima ir daugelį kitų maisto produktų, tokių kaip:

  • Kava: Liko puodelyje kavos? Supilkite į ledo kubelių dėklą ir kiškite į šaldiklį.
  • Pomidorų padažas ir pomidorų pasta: Pilkite pomidorų padažą (ypač tą, kuris su gabaliukais ar sumaišytas su kitomis daržovėmis), pomidorų skardinės ar pomidorų pastos likučius į ledukų formeles.
  • Šviežios žolelės: Pasmulkinkite ir įdėkite į ledukų formeles, užpilkite šlakeliu vandens ir palikite šaldiklyje.
  • Vynas: Tiek balto ar raudono vyno likučius galite supilstyti į ledukų formeles ir įdėti į šaldymo kamerą.
  • Viskas, kas tinka glotnučiams: Vaisius nulupkite ir susmulkinkite prieš šaldant.
  • Mėsa ir paukštiena: Jeigu mėsą perkate parduotuvėje, jau supjaustytą, sudėtą į vakuumines pakuotes, ją išimkite.
  • Žuvis: Jeigu norite užšaldyti visą žuvį (ar didelius žuvies gabalus su oda), ją glazūruokite.
  • Sūris: Didelį gabalą sūrio galima užšaldyti labai paprastai - tiesiog įvyniokite jį į maistinę plėvelę ar maišelį ir dėkite į šaldytuvą.
  • Varškė: Šį pieno produktą užšaldyti labai paprasta - varškę padalinkite porcijomis, sudėkite į indelį ar maišelį ir užšaldykite.
  • Uogos: Jas reikėtų perplauti, palikti visiškai nudžiūti, o tuomet berti į šaldymo dėžutes ar maišelius.
  • Vaisiai: Galima šaldyti ir mažiau vandeningus vaisius, pavyzdžiui, obuolius, kriaušes, bananus.
  • Daržovės: Nevandeningos, tvirtos daržovės, pavyzdžiui, morkos, žirneliai, šparaginės pupelės puikiai tinka šaldymui.
  • Žolelės aliejuje: Jas taip pat patogu šušaldyti ledo kubelių formelėje su aliejumi.
  • Virti ryžiai: Supratę, kad nespėsite suvartoti viso duonos kepalo ar kitų kepinių, galite juos užšaldyti.
  • Bulvių košė: Bulvių košę galite užšaldyti, jeigu ji nėra perdėm skysta.
  • Makaronai: Makaronus padalinkite nedidelėmis porcijomis, suberkite į tiek šaldymui, tiek virimui tinkančius maišelius.

Vištienos marinavimas su majonezu

Vištienos marinavimas su majonezu - tai populiarus ir paprastas būdas pasigaminti sultingą ir skanią vištieną. Majonezas ne tik suteikia vištienai drėgmės ir švelnumo, bet ir padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą, taip užtikrinant intensyvesnį skonį.

Kodėl majonezas tinka vištienos marinavimui?

Majonezas, sudarytas iš aliejaus, kiaušinių trynių ir rūgšties (dažniausiai acto ar citrinos sulčių), turi keletą savybių, kurios idealiai tinka marinavimui:

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

  • Drėkinimas: Aliejus, esantis majoneze, padeda išlaikyti vištieną sultingą kepant, neleisdamas jai išsausėti.
  • Prieskonių įsiskverbimas: Majonezas veikia kaip rišamoji medžiaga, padedanti prieskoniams prilipti prie vištienos ir giliau į ją įsiskverbti.
  • Švelninimas: Rūgštis majoneze švelnina vištienos skaidulas, todėl mėsa tampa minkštesnė.
  • Skonis: Majonezas pats savaime suteikia vištienai švelnų, kreminį skonį, kuris puikiai dera su įvairiais prieskoniais.

Pagrindinis receptas: vištienos marinatas su majonezu## Ingredientai:

  • 1 kg vištienos (šlaunelės, sparneliai, krūtinėlė ar kitos dalys)
  • 150-200 g majonezo
  • 2-3 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos arba išspaustos)
  • 1-2 šaukštai citrinos sulčių arba acto
  • 1 šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų (arba pagal skonį)
  • Prieskoniai pagal skonį (pvz., paprika, kario milteliai, džiovinti žolelės)

Paruošimas:

  1. Nuplaukite vištieną ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei naudojate didesnius gabalus, galite juos šiek tiek įpjauti, kad marinatas geriau įsigertų.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite majonezą, česnaką, citrinos sultis (arba actą), druską, pipirus ir kitus pasirinktus prieskonius. Gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
  3. Sudėkite vištieną į dubenį su marinatu ir gerai išmaišykite, kad marinatas tolygiai padengtų visus gabalus. Įsitikinkite, kad marinatas pateko į visus įpjovimus.
  4. Uždenkite dubenį plėvele arba dangčiu ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas, o geriausia - per naktį (8-12 valandų). Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesnė ir minkštesnė bus vištiena.
  5. Išimkite vištieną iš marinato (prieš kepant galite šiek tiek nuvalyti marinato perteklių) ir kepkite orkaitėje, keptuvėje, ant grotelių arba virkite. Kepimo laikas priklauso nuo vištienos gabalų dydžio ir pasirinkto kepimo būdo.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

tags: #vistienos #padažas #šaldymas

Populiarūs įrašai: