Vištienos kepsnelių marinatas su citrinos sultimis: receptai ir patarimai

Vištiena yra neįtikėtinai universali mėsa, kuri puikiai tinka įvairiems patiekalams. Tinkamai parinkti prieskoniai leidžia sukurti platų skonių spektrą - nuo švelnių ir subtilių iki saldžiarūgščių ar net aštrių. O jei neturite laiko improvizacijoms virtuvėje, visuomet galite įsigyti jau marinuotos vištienos parduotuvėse. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius vištienos marinavimo būdus, patarimus, kaip iškepti sultingus ir skanius kepsnelius, bei receptus, kurie padės jums atrasti naujus skonius.

Kodėl verta marinuoti vištieną?

Marinuota vištiena yra puikus pasirinkimas, nes ją galima greitai iškepti, o mėsa išlieka sultinga ir minkšta. Vištiena lengvai virškinama, todėl puikiai tinka vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms.

Populiariausios vištienos dalys ant grotelių

Kepimui ant grilio rekomenduojama rinktis vištienos šlauneles, blauzdeles su kaulu arba be jo, sparnelius, petukus. Jei turite kazaną, galite kepti ir visą šlaunelę. Kepant tradiciniu būdu ant grotelių, geriau rinktis mažesnes dalis arba šlaunelę supjaustyti, kad geriau iškeptų ir viduje neliktų rausvų mėsos sulčių. Kazane galima kepti ir visą marinuotą vištą, tik ją geriau perpjauti pusiau.

Puikūs grilio šašlykai ruošiami ir iš krūtinėlės, tačiau tai sausesnė mėsos dalis, todėl geriau ją pamarinuoti majonezo ar jogurto marinate, kad kepsnys būtų sultingesnis. Rinktis vištienos kepsnelius su kaulu arba be kaulo - tai skonio reikalas. Vieniems patinka apgraužti kaulelius, sukramtyti kremzles, kiti nori tik mėsos. Vištiena daugeliui patinka dar ir todėl, kad mažiau riebi, palyginus su kiauliena. Pagrindiniai vištienos riebalai yra odelėje - jeigu jų nenorite, iškepus odelę pašalinkite.

Marinatų rūšys: nuo sausų iki rūgštinių

Vištienos marinatus galima suskirstyti į kelias pagrindines kategorijas: sausas marinatas, drėgnas su aliejumi, majonezu ar jogurtu, saldus su medumi, rūgštinis su actu.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

  • Sausas marinatas. Jei norite jausti daugiau natūralaus vištienos skonio, iškepus mėgautis traškia odele, rinkitės sausą marinavimą. Marinato ingredientai: mėgstamos žolelės, kuminas, česnakas, cinamonas, druska ir pipirai.
  • Marinatas su aliejumi. Šis marinatas gali būti saldaus skonio: 1 kg vištienos reikės 100 ml alyvuogių arba rapsų aliejaus, 4 valgomų šaukštų medaus arba klevų sirupo, pikantiškumo suteiks 1 arbatinis šaukštelis garstyčių. Jei norite daugiau aštrumo, įmaišykite imbiero arba česnako. Daugiau aromato suteiks čiobreliai.
  • Marinatas su majonezu ar jogurtu. Vištienos kepsneliams ar šašlykui sultingumo suteiks marinatai, paruošti su majonezu. Majonezą sumaišykite su druska, pipirais, mėgstamais vištienos prieskoniais, įdėkite pjaustytų svogūnų. Sudėkite vištieną ir marinuokite 2-3 val. Patariama kartu su mėsa kepti ir daržovių vėrinukus - papriką, cukiniją, baklažaną, pomidorą, svogūną. Ne visi mėgsta majonezą, todėl jį galima pakeisti jogurtu ar net kefyru. Ypač tinka graikiškas jogurtas, kuris marinatui suteikia tirštumo: jogurtą sumaišykite su aliejumi, cinamonu, citrinos sultimis ar žievele, česnaku, krapais, petražolėmis.
  • Marinatas su rūgštimi. Šis marinatas taip pat tinka vištienai: 1 kg vištienos reikės 70 ml acto, 300 ml vandens, pipirų, druskos. Vištiena „draugauja“ su soja, tik jeigu ją naudosite, papildomai druskos nereikia. Aštresnių skonių mėgėjams patariama pasigaminti marinato su čili ir citrinos sultimis: 1 kg mėsos reikės 160 ml aliejaus, 1-2 arbatinių šaukštelių citrinos sulčių, čili pagal skonį, saldžiosios paprikos, česnakų.

Vištienos šlaunelių mėsos kepsniai: paprastas ir universalus patiekalas

Vištienos šlaunelių mėsos kepsniai - vienas populiariausių, universaliausių ir mėgstamiausių vištienos patiekalų. Tai - sultingi, minkšti, kvapnūs kepsniai, pagaminti iš bekaulių vištienos šlaunelių mėsos. Būtent šis vištienos pjūvis garsėja išskirtiniu minkštumu, didesniu sultingumu ir intensyvesniu skoniu lyginant su krūtinėle, todėl daugelis renkasi būtent jį kepsniams. Vištienos šlaunelių mėsos kepsnius galima kepti keptuvėje, orkaitėje ar net ant grilio - jie greitai paruošiami, puikiai dera su įvairiausiais pagardais ir garnyrais.

Vištienos šlaunelių mėsos kepsnių receptas

Ingredientai:

  • 1 kg vištienos šlaunelių mėsos be kaulų ir odos
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 valg. š. susmulkinto česnako
  • 1 valg. š. sojos padažo
  • 1 valg. š. citrinos sulčių
  • 1 arbat. š. paprikos miltelių
  • 1 arbat. š. raudonėlių (arba čiobrelių)
  • 1 arbat. š. druskos
  • 0,5 arbat. š. pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite šlaunelių mėsą: jei nusipirkote šlaunelių mėsą su odele ar kaulu, atsargiai nuimkite juos.
  2. Paruoškite marinadą: dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, susmulkintą česnaką, sojos padažą, citrinos sultis, paprikos miltelius, raudonėlius (arba čiobrelius), druską ir pipirus.
  3. Sudėkite vištieną ir gerai įtrinkite marinadu, kad visos pusės būtų padengtos. Uždengę palikite marinuotis šaldytuve 30-60 min.
  4. Įkaitinkite keptuvę arba grilį: geriausiai tiks kepimui keptuvė su storu dugnu arba grill tipo keptuvė.
  5. Kepkite ant grilio: kepkite 5-7 min. iš kiekvienos pusės.

Vištienos šlaunelių mėsos kepsniai pasižymi didesniu sultingumu nei krūtinėlės, todėl net ir perkepti išliks minkšti. Norint itin sultingos mėsos, stenkitės neperkepti - kai tik mėsa nebeturi rožinės spalvos, o išbėgantis skystis tampa visiškai skaidrus, kepsnius traukite iš keptuvės ar orkaitės. Prieš pjaustydami ar serviruodami visada leidite mėsai „pailsėti“ - sultys geriau pasiskirstys ir mėsa bus dar sultingesnė. Jei norite ryškesnio skonio, marinuokite vištieną iš vakaro. Jeigu turite naminių žolelių (šviežio rozmarino, kalendros ar petražolių), pabaigoje galite apibarstyti smulkintomis žolelėmis - jos suteiks gaivumo ir kvapnumo.

Vištienos šlaunelių mėsos kepsnių gamybai galite rinktis įvairias marinato variacijas, pavyzdžiui: vietoje sojų padažo naudokite medų su garstyčiomis ar kvapnią marinatą su jogurtu/česnaku, o norint Viduržemio jūros skonio - daugiau citrinos, raudonėlių ir kalendros. Jei mėgstate aštriau, pagardinkite aitriąja paprika, kajeno pipirais ar čili dribsniais. Patiekti galite ypač įvairiai: su grikių arba kuskuso koše, bulvių koše, orkaitėje keptomis ar grilyje skrudintomis daržovėmis, gaiviomis šviežių salotų kompozicijomis. Kepsnius puikiai papildo tzatziki ar natūralaus jogurto padažas, žolelių pesto, humusas arba avokadų kremas.

Kiti receptai ir idėjos

Štai keletas kitų įdomių vištienos marinavimo ir gaminimo būdų:

  • Skaniai ir paprastai - keptos šlaunelės su barbekiu padažu. Reikės: 1,8 kg vištienos šlaunelių su kaulais ir odele, 2 arbat. šaukšt. druskos, 1 arbat. šaukšt. paprikos, 1 arbat. šaukšt. mėgstamų žolelių, 2 valg. šaukšt. aliejaus, 1 puodelio barbekiu padažo. Gaminimas: druską sumaišykite su prieskoniais, aliejumi ir įtrinkite į šlauneles. Padėkite į šaldytuvą marinuotis kelioms valandoms. Įkaitinkite grilį ir sudėkite ant grotelių šlauneles. Kepkite 5-10 min., priklausomai nuo karščio. Kai vieną pusę šlaunelių apskrus, apverskite ir vėl kepkite 5-10 min. Sumažinkite kaitrą, uždenkite šlauneles folija ir troškinkite apie 20 min. Iškeptas šlauneles patiekite su barbekiu padažu.
  • Vištienos krūtinėlė su avokado sumuštiniu. Reikės: 0,5 kg vištienos krūtinėlės be kaulo, 3 valg. šaukšt. aliejaus, 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių, 1/2 arbat. šaukšt. čili, 1 arbat. šaukšt. druskos, 4 vnt. riekelių sūrio, 4 vnt. sumuštinių bandelių, 1 vnt. avokado, 4 vnt. lapų aisbergo salotos, 1 valg. šaukšt. majonezo. Gaminimas: vištienos krūtinėlę supjaustykite apie 2,5 cm storio kepsniais. Paruoškite marinatą: sumaišykite aliejų, druską, prieskonius ir citrinos sultis. Užpilkite ant vištienos ir pamarinuokite kelias valandas. Įkaitinkite grilį ir kepkite vištienos kepsnius po kelias minutes iš abiejų pusių. Kepimo pabaigoje ant mėsos uždėkite sūrio riekeles ir pakepkite, kol išsilydys. Pašildykite pusiau perpjautas sumuštinių bandeles. Ant bandelės dėkite salotos lapą, riekelėmis supjaustyto avokado, vištienos kepsnelį. Paskaninkite majonezu.
  • Aštrūs ir traškūs sparneliai su glazūra. Reikės: 1,5 kg vištienos sparnelių, 2 valg. šaukšt. aliejaus, 1 arbat. šaukšt. druskos. Glazūrai: ½ puodelio lydyto sviesto, ¾ puodelio mėgstamo aštraus padažo, 2 arbat. šaukšt. Volčesterio padažo, 1 arbat. šaukšt. cukraus, 1 arbat. šaukšt. česnako miltelių, 1 arbat. šaukšt. pipirų. Gaminimas: visus nurodytus glazūros ingredientus supilkite į puodelį ir ant lėtos ugnies pakaitinkite. Neleiskite užvirti. Kai sviestas išsilydys, nukelkite nuo ugnies. Sparnelius įtrinkite druska ir patepkite aliejumi. Įkaitinkite grilį ir apkepkite sparnelius iš abiejų pusių. Toliau kepkite vartydami ir patepdami glazūra. Visas kepimo laikas 20-30 min. Patiekite ir valgykite sparnelius, kol šilti.
  • Draugų piknikui - Huli huli vištienos šlaunelės. Reikės: 20 vnt. vištienos šlaunelių, 1 puodelio rudojo cukraus, ¾ puodelio ketčupo, ¾ puodelio sojos padažo, 11/3 puodelio vištienos sultinio, 2 arbat. šaukšt. trakuoto imbiero, 2 arbat. šaukšt. traiškyto česnako. Gaminimas: iš nurodytų ingredientų sumaišykite marinatą ir užpilkite vištienos šlauneles. Dalį marinato atidėkite. Pamarinuokite mėsą kelias valandas arba per naktį. Prieš kepimą išimkite šlauneles ir nusausinkite. Kepkite šlauneles ant įkaitinto grilio vartydami, kiekvieną pusę po 6-8 min. Kepdami patepkite marinatu.
  • Visiems patiks kolos mėsainis. Reikės: 0,5 kg pusiau sumaišytos smulkintos jautienos ir kiaulienos, 1 vnt. kiaušinio, ½ puodelio koka kolos, ½ puodelio džiūvėsėlių, 2 valg. šaukšt. tarkuoto kietojo sūrio, 1/2 arbat. šaukšt. druskos, 6 sumuštinių bandelių, salotų lapų, pomidorų, raudono svogūno, garstyčių, sūrio riekelių. Gaminimas: viename inde sumaišykite kiaušinį, pusę kiekio koką kolos, džiūvėsius, tarkuotą sūrį, druską. Mišinį užpilkite ant mėsos ir išmaišykite. Suformuokite mėsos paplotėlius. Kepkite ant įkaitinto grilio vartydami, kiekvieną pusę po 3 min. Kepdami mėsą patepkite koka kola. Bendras burgerių kepimo laikas 6-8 min.
  • Solidus brandintos jautienos steikas. Reikės: 0,5 kg brandintos jautienos antrekoto, 1/2 puodelio sojos padažo, 1/4 puodelio citrinos sulčių, 1/4 puodelio medaus, 6 česnako skiltelių. Gaminimas: jautieną supjaustykite vienodo storio kepsniais. Sumaišykite marinato ingredientus ir užpilkite mėsą. Pamarinuokite kelias valandas arba per naktį. Įkaitinkite grilį ir kepkite mėsą, kiekvieną pusę po 8-10 min.

Grilio kepimas be klaidų

Iškepti tobulą kepsnį tikrai nesudėtinga, jei laikysitės pagrindinių taisyklių. Prieš kepimą mėsą reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad sušiltų ne tik jos paviršius, bet ir vidus. Ant grotelių kepama mėsa turi būti aplinkos temperatūros. Svarbus ir kepimo būdas - patariama kepsnius po minutę apkepti iš abiejų pusių, kad susidariusi plutelė sulaikytų mėsos sultis. Svarbiausia tinkamai parinkti kepimo laiką, kuris priklauso nuo kepsnio storio ir grilio karščio. Jei norite sultingo kepsnio, mėsos neperkepkite - priešingu atveju, ji bus sausa ir kieta. Vidutinis kepimo laikas - apie 15 min. Jei pasirinkote ne sprandinę, kuri turi daugiau riebalų, o liesesnes mėsos dalis, galite kepsnius patroškinti susuktus į foliją. Dar vienas patarimas - iškepus mėsai leiskite jai „pailsėti“, kad kepsnyje tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

Marinato pH lygis ir jo įtaka mėsos skoniui

Marinato pH lygis - tai cheminis rodiklis, kuris parodo, ar marinatas yra rūgštus (pH mažiau nei 7), neutralus (pH 7) ar šarminis (pH daugiau nei 7). Mėsos baltymai reaguoja skirtingai į įvairius pH lygius. Rūgštus marinatas (pH 4-6) padeda suskaidyti kolageno pluoštus, todėl mėsa tampa minkštesnė. Šiek tiek šarminis marinatas (pH 7,5-8,5) padeda mėsai išlaikyti daugiau drėgmės kepimo metu. Lietuvių virtuvėje tradiciškai naudojami rūgštūs marinatai su actu, citrinų sultimis ar rūgščiąja grietine. Tiksliai išmatuoti pH galima specialiais lakmusų popierėliais arba skaitmeniniais pH matuokliais.

  • Rūgštūs marinatai (pH 4-6): citrinų sultys, actas, vynas, jogurtas, pomidorų sultys.
  • Neutralūs marinatai (pH 6-7): pienas, alus, vanduo su prieskoniais.
  • Šarminiai marinatai (pH 7,5-9): marinatas su soda, kai kurie Azijos padažai.

Rūgščiai marinuota mėsa kepasi šiek tiek ilgiau, nes rūgštis pakeičia baltymų struktūrą. Šarminiai marinatai pagreitina kepimo procesą - mėsa greičiau ruduoja ir gali apdegti. Marinato pH lygis paveiks ne tik mėsos tekstūrą, bet ir tai, kaip atsiskleis prieskonių skoniai. Rūgščiame marinate geriau atsiskleidžia žolelių aromatai - rozmarinai, čiobreliai, bazilikas.

Vištienos kepsneliai orkaitėje: paprastas būdas skaniam patiekalui

Vištienos kepsneliai, kepti orkaitėje, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam pietų stalui, tiek šventiniam vakarui. Šis patiekalas yra ne tik lengvai pagaminamas, bet ir pasižymi sultingu, aromatingu skoniu, kurį galima varijuoti priklausomai nuo naudojamų prieskonių ir marinatų.

Ingredientų pasirinkimas

Pirmiausia, svarbu pasirinkti tinkamą vištienos dalį. Kepsneliams puikiai tinka vištienos filė, šlaunelės be kaulų arba net vištienos sparneliai. Filė yra liesiausia, todėl ją reikėtų marinuoti, kad išliktų sultinga. Šlaunelės, savo ruožtu, yra riebesnės, todėl iškepa sultingesnės net ir be ilgo marinavimo. Sparneliai - puikus pasirinkimas, jei norite traškios odelės. Renkantis vištieną, atkreipkite dėmesį į jos šviežumą. Šviežia vištiena turėtų būti rausvos spalvos, be nemalonaus kvapo. Jei perkate šaldytą vištieną, įsitikinkite, kad ji tinkamai atšildyta - geriausia tai daryti šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.

Marinatas: sultingumo ir skonio paslaptis

Marinatas yra esminis elementas, norint pasiekti sultingus ir aromatingus vištienos kepsnelius. Marinatas ne tik suteikia vištienai skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsą, ypač jei naudojate filė. Yra daugybė marinato variantų, priklausomai nuo jūsų skonio:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

  • Klasikinis marinatas: alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakai, druska, pipirai, žolelės (rozmarinas, čiobreliai, bazilikai).
  • Azijietiškas marinatas: sojų padažas, imbieras, česnakai, medus, sezamų aliejus, aitrioji paprika.
  • Jogurtinis marinatas: natūralus jogurtas, citrinos sultys, kario milteliai, česnakai, druska, pipirai.
  • Garstyčių-medaus marinatas: Dižono garstyčios, medus, alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakai, druska, pipirai.

Marinuoti vištieną reikėtų bent 30 minučių, bet geriausia - kelias valandas arba per naktį. Kuo ilgiau marinuojasi, tuo intensyvesnis bus skonis ir minkštesnė mėsa. Marinuojant per naktį, vištieną laikykite šaldytuve.

Kepimo procesas: temperatūra ir laikas

Kepimo temperatūra ir laikas yra kritiniai faktoriai, lemiantys, ar vištienos kepsneliai bus sultingi ir gerai iškepę. Rekomenduojama kepti vištieną orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200°C. Kepimo laikas priklauso nuo vištienos dalies ir storio:

  • Vištienos filė: 15-20 minučių.
  • Vištienos šlaunelės be kaulų: 25-30 minučių.
  • Vištienos sparneliai: 30-35 minutės.

Svarbu neperkepti vištienos, nes ji taps sausa. Norėdami patikrinti, ar vištiena iškepusi, įdurkite ją peiliu storiausioje vietoje. Jei išbėga skaidrios sultys, vištiena yra paruošta. Jei sultys rausvos, kepkite dar kelias minutes. Taip pat galite naudoti mėsos termometrą - vištienos vidaus temperatūra turėtų siekti 74°C.

Kepimo būdai: folija, rankovė ar tiesiogiai ant skardos

Yra keletas būdų, kaip kepti vištienos kepsnelius orkaitėje:

  • Su folija: kepant su folija, vištiena išlieka sultinga, nes folija sulaiko drėgmę. Tačiau odelė nebus tokia traški.
  • Kepimo rankovėje: kepimo rankovė taip pat padeda išlaikyti drėgmę ir skonį. Prieš pabaigiant kepti, rankovę galima praskirti, kad odelė apskrustų.
  • Tiesiogiai ant skardos: kepant tiesiogiai ant skardos, odelė bus traškesnė, bet reikia stebėti, kad vištiena neperdžiūtų. Skardą galima iškloti kepimo popieriumi, kad būtų lengviau valyti.

Kiekvienas kepimo būdas turi savo privalumų ir trūkumų. Pasirinkite tą, kuris jums labiausiai tinka pagal norimą rezultatą.

Alternatyvūs marinavimo būdai

  • Marinavimas su soda. Galbūt skamba neįprastai, bet nedidelis kiekis maistinės sodos gali iš esmės pakeisti vištienos tekstūrą. Pirmiausia mėsą pabarstykite soda ir gerai įtrinkite. Palikite 15-20 minučių - per šį laiką soda pakeis mėsos pH lygį iki 8-8,5. Sumaišykite likusius ingredientus ir užpilkite ant mėsos. Šiuo atveju užteks 30-60 minučių marinuoti.
  • Marinavimas piene. Pienas - tai puikus marinato pagrindas, kuris duoda neutralų pH lygį (apie 6,5-7). Svogūną supjaustykite žiedais, sumaišykite su pienu ir prieskoniais. Mėsą marinuokite 4-6 valandas arba per naktį.

tags: #vištienos #kepsneliai #marinatas #su #citrinos #sultimis

Populiarūs įrašai: