Virti žiediniai kopūstai: receptai ir patarimai, kaip skaniai ir sveikai paruošti

Nors kalendorinė žiema artėja, parduotuvių lentynose atsiranda šviežio derliaus iš pietų kraštų. Šiuo metu iš Italijos atkeliauja „Romanesco“ žiediniai kopūstai, išsiskiriantys savo unikalumu. Kadaise auginti kaip gėlės, šiandien jie valgomi žali, kepami, verdami ir net marinuojami. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius žiedinių kopūstų ruošimo būdus ir pateiksime receptų, kurie padės jums atrasti šią naudingą daržovę iš naujo.

Žiediniai kopūstai - supermaistas

Žalios spalvos daržovės dažnai vadinamos supermaistu, todėl prekybos tinklai siūlo ne tik tradicinių brokolių, žaliųjų paprikų, cukinijų, kopūstų, smidrų, bet ir mažiau įprastų „Romanesco“ žiedinių kopūstų. „Romanesco“ žiediniai kopūstai yra žalioji, labai senos itališkų kalafiorų veislės atmaina, pasižyminti subtiliai saldžiu skoniu ir išskirtine išvaizda, primenančia koralus. Jų žiedyną sudaro tipine fraktalo forma išsišakoję žiedkočiai, kurie yra panašūs į spyglius. „Romanesco“ žiedinis kopūstas gali priminti ir Kalėdų eglutę - tereikia jį perpjauti per pusę arba padalinti į nedidelius žiedynus.

Šie kopūstai yra lengvai virškinami ir nekaloringi, todėl juos dažnai renkasi sveikos gyvensenos šalininkai. Norint išsaugoti kuo daugiau gerųjų daržovės savybių, rekomenduojama ją kuo mažiau apdoroti. Paprasčiausias būdas - nuplikyti juos vandeniu. Taip išsaugosite visus vitaminus ir pajusite tikrąjį jų skonį.

„Romanesco“ žiedinių kopūstų panaudojimo būdai

„Romanesco“ žiedinius kopūstus galima ir konservuoti - pagaminti šiuo būdu jie taps sodraus skonio garnyru prie mėsos ar žuvies patiekalų. Tai padaryti labai paprasta: tereikės baltojo acto, garstyčių sėklų, cukraus, gvazdikėlių ir cinamono lazdelės. Smulkinkite žiedinių kopūstų žiedynus, sudėkite į stiklinį indą ir užpilkite verdančiu marinatu.

Populiariausias būdas panaudoti „Romanesco“ - įdėti į šviežių daržovių salotas arba šia daržove pagardinti makaronus. Tereikia juos apkepti keptuvėje su alyvuogių aliejumi, svogūnais, česnaku ir prieskoniais. Kalafiorus galite pakeisti „Romanesco“ žiediniais kopūstais, nes jie dera tarpusavyje ir yra panašaus skonio bei tekstūros.

Taip pat skaitykite: Gardūs žiedinių kopūstų patiekalai

Vienas paprasčiausių būdų paruošti šią daržovę - pakepti ją orkaitėje. „Romanesco“ žiedyną supjaustykite mažesniais gabalėliais, sudėkite į indą, įpilkite alyvuogių aliejaus, įspauskite citrinos sulčių, pagardinkite mėgstamais prieskoniais ir įdėkite į orkaitę maždaug 30 minučių.

Ši neįprasta daržovė puikiai tinka ir salotoms pagardinti. Taip pat galite sukurti savo „Romanesco“ dubenį ar pasigaminti mažai angliavandenių turinčių žiedinių kopūstų ryžių, sutarkuojant šių kopūstų žiedyną.

Žiedinių kopūstų nauda sveikatai

Biomedicinos mokslų daktarė Sandrija Čapkauskienė teigia, kad žiediniai kopūstai yra labai maistingi, skanūs ir naudingi organizmui. Juose daug gliukozinolatų, palaikančių širdies ir kraujagyslių, virškinimo, imuninės sistemos funkcionavimą, pasižyminčiu detoksikaciniu, antiuždegiminiu bei priešvėžiniu poveikiu. Taip pat gausu sulforafano, mažinančio vėžio, širdies ligų ir diabeto riziką. Beta-karotenas, beta-kriptoksantinas, kofeino rūgštis, cinamono rūgštis, ferulino rūgštis, kvercetinas, rutinas ir kaempferolis - pagrindiniai žiedinių kopūstų antioksidantai, stiprinantys širdies sveikatą bei saugantys nuo tam tikrų vėžio rūšių.

Žiedinio kopūsto su grietinės padažu receptas

Šis skanus patiekalas patiks net vaikams!

Ingredientai:

  • Žiedinis kopūstas
  • Mažas indelis grietinės (30 proc. riebumo)
  • Kiaušinis
  • Pusė stiklinės kvietinių manų kruopų (arba džiūvėsėlių)
  • Šaukštas sviesto
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Žiedinį kopūstą susmulkinkite žiedynais.
  2. Žiedynus sudedame į pasūdytą verdantį vandenį ir paverdame maždaug 5 minutes, kol žiedynai suminkštėja.
  3. Nusunkiame ir užpilame šaltu vandeniu, kad žiedinis kopūstas atvėstų ir išliktų traškus.
  4. Pasiruoškite du indelius: viename išplakite kiaušinį su šiek tiek druskos ir pipirų, į kitą suberkite pusę stiklinės kvietinių manų kruopų (arba džiūvėsėlių).
  5. Įkaitiname keptuvę ir joje ištirpiname sviestą.
  6. Po vieną imame žiedinio kopūsto žiedynus, mirkome į kiaušinio plakinį, tada į manų kruopas ir dedame į keptuvę.
  7. Šiek tiek pakepiname, ant kiekvieno žiedyno viršaus dedame po šaukštelį grietinės, druskos ir pipirų, uždengiame dangčiu ir leidžiame pasitroškinti 5 minutes.
  8. Kai grietinės padažas sušyla, išjungiame ugnį ir ragaujame.

Kiti žiedinių kopūstų ruošimo būdai

  • Keptuvėje: Iš žiedinio kopūsto pašalinkite lapus ir žiedynus. Svarbu žiedinio kopūsto nesusmulkinti ir nesupjaustyti. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, išdėliokite kopūstų kepsnelius. Kepsnelius reikia kepti ant vidutinės ugnies, kol atsiras auksinė plutelė. Žiedinių kopūstų kepsnius galima patiekti kaip atskirą patiekalą arba kaip garnyrą prie mėsos.
  • Virti: Šviežius žiedinius kopūstus reikia padalyti žiedynais, dėti virti jau į užkaitusį vandenį ir virti 10-12 minučių. Šias šaldytas daržoves patariama virti kiek ilgiau - 15-17 minučių. Žiediniai kopūstai nepatamsės verdant ir išsaugos gražią baltą spalvą, jei, tik užvirus vandeniui, bus įberta šiek tiek cukraus.

Kiek laiko virti kitas daržoves?

  • Brokoliniai kopūstai: Šviežius - 5-7 minutes, šaldytus - 10-12 minučių.
  • Baltagūžiai kopūstai: Supjaustytus - 15-25 minutes.
  • Briuseliniai kopūstai: Šviežius - 5-7 minutes, šaldytus - 10-12 minučių.
  • Bulvės: Senas, vidutinio dydžio - 20-25 minutes, šviežias - 10-15 minučių.
  • Morkos: 20-25 minutes (geriausia neskustas).
  • Burokėliai: Priklauso nuo dydžio, vidutinio dydžio - 40-50 minučių.
  • Smidrai: 5-8 minutes (virti vertikalioje padėtyje).
  • Moliūgai: 20-30 minučių (supjaustytus kubeliais).
  • Špinatai: 3-5 minutes.
  • Žirniai: Neskaldytus - 1-1,5 valandos (prieš tai pamirkyti), skaldytus - 45 min. - 1 valanda.
  • Kukurūzai: Šviežius - 10-15 minučių, senus - apie 40 minučių.
  • Pupelės: 40-60 minučių (prieš tai pamirkyti 6-12 valandų).
  • Šparaginės pupelės: Šviežias - 4-7 minutes, šaldytas - 5-7 minutes.
  • Lęšiai: Raudonieji - 10 min., žalieji - 30 min., rudieji - 40 minučių (prieš tai pamirkyti 30 min. - 2 valandas).

Žiediniai kopūstai Viduržemio jūros virtuvėje

Žiediniai kopūstai yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. Jie buvo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose. Šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas

Nors labiausiai pažįstami baltos spalvos žiediniai kopūstai, jų būna net keturių spalvų: tradicinis baltasis, oranžinis, violetinis ir žalias. Nepriklausomai nuo spalvos, visi jie pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis.

Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Taip pat daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia mūsų nuotaiką bei miego kokybę. Nors tai ne visai įprasta, naudingosios žiedinių kopūstų medžiagos pasisavinamos greičiau, jei daržovė valgoma žalia.

Receptai su žiediniais kopūstais

Kepti žiedinių kopūstų griežinėliai

  • Reikės: 2 nedidelių žiedinių kopūstų, 1 česnako skiltelės, 1 rozmarino šakelės, 300 ml grietinės, 60 ml alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.
  • Kaip gaminti: Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Žiedinius kopūstus nuplikykite. Kai atvės, supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite apkeptus griežinėlius, apibarstykite druska, pipirais bei susmulkintais rozmarinais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5-10 minučių. Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska. Prieš patiekdami, keptus griežinėlius užliekite grietinės padažu.

Kreminė žiedinių kopūstų sriuba

  • Reikės: 100 g svogūnų, 1 česnako skiltelės, 200 g bulvių, 500 g žiedinių kopūstų, 100 ml grietinėlės, 80 g sviesto, 40 ml alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, 8 prancūziško batono riekelių.
  • Kaip gaminti: Žiedinį kopūstą nuplaukite, nupjaukite žiedyną, o iš lapų ir stiebo išvirkite sultinį. Smulkiai supjaustykite svogūną ir apie 10 minučių pakepinkite puode su alyvuogių aliejumi. Tuomet į puodą išspauskite česnaką, įdėkite ploną griežinėlį sviesto ir kubeliais pjaustytas bulves. Viską išmaišykite ir užpilkite sultiniu. Kai bulvės bus pusiau išvirusios, sudėkite kalafiorų žiedynus, viską pagardinkite druska ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės. Sutrinkite išvirusią sriubą trintuvu, supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir patiekite su paskrudintu prancūzišku batonu.

Makaronai su žiediniais kopūstais

  • Reikės: 400 g „Capellini“ ar kitų mėgstamų makaronų, 400 g žiedinių kopūstų, 80 g tarkuoto parmezano (ar kito kietojo) sūrio, 60 g sviesto, 60 g miltų, 300-400 ml vandens, 100 ml grietinėlės, 70 g tepamo sūrio, druskos, pipirų, 10 šviežių bazilikų lapelių.
  • Kaip gaminti: Išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Apvirkite žiedinius kopūstus pasūdytame vandenyje, tuomet vandenį nupilkite į kitą indą. Tuščiame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakaitinkite, kol jie šiek tiek pagels. Nuolat maišydami į puodą supilkite vandenį, kuriame virėte kopūstus, ir ant mažos kaitros virkite dar 10 minučių. Galiausiai į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite lydytą sūrį ir pusę turimo tarkuoto sūrio. Viską maišykite, kol sūris išsilydys, įberkite žiupsnelį druskos.

Patarimai, kaip išlaikyti žiedinius kopūstus šviežius

Norėdami, kad ši daržovė šviežia išsilaikytų ilgiausiai, žiedinius kopūstus sudėkite į plastikinį arba popierinį maišelį ir laikykite šaldytuve žiedynu į viršų - taip išvengsite besikaupiančios drėgmės. Virtų žiedinių kopūstų šaldytuve nelaikykite ilgiau nei 2 dienas.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

tags: #virti #ziediniai #kopustai #receptas

Populiarūs įrašai: