Netikras zuikis: receptai ir gaminimo paslaptys
Netikras zuikis, arba maltos mėsos kepsnys, yra populiarus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad jį paruošti labai paprasta, norint, kad kepsnys būtų sultingas, minkštas ir aromatingas, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje aptarsime dažniausiai daromas klaidas gaminant netikrą zuikį, taip pat pasidalinsime įvairiais receptais ir patarimais, kaip paruošti šį patiekalą tobulai.
Dažniausios klaidos gaminant netikrą zuikį
Norint iškepti tikrai skanų netikrą zuikį, svarbu vengti šių klaidų:
- Netinkamos mėsos pasirinkimas: liesa mėsa, pavyzdžiui, kalakutiena ar vien jautiena, gali padaryti kepsnį sausą. Geriausia naudoti riebesnę mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną, arba maišyti kelias rūšis, kad kepsnys būtų sultingas ir skanus.
- Džiūvėsėlių naudojimas: džiūvėsėliai ne visada užtikrina pakankamą sultingumą. Vietoj jų rekomenduojama naudoti avižinius dribsnius, kurie geriau sulaiko drėgmę ir padeda išlaikyti formą.
- Daržovių nenaudojimas: daržovės praturtina kepsnį tekstūra, skoniu ir padeda išvengti sausumo. Klasikinis variantas - smulkiai pjaustyti svogūnai, salierai ir morkos.
- Žalių daržovių naudojimas: žalios daržovės gali nesuminkštėti kepant, todėl rekomenduojama jas prieš tai apkepti.
- Nepakankamas prieskonių kiekis: prieskoniai suteikia kepsniui skonio ir aromato. Nebijokite naudoti įvairių žolelių ir prieskonių, kad kepsnys būtų kuo skanesnis.
- Drėgmę suteikiančių ingredientų nenaudojimas: kečupas, kepsnių padažas, sojų padažas ar Vorčesterio padažas padeda išlaikyti kepsnio sultingumą.
- Netinkama kepimo temperatūra: ideali temperatūra yra apie 180 laipsnių.
Mėsos pasirinkimas
Norint pasigaminti tobulą netikrą zuikį, reikia pradėti nuo tinkamos maltos mėsos. Galima rasti receptų, kurie siūlo naudoti pačią įvairiausią maltą mėsą - kalakutieną, jautieną, kiaulieną, veršieną ar vištieną. Parduotuvėse galima įsigyti ir maltos maišytos - jautienos su kiauliena - mėsos. Bet net ir jį naudojant netikras zuikis gali būti sprangus, nepakankamai „mėsiškas“. Liesa mėsa nėra geriausias pasirinkimas netikram zuikiui. Pavyzdžiui, kalakutiena yra labai sausa mėsa, kurioje labai mažai sočiųjų riebalų ir kartu - skonio. Jautienoje yra daugiau sočiųjų riebalų, tačiau ne tiek daug, o vien iš jos iškeptas maltos mėsos kepsnys vis viena būna sprangus. Ingredientas, kuris užtikrins maltos mėsos kepsnio sultingumą ir skonį - tai kiauliena. Tai būtinas ingredientas, jeigu norite iškepti išties skanų netikrą zuikį. Kiaulienoje yra pakankamai riebalų, ji pasižymi ryškesniu skoniu, todėl ši mėsa turėtų sudaryti mažiausiai ketvirtadalį visos maltos mėsos mišinio.
Avižiniai dribsniai vietoj džiūvėsėlių
Ruošiant netikrą zuikį daugelis šeimininkių į masę deda piene išmirkytų maltų džiūvėsėlių ar batono riekę. Tačiau net ir juos naudojant netikras zuikis vis viena nebūna sultingas. Užuot naudoję džiūvėsėlius pabandykite avižinius dribsnius. Avižiniai dribsniai geriau nei džiūvėsėliai sulaiko drėgmę maltos mėsos kepsnyje ir kartu padeda sutvirtinti kepsnio formą. Tai ideali rišamoji medžiaga, kurioje nėra glitimo arba gera alternatyva, kai trūksta džiūvėsėlių. Kadangi netikras zuikis iškepa gana greitai, geriausia naudoti greitai paruošiamus avižinius dribsnius. Be tekstūros ir drėgmės, avižiniai dribsniai suteikia ir daugiau naudos sveikatai, negu džiūvėsėliai. Avižose yra nemažai skaidulų, kurios didina sotumo jausmą ir gali padidinti žarnyno floros įvairovę.
Daržovės - svarbus ingredientas
Nors netikras zuikis - mėsiškas patiekalas, patartina jį praturtinti daržovėmis, kurios taip pat padės išvengti sausumo ir suteiks įvairesnės tekstūros. Išbandykite klasikinę daržovių trijulę - į masę dėkite smulkiai pjaustytų svogūnų, salierų ir morkų. Norėdami daugiau spalvų žaismo įdėkite kubeliais pjaustytų paprikų. Grybai yra dar vienas galimas priedas, kuris netikrą zuikį praturtins įvairesniais kvapais ir skoniu.
Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis
Apkeptos daržovės - geresnis pasirinkimas
Jei iki šiol per skubėjimą ar specialiai praleisdavote svarbų veiksmą - daržovių apkepimą, nustebsite pamatę, kaip tai viską keičia. Žalios daržovės ir mėsa nesuderinami dėl kelių priežasčių. Žalios daržovės yra traškios, todėl į mėsą įdėjus stambesnių morkų ar salierų gabalų ir net kepant visą valandą, šio laiko neužteks, kad mėsos masėje esančios daržovės iki galo iškeptų ir suminkštėtų. Daržoves iškepus prieš sudedant į mėsos masę, jos mėsai suteiks daugiau saldumo ir skonio, o taip pat - minkštumo.
Prieskonių įtaka skoniui
Maltos mėsos kepsnys gali būti beskonis, jeigu pagailėsite prieskoninių žolelių. Švieži kapoti šalavijai ar rozmarinai yra puikūs prieskoniai netikram zuikiui. Jei neturite šviežių žolelių, naudokite džiovintas. Tačiau turėtumėte žinoti, kad džiovintos žolelės ir šviežios nėra lygiavertės. Šviežios žolelės yra silpnesnio skonio, todėl vieną šaukštą šviežių žolelių atstos vienas arbatinis šaukštelis džiovintų. Be to, šviežios žolelės gali suteikti patiekalui spalvos ir gaivaus skonio prieš jį patiekiant, o džiovintas žoleles labiausiai naudinga įmaišyti patiekalo ruošimo pradžioje.
Drėgmę suteikiantys ingredientai
Yra dar vienas raktas, kuris užtikrina tai, kad paruošite sultingą maltos mėsos kepsnį. Ir dėl jo jums nereikės nueiti toliau nei iki šaldytuvo. Į netikro zuikio masę įmaišykite porą šaukštų kečupo arba kepsnių padažo. Abu šie ingredientai yra klampūs, todėl neišgaruos iš kepamos mėsos. Jei nebijote pikantiškesnio skonio, išbandykite sojų, Vorčesterio ar žuvų padažą - tokiu atveju dėkite mažiau druskos, kad nepersūdytumėte.
Tinkama kepimo temperatūra
Ideali orkaitės temperatūra mėsai kepti yra apie 180 laipsnių.
Netikro zuikio receptai
Štai keli receptai, kurie padės jums pasigaminti skanų ir sultingą netikrą zuikį:
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą
Klasikinis netikras zuikis
Ingredientai:
- 700 g maltos mėsos (kiaulienos arba mišinio su jautiena)
- 1 svogūnas
- 2-3 riekelės batono
- Pienas batonui išmirkyti
- 2 kiaušiniai
- Raudonėlis, druska, pipirai pagal skonį
- Vorčesterio padažas pagal skonį
- Kapotos petražolės pagal skonį
- Padažui: kečupas, garstyčios, medus (arba kiti mėgstami ingredientai)
Gaminimas:
- Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
- Duonos minkštimą sutrupinkite ir suberkite į dubenį su pienu.
- Tada sudėkite susmulkintus svogūnus ir faršą, įmuškite kiaušinius, įberkite raudonėlių, druskos ir pipirų, paskaninkite Vorčesterio padažu, kapotomis petražolėmis. Labai gerai viską išmaišykite.
- Pasiruoškite padažą. Dubenyje sumaišykite visus išvardytus produktus.
- Kepimo formą ištepkite alyvuogių aliejumi, sudėkite paruoštą mėsą, ją suformuokite, aptepkite padažu (sunaudokite visą) ir dėkite kepti į įkaitintą 180 °C orkaitę.
- Kepkite apie 60-80 min. Prieš serviruodami netikrą zuikį, palikite jį atvėsti 10 min.
Velykinis netikras zuikis su kiaušiniais
Ingredientai:
- 400 g jautienos faršo
- 200 g kiaulienos faršo
- 200 g lašinukų
- 2 kiaušiniai
- 2-3 riekelės batono
- Pienas batonui išmirkyti
- Druska, malti juodieji pipirai pagal skonį
- Švieži žalumynai (krapai ar petražolės) pagal skonį
- Kietai virti nulupti kiaušiniai
- Svogūnas
- Morka
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus, beriame kapotą svogūną, burokine tarkele tarkuotą morką, pabarstome druska ir keletą minučių pakepiname. Atidedame.
- Jautienos ir kiaulienos faršą dedame į dubenį, ten pat keliauja ir smulkiai pjaustyti lašinukai, piene išmirkytos bei nuspaustos batono riekelės, kiaušinių tryniai, kapotos petražolės, druska ir prieskoniai.
- Visus ingredientus gerai išmaišome, sudedame išplaktus baltymus ir dar kartą išmaišome.
- Suformuojame pailgą kepalėlį, viršuje pirštu įspaudžiame tris gilias duobutes.
- Skardą, kurioje keps netikras zuikis, išklojame kepimo popieriumi (galima ir nekloti, apačia bus labiau apkepusi, bet gali būti ir padegusi, nelygu, kokia orkaitė).
- Dedame kietai virtus nuluptus kiaušinius į duobutes.
- Kepame vidutinio karštumo orkaitėje 45-50 minučių.
- Prieš patiekdama netikrą zuikį visada įspaudžiu du pipirus kaip akytes, vieną kaip nosytę, o iš lauro lapelių padarau ausytes.
Netikras zuikis šoninės apvalkale
Ingredientai:
- 700 g maltos jautienos (arba jautienos ir kiaulienos mišinio)
- 80 g batono
- 150 ml pieno
- 100 ml vandens
- 100 g svogūnų
- 2 skiltelės česnako
- 2 v. š. smulkintų petražolių
- 1 kiaušinis
- ½ a. š. maltų saldžiųjų paprikų
- 1 a. š. druskos
- ½ a. š. maltų juodųjų pipirų
- 200 g šoninės
Gaminimas:
- Batoną supjaustykite nedideliais kubeliais, suberkite į didelį dubenį ir užpilkite pienu. Kai batonas išbrinks, pieną nupilkite ir į tą patį dubenį sudėkite maltą mėsą, įmuškite kiaušinį, supilkite vandenį, suberkite susmulkintus svogūnus bei česnakus, maltas saldžiąsias paprikas, druską, pipirus bei petražoles ir viską gerai išmaišykite. Jei gauta masė bus labai tiršta, įpilkite dar šlakelį vandens.
- Šoninę supjaustykite plonais griežinėliais ir padenkite jais gilią stačiakampio formos kepimo skardą.
- Ant šoninės tolygiai išklokite paruoštą maltos mėsos mišinį, tuomet pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepkite apie 1 valandą.
- Jei prie mėsos susikaups riebalų, juos nupilkite, tuomet perkelkite netikrą zuikį ant kepimo popieriaus taip, kad šoninė būtų viršuje, su visu popieriumi grąžinkite mėsą atgal į skardą ir kepkite orkaitėje dar 10 minučių, kol šoninė apskrus ir taps traški.
Netikras zuikis su putpelių kiaušiniais (L. Makovskos receptas)
Ingredientai:
- 1 kg vištienos šlaunelių mėsos faršo
- 200 g smulkiais kubeliais pjaustytos vištienos filė
- 2 kiaušiniai
- 2 v. š. džiūvėsėlių
- 200 ml grietinėlės
- 1 morka
- 2 svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 12 putpelių kiaušinių
- Šaltai rūkyta šoninė
- Viduržemio jūros prieskoniai, druska, juodieji pipirai pagal skonį
- 1 v. š. sviesto
Gaminimas:
- Sutarkuokite morkas, svogūnus supjaustykite 5 mm dydžio kubeliais ir apkepkite svieste, kol suminkštės.
- Vištienos šlaunelių mėsos faršą ir apie 5 mm dydžio kubeliais supjaustytos vištienos filė gabaliukus sumaišykite su kiaušiniais ir kepintomis daržovėmis, taip pat įdėkite grietinėlėje išmirkytus dziūvėsėlius, išspaustą česnaką, visą masę paskaninkite Viduržemio jūros prieskoniais, druska ir juodais maltais pipirais. Tuomet viską gerai išmaišykite ir paruoštą masę palikite 10 min. pastovėti.
- Tuomet kelis kartus išmuškite masę - meskite iš aukštai į indą, kuriame ji buvo maišyta, tai pakartokite 5 kartus, kad išeitų visas oras.
- Folija išklokite kepimo formą, ant dugno iki pusės išklokite plonai pjaustytais šalto rūkymo šoninės griežinėliais, tuomet ant dugno iki pusės formos sudėkite paruoštą „Netikro zuikio“ masę, per vidurį viena eile sudėkite virtus putpelių kiaušinius ir uždėkite likusią masę.
- Tuomet užklokite folija ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. priklausomai nuo to, kokio diametro jūsų forma.
Netikras zuikis su saulėje džiovintais pomidorais (L. Makovskos receptas)
Ingredientai:
- 1 kg vištienos filė faršo arba maltos vištienos filė
- 200 g smulkiais kubeliais pjaustytos vištienos šlaunelių mėsos
- 2 kiaušiniai
- 2 v. š. džiūvėsėlių
- 200 ml grietinėlės
- 2 svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 150 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje
- Šviežios petražolės, druska, juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Vištienos filė faršą arba maltą vištienos filė ir 5 mm dydžio kubeliais supjaustytą vištienos šlaunelių mėsą sumaišykite su kiaušiniais, grietinėlėje išmirkytais dziūvėsėliais, išspaustu česnaku, sutarkuotais svogūnais, pjaustytomis petražolėmis, druska ir juodais maltais pipirais.
- Tada sudėkite saulėje džiovintus pomidorus, supjaustytus apie 1 cm dydžio gabalėliais. Viską gerai išmaišykite.
- Paruoštą masę palikite 10 min. pastovėti. Tuomet kelis kartus išmuškite masę - meskite iš aukštai į indą, kuriame ji buvo maišyta, tai pakartokite 5 kartus, kad išeitų visas oras.
- Paruoštą „Netikro zuikio“ masę dėkite į formą, užklokite folija ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
Patiekimas
Iškeptas netikras zuikis supjaustomas riekelėmis ir tiekiamas su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, daržovių salotomis ar marinuotais/raugintais agurkais. Prie jo tinka įvairūs garnyrai: košė su pastarnokais, gruzdintos bulvytės, batatai ar tiesiog tradicinė bulvių košė. Tinka ir karamelizuotos morkos.
Netikro zuikio istorija
Malta mėsa patiekalams gaminti naudojama gan seniai. Mūsų kraštuose tokių patiekalų galima rasti jau XVIII a. istoriniuose įrašuose. „Netikro zuikio“ pavadinimas greičiausiai kilo iš Vokietijos. Istoriniuose šios šalies šaltiniuose pirmąjį Netikro zuikio (vok. „Falschen Hase“) paminėjimą galima rasti XIX a. įrašuose. Tais laikais jis buvo gaminamas iš veršienos, jautienos ir kiaulienos, maišomas su smulkintu svogūnu, gardinamas pipirais druska ir gvazdikėliais. Dažniausiai šis iš maltos mėsos gaminamas kepsnys buvo formuojamas pyrago formos, o kadangi padailinus jį forma primena zuikį, tai galėjo būti viena iš priežasčių, kodėl jam suteiktas toks pavadinimas. Vokietijoje zuikiena buvo mėgiama mėsa, tačiau ne visi galėjo sau leisti tokius kepsnius gaminti, tad tenkinosi „Netikru zuikiu“ iš maltos mėsos.
Taip pat skaitykite: Šokoladas namuose: paprasta ir skanu
tags: #virtas #zuvies #zuikis #receptas