Naminio vytinto jautienos kumpio receptas: nuo paruošimo iki patiekimo

Jautienos kumpis - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam užkandžiui. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų vadovą, kaip pasigaminti namuose vytintą jautienos kumpį, keptą kiaulienos kumpį su medumi, bei įvairius jautienos patiekalus, pradedant nuo kepsnių ir baigiant sriubomis. Aptarsime mėsos pasirinkimą, paruošimą, marinavimą, kepimo ar troškinimo būdus ir patiekimo idėjas.

Naminis vytintas jautienos kumpis

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti natūralų ir skanų užkandį namuose.

Ingredientai:

Paruošimas:

  1. Įtrinimas: Mėsą įtrinkite cukrumi, kava, pipirais ir kadagio uogomis.

  2. Šaldymas: Įtrintą mėsą laikykite šaltai 4 paras, kasdien pavartant.

    Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą

  3. Mirkinimas vyne: Užpilkite mėsą raudonu vynu, kad apsemtų, ir laikykite 6 valandas.

  4. Vytinimas: Išėmę iš vyno, nusausinkite mėsą, suvyniokite į kepimo popierių, suraišiokite ir vytinkite sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje. Vytinimas gali užtrukti savaitę ar dvi, priklausomai nuo drėgnumo ir temperatūros.

Keptas kiaulienos kumpis su medumi

Šis šventiškas patiekalas reikalauja kantrybės, tačiau rezultatas - sultingas ir burnoje tirpstantis kumpis.

Ingredientai:

Paruošimas:

  1. Mėsos paruošimas: Nuo kumpio nupjaustykite riebalų perteklių, bet palikite šiek tiek viršutinėje dalyje, kad karamelizuotųsi kepant. Suvyniokite į cilindrą ir suriškite storu siūlu.

  2. Virimas: Į puodą su šaltu vandeniu dėkite perrištą kumpį, stambiai pjaustytas morkas, svogūną, prieskonius ir virkite ant nedidelės kaitros 3 valandas.

  3. Glazūros paruošimas: Į atskirą puodą berkite cukrų, medų, pilkite vyną ir kaitinkite ant nedidelės ugnies 4-5 minutes, kol gausite tamsios spalvos sirupą. Pagardinkite druska ir pipirais.

  4. Kepimas: Išvirusį kumpį atvėsinkite, aptepkite glazūra ir kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Jautienos patiekalai: nuo kepsnių iki sriubų

Jautienos kepsniai

Mėsos pasirinkimas: Išpjova ir nugarinė yra geriausias pasirinkimas kepsniams ir didkepsniams.

Prieskoniai: Kepsniams užtenka žiupsnelio pipirų ir jūros druskos. Iškepus galite pagardinti sviestu.

Paruošimas:

  1. Jautienos nugarinę išimkite iš šaldytuvo ir rankomis į mėsą gerai įtrinkite prieskonių bei aliejaus mišinį bei palikite kambario temperatūroje mažiausiai porai valandų, kad mėsa spėtų „sušilti“ bei „prisigertų“ prieskonių.

  2. Visas daržoves nuplaukite, baltuosius smidrus nulupkite skustuku (jei naudosite žaliuosius, jų lupti nereikia) bei nupjaustykite kotelius. Daržoves palaistykite aliejumi bei sumaišykite su paruoštu prieskonių mišiniu bei druska.

  3. Daržoves kepkite tiesioginėje kaitroje ant gerai įkaitusių ketaus grotelių, jos iškepa labai greitai. Grilio temperatūrą daržovėms tebūnie 160-180 laipsnių. Prieš kepimą groteles sutepkite karščiui atspariu augaliniu aliejumi. Jei morkos didesnės jas pradėkite kepti anksčiau nei smidrus, kuriems iškepti vartant užteka vos 2-5 minučių. Morkoms iškepti reikės 15-20 minučių. Jas taip pat reikės apversti po 5-7 minučių, kai susidarys grotelių žymės. Iškepusias daržoves atidėkite ir uždenkite folija, kad neatšaltų.

  4. Kelkite grilio temperatūrą iki 250-270 laipsnių temperatūros. Jei norite, kad jautienoje liktų rombo formos kepimo grotelių žymos, kepkite vartydami kepsnį tris kartus, kepdami kiekvieną pusę po du kartus, darydami 45 laipsnių kampą, kad gautųsi norimos žymos. Šioje temperatūroje vartykite kas 1 minutę ir 30 sekundžių, kad gautųsi vidutiniškai iškepęs jautienos kepsnys. Paskutinį kartą kepdami stabdykite oro padavimą uždarydami visas sklendes ir palaikykite kepsnį pusę minutės ilgiau. Laikui matuoti galima naudoti savo telefono laikmatį, kuris tiksliai parodo, kada reikia kepsnį apversti.

  5. Iškeptą mėsą palaikykite pridengta folija apie dešimt minučių, kad vienodai pasiskirstytų mėsos sultys, mėsą pjaustykite plonais grežinėliais. Neškite į stalą kartu su keptomis daržovėmis.

Jautienos troškinys su alumi ir pastarnokų koše

Ingredientai:

  • Jautiena (5-6 cm gabalais supjaustyta)

  • Svogūnai (3 vnt.)

  • Morkos (4 vnt.)

  • Salierų stiebai (3 vnt.)

  • Baravykai (džiovinti, 2 vnt.)

  • Rozmarinas, čiobreliai

  • Alus

  • Pastarnokai, bulvės (košei)

  • Sviestas, grietinė arba graikiškas jogurtas

Paruošimas:

  1. Apkepkite jautieną ir daržoves (svogūnus, morkas, salierus).

  2. Sudėkite visus ingredientus į puodą, užpilkite alumi (jei reikia, sultiniu).

  3. Troškinkite ant mažos ugnies apie 3 valandas, kol mėsa suminkštės.

  4. Išvirkite pastarnokus su bulvėmis košei, sutrinkite su sviestu ir grietine.

Taco sriuba su jautiena

Ingredientai: