Vikingų Kepa Grilio Kepsnių Receptai: Atraskite Naujus Skonius
Šiltėjant orams, grilio sezonas įsibėgėja, ir daugelis ieško naujų, įdomių skonių. Nors tradiciškai ant grotelių dažniausiai keliauja kiauliena ar vištiena, vis daugiau žmonių ieško alternatyvų - išbando kitokias mėsos rūšis, daržoves, sūrius ir net desertus. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir receptais, kaip meistriškai kepti grilio kepsnius ir atrasti naujus skonius.
Grilio Sezono Atidarymas: Nuo Mėsos Iki Daržovių
Žinomas kulinaras Vytaras Radzevičius įsitikinęs, kad vietos ant grotelių gausu ne tik mėsai. Traškios daržovės, kvapnūs grybai ar skonio kupinas tofu gali tapti puikia vakarienės idėja gamtoje ir nustebinti net užkietėjusį mėsos valgytoją. Kuo įvairiau - tuo ne tik skaniau, bet ir sveikiau. Ant žarijų gardžiai iškepti galima ne tik kiaulienos šašlykus, vištienos iešmelius ar įvairiausias daržoves, bet ir tobulai sultingą antieną.
Netikėti Skonių Deriniai
Nebijokite eksperimentuoti su skoniais! Vytaras Radzevičius pataria, kad arbūzas su feta, morkos su apelsinais ar kiviai su agurkais gali atskleisti netikėtą ir nepamirštamą skonį. Svarbiausia nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausias kombinacijas.
Grilio Meistro Paslaptys: Kaip Iškepti Tobulą Kepsnį
Mėsos ir grilio ekspertas, prekės ženklo „Chef the Viking“ įkūrėjas Vylius Blauzdavičius, geriau žinomas kaip Šefas Vikingas, įsitikinęs, kad vasara - tai metas, kai galima ne tik mėgautis lauko virtuve, bet ir drąsiai eksperimentuoti su skoniais. Jis dalijasi patarimais, kaip išvengti dažniausių klaidų ir pasiekti puikių rezultatų.
Tinkamos Mėsos Pasirinkimas
Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą mėsą. Ant žarijų lietuviai įprastai kepa kiaulieną arba vištieną. Šašlykams labiausiai tinka kiaulienos sprandinė ar vištienos blauzdelės - jos riebesnės ir ypač tinka kepimui. Skanią vištienos krūtinėlę taip pat galima paruošti ant grilio, tik ją verta gardinti prieskoniais ir padažais.
Taip pat skaitykite: Receptai: juoda duona be mielių
Marinato Pasirinkimas
Dažnai mėsai marinuoti pasirenkamas kefyro, jogurto, airano ar majonezo pagrindas, papildomas įvairiais prieskoniais. Tačiau, pasak grilio eksperto, tai ne pats geriausias pasirinkimas - šie ingredientai neminkština mėsos, o tik ją parūgština ir išbalina. Geriausias marinato pagrindas - svogūnai. Juos galima sumalti arba susmulkintus stipriai sumaigyti, įmaišyti mėgstamų prieskonių mišinių ir užmarinuoti mėsą. Svarbu prieš kepimą nuo mėsos nuimti svogūnų gabaliukus, kad jie nepridegtų. Į sausą marinatą mėgstu įberti šiek tiek kavos miltelių, o į skystą - įpilti mažą puodelį kavos.
Šefo Vikingo marinatas, itin tinkamas vištienos blauzdelėms:
- Kuo daugiau pasmulkintų svogūnų
- Laimo sulčių
- Česnako arba skysto jo padažo
- Sojos padažo
- Kitų aštresnių padažų (savo nuožiūra, bet be majonezo)
- Mažo puodelio kavos
Vištieną gerai sumaigyti su padažu, tada įpilti šiek tiek kavos. Prieš kepant mėsos kepsnelius ant grotelių, reikia nuo mėsos nuimti svogūnų gabalėlius, nes jie apdegs.
Anglių ir Malkų Pasirinkimas
Kūrenant medžio anglis yra lengviau kontroliuoti procesą, jos skleidžia didesnę ir pastovesnę kaitrą. Anglys iš esmės yra tos pačios malkos, tik jau iškaitintos aukštoje temperatūroje, todėl jomis įkurti kepsninę yra greičiau ir paprasčiau. Ant malkų keptas maistas turi subtilesnį dūmo kvapą, daugiau skonio niuansų. Esu suradęs aukso viduriuką: uždegu anglis ir įmetu 1-2 nedideles medžio pliauskas - dėl kvapo, dūmo ir dėl geresnio skonio.
Labiau tinka stambesnės medžio anglys. Trupiniai ar dulkės dorai neįkaista, nėra tinkamos ilgai kepti, užkemša kepsninės angas. Venkite pridėtiniais kvapais „pagardintų“ anglių - jos gali sugadinti kepsnio skonį. Tik užkurtos medžio anglys paskleidžia daug juodo dūmo, todėl pirmiausia reikia leisti joms gerai įsidegti. Tai užtrunka maždaug pusvalandį. Kai anglys pabąla, pašviesėja ir ima skleisti didelę kaitrą, metas kepti. Paskubėję pakenksite ir patiekalo skoniui, ir vaizdui - mėsa sugers pirmuosius dūmus, pajuoduos ir įgaus nemalonų, sintetinį degėsio prieskonį.
Taip pat skaitykite: Pyragai pagal močiutės receptą
Svarbiausia, kad malkos būtų sausos. Jeigu deginsite šlapias, su stora žieve, sakais apkibusias, kepama mėsa skani nebus. Geriau rinktis lapuočių malkas, spygliuočių kepimui ne itin tinkamos. Jei perkate kapotas ketvirčiais, prieš kurdami ugnį perskelkite tą ketvirtinę pliauską dar per pusę - ir žarijų greičiau turėsite, ir kaitra bus tolygesnė. Malkas reikėtų nužievinti - būtent žievė duoda juodą dūmą ir smalos poskonį. Vengiu bet kokių padegamųjų skysčių. Gerą gabalą popierinio rankšluosčio susuku į gumulą, užpilu ant jo šlakelį aliejaus, pakišu po keliomis smulkiomis medžio pliauskomis ir uždegu. Puikiai ir greitai įsidega. Tinkamai sudegusi malka - kai nebėra tiesioginės ugnies ir lengvai padaužius sutrupa į gabalus.
Daugelis renkasi beržines malkas, bet man labiau patinka juodalksnio - jis kaitriausias. Jei tik turiu, šalia juodalksnio retsykiais įmetu nedidelį nužievintą sauso ąžuolo gabaliuką, jis dūmui suteikia ypatingo poskonio. Išskirtinių aromatų degdami paskleidžia ir vaismedžiai. Sode nukirtę seną vyšnią, slyvą ar obelį, pasilikite jų malkų šašlykams kepti. Tik svarbu gerai išdžiovinti ir nužievinti, nes šlapia ši mediena išskiria į sakus panašų skystį - degdamas jis svyla ir rūksta juodu dūmu. Vaismedžių malkų dūmas apskritai yra daug intensyvesnis, tad vien ant jų kepti nereikėtų. Užtenka įmesti vieną kitą pliauską, kad sustiprėtų skonis ir aromatas. Panašiai kaip verdant plovą eksperimentuoti su prieskoniais - pridėdamas vis kitos medienos, patiekalui suteiki naujų kvapų ir poskonių.
Kepimo Būdai: Tiesioginė ir Netiesioginė Kaitra
Mėsa paprastai kepama ne ant ugnies, o ant kaitros, kurią skleidžia žarijos. Kepimo būdas priklauso nuo to, kokio rezultato siekiate. Rečiausiai kepama tiesiai ant žarijų. Toks būdas tinkamas, pavyzdžiui, steikui. Galima jį dėti kad ir tiesiai ant įkaitusių žarijų, tada kepti po porą minučių iš abiejų pusių. Mėsa staiga atsiduria labai aukštoje temperatūroje, užsitraukia plutele ir sultys „užrakinamos“ viduje. Galima į žarijas dėti ir ketaus puodą, įkaitusios jo sienelės kaitrą tolygiai paskirsto visam patiekalui. Vytinimas ar rūkymas - lėčiausias ir ilgiausias procesas, kai mėsa įtaisoma gan aukštai ar toli nuo žarijų ir ją veikia net ne kaitra, o šiluma.
Tiesioginė kaitra - kai kepama tiesiai virš kaitros šaltinio (žarijų). Tikslas - paskrudinti, apdeginti, pakepinti stipriau. Tiesioginės kaitros reikia steikams ir daržovėms, kad liktų traškios (tik prieš kepant būtina patepti aliejumi). Plonesnį mėsos gabalą taip pat reikia iškepti greičiau, kitaip išdžius. Galima mėsą iš pradžių apskrudinti ant tiesioginės kaitros, kad sultys būtų „užrakintos“, o baigti kepti lėtai - ant netiesioginės. Netiesioginė kaitra - kai kaitros šaltinis yra toliau. Tai ilgesnis, lėtesnis procesas. Netiesioginė kaitra labai tinka mėsos gaminiams, pavyzdžiui, dešrelėms. Jos turi kepti lėčiau ir ilgiau, kitaip sutrūkinės, ištekės sultys ir mėsa taps sausa.
Kaitros Kontrolė
Kiek žarijų reikia, priklauso nuo patiekalo dydžio ir kepimo laiko. Jei planuojate kepti dvi ar tris valandas, vertėtų deginti medienos ar medžio anglių tiek, kad žarijų sluoksnis būtų maždaug 15-20 centimetrų. Būtina įvertinti ir oro sąlygas: jei vėjuota, žarijų reikės daugiau ir teks jas pasaugoti, gal net pridengti metalo lakštu, o mėsą dėti arčiau kaitros.
Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago receptas
Optimalus atstumas tarp žarijų ir kepsnio yra nuo 15 iki 25 centimetrų. Jei priartinę delną prie žarijų maždaug per 30 centimetrų galite tris sekundes išlaikyti neatitraukę rankos, jos tinkamos kepti. Lygiai taip pat ranka galima įvertinti, kurioje vietoje kaitra didžiausia - ten ir dėkite paruoštą mėsą.
Kepdamas tradicinėje ar uždaroje kepsninėje ugniai leidžiu nurimti, žarijas išstumdau į kepsninės šonus. Per vidurį sudedu iešmus ar groteles su paruošta mėsa. Kaitros bus pakankamai iš šonų: mėsa keps maždaug 130-150 laipsnių karštyje, o ne 250 laipsnių, jei dėčiau tiesiai virš žarijų. Laužavietėje patogu žarijas išstumdyti ratu, o per vidurį dėti groteles ar kabinti mėsą - lyg konvekcinėje orkaitėje ji tolygiai keps iš visų pusių.
Nustatyti, ar kaitra tinkama, nėra sunku. Pavyzdžiui, padėjote vištą kepti ir matote, kad ji greitai skrunda - vadinasi, kaitra per didelė. Per penkias minutes višta tikrai neiškeps, todėl reikia pastumti žarijas į šoną, galbūt net pridengti, jeigu jų daug ir dar labai karštos. Jei kepate didesnį mėsos kiekį, tikėtina, kad kaitra pasiskirstys netolygiai. Todėl groteles ar iešmus reikia pakaitalioti vietomis, pavartyti, gal kiek pastumdyti ir žarijas kepsninėje.
Auksinės Taisyklės
Pirmiausia reikia nepradėti maisto kepti per anksti, kol anglys dar apimtos liepsnų - palaukite, kol jos įkais ir paraudonuos. Be to, maistą laikykite ne tiesiai virš anglių, o šiek tiek šalia. Kuo labiau į šoną nuo liepsnų, anglių atitrauksite kepimo įrankius, tuo labiau sumažinsite maistui tenkančią kaitrą. Jeigu kepate ant laužo, šašlykų iešmus arba groteles laikykite 45 laipsnių kampu ar kuo aukščiau virš ugnies. Esant vėjuotam orui, maistą pasukite į tą pusę, į kurią pučia vėjas - ten bus daugiau kaitros.
Jeigu galite ištiesti ranką virš kepsninės (30 cm aukštyje) bei išlaikyti plaštaką neatitraukdami maždaug penkias sekundes - esanti temperatūra kepimui yra optimaliai tinkama, o kepamas maistas nesudegs.
Vidinės Temperatūros Matavimas
Kad ruošiantis grilio fiestai būtų vienu galvos skausmu mažiau, „Lidl“ pažymi vidinės temperatūros termometro privalumus. Jeigu reikėtų rinktis, ką įsigyti maisto ruošimo ant grilio procesui palengvinti, pirmuoju jo pasirinkimu būtų termometras ir tik jis - sumanus prietaisas visada parodys, ar maistas yra iškepęs, tačiau reikia mokėti vadovautis jo rodmenimis.
Šefas pabrėžia, kad kiaulienos ir vištienos grilio patiekalus reikia kepti taip, kad mėsa būtų pilnai iškepusi - kiaulienos vidinė temperatūra turi būti perkopusi 60 °C, kiaulienos faršo - 71 °C, vištienos - 73 °C. Kita vertus, grilyje ruošiami jautienos ar ėrienos patiekalai kepėjams suteikia daugiau laisvės, pavyzdžiui, jautieną galima ruošti pagal rare, medium-rare, medium, well done kepimo lygius. Žuvies vidinė temperatūra priklauso nuo to, kokią žuvį ruošiate, todėl pasidomėkite papildomai.
Šašlykų Laistymas
Pamirškite šašlykų laistymą kaip tokį - skysčius ant kepamos mėsos palengva purkškite. Pilamas vanduo arba alus kaitrą atiduos per greitai, laužas ar anglys priges, todėl purškimas leidžia drėkinti mėsą, tačiau kepsninės tokiu būdu tikrai neužgesinsite. Purškiklio talpą pripildykite vandeniu ar pripilkite vynuogių ar vyšnių sulčių, per pusę galite maišyti obuolių actą ir vandenį. Galite improvizuoti ir su kitais skysčiais, pavyzdžiui, arbatomis, nuovirais, praskiestu mėsos marinatu ir kt.
Grilio Įrankiai ir Priežiūra
Svarbiausiu grilio paruošimo kepimo sezonui darbu yra nuodugnus jo išvalymas - pašalinkite anglių ir pelenų likučius. Tuomet kepsninę iškaitinkite, kad iš jos pasišalintų visa drėgmė, o grilius vėl priprastų prie kaitros. Ši taisyklė galioja ir valant kepimo groteles, kurias valyti reikia žymiai dažniau. Pirmiausia jas gerai įkaitinkite, tuomet naudodami metalinį šepetį ar žnyples gerai nugramdykite ir nušveiskite visus prikepusio maisto likučius. Grilio kepimo groteles reikia valyti po kiekvieno jų naudojimo.
Ieškodami, ką padovanoti pradedančiajam kepsninių gerbėjui, ar patys norėdami tokiu būti, pasirūpinkite patvariomis metalinėmis žnyplėmis bei įsigykite vidinei mėsos temperatūrai matuoti skirtą termometrą. Be to, apsijuoskite stora džinsine ar odine prijuoste, rankas apsaugokite dėvėdami karščio pirštines. Planuojantiems įsigyti naują kepsninę, V. Blauzdavičius pataria atkreipti dėmesį į tai, kiek žmonių kaskart gardžiuosis ant naujojo grilio iškeptais valgiais - kuo daugiau valgytojų planuojate pamaitinti, tuo didesnės kepsninės ieškokite.
Alternatyvūs Grilio Patiekalai: Desertai ir Garnyrai
Grilio galimybės - kur kas platesnės nei tik mėsa. Ant grotelių puikiai iškepa daržovės, įvairūs sūriai, žuvis ir jūros gėrybės. Taip pat galite išbandyti grilyje ruoštus desertus ir garnyrus.
Grilio Desertai
Kartu su prekybos tinklu „Maxima“ atrinkome keletą pačių gardžiausių receptų, kurie susuks galvą net ir visko ragavusiems. Socialiniuose tinkluose nuolat pastebima desertų kūrėja, verslininkė Liucina Rimgailė vasaros metu daugiausia laiko praleidžia namų kieme, kur vyras Tadas - užsikurti kepsninę ir stebinti skaniais patiekalais.
Grilio Garnyrai
Ruošiant patiekalus ant grilio, ne ką mažiau svarbu pasigaminti prie jų derantį skanų garnyrą. Juo gali tapti ir paprasčiausios bulvės, juk jas ruošti galima įvairiais būdais. Sprendimas čia vienas: mūsų nacionalinės kulinarijos pagrindas - bulvės. Pasirodo, skaniai jas paruošti - atskiras mokslas.
Grilio Sezono Pavojai ir Sveikatos Patarimai
Kiekvieną vasaros sezoną milijonai žmonių kepa mėsą ant žarijų. Mėgaudamiesi aromatais, retas kuris susimąsto, kad tai - ne tik gardus patiekalas, bet ir galimas pavojus sveikatai. Šiuolaikiniai tyrimai rodo: reguliarus grilyje keptos mėsos vartojimas siejamas su padidėjusia hipertenzijos, širdies ir kraujagyslių ligų, gastrito bei onkologinių susirgimų rizika.
Traški, apskrudusi, auksinės spalvos odelė - turbūt geidžiamiausias kepimo rezultatas. Visgi jis, tikėtina, indikuoja susidariusias kancerogenines medžiagas, net jei mėsą kepame be papildomų riebalų ant grotelių ar iešmo.
Mitybos specialistė Vaida Kurpienė sako, kad lietuviai mėgsta skubėti, todėl būtent norėdami kuo greičiau iškepti maistą, padaro lemtingas klaidas. „Pirmiausia reikia nustoti čirškinti taip stipriai, nes daug kas sako, kad pati skaniausia dalis ta, kuri tamsiai ruda arba juoda.
Marinuojant svarbiausia nedėti aliejaus - kad ir kaip mums būtų tai skanu.
tags: #vikingų #kepa #grilio #kepsniai #receptai