Vasario 16-osios Cepelinai: Tradicijos, Istorija ir Receptai

Šiemet, minint Lietuvos valstybės atkūrimo dieną, siūloma prisiminti ir ant stalo patiekti tradicinius lietuviškus patiekalus. Vasario 16-oji - puiki proga prisiminti klasikinius lietuviškus patiekalus. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad iš tiesų tradiciniams patiekalams naudojamos bulvės populiarumu tarp pirkėjų nenusileidžia jokiai kitai daržovei. Lietuviška virtuvė neįsivaizduojama be bulvinių patiekalų, ant šventinio stalo dažnai karaliauja ir mėsiški delikatesai. Cepelinai ir kugelis - du neatsiejami lietuviškos virtuvės perlai, kurių istorija ir skonis žavi tiek vietinius, tiek svečius.

Bulvės - lietuviškos virtuvės pagrindas

„Pirkėjams siūlome daug skirtingų veislių bulvių. Vienos skirtos virti, kitos labiau gaminti kitus tradicinius patiekalus. Pirmenybę pirkėjai teikia lietuviškoms bulvėms. Taip pat matome, kad kiekvieną sezoną pirkėjai itin laukia pirmojo derliaus bulvių, todėl glaudžiai bendradarbiaujame su vietos ūkininkais, kad galėtume pasiūlyti pirmųjų ankstyvųjų bulvių“, - teigia V.Budrienė.

Vasario 16-osios stalo tradicijos

Vilmos Juodkazienės, „Iki“ kulinarijos cecho vadovės, teigimu, lietuviai Vasario 16-ajai ruošiasi spontaniškai. Jeigu per didžiąsias žiemos šventes pirkinių krepšelį apdairiai ruošiame dar nuo gruodžio pradžios, tai per Lietuvos valstybės atkūrimo dieną apsisprendžiame paskutinę minutę.

„Kiekvienoje šeimoje vyrauja skirtingos tradicijos, tačiau niekas nepaneigs, kad Vasario 16-ąją ar Kovo 11-ąją norime prisiminti iš kartos į kartą perduodamus receptus. Šiems minėjimams stalai nėra nukraunami begale patiekalų, tačiau šventiniai pietūs išlikę būtinu atributu. Vasario 16-ąją lietuviai gamina bulvinius patiekalus, kepsnius, mišraines. Kai kurie prisimena artėjantį pavasarį ir užsitaiso šaltibarščių. Svarbiausia, kad būtų gera nuotaika ir, žinoma, lietuviškas maistas“, - sako V.Juodkazienė.

Mitų griovimas: cepelinai - ne tik profesionalams

Vyrauja mitas, kad tradiciniai lietuviški patiekalai, ypač iš bulvių, yra sunkiai pagaminami ir įkandami tik užkietėjusiems nacionalinės virtuvės profesionalams. Cepelinais ar „Žemaičių“ blynais mėgaujamės pas tėvus ar senelius, vėdarų keliaujame ragauti į restoranus, o kugelis namuose vis nepavyksta. V.Juodkazienė tikina, kad viskas atrodo sudėtinga tik iš pirmo žvilgsnio. Tereikia šiek tiek praktikos ir nepamiršti akylai vadovautis laiko patikrintais receptais.

Taip pat skaitykite: Dramos teatro įvykiai

„Vasario 16-oji - ideali šventė prisiminti klasikinius lietuviškus patiekalus. Yra nuogąstaujančių, kad jie sudėtingai paruošiami, tačiau su mano siūlomais receptais šis mitas bus išsklaidytas. Vadovaukitės kiekvienu žingsniu ir jums tikrai pavyks“, - sako V.Ji paruošė tris receptus šventiniam Vasario 16-osios stalui. Ekspertė siūlo išbandyti šiuolaikinę cepelinų interpretaciją su česnakine varške ir bazilikais, tradicinius „Žemaičių“ blynus mėsos mėgėjams ir gaivias, bet labai lietuviškas burokėlių salotas su pupelėmis ir raugintais agurkais.

Cepelinų istorija ir tradicijos

Laidos vedėjai Elena Karalienė ir Gian Luca Demarco pasakojo, jog cepelinai atsirado XX a. pradžioje ir greitai tapo nacionaliniu pasididžiavimu. Rytoj, sekmadienį minima vieno mėgstamiausių lietuvių patiekalų - cepelinų diena. Ko gero, ši diena nuo pat 2014-ųjų minima ne veltui. Juk cepelinai yra tikras mūsų virtuvės pasididžiavimas. Be to, panašius į cepelinus patiekalus galima rasti ir Danijoje, Norvegijoje, Ukrainoje ar Baltarusijoje.

Cepelinai Lietuvoje atsirado prieš apytiksliai 150 metų. „Cepelinai nuo seno gaminami keliais būdais - iš virtų, iš žalių bulvių tešlos arba jas maišant tarpusavy. Įdomu dar ir tai, kad iš skirtingų bulvių gaminami cepelinai turi skirtingus pavadinimus. Pavyzdžiui, Aukštaitijoje iš virtų bulvių pagamintas patiekalas vadinamas ne cepelinais, o didžkukuliais ir yra įdaromas varške.

Tradiciniai cepelinų receptai

Pateikiame keletą tradicinių ir modernių cepelinų receptų, kurie puikiai tiks šventiniam stalui.

Cepelinai su česnakine varške ir bazilikais

Reikės:

  • 10 vnt. žalių ir 3 vnt. virtų bulvių
  • 200 g norimo riebumo varškės
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 vnt. kiaušinio
  • 20 g sviesto
  • 1 šaukšto grietinės
  • Bazilikų lapelių
  • Lieso jogurto
  • Druskos, pipirų

Kaip gaminti:

  1. Bulves nulupkite, sutarkuokite ir nusunkite. Neišpilkite nusunkto skysčio - šiek tiek palaukite kol nusės krakmolas, skystį nupilkite, o krakmolą įmaišykite į tarkius. Virtas bulves sutrinkite ir įmaišykite į bendrą masę, pasūdykite ir gerai išminkykite. Šiuo metų laiku bulvės turi pakankamai krakmolo, tačiau jei pasitaikys jaunesnės ar mažiau krakmolingos bulvės - įdėkite jo daugiau.
  2. Varškę sutrinkite, dėkite kiaušinį, sviestą, grietinę, druską ir pipirus, smulkiai sukapotus baziliko lapelius ir tarkuotas česnako skilteles.
  3. Suformuokite cepelinus, virkite apie 20-25 minutes.
  4. Patiekite su grietine ar spirgučių padažu.

Tradiciniai lietuviški cepelinai

Reikės:

  • 250 g faršo
  • 1 kg bulvių
  • 50 g krakmolo
  • 0,5 svogūno
  • 150 g pievagrybių
  • 0,5 stiklinės pieno
  • 1 v. š. miltų
  • 1 v. š. grietinės
  • Prieskoninių žolelių
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Bulves sutarkuojame su tarka, gerai nusunkiame tarkius. Į masę įdedame šiek tiek virtų bulvių ir krakmolo.
  2. Maltą mėsą pagardiname smulkintu svogūnu, druska, pipirais.
  3. Formuojame cepelinus ir juos verdame apie 25-30 min pasūdytame vandenyje.
  4. Gaminame padažą: keptuvėje apkepiname svogūnus ir pievagrybius, pagardiname petražolėmis, krapais. Dedame šaukštą grietinės, miltų ir pilame pieną. Pakaitiname, kol padažas sutirštės ir patiekiame ant cepelinų.

Cepelinai su burokėliais ir jautiena

Gaminimo trukmė: apie 1 valanda

Taip pat skaitykite: Saldumynų savaitės pasiūlymai

Ingredientai:

  • Bulvių masei:
    • 1 kg bulvių
    • 100 g varškės
    • 100 g pieno
    • 1 kiaušinis
    • 5 g džiovintų burokėlių (nebūtina)
    • Pagal skonį druskos
  • Įdarui:
    • 200 g jautienos išpjovos
    • 50 g raudonų svogūnų
    • 5 g petražolių
    • 2 g peletrūno
    • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Bulvės smulkiai sutarkuojamos ir nusunkiamos.
  2. Nedelsiant užverdamas pienas, kuriuo užplikomi bulvių tarkiai. Į juos sudedamas lengvai paplaktas kiaušinis, džiovinti burokėliai, gerai pertrinta varškė. Viskas gerai išmaišoma ir pagal skonį pagardinama druska.
  3. Įdarui jautienos išpjova supjaustoma mažais kubeliais ir sumaišoma su smulkiai pjaustytais svogūnais ir smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis. Pagardinama druska bei pipirais.
  4. Iš bulvių masės formuojamas paplotėlis, jo viduryje dedama įdaro ir rankomis užspaudžiama, suformuojant norimo dydžio cepeliną.
  5. Cepelinai dedami į verdantį pasūdytą vandenį. Verdama 20-30 minučių, priklausomai nuo cepelinų dydžio.
  6. Cepelinus labai tinka tiekti su rūkyto kumpio padažu.

Cepelinai su sojų faršu ir vegetarišku spirgučių padažu

Reikės:

  • 10 vnt. žalių ir 3 vnt. virtų bulvių
  • 1 pakelio sojų faršo
  • 2 vnt. svogūnų
  • 1 vnt. imbiero šaknies
  • Šaukšto lydyto sviesto
  • Graikinio ar kito lieso jogurto be priedų
  • Druskos, pipirų

Kaip gaminti:

  1. Bulves nulupkite, sutarkuokite ir nusunkite. Neišpilkite nusunkto skysčio - šiek tiek palaukite, kol nusės krakmolas, skystį nupilkite, o krakmolą įmaišykite į tarkius. Virtas bulves sutrinkite ir įmaišykite į bendrą masę, pasūdykite ir gerai išminkykite. Šiuo metų laiku bulvės turi pakankamai krakmolo, tačiau jei pasitaikys jaunesnės ar mažiau krakmolingos bulvės - įdėkite jo daugiau.
  2. Įdarui pakepinkite vieną svogūną, į keptuvę dėkite vandenyje išmirkytą soją (vadovaukitės gamintojo nurodymais ant etiketės), pasūdykite, įberkite pipirų ir šiek tiek pakepinkite.
  3. Cepelino masę išplokite, centre dėkite įdarą, paplotėlį sulenkite per pusę, užspauskite ir formuokite cepelinus.
  4. Suformuotus cepelinus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį, virkite apie 20-25 minutes. Labai svarbu, kad puodas būtų didelis.
  5. Imbierą supjaustykite mažais kvadratėliais, kad primintų spirgučių formą. Įkaitinkite ghee sviestą, pakepinkite imbierus, tuomet suberkite svogūną ir kepkite, kol šis įgaus auksinį atspalvį. Pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Cepelinus patiekite su imbierų spirgučių padažu ir liesu jogurtu.

Cepelinai su varške ir mėtomis

Reikės:

  • 10 vnt. žalių ir 3 vnt. virtų bulvių
  • 200 g norimo riebumo varškės
  • 1 kiaušinio
  • 20 g sviesto
  • 1 šaukšto grietinės
  • Mėtų lapelių
  • Lieso jogurto
  • Druskos, pipirų

Kaip gaminti:

  1. Bulves nulupkite, sutarkuokite ir nusunkite. Neišpilkite nusunkto skysčio - šiek tiek palaukite, kol nusės krakmolas, skystį nupilkite, o krakmolą įmaišykite į tarkius. Virtas bulves sutrinkite ir įmaišykite į bendrą masę, pasūdykite ir gerai išminkykite. Jei pasitaikys jaunesnės ar mažiau krakmolingos bulvės - įdėkite krakmolo daugiau.
  2. Varškę sutrinkite, dėkite kiaušinį, sviestą, grietinę, druską ir pipirus bei smulkiai sukapotus mėtos lapelius.
  3. Suformuokite cepelinus, virkite apie 20-25 minutes.
  4. Patiekite su liesu jogurtu arba imbieriniu spirgučių padažu.

Spalvoti cepelinai su varške

Reikės:

  • 3 kg bulvių
  • 1 šaukšto citrinų sulčių
  • 1 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelio ciberžolių miltelių
  • 2 šaukštelių liofilizuotų burokėlių miltelių
  • 3 šaukštelių liofilizuotų špinatų miltelių

Įdarui:

  • 300 g riebios varškės
  • 3-4 šaukštų riebios grietinės
  • Šaukštelio peletrūnų druskos
  • Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Varškės padažui:

  • 200 g riebios varškės
  • 0,5 stiklinės pieno
  • 1 šaukštelio peletrūnų druskos
  • Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Spirgučių padažui:

  • 250 g smulkiai pjaustytos kiaulienos šoninės
  • 2 svogūnų

Gaminimas:

  1. Bulves nuskuskite ir iš karto sutarkuokite bulvių tarkavimo mašina. Jei tokios neturite, galite tarkuoti smulkia tarka rankomis. Bulvių tarkius labai gerai nusunkite (geriausiai tam tinka sūrmaišis ar marlės atraižą), kad būtų kuo sausesni. Bulvių sulčių neišpilkite, palaukite 10 minučių, kol jų apačioje nusistovės krakmolas. Bulvių sultis nupilkite (dalį jų pasilikite) o iš apačios išimkite visą nusistovėjusį bulvių krakmolą ir įmaišykite kartu su druska ir citrinų sultimis į bulvių tarkius.
  2. Paruoštus bulvių tarkius padalinkite į tris lygias dalis ir sudėkite į atskirus indus. Geltonai spalvai išgauti pakaks 1 šaukštelio ciberžolės miltelių, gerai rankomis išmaišykite iki vientisos gražios spalvos. Žaliai spalvai išgauti prireiks kiek daugiau - 3 šaukštelių liofilizuotų špinatų miltelių, juos subėrę gerai išmaišykite tarkius iki vientisos žalsvos spalvos. Raudonai spalvai išgauti užteks 2 šaukštelių liofilizuotų burokėlių miltelių, kuriuos taip pat gerai išmaišykite su tarkiais, kol spalva taps vientisa.
  3. Paruoškite varškės įdarą. Varškę išsukite su grietine ir peletrūnų druska, jei tokios neturite, berkite džiovintų peletrūnų ir atskirai druskos, gardinkite maltais juodaisiais pipirais. Varškę išmaišykite iki vientisos masės. Šį įdarą galite pasiruošti anksčiau ir laikyti šaldytuve, kol prireiks.
  4. Formuokite nedidelius cepelinus. Kad jie būtų vienodi tarkius dalinkite šaukštu. Į kiekvieno cepelino vidų įdėkite po šaukštelį varškės įdaro ir gražiai suformuokite pailgus cepelinus.
  5. Virimui pasiruoškite 3 atskirus puodus, kiekvienai cepelinų spalvai atskirai. Cepelinams skirtą vandenį pasūdykite ir į kiekvieną įpilkite po pusę stiklinės atlikusių bulvių sulčių, kad verdami cepelinai neištižtų. Cepelinus virkite apie 15-25 minutes, priklausomai nuo jų dydžio.
  6. Kol verda cepelinai, paruoškite padažus. Varškę išsukite su peletrūnų druska ir pienu, šis padažas turi būti gana skystas. Smulkiai pjaustytus spirgučius pakaitinkite keptuvėje, kol paleis riebalus ir gražiai apskrus, tada suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir pakepinkite, kol pagels.
  7. Padažus supilkite atskirai į indelius ir pateikite šalia cepelinų kartu su grietine.
  8. Išvirusius cepelinus kartu su padažais patiekite, kol karšti.

Netradiciniai cepelinų įdarai

A. Poleninas siūlo paragauti ir ypač sočių cepelinų su raugintais kopūstais. Šiuo atveju, gaminant įdarą prireiks 1 litro raugintų kopūstų ir 100 g lašinių, 1-2 morkų, 1 svogūno, skiltelės česnako ir šlakelio pomidorų pastos. Ingredientus šiek tiek patroškinkite ir įdaras jau bus paruoštas. Obuoliais įdaryti tradicinės tarkuotų bulvių tešlos cepelinai. Rūgščius obuolius reikia sutarkuoti stambia tarka, apibarstyti cinamonu ir cukrumi, įberti šviežių, smulkintų mėtų lapelių, sumaišyti ir įdaru kimšti tešlą. Įdarui pasitelkta silkė. Ruošiant tokius cepelinus silkę pirmiausia reikia išdarinėti, tada sumalti, įmušti vieną kiaušinį, pridėti smulkinto svogūno, pipirų pagal skonį ir šiek tiek mirkytos bandelės. Cepelinai su morkomis. Tokiam įdarui paruošti reikės 400 g morkų, 100 g cukraus, 1 kiaušinio, 2 šaukštelių sviesto, cinamono ir, jei tik norisi, aguonų. Virtas morkas reikia sutarkuoti ir, sumaišius su likusiais ingredientais, patroškinti. Cepelinai su aguonomis. Šiam įdarui pagaminti reikės 2 stiklinių aguonų, 1 kiaušinio ir 50 g cukraus, varškės. „Aguonas nuplikykite ir sumalkite, sumaišykite su kiaušiniu ir cukrumi, ir įmaišykite į bulvių tarkį.

Kiti patiekalai Vasario 16-ajai

Be cepelinų, ant šventinio stalo galite patiekti ir kitų tradicinių lietuviškų patiekalų.

  • Užkandžiai: Baltas varškės sūris su medumi.
  • Sriubos: Žuvienė. Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais. Rūgštynių sriuba su miežinėmis kruopomis. Cybulynė.
  • Antrieji patiekalai: Grikių miltų blynai. Karka su troškintais kopūstais. Bulviniai blynai. Tarkuotų bulvių plokštainis (kugelis).

Pavasarinis kugelis su kiaulių ausytėmis

Reikės:

  • 2,5 kg bulvių
  • 200 ml pieno
  • 3 kiaušinių
  • 1 a. š. druskos
  • Maltų kmynų

Gaminimo eiga:

  1. Sutarkuojame bulves.
  2. Prikaistuvyje pakaitiname pieną su kmynais ir supilame ant tarkių.
  3. Gerai išmaišome. Kiaulės ausis sudedame į masę ir pilame į kepimo skardą.
  4. Kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 1-1,5 valandos.

Bulvių plokštainis (kugelis)

Ingredientai:

  • Apie 3,5 kg bulvių
  • 200 ml pieno
  • 2 svogūnai
  • 2 kiaušiniai
  • Druskos pagal skonį
  • Šiek tiek aliejaus (kepimo formai ištepti)

Gaminimas:

  1. Smulkiai sutarkuokite bulves ir svogūnus.
  2. Užvirkite pieną ir supilkite jį ant tarkių, labai gerai išmaišykite.
  3. Į gautą masę įmuškite kiaušinius, pasūdykite.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros, kepimo formą ištepkite aliejumi, supilkite į ją pagamintą masę, dėkite į orkaitę ir kepkite apie 1 val.
  5. Patiekti galite su grietinės ir kepintos šoninės padažu.

Patarimai ruošiant cepelinus

Nors šiandien girdime daugybę išsiskiriančių nuomonių apie bulvių naudą - ši daržovė neretai yra nepelnytai nuvertinama. Mat tinkamai paruoštos bulvės pasižymi įvairiausių naudingų medžiagų gausa. Pavyzdžiui, bulvėse randama vitaminų: B2, B6, B9, PP, K, E ir C bei mineralų, kurie gali padėti sergantiems širdies, kraujagyslių, inkstų ar net nervų ligomis.

V. Juodkazienės teigimu, bulvėje yra gausu sveikatai naudingų medžiagų, o svarbiausias aspektas, lemiantis jų įsisavinimą - paruošimo būdas. Bulvėse gausu B, C ir E vitaminų, jos praturtintos kaliu, fosforu, magniu ir geležimi.

„Virkite bulves vandenyje ar kepkite orkaitėje - svarbiausia, kad nebūtų naudojami riebalai. Jeigu bulves kepsite dideliame aliejaus kiekyje, prisidarysite daugiau žalos nei naudos, nes būtent riebalai, o ne bulvės tukina. Bulvėse esančio krakmolo, kuris organizme virsta į cukrų, taip pat nereikėtų bijoti, tiesiog mėgaukitės su saiku“, - teigia V.

Taip pat skaitykite: Monardų arbata ir pica Jonavoje

Pasaulinė cepelinų diena

Ar žinojote, kad kasmet pirmąjį vasario sekmadienį švenčiama Pasaulinė cepelinų diena? Šiemet tokią dieną minėsime jau ketvirtus metus iš eilės, o tai reiškia, kad ant stalų pats metas tiekti cepelinus. „Nors cepelinų kilmė ir kelia diskusijas, lietuviai didžkukulius laiko kone pagrindiniu nacionalinės virtuvės patiekalu. Pirmąkart Pasaulinė cepelinų diena paminėta 2014-ųjų vasarį, šventę iniciavo Amerikos lietuvis Jonas Vaičiūnas. Jo teigimu, Lietuvoje cepelinai atsirado maždaug XIX ir XX amžių sandūroje, tikėtina, kad pirmiausia jų paragauta Žemaitijoje, kur jie atkeliavo iš vokiškosios Mažosios Lietuvos.

Kūrybiškumas virtuvėje: netradiciniai cepelinai

A. Vis dėlto, į tradicinio patiekalo gamybą galima pažvelgti žymiai originaliau, ypatingai eksperimentuojant su įdarais. Taigi norintiems pasigaminti netradicinių cepelinų, A. Pasak A. Polenino, obuoliais įdaryti tradicinės tarkuotų bulvių tešlos cepelinai nepaliks abejingų. Tokius pagaminti visai nesudėtinga: rūgščius obuolius reikia sutarkuoti stambia tarka, apibarstyti cinamonu ir cukrumi, įberti šviežių, smulkintų mėtų lapelių, sumaišyti ir įdaru kimšti tešlą. Dar vienas netikėtas cepelinų receptas - įdarui pasitelkta silkė. Virtuvės ekspertas pasakoja, kad ruošiant tokius cepelinus silkę pirmiausia reikia išdarinėti, tada sumalti, įmušti vieną kiaušinį, pridėti smulkinto svogūno, pipirų pagal skonį ir šiek tiek mirkytos bandelės. Paprastas, tačiau niekad nenuviliantis cepelinų variantas - tarkuotų bulvių tešlos cepelinai su morkomis. Tokiam įdarui paruošti reikės 400 g morkų, 100 g cukraus, 1 kiaušinio, 2 šaukštelių sviesto, cinamono ir, jei tik norisi, aguonų. Virtas morkas reikia sutarkuoti ir, sumaišius su likusiais ingredientais, patroškinti. Tučtuojau išgraibstyti bus ir cepelinai su aguonomis. Šiam įdarui pagaminti reikės 2 stiklinių aguonų, 1 kiaušinio ir 50 g cukraus, varškės. „Aguonas nuplikykite ir sumalkite, sumaišykite su kiaušiniu ir cukrumi, ir įmaišykite į bulvių tarkį. Galiausiai A. Poleninas siūlo paragauti ir ypač sočių cepelinų su raugintais kopūstais. Šiuo atveju, gaminant įdarą prireiks 1 litro raugintų kopūstų ir 100 g lašinių, 1-2 morkų, 1 svogūno, skiltelės česnako ir šlakelio pomidorų pastos. Ingredientus šiek tiek patroškinkite ir įdaras jau bus paruoštas.

Sveikesnės cepelinų alternatyvos

Cepelinai lietuviams įaugę į kraują - šis bulvinis stebuklas lydi nuo pat vaikystės, tad net stengiantis nevalgyti riebių produktų, retkarčiais cepelinų išvengti negalime. Garuojanti puodynė su spirgučių ir grietinės padažu sukelia tikrą palaimą ir nors jų valgyti kasdien nerekomenduojama, kartą per mėnesį cepelinų pilna lėkštė išeis tik į naudą. Net ir tiems, kurie nevalgo mėsos ar laikosi ypač griežtos dietos, cepelinų apeiti nereikėtų. „Tikri mėsos gerbėjai tradicinio cepelino greičiausiai neišmainys į nieką kitą, tačiau tie, kurie nevalgo mėsos, jau nuo seno cepelinus gamina su varške, o dabar turime dar daugiau variacijų - cepelinai su soja, grybais, daržovėmis užkariauja mūsų virtuves. Tradicinį spirgučių padažą taip pat galima pakeisti sveikesne alternatyva kepinant imbierą. Patikėkite, sunku bus atskirti, kad valgysite vegetariškus spirgučius“, - sako V.

Bulvės - ne tik skanu, bet ir naudinga

Ilgą laiką ne tik cepelinų padažai ar įdaras, bet ir bulvės buvo laikytos ne itin sveiku produktu. Vis tik jų nurašyti nereikėtų. V. Juodkazienės teigimu, bulvėje yra gausu sveikatai naudingų medžiagų, o svarbiausias aspektas, lemiantis jų įsisavinimą - paruošimo būdas. Bulvėse gausu B, C ir E vitaminų, jos praturtintos kaliu, fosforu, magniu ir geležimi. Nereikėtų pamiršti, kad geriausi elementai išsaugomi bulves verdant su odele, tačiau net ir jas nulupus bei paruošus tinkamai, galite išsaugoti dalį naudingųjų savybių. „Virkite bulves vandenyje ar kepkite orkaitėje - svarbiausia, kad nebūtų naudojami riebalai. Jeigu bulves kepsite dideliame aliejaus kiekyje, prisidarysite daugiau žalos nei naudos, nes būtent riebalai, o ne bulvės tukina. Bulvėse esančio krakmolo, kuris organizme virsta į cukrų, taip pat nereikėtų bijoti, tiesiog mėgaukitės su saiku“, - teigia V. Juodkazienė.

Cepelinų gamybos subtilybės

Cepelinų receptas Iš vakaro išsiverdame bulvių. Žalias bulves nuskutame ir sutarkuojame su tarkavimo mašina. „Tarkes“ perkošiame per merliuką, o susidariusį skystį paliekame, kad nusistovėtų krakmolas. Išvirtas bulves sumalame. Žalių bulvių tarkių masės turėtų būti 3 kartus daugiau, nei virtų bulvių masės. Bulvių mases sumaišome, mušame kiaušinį, beriame druskos, sudedame nusistovėjusį krakmolą (skystį nuo bulvių „sunkos“ nupilame ir ant indo dugno, nusėdo, pats gražiausias krakmolas, žinoma jo kiekis priklauso, nuo bulvių krakmolingumo), papildomai dar įdedame 2-3 v. š. sauso bulvių krakmolo. Masę gerai išmaišome. Pasiruošiame mėsos įdarą: į faršą beriame mėgiamus prieskonius: druska, pipirai, smulkinta česnako skiltelė, supjaustytas svogūnas ir mušame kiaušinį. Formuojame cepelinus, juos apvoliojame bulvių krakmole ir dedame į pasūdytą verdantį vandenį. Verdame apie 40 - 50 min. Patiekiame su spirgučių padažu arba grietine.

Ponios Birutos aistra - kulinarija, jos receptai ir patarimai sugula į kulinarinį tinklaraštį „Romas and Mo“. O cepelinai yra ponios Birutos vizitinė kortelė - ji ypač mėgsta juos gaminti, o anūkai valgyti. Biruta cepelinus gamina pagal seną receptą - taip, kaip ruošdavo jos mama - tarkuotų bulvių cepelinus su mėsa ir su varške. Ponia Biruta verda cepelinus tik iš savo darže užaugintų bulvių, na, o tiems, kas jas perka, pataria rinktis rūšį, kad bulvės būtų krakmolingos.

„Cepelinai atkeliavo į mūsų virtuvę prieš 100-150 metų. Cepelinų prototipus gaminome jau anksčiau, bet vietoje bulvių, nes jų tuo metu dar nebuvo, naudojome rugius“, - įdomybes apie cepelinus pasakojo šefas, istorinės lietuvių virtuvės žinovas Tomas Rimydis. Tomas pataria nebijoti improvizuoti ir tradicinį cepelinų įdarą - mėsos faršą - keisti į daržoves, grybus.

tags: #vasario #16 #cepelinai #receptas

Populiarūs įrašai: