Vandenyje Virtos Spurgos: Receptai ir Patarimai

Lengvai pagaminamos ir itin skanios spurgos - puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek šventėms. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti tobulas spurgas namuose. Nuo tradicinių varškės spurgų iki įmantresnių variantų su įdaru - kiekvienas atras sau tinkamiausią.

Varškės Spurgos: Nostalgiškas Skanėstas

Varškės spurgos - vienas nostalgiškiausių skanėstų, kuriam sunku atsispirti. Tinklaraščio „Samčio užrašai“ autorė Odeta Kudopčenkienė dalijasi savo močiutės varškės spurgų receptu, kurios jos šeimoje nuo stalo dingsta akimirksniu.

„Šios spurgos yra iš mano vaikystės, receptas iš močiutės skrynelės. Ji gamindavo tokias pačias, tik šiek tiek didesnes… 20 minučių meditacijos ir panirsite į savo vaikystės prisiminimus“, - pasakoja Odeta.

Ingredientai:

  • 450 g varškės (ne iš pakelių, sausesnės)
  • 6 valgomieji šaukštai cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • ~ 6 valgomieji šaukštai miltų
  • 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • Žiupsnelis vanilinio cukraus
  • Riebalų virimui
  • Miltinio cukraus spurgoms pabarstyti

Gaminimas:

  1. Varškę mediniu šaukštu ištrinkite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, įdėkite kiaušinius ir viską gerai išmaišykite.
  2. Į miltus įberkite kepimo miltelius ir persijojant berkite į varškę (ne visus iš karto). Maišykite mediniu šaukštu ir vėl berkite miltų, kol maišyti tešlą šaukštu pasidarys gana sunku. Tešla turi gautis lipni.
  3. Giliame puode įkaitinkite riebalus. Nustatykite vidutinį ugnies kaitrumą, nes jeigu riebalai bus per karšti, spurgos greitai apkeps, o vidus liks neiškepęs.
  4. Šaukštą (šį kartą ne medinį :)) pamirkykite šaltame vandenyje, juo atgnybkite nedidelį gabalėlį tešlos, drėgnomis rankomis formuokite rutuliukus ir meskite juos į puodą.

Svarbiausias tešlos elementas čia - varškė. Spurgoms renkamasi DVARO 9% riebumo varškė. Ji čia tinka tobulai, nes yra riebi, biri ir ne per daug drėgna. Dėl jos birumo tešlą užmaišyti labai lengva, nes nebus didelių grumstelių, kurie trukdytų spurgoms tinkamai iškepti. Dėl nedidelės varškės drėgmės spurgos pavyksta traškia plutele, drėgnu vidumi ir karštame aliejuje verda ramiai, be smarkaus spraigymosi.

Kitas varškės spurgų receptas

Ingredientai:

  • 500 g varškės (9 % riebumo)
  • 4 kiaušiniai
  • 250 g miltų
  • 5 šaukštai cukraus
  • 1 pakelis vanilinio cukraus
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių

Paruošimo būdas:

  1. Sutrinkite varškę, kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų.
  2. Suberkite miltus sumaišytus su kepimo milteliais.
  3. Viską gerai išmaišykite.
  4. Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kamuoliukus ir virkite įkaitintame aliejuje ant vidutinės kaitros.
  5. Išvirusias spurgas dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.
  6. Apibarstykite cukraus pudra.

Spurgų Formavimas ir Kepimas

Spurgų tešlai reikia paprastų produktų: varškės, kiaušinių, kvietinių miltų, cukraus, druskos, kepimo miltelių ir vanilės (galima rinktis tiek vanilinį cukrų, tiek vanilės esenciją).

Taip pat skaitykite: Kaip virti grikius teisingai?

  1. Į dubenį muškite kiaušinius, dėkite cukrų ir vanililinį cukrų arba vanilės esenciją.
  2. Išplakite šluotele iki lengvo suputojimo.
  3. Dabar į plakinį berkite varškę ir gerai išmaišykite, pasmulkindama stambesnius gumulėlius, kad masė būtų tolygi.
  4. Paskutiniai - sausieji ingredientai. Berkite miltus, kepimo miltelius ir druską.
  5. Spurgoms formuoti naudokite du šaukštus. Tešla yra pakankamai lipni, todėl toks formavimo metodas nesusitepant rankų labai patinka. Beje, taip spurgos paviršius nėra labai išlyginamas ir jos būna dar traškesnės, nei formuojant rankomis. Vienu šaukštu pakabinkite maždaug norimo dydžio tešlos porciją ir gumulėlį skobdama perkelkite iš vieno šaukšto į kitą kelis kartus, kol jis tampa apytiksliai taisyklingos formos rutuliukas. Nebūtinai pasiekti tobulą formą, nes kepant spurgos pūsis ir forma pasitaisys.
  6. Suformuotą rutuliuką atsargiai įleiskite tiesiai į karštą aliejų. Spurgoms virti renkamasi ekologišką rafinuotą rapsų aliejų. Jis pakelia karštą temperatūrą ir yra tinkamas virimui.
  7. Spurgas vartykite šakutės pagalba, kad iš visų pusių keptų tolygiai. Virimas aliejuje yra procesas reikalaujantis atidumo ir atsargumo dėl galimo nusideginimo!
  8. Kai spurgos iš visų pusių tampa viliojančiai auksinės, žnyplėmis arba kiaurasamčiu perkelkite jas ant grotelių (groteles padėkite virš lėkštės), kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Rekomenduojama tokį būdą, nes jis ne tik sutaupo popierinių rankšluosčių ir yra draugiškesnis gamtai, bet ir spurgų plutelė išlieka labiau traški.
  9. Spurgas ragaukite vos atvėsusias, dar karštas. Tokios pačios skaniausios. Spurgų plutelė traški, o vidus drėgnas ir minkštas.

Taip pat, spurgas galima formuoti dviem šaukštais: vis perimant tešlos gumuliuką iš vieno šaukšto į kitą, kol susidaro maždaug apvalus kamuoliukas. Jį atsargiai įleiskite tiesiai į aliejų. Rutuliukas neturi būti tobulai apvalus, nes kepdamos spurgos pūsis ir jo forma pasitaisys. Į puodą nedėkite per daug spurgų, nes joms išssipūtus gali pritrūkti vietos. Spurgas virkite pavartydami šakute, kol iš visų pusių tampa tolygiai auksinės. Tada jas kiaurasamčiu arba žnyplėmis perkelkite ant grotelių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius ir plutelė nesuminkštėtų. Skanaukite po poros minučių, kai jos vos atvėsta.

Įvairūs Spurgų Receptai

Be tradicinių varškės spurgų, galima išbandyti ir kitus įdomius receptus:

Citrininės Rikotos Spurgytės

Ingredientai:

  • 200 g rikotos
  • 2 vidutiniai kiaušiniai
  • 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 30 g sviesto, tirpinto ir atvėsinto
  • 100 g miltų
  • 2 šaukšteliai kepimo miltelių
  • 4 šaukštai smulkaus cukraus
  • 1 citrinos žievelės, tarkuotos
  • 1 šaukštas citrinos sulčių
  • Kepimui - 1 litras saulėgrąžų aliejaus
  • Apibarstymui - truputis cukraus pudros

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje šluotele išplakite rikotą, kiaušinius, vanilės ekstraktą ir sviestą.
  2. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir cukrų. Įsijokite į tešlą.
  3. Įtarkuokite citrinos žievelės, išmaišykite. Įmaišykite citrinos sultis.
  4. Puode gerai įkaitinkite aliejų. Dėkite tešlą kupinu šaukšteliu į karštą aliejų.
  5. Kepkite spurgytes, kol gražiai paruduos po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
  6. Iškeptas spurgytes dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.

Obuolių Spurgos

Ingredientai:

  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Vanilinis cukrus
  • Kiaušinių tryniai
  • Pienas
  • Kiaušinių baltymai
  • Druska
  • Obuoliai
  • Aliejus
  • Cukrus

Gaminimas:

  1. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi.
  2. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius sumaišykite su pienu, pamažu įmaišykite į miltų mišinį.
  3. Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki stangrių putų, atsargiai įmaišykite į tešlą.
  4. Obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, pašalindami šerdelę.
  5. Aliejų įkaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Obuolio griežinėlius gerai nusausinkite virtuviniu popieriumi, merkite į tešlą.
  6. Kepkite tešloje apvoliotus obuolius įkaitusiame aliejuje apie 1 minutę iš kiekvienos pusės, išgriebkite kiaurasamčiu ir dėkite ant virtuvinio popieriaus nuvarvėti.
  7. Dar šiltas spurgas apvoliokite cukrumi.
  8. Apiberkite dar trupučiu cukraus pudros ir mėgaukitės šiomis spurgutėmis dar šiltomis!

Spurgos su Obuoliais ir Cinamonu

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Cukrus
  • Kiaušiniai
  • Obuoliai
  • Miltai
  • Druska

Gaminimas:

  1. Nedideliame puode ant vidutinio karščio ugnies užkaitinkite iki virimo vandens, sviesto, druskos ir cukraus mišinį. Kai užvirs, nuimkite nuo ugnies ir maišydami supilkite miltus.
  2. Grąžinkite puodą ant ugnies ir kaitinkite maišydami, kol iš mišinio susiformuos tešlos rutulys - tai užtruks 3-5 min.
  3. Perdėkite šį rutulį į virtuvės kombainą su tešlos maišymo antgaliu ir leiskite kiek pravėsti. Tada po vieną muškite kiaušinius, po kiekvieno kruopščiai išmaišydami. Galiausiai sudėkite ir tarkuotą obuolį bei gerai išsukite.
  4. Į platų storadugnį puodą ar keptuvę aukštesniais kraštais pripilkite kepimui skirto aliejaus, įkaitinkite jį ant vidutinės ugnies.
  5. Naudodami ledams skirtą kaušelį ar du nedidelius šaukštelius imkite po gabaliuką (maždaug 1 arbat. šaukšt.) tešlos ir atsargiai nuleiskite į karštą aliejų. Taip formuokite spurgytes. Virkite pavartydami, kol rutuliukai taps auksiniai.
  6. Iškepusias spurgytes dėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad susigertų riebalų perteklius, o kiek vos pravėsusias, jei patinka, pabarstykite cukraus bei cinamono mišiniu ir patiekite.

Bulvių Spurgos

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Kiaušiniai
  • Varškė
  • Krakmolas
  • Kepimo milteliai
  • Muskatas
  • Druska
  • Džiūvėsėliai
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Bulves išvirkite, atvėsinkite ir sumalkite arba sugrūskite iki vientisos masės.
  2. Į bulvių masę sukrėskite varškę, įmuškite kiaušinį, suberkite krakmolą, kepimo miltelius, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite muskatu.
  3. Gruzdintuvėje ar nedideliame puodelyje įkaitinkite aliejų (jo pilkite tiek, kad apsemtų spurgas).
  4. Formuokite norimo dydžio apvalias spurgas, apvoliokite jas kiaušinio plakinyje bei džiūvėsiuose ir leiskite į verdantį aliejų.
  5. Iškepusias iškart dėkite ant popierinės servetėlės ir nusausinkite aliejų.

Spurgos su Šokoladiniu Įdaru

Ingredientai:

  • Miltai
  • Sausos mielės
  • Cukrus
  • Druska
  • Sviestas
  • Pienas
  • Kiaušiniai
  • Šokoladinis lazdynų riešutų kremas
  • Aliejus
  • Cinamonas

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite miltus, sausas mieles, cukrų ir druską. Suberkite kubeliais pjaustytą sviestą ir trinkite tarp pirštų tol, kol gausis trupiniai.
  2. Viduryje padarykite duobutę ir supilkite kambario temperatūros pieną bei įmuškite kiaušinius. Išminkykite tešlą. Minkykite apie 10 minučių.
  3. Jei matote, kad tešla per skysta ar lipni, pridėkite šiek tiek miltų. Išminkę tešlą, dubenį uždenkite švariu rankšluostėliu. Palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje valandai ar porai valandų. Tešlos tūris turi padvigubėti.
  4. Lygų ir švarų paviršių dosniai apibarstykite miltais. Išimkite tešlą iš dubens ir perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite iki maždaug 1-1,5 cm storio. Naudodamos stiklinę, metalinę formelę ar kitą apvalią priemonę (apie 8 cm skersmens), išspauskite apskritimus.
  5. Imkite į rankas po tešlos apskritimą. Į jo centrą dėkite po šaukštelį šokoladinio lazdynų riešutų kremo. Atsargiai sulenkite kraštus ir užspauskite, suformuodami kuo taisyklingesnį rutuliuką su įdaru.
  6. Išdėliokite paruoštas spurgas ant kepimo popieriaus lakšto ir palikite pastovėti apie 30-45 minutes.
  7. Įkaitinkite aliejų dideliame prikaistuvyje iki maždaug 180 °C temperatūros.
  8. Vienu metu į įkaitusį aliejų dėkite po 4-5 spurgas. Dėkite jas į aliejų atsargiai, palikdamos tarp viena kitos nemažus tarpus. Virkite apie minutę, kol taps gražios aukso spalvos. Tuomet apverskite ir virkite dar apie minutę, kol ir kita spurgų pusė bus tokios pat spalvos.
  9. Naudodami kiaurasamtį, išimkite spurgas iš aliejaus ir dėkite ant popierinių rankšluosčių. Taip išvirkite visas spurgas.
  10. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite cukrų ir cinamoną. Apvoliokite šiame mišinyje dar šiltas purgas. Visiškai atvėsinkite ir tuomet spurgas patiekite iš karto.

Spurgos su Vaniliniu Kremu

Ingredientai:

  • Miltai
  • Sausos mielės
  • Cukrus
  • Druska
  • Kiaušiniai
  • Sviestas
  • Pienas
  • Vanilė
  • Grietinėlė

Gaminimas:

  1. Paruoškite tešlą: Dubenyje sumaišykite sausas mieles, šiltą pieną ir šaukštą cukraus. Sumaišykite ir palikite pastovėti porą minučių, kol mielės ištirps ir masė suputos. Tuomet suberkite miltus, cukrų, druską ir įmuškite kiaušinius. Išplakite iki vientisos masės. Dalimis sudėkite kubeliais supjaustytą minkštą kambario temperatūros sviestą. Maišykite dar kelias minutes, kol masė bus vientisos konsistencijos. Išimkite paruoštą tešlą iš dubens ant lakšto maistinės plevelės, lengvai suvyniokite į ją. Šaldykite mažiausiai 6 valandas, galite šaldyti ir iki 15 valandų.
  2. Paruoškite vanilinį kremą: Dubenyje sumaišykite cukrų, miltus ir druską. Kitame dubenyje išplakite kiaušinių trynius. Lėtai supilkite juos į miltų mišinį ir išplakite iki vientisos masės. Į vidutinio dydžio prikaistuvį supilkite pieną. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol prikaistuvio kraštuose pienas ims kilti, bet neleiskite jam užvirti. Nuimkite prikaistuvį su pienu nuo ugnies. Pieną plona srovele, nuolat plakdamos šluotele, supilkite į dubenį su miltų ir kiaušinių plakiniu. Viską supilkite atgal į prikaistuvį ir statykite jį ant vidutinio dydžio ugnies. Nuolat maišydamos, kaitinkite dar apie 3 min., kol masė užvirs. Jai užvirus, kaitinkite dar 10 sek., kol kremas sutirštės, bus lygios ir glotnios konsistencijos. Iš karto nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Paruoštą kremą perkoškite per sietelį. Įmaišykite vanilės ekstraktą. Uždenkite dubenį su maistine plėvele taip, kad plėvelė liestų kremą ir jis neapdžiūtų, ir dėkite į šaldytuvą. Palaikykite jame nuo mažiausiai nuo 4 valandų iki 3 dienų.
  3. Paruoškite spurgas: Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir šiek tiek apipurškite aliejumi. Atidėkite į šalį. Lygų ir švarų paviršių dosniai apibarstykite miltais. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, išvyniokite iš maistinės plėvelės ir perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite maždaug 30 x 30 cm dydžio kvadratą, kurio storis turėtų būti apie 1-1,5 centimetro. Naudodami stiklinę, metalinę formelę ar kitą apvalią priemonę (apie 8 cm skersmens), išspauskite apskritimus. Perkelkite juos ant aliejumi apipurkšto kepimo popieriaus. Palaikykite šiltoje vietoje apie 2-3 valandas, kol tešla pakils dvigubai ir apskritimai taps „pilvoti“.
  4. Išvirkite spurgas: Į didelį storadugnį puodą supilkite aliejų - maždaug 7 cm nuo dugno. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol aliejus pasieks maždaug 180 °C temperatūrą. Vienu metu į įkaitusį aliejų dėkite po tris spurgas. Įdėkite jas į aliejų atsargiai, palikdamos tarp viena kitos nemažus tarpus. Virkite apie 2-3 minutes, kol taps gražios aukso spalvos. Tuomet apverskite ir virkite dar 2-3 minutes, kol ir kita spurgų pusė bus tokios pačios spalvos. Naudodami kiaurasamtį, išimkite spurgas iš aliejaus ir dėkite ant popierinių rankšluosčių. Taip išvirkite visas spurgas. Išvirusias ir nusausintas spurgas, tačiau vis dar šiltas, apvoliokite cukruje iš visų pusių. Tuomet leiskite visiškai atvėsti.
  5. Įdarykite spurgas: Grietinėlę elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų. Iš šaldytuvo išimkite paruoštą vanilinį kremą. Gerai išmaišykite. Tuomet dalimis, per tris kartus, įmaišykite išplaktą grietinėlę. Išmaišykite kremą lengvais judesiais, tačiau kruopščiai, kol gausite visiškai vientisą masę. Antgalį smeikite į spurgos šoną ir pripildykite spurgos vidų kremu. Tą patį pakartokite su visomis spurgomis. Spurgas patiekite iš karto.

Jerevano Spurgos su Plikytu Kremu

Ingredientai:

  • Mielės
  • Cukrus
  • Vanduo
  • Miltai
  • Degtinė
  • Kiaušinio trynys
  • Pienas
  • Vanilė
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Mieles ištrinkite su 1 šaukštu cukraus, supilkite vandenį ir 2-3 šaukštus miltų. Palikite 15 minučių, kad iškiltų. Tada dėkite likusius produktus, supilkite degtinę ir minkykite tešlą, kol taps glotni, kietoka ir nelips prie dubenėlio sienelių.
  2. Kol kildinsite tešlą, paruoškite kremą: kiaušinio trynį išplakite su 50 ml pieno, ir nuolat plakdama pamažu supilkite į miltus. Į likusį pieną suberkite cukrų ir vanilės ankšties turinį, užvirinkite. Verdantį sirupą supilkite į trynio ir miltų masę ir nuolat maišydama pakaitinkite, kol masė sutirštės.
  3. Iš tešlos iškočiokite maždaug 0,7-0,8 cm storio blyną. Išspauskite iš jos 10 cm skersmens apskritimus. Į apskritimo viduriuką dėkite šaukštelį (galite ir kiek daugiau) kremo. Labai gerai užspauskite, suformuokite paplotėlį ir palikite kilti 10-15 minučių.
  4. Iškepusias sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus.

Patarimai ir Pastebėjimai

  • Naudojant smulkų cukrų, maišykite cukrų su rikota, nesijokite jo kartu su miltais (bus per stambus persijoti).
  • Tešla gaunasi skystoka, rankomis spurgų nesuformuosite. Tik jokiu būdu nepridėkite daugiau miltų.
  • Spurgas į karštą aliejų dėkite kupinu šaukšteliu. Aš naudoju mažą ledų šaukštą, tai net rankų neteko išsitepti.
  • Turiu trijų dydžių ledų šaukštus (su išspaudžiama rankenėle), jie labai padeda kepant spurgas, sausainius, keksiukus. Labai pagreitina tešlos paskirstymo, formavimo procesus ir jokio terliojimosi!
  • Kad būtų dar gardžiau, formuojant spurgas į vidų galima įdėti gabalėlį juodojo šokolado arba šaukštelį razinų (prieš tai razinas reikėtų pamirkyti karštame vandenyje).
  • Jeigu į tešlą įbersite daugiau miltų - formuoti spurgas bus lengviau, bet jos bus kietesnės ir sausesnės. Kuo mažesnės, tuo greičiau išverda. Kad būtų lengviau formuoti, delnus pamirkykite šaltame vandenyje.
  • Nusileidusias ant dugno spurgas atsargiai pajudinkite šaukštu ar kiaurasamčiu, kad neprikibtų prie dugno.
  • Jei tešla ruduoja per greitai, aliejus yra per karštas, sumažinkite kaitrą.
  • Jei bus per daug tešlos, spurga keps ilgiau, paviršius labai paruduos, o viduje gali likti neiškepusios tešlos.

Spurgų Istorija

Daugelis žmonių spurgas žino arba dėl sovietinių spurgų, arba dėl amerikietiškos reklamos, kur spurgos yra labai populiarios. Pirmą kartą spurgos buvo kepamos senovės Romoje. Tam buvo naudojamos sumaltos sėklos ir iš jų gaminama tešla. Vėliau spurgos pasirodė XV amžiuje.

Taip pat skaitykite: Marinatas vandenyje: kalakutas

Taip pat skaitykite: Keptos vištos patarimai

tags: #vandenyje #virtos #spurgos #receptas

Populiarūs įrašai: