Saldžiųjų bulvių (batatų) receptai: nuo paprastų iki gurmaniškų patiekalų

Saldžiosios bulvės, dar žinomos kaip batatai, pastaraisiais metais sparčiai populiarėja Lietuvoje. Iš pradžių egzotiška daržovė, dabar jos vis dažniau atsiranda mūsų virtuvėse, tiek dėl savo unikalaus skonio, tiek dėl maistinių savybių. Šiame straipsnyje panagrinėsime batatų istoriją, auginimą, maistinę vertę, įvairius paruošimo būdus ir receptus, taip pat atsakysime į dažniausiai užduodamus klausimus apie šią daržovę.

Kas yra batatai?

Batatai (Ipomoea batatas) kilę iš Centrinės ir Pietų Amerikos. Archeologiniai radiniai rodo, kad juos augino jau prieš 8000 metų Peru ir Ekvadore. Iš Amerikos batatai paplito po visą pasaulį, pirmiausia į Polineziją, o vėliau - į Aziją, Afriką ir Europą. Europoje batatai pasirodė XVI amžiuje, po Kristupo Kolumbo kelionių. Nors batatai dažnai painiojami su bulvėmis (Solanum tuberosum), jie priklauso skirtingoms augalų šeimoms. Bulvės priklauso bulvinių (Solanaceae) šeimai, o batatai - vijoklinių (Convolvulaceae) šeimai. Šis skirtumas lemia ir skirtingą maistinę vertę bei auginimo sąlygas.

Batatų auginimas Lietuvoje

Batatai yra šiltamėgiai augalai, todėl jiems reikia ilgo ir šilto vegetacijos periodo. Lietuvoje batatus galima auginti, tačiau reikalingas tinkamas pasiruošimas ir priežiūra. Geriausia batatus auginti šiltnamyje arba plėvele dengtame tunelyje, kad būtų užtikrinta pakankama šiluma ir drėgmė. Dirvožemis turi būti purus, gerai drenuojamas ir turtingas organinių medžiagų. Batatai dauginami vegetatyviškai - daigais arba gumbais. Daigus galima įsigyti specializuotuose ūkiuose arba išsiauginti patiems. Sodinant daigus, reikia atsižvelgti į atstumą tarp augalų - rekomenduojama palikti apie 30-40 cm tarp augalų eilėje ir 70-80 cm tarp eilių. Svarbu reguliariai laistyti batatus, ypač sausros metu. Taip pat rekomenduojama tręšti organinėmis trąšomis. Derlius nuimamas rudenį, prieš šalnas. Nuskinti batatai turi būti tinkamai išdžiovinti ir laikomi vėsioje, sausoje vietoje.

Batatų veislės

Yra daugybė batatų veislių, kurios skiriasi spalva, tekstūra ir skoniu. Pagrindinės batatų veislių grupės skirstomos pagal minkštimo spalvą: baltą, geltoną, oranžinę ir violetinę. Baltaminkščiai batatai yra mažiau saldūs ir primena bulves. Geltonminkščiai batatai yra šiek tiek saldesni ir turi kreminę tekstūrą. Oranžiniai batatai yra patys populiariausi, pasižymi ryškiu saldumu ir minkšta tekstūra. Violetiniai batatai yra mažiausiai paplitę, turi unikalų skonį ir daug antioksidantų. Populiarios batatų veislės: 'Beauregard', 'Covington', 'Jewel', 'O'Henry' ir 'Purple Majesty'. Kiekviena veislė tinka skirtingiems patiekalams ir turi savitą skonį.

Batatų maistinė vertė

Batatai yra labai maistingi ir naudingi sveikatai. Jie yra puikus vitaminų, mineralų ir antioksidantų šaltinis. Batatuose gausu vitamino A, vitamino C, mangano, vario, kalio ir skaidulų. Vitaminas A svarbus regėjimui, imuninei sistemai ir odos sveikatai. Vitaminas C stiprina imuninę sistemą ir padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų. Manganas dalyvauja energijos gamyboje ir kaulų formavime. Varis svarbus geležies įsisavinimui ir nervų sistemos funkcijai. Kalis reguliuoja kraujo spaudimą ir palaiko širdies sveikatą. Skaidulos gerina virškinimą ir padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, batatuose yra antioksidantų, tokių kaip beta karotinas ir antocianinai, kurie saugo organizmą nuo lėtinių ligų. Lyginant su bulvėmis, batatai turi daugiau skaidulų ir vitaminų, o mažiau kalorijų. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad batatai turi aukštesnį glikemijos indeksą nei bulvės, todėl sergantiems diabetu reikėtų juos vartoti saikingai.

Taip pat skaitykite: Ledai ant pagaliuko

Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė teigia, kad mitybai rinktis saldžiąsias bulves yra sumanus ir sveikintinas sprendimas. „Valgomieji batatai gausūs beta karotino, vitaminų C, A, D, magnio, kalio. Ši daržovė ir labai maistinga, praturtinta antioksidantais, skaidulomis, natūraliais angliavandeniais. Visgi reiktų atsižvelgti į nemažą kiekį kalorijų, kurių turi saldžiosios bulvės, ir jas, kaip ir kiekvieną panašų produktą, skanauti su saiku. Tačiau laikantis tokios auksinės mitybos taisyklės, valgomieji batatai suteiks daugybę naudos sveikatai, imuninei sistemai, įvairių ligų prevencijai“, - sako B. Baratinskaitė.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad batatų maistine verte domimasi jau seniai ir yra nemažai jų naudą sveikatai nagrinėjančių tyrimų: „Japonijai priklausančioje Okinavos saloje, kurioje fiksuojama ilgiausia gyventojų gyvenimo trukmė pasaulyje, buvo atlikti tyrimai, siekiant išsiaiškinti to priežastį. Įdomu tai, kad analizuojant šios salos gyventojų gyvensenos ypatumus, buvo atkreiptas dėmesys į jų mitybos racioną: pastebėta, kad jame vyrauja būtent batatai. Ekspertė pasakoja, jog batatai nuo savo giminaičių bulvių skiriasi gerokai didesniu betakarotenų kiekiu: „Batatuose randama betakarotenų - rausvai oranžinių pigmentų - suteikiančių šiai daržovei ne tik nuostabią spalvą, bet ir vitaminą A, reikalingą ląstelių augimui bei regai. Batatuose yra ir antioksidantų, skaidulų bei angliavandenių. Dėl lėtinį uždegimą mažinančių medžiagų, gausiai randamų šiose daržovėse, jas patariama valgyti cukrinio diabeto, vėžio, nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų varginamiems ar norintiems šių sveikatos sutrikimų išvengti žmonėms. Batatai taip pat įvardijami ir kaip puikus vitamino C bei kalio šaltinis.

Dr. E. Gavelienė teigia, kad ne viskas, kas saldu, sveikatai nepalanku - batatai, pasak gydytojos dietologės, gali būti vartojami ir sergantiems cukriniu diabetu. Nors ne visi mėgsta saldų batatų skonį, tačiau šią daržovę, bent retkarčiais, visiems vertėtų įtraukti į savo mitybos racioną. Tik patartina vengti šių daržovių kepimo ar gruzdinimo dideliame riebalų kiekyje.

Batatų paruošimo būdai

Batatai yra labai universalūs ir gali būti paruošti įvairiais būdais. Jie gali būti virti, kepti, troškinti, kepti ant grotelių, gruzdinti ir netgi naudojami desertams. Populiariausi batatų paruošimo būdai:

  • Kepimas orkaitėje: Batatai supjaustomi kubeliais arba griežinėliais, apšlakstomi aliejumi ir prieskoniais, ir kepami orkaitėje, kol suminkštėja ir apskrunda.
  • Virimas: Batatai verdami vandenyje arba garuose, kol suminkštėja. Virti batatai gali būti naudojami sriuboms, salotoms arba kaip garnyras.
  • Kepimas ant grotelių: Batatai supjaustomi griežinėliais ir kepami ant grotelių, kol suminkštėja ir įgauna dūmo skonį.
  • Gruzdinimas: Batatai supjaustomi šiaudeliais ir gruzdinami aliejuje, kol apskrunda. Gruzdinti batatai yra puikus užkandis.
  • Troškinimas: Batatai troškinami su daržovėmis, mėsa arba žuvimi. Troškinti batatai yra puikus patiekalas šaltuoju metų laiku.

Receptai su batatais

Štai keletas receptų, kaip skaniai paruošti batatus:

Taip pat skaitykite: Ledų receptai

Orkaitėje keptos saldžiosios bulvės

Tai paprasčiausias ir lengviausias būdas paruošti saldžiųjų bulvių. Orkaitėje keptą batatą geriausiai pagardina dosnus gabalėlis sviesto, druska ir grūsti juodieji pipirai.

Jums reikės:

  • 4 švariai nuplautų vidutinio dydžio saldžiųjų bulvių
  • 4 arbatinių šaukštelių sviesto
  • Druskos
  • Grūstų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Iki 200 laipsnių įkaitinkite orkaitę.
  2. Kepimo skardą išklokite kepimo folija, sudėkite saldžiąsias bulves, subadykite jas šakute. Kepimo metu saldžiosios bulvės išskiria šiek tiek sulčių, tad kepimo folijos pagrindas padės užsitikrinti, kad skardos neteks šviesti. Labai svarbu orkaitėje kepant tiek paprastas, tiek saldžiąsias bulves pribadyti jose skylučių. Šis metodas užtikrina, kad daržovės greičiau iškeps ir kepimo metu neįtrūks dėl lauk besiveržiančių garų.
  3. Kepkite, kol suminkštės - 45-50 minučių. Kaip žinoti, kad saldžiosios bulvės jau paruoštos ir tinkamos skanauti? Įsmeikite šakutę į storiausią valgomojo batato vietą. Jeigu nepatiriate jokio pasipriešinimo, bulvės paruoštos.
  4. Ištraukę iš orkaitės, leiskite kiek pravėsti.
  5. Tuomet aštriu peiliu įpjaukite bulvę horizontaliai, pjūvio vietoje uždėkite sviesto.
  6. Prieš patiekdami, pagal skonį pabarstykite druska bei šviežiai grūstais pipirais.

Patarimai:

  • Nemažai receptų, kurių autoriai pataria subadytas saldžiąsias bulves ištepti alyvuogių aliejumi, tačiau to daryti tikrai nebūtina - nebent planuojate valgyti bulves su lupena. Dėl aliejaus saldžiosios bulvės luobelė taps traški, ji įgaus papildomo sodraus skonio.
  • Dažnai orkaitėje keptos saldžiosios bulvės įdaromos kepta vištiena ar plėšyta kiauliena.

Orkaitėje kepti batatai su prieskoniais

Šis receptas suteiks batatams daugiau skonio.

Ingredientai:

  • Druska - 1 šaukštelis
  • Malti juodieji pipirai - 1/2 arbatinio šaukštelio
  • Rūkytos arba saldžiosios paprikos milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
  • Aitriosios paprikos (čili) dribsniai - 1/2 arbatinio šaukštelio
  • Džiovintas česnakas - 1/2 arbatinio šaukštelio
  • Šviežias rozmarinas arba čiobrelis - šakelė
  • Vorčesterio padažas - 2 valgomieji šaukštai
  • Alyvuogių aliejus (galima naudoti ir saulėgražų ar rapsų aliejų) - 70-80 ml

Gaminimas:

  1. Batatus gerai nuplauname, supjaustome skiltelėmis ir dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą.
  2. Visus sumaišytus prieskonius ir prieskonines žoleles beriame ant batatų, pilame alyvyvuogių aliejų ir Vorčesterio padažą, viską išmaišome, kad batatų skiltelės apliptų prieskoniais.
  3. Skardą su batatais šauname į įkaitintą (200 laipsnių) orkaitę. Kepame 30-40 minučių.

Orkaitėje keptus batatus galima tiekti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.

Batatų braunis be miltų ir cukraus

Šis desertas nustebins sodriu šokoladiniu skoniu, švelnia tekstūra, purumu ir minkštumu. Visa tai tiesiog ištirps burnoje ir, svarbiausia, mėgautis bus galima be jokių sąžinės priekaištų. Desertas gaminamas be miltų, pridėtinio cukraus - tik iš augalinės kilmės produktų. Todėl jį skanauti galės kiekvienas smaližius.

Ingredientai:

  • Saldžiosios bulvės
  • Riešutų sviestas
  • Klevų sirupas
  • Kakava
  • Smulkintas šokoladas

Gaminimas:

  1. Pirmiausia, nuplaukite saldžiąsias bulves. Jų lupti nereikia.
  2. Keliose vietose pabadykite šakute, susukite į foliją, kepkite apie valandą 200 laipsnių temperatūros orkaitėje. Daržovės turi visiškai iškepti ir tapti minkštos.
  3. Joms iškepus, atvėsinkite, tada nulupkite, sutrinkite trintuvu. Masė turi būti puri ir vientisa.
  4. Tuometį ją į dubenį sudėkite kartu su riešutų sviestu, klevų sirupu, kakava ir smulkintu šokoladu. Viską išmaišykite.
  5. Masę dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą, kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje gerą pusvalandį.

Saldžiųjų bulvių spurgos be pridėtinio cukraus

Su šiuo patiekalu puikiai dera uogienė, grietinė, graikinis jogurtas. Spurgytes užšaldžius, jas beliks ištraukti per pusryčius ir, greitai išvirus, pradžiuginti mažuosius smaližius. Vaikai tokį patiekalą tikrai pamėgs, nes pastarasis - skanus bei saldus, o pateikti galima drąsiai, kadangi gamybai nenaudojamas pridėtinis cukrus.

Taip pat skaitykite: Valgomųjų svogūnų konservavimo receptai

Ingredientai:

  • Saldžiosios bulvės
  • Kiaušiniai
  • (Kiti ingredientai nenurodyti)

Gaminimas:

  1. Saldžiąsias bulves stambiai supjaustykite, išvirkite su lupenomis. Virkite apie valandą, leiskite atvėsti, nulupkite, sutrinkite iki vientisos masės.
  2. Į dubenį sudėkite visus ingredientus, įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite. Turi pavykti tiršta, bet prie rankų nelimpanti tešla.
  3. Suformuokite apvalias spurgytes, sudėkite į verdantį vandenį, kai iškils į paviršių, pavirkite apie 8 minutes.

Kepti batatai su riešutų sviestu, obuoliais ir kriaušėmis

Ingredientai:

  • 2 batatai
  • 4 šaukštai migdolų riešutų sviesto
  • 1 obuolys
  • 1 kriaušė
  • 1 šaukštas kokosų aliejaus
  • Klevų sirupas (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Batatus supjaustykite riekelėmis, apšlakstykite kokosų aliejumi ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
  2. Obuolį ir kriaušę supjaustykite kubeliais.
  3. Iškeptus batatus aptepkite riešutų sviestu, uždėkite obuolių ir kriaušių gabalėlių, apšlakstykite klevų sirupu.

Traškios batatų bulvytės su jogurtiniu krapų padažu

Ingredientai:

  • 2 batatai
  • Aliejus gruzdinimui
  • Druska
  • Pipirai
  • Padažui: graikiškas jogurtas, krapai, česnakas, citrinos sultys

Paruošimas:

  1. Batatus supjaustykite šiaudeliais ir gruzdinkite aliejuje, kol apskrunda.
  2. Sumaišykite graikišką jogurtą su smulkintais krapais, česnaku ir citrinos sultimis.
  3. Patiekite bulvytes su padažu.

Kepti batatai su graikiško jogurto pagardu

Ingredientai:

  • 2 batatai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Pagardui: graikiškas jogurtas, česnakas, citrinos sultys, žolelės (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Batatus perpjaukite pusiau, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
  3. Sumaišykite graikišką jogurtą su smulkintu česnaku, citrinos sultimis ir žolelėmis.
  4. Patiekite keptus batatus su jogurto pagardu.

Batatų sausainiai

Ingredientai:

  • 500 g virtų ir sutrintų batatų
  • 2 puodeliai miltų (+ 1/4 puodelio, jei reikia)
  • Kepimo milteliai
  • Cukrus
  • Druska
  • Muskatas
  • Pienas

Gaminimas:

  1. Išvirkite bulves, pravėsusias šakute sutrinkite jas iki vientisos masės.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C.
  3. Dubenyje sumaišykite 2 puodelius miltų, (1/4 puodelio miltų atidėkite) kepimo miltelius, cukrų, druską ir muskatą.
  4. Į dubenį su trintomis saldžiosiomis bulvėmis supilkite pieną.
  5. Galiausiai supilkite saldžiųjų bulvių ir pieno mišinį į dubenį su miltais ir sviestu. Maišykite, kad susijungtų drėgni ir sausi ingredientai, kol susidarys vientisas tešlos kamuolys. Kadangi saldžiųjų bulvių drėgnumas gali skirtis, į tešlą gali tekti papildomai įpilti miltų arba pieno, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos. Sausainių tešla turi būti šiek tiek lipni, bet ne tokia drėgna, kad blizgėtų, o ant dubens dugno neturi likti sausų miltų. Jei tešla per sausa (nesusidaro vientisas tešlos rutuliukas), įpilkite porą šaukštų pieno.
  6. Išverskite tešlą ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite ją į plokščią maždaug 2 cm storio apskritimą. Iš tešlos sausainių formele arba stiklinaite išspauskite sausainius.
  7. Kepkite sausainius apie 20 minučių arba tol, kol jų viršus taps auksinės spalvos.

Batatų laikymas

Batatai geriausiai laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Optimali laikymo temperatūra yra 12-15°C. Laikant batatus per šiltai, jie gali sudygti arba supūti. Laikant per šaltai, jie gali prarasti skonį ir tekstūrą. Batatus galima laikyti dėžėse, maišuose arba krepšiuose. Svarbu užtikrinti gerą oro cirkuliaciją, kad batatai nepradėtų pūti. Nupjautus batatus galima laikyti šaldytuve, tačiau juos reikia sunaudoti per kelias dienas. Batatus taip pat galima užšaldyti. Prieš užšaldant, batatus reikia apvirti arba iškepti, atvėsinti ir supjaustyti gabalėliais. Užšaldytus batatus galima laikyti iki 12 mėnesių.

Dažniausiai užduodami klausimai apie batatus

  • Ar batatai yra sveikesni už bulves? Taip, batatai yra maistingesni už bulves. Juose yra daugiau skaidulų, vitaminų ir antioksidantų.
  • Ar batatai tinka sergantiems diabetu? Batatai turi aukštesnį glikemijos indeksą nei bulvės, todėl sergantiems diabetu reikėtų juos vartoti saikingai.
  • Kaip geriausiai paruošti batatus? Batatai gali būti paruošti įvairiais būdais. Populiariausi būdai yra kepimas orkaitėje, virimas ir kepimas ant grotelių.
  • Kaip laikyti batatus? Batatai geriausiai laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
  • Ar galima valgyti batatų lapus? Taip, batatų lapai yra valgomi ir maistingi. Juos galima naudoti salotoms, sriuboms arba troškiniams.

tags: #valgomieji #batatai #receptai

Populiarūs įrašai: