Troškinys iš kiaulienos sprandinės: receptas, kuris sušildys ir pamaitins

Artėjant šaltajam metų laikui, norisi vis daugiau sotaus, šildančio ir, žinoma, skanaus maisto. Troškiniai ir sriubos tampa vis dažnesni mūsų virtuvės svečiai, ypač kai už lango siaučia vėjas, dangus apsiniaukęs, o lietus nesiliauja. Šis kiaulienos sprandinės troškinio receptas - puikus pasirinkimas rudens ar žiemos vakarui. Lėtai orkaitėje troškinamas patiekalas pripildys namus nuostabaus aromato ir šilumos, o burnoje tirpstanti mėsa su daržovėmis bei fantastiško skonio padažu nudžiugins visus išalkusius.

Šis receptas gimė iš noro pasigaminti paprastą, tradicinio skonio troškinį, be jokių įmantrybių ar sunkiai randamų ingredientų. Iš to, ką radau šaldytuve, ir gimė šis nuostabus patiekalas, kuris tapo vienu dažniausiai gaminamų mūsų šeimoje.

Ingredientai

Šis kiekis ingredientų skirtas penkiems asmenims. Jei jūsų šeima valgo mažiau, šio troškinio užteks ir šešiems.

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 1 didelis svogūnas
  • 4 skiltelės česnako
  • 2 vidutinio dydžio morkos
  • 2 vidutinio dydžio saliero stiebai
  • 1 šaukštas smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių stiebų
  • 2 šakelės šviežio čiobrelio arba 1 arbatinis šaukštelis džiovinto
  • 2-3 žirneliai kvapniųjų pipirų
  • 2 lauro lapeliai
  • 1 šaukštas pomidorų pastos (ne kečupo!)
  • 3 šaukštai miltų
  • 0,5 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
  • 100 ml vištienos ar daržovių sultinio (geriau rinkitės ekologišką)
  • 400-500 g bulvių
  • 250 g pievagrybių
  • Druska ir juodieji pipirai - pagal skonį
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 2 šaukštai sviesto

Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio

  1. Mėsos paruošimas: Kiaulienos sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite didesniais gabalėliais.
  2. Miltų mišinys: Gilesnėje lėkštėje ar dubenėlyje sumaišykite miltus su malta saldžiąja paprika ir atidėkite į šalį.
  3. Mėsos marinavimas: Kiaulienos gabalėlius apibarstykite druska, juodaisiais pipirais, šiek tiek pamasažuokite ir palikite marinuotis, kol ruošite daržoves.
  4. Daržovių paruošimas: Visas daržoves kartu su smulkintais petražolių stiebais dėkite į vieną lėkštę ar dubenį. Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
  5. Sultinio paruošimas: Sultinio kubelį užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite, kad ištirptų.
  6. Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 160'C.
  7. Mėsos apkepimas: Į puodą (geriau rinkitės storasienį, špižinį) ar keptuvę aukštais kraštais, turinčią dangtį, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir gerai įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios, nes miltai pajuoduos). Mėsos gabalėlius apvoliokite miltų bei paprikos mišinyje ir nukratykite jų perteklių. Kiaulienos gabalėlius dėkite į įkaitintą puodą ir apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus (po 2-3 minutes). Mėsą kepkite porcijomis, per 3-4 kartus, kad gabalėliai nesiliestų tarpusavyje, kitu atveju jie pradės troškintis. Jeigu reikia, kaskart įpilkite po papildomą šaukštą aliejaus. Apkeptą kiaulieną atidėkite ant lėkštės.
  8. Daržovių kepimas: Į puodą suberkite visas anksčiau pasiruoštas daržoves (svogūnus, morkas, salierų stiebus, česnaką bei petražolių stiebus), įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės, bet neapskrus.
  9. Padažo gaminimas: Į puodą su daržovėmis supilkite baltą vyną (jeigu nenaudojate, tuomet 100 ml sultinio) ir nugramdydami nuo dugno prikepusius likučius. Virkite, kol skysčio liks ne daugiau nei pusė šaukšto.
  10. Troškinimas orkaitėje: Į puodą atgal sudėkite apkeptus mėsos gabalėlius su visomis lėkštėje susidariusiomis sultimis. Supilkite sultinį (mėsos gabalėliai turi būti beveik visiškai apsemti), įdėkite šaukštą pomidorų pastos, šiek tiek druskos, pipirų, išmaišykite ir užvirkite. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
  11. Bulvių paruošimas: Kol mėsa troškinasi, pasiruoškite bulves. Nuskuskite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
  12. Pievagrybių paruošimas: Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
  13. Bulvių dėjimas į troškinį: Po 1,5 valandos atsargiai išimkite puodą iš orkaitės ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 15-20 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 30-40 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
  14. Pievagrybių apkepimas: Likus apytiksliai 10 minučių iki troškinimosi pabaigos apkepkite pievagrybius. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Į įkaitintą keptuvę suberkite pusę pievagrybių, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai (kitaip neapskrus) kepkite apie 5-6 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Paskutines dvi minutes maišykite dažniau, nes kepimo procesas suintensyvėja. Apkeptus pievagrybius sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę (kad sugertų riebalų perteklių). Į keptuvę įdėkite antrą šaukštą sviesto ir apkepkite likusius pievagrybius, vėliau juos perkelkite į lėkštę su anksčiau iškeptais.
  15. Baigiamasis troškinimas: Labai atsargiai (puodas itin karštas) išimkite puodą iš orkaitės ir patikrinkite ar išvirusios bulvės, jeigu dar kietos, kepkite papildomas 10 minučių ir vėl patikrinkite. Jeigu bulvės minkštos, išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Į troškinį sudėkite apkeptus pievagrybius, įberkite šaukštą smulkintų petražolių, viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu leiskite 5-7 minutes pailsėti, kad geriau pasiskirstytų skoniai.

Patiekimas

Troškinį dėkite į lėkštes ir apibarstykite likusiomis petražolėmis.

Patarimai ir gudrybės

  • Troškinio likučius, jei tokių bus, laikykite šaldytuve sandariame indelyje. Kitą dieną pašildykite orkaitėje ar ant kaitlentės.
  • Jei kitą dieną padažas bus per daug sutirštėjęs - praskieskite jį verdančiu vandeniu ir papildomai įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų.
  • Jeigu norite dar sodresnio skonio, galite naudoti ne vištienos ar daržovių sultinį, o jautienos.
  • Eksperimentuokite su daržovėmis - galite įdėti paprikų, baklažanų ar kitų mėgstamų daržovių.
  • Jei nemėgstate čiobrelių, galite naudoti kitas žoleles, pavyzdžiui, rozmarinus ar mairūnus.
  • Norėdami pikantiškesnio skonio, į troškinį įdėkite smulkiai supjaustyto čili pipiro.

Alternatyvūs ingredientai

  • Kopūstai: Vietoj bulvių, ypač jei norite sumažinti angliavandenių kiekį, galite naudoti kopūstus. Baltagūžius kopūstus reikėtų dėti kartu su morkomis ir svogūnais, kad gerai išsitroškintų.
  • Cukinijos: Taip pat galite įdėti cukinijų, kurios suteiks troškiniui švelnumo ir gaivumo.
  • Pomidorai: Švieži pomidorai, supjaustyti kubeliais, puikiai papildys troškinį ir suteiks jam daugiau rūgštumo.
  • Sojų padažas: Nedidelis kiekis sojų padažo suteiks troškiniui umami skonio.

Troškinio variantai

  • Troškinys su kopūstais ir krapais: Šis variantas suteikia patiekalui vasariško gaivumo ir puikiai tinka bet kokiam sezonui.
  • Troškinys su morkomis ir cukinijomis: Tai greitai paruošiamas ir sotus patiekalas, kuris patiks ir vaikams.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Taip pat skaitykite: Beatos čili troškinys

Taip pat skaitykite: Tradicinis žuvies troškinys

tags: #troskinys #is #kiaulienos #sprandines #receptas

Populiarūs įrašai: