Troškinti rauginti kopūstai su medumi: tradicinis receptas ir variacijos

Šaltuoju metų laiku troškinti rauginti kopūstai yra puikus, šildantis ir maistingas patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Lietuvoje, kaip ir daugelyje kitų šalių, rauginti kopūstai yra itin populiarūs, o jų troškinimo receptų - gausybė. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį troškintų raugintų kopūstų su medumi receptą ir keletą variacijų, kurios leis jums atrasti naujus skonius.

Rauginti kopūstai: lietuviškos virtuvės klasika

Rauginti kopūstai Lietuvoje nuo seno vertinami ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl naudingų savybių. Tai puikus vitamino C šaltinis, o fermentacijos procesas padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą. „Maximos“ maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė teigia, kad rauginti kopūstai yra lietuviškų patiekalų klasika, su kuria verta eksperimentuoti, nes patiekalai iš jų mėgstami ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse.

Raugintų kopūstų nauda ir paruošimas

Kopūstai buvo raugiami tuomet, kai baigti visi lauko darbai, o patys kopūstai gavo pirmųjų šalnų ir tapo traškūs. Norint pasiraugti kopūstų reiks šiek tiek neįmantrių priemonių. Aš esu nusipirkęs didelį 30 l talpos plastikinį kibirą su dangčiu - jame patogu raugti, pernešti į kitą patalpą ir pan. Dar reikės kuo smulkinti daržoves - tam naudoju virtuvinį kombainą su dviem skirtingais diskais, didelio dubens (bent 5, o geriau - 10 l talpos) kuriame bus maišomos smulkintos daržovės, na ir kokio kočėliuko kopūstams grūsti ir minkyti. Taip pat reikės daržovių: aš perku maišą kopūstų galvų (jame būna 22-25 kg kopūstų), 3 kg morkų, dar šiam kiekiui imu 0,5 kg druskos (geriau rupios) ir 100 g kmynų sėklų. Aš darau tokį kiekį, mat kopūstai būna gardūs ir juos mielai valgo ne tik šeima, bet ir bičiuliai ar tėvai. Taigi, pradedame nuo to, kad nulupame, nuplauname ir nuskutame morkas. Tuomet pereiname prie kopūstų. Pjauname galvą per pusę, nuimame nešvarius ir negražius viršutinius lapus, išpjauname baltą kotą, tuomet galvą smulkiname tokio dydžio gabalais, kokie telpa į kombaino gerklę. Viską išmaišome ir iškedename dubenyje, kad morkos ir druska tolygiai pasiskirstytų po kopūstus. Štai tokį mišinį beriame į kibirą. Kadangi tarpuose daug oro - viską pagrumdome kočėliuku. Ir tūris sumažės, ir oras išeis, ir kopūstai paleis savo sultis. Einame smulkinti kito kopūsto ir ruošti naujos porcijos. Paruošėm - subėrėm - sugrūdom. Taip kartojam, kol visko nesusmulkinsim ir neišmaišysim. Ant kibiro dugno rekomenduoju įdėti 3-5 sveikus antaninius arba ananasinius obuolius (jei turite) - jie rūgs kartu su kopūstais ir Kalėdoms turėsite originalaus garnyro. Dedant kopūstus į kibirą kas porą sluoksnių verta pabarstyti šiek tiek cukraus - taip rūgimas (kas moksliškai tariant yra fermentacija) prasidės greičiau, bus intensyvesnis ir tuo pačiu - kokybiškesnis. Kmynų dėti privaloma. Pirmas pusantros - dvi paras laikykite kopūstus pridengę šiltoje patalpoje, vėliau išneškite vėsiai. Pirmą parą praeidami pro šalį nepamirškite sustoti ir paminkyti kopūstų kočėliuku. Mūsų tikslas išstumti orą ir panardinti kopūstus į išsiskyrusias sultis. Terpė turi būti tanki ir šlapia nuo sulčių. Ir pagrindinė bei svarbiausia detalė: švara. Visi indai, įrankiai ir rankos privalo būti švarūs. Praėjus pirmai savaitei kopūstai jau tinkami valgyti, tačiau „patys tie“ jie būna po dviejų savaičių rauginimo. Aš tuomet išsiplaunu trilitrinių stiklainių, į juos ant dugno sumetu obuolius, apdedu raugintais kopūstais, nuolat pagrūsdamas kočėliuku, kad neliktų oro tarpų. Užpildęs iki viršaus ir uždengęs dangteliu pastatau į šaldytuvą.

Klasikinis troškintų raugintų kopūstų su medumi receptas

Šis receptas - tai tradicinis būdas paruošti skanų ir aromatingą patiekalą. Medus suteikia kopūstams saldumo ir karamelizacijos, o kmynai - malonų aromatą.

Ingredientai:

  • 1 kg raugintų kopūstų
  • 100 g medaus (arba rudojo cukraus)
  • 1-2 arb. šaukšteliai druskos (pagal skonį)
  • 500 ml tamsaus alaus (nebūtina, bet suteikia ypatingo skonio)
  • Sauja kmynų
  • 50 g sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Visus ingredientus sudėkite į didelį puodą.
  2. Kaitinkite ant nedidelės ugnies.
  3. Troškinkite, nuolat maišydami, kol kopūstai įgaus malonią auksinę spalvą ir susislėgs. Tai užtruks apie valandą.
  4. Patiekite karštus kaip garnyrą prie mėsos patiekalų arba kaip atskirą patiekalą.

Šaldytuve troškinti rauginti kopūstai gali stovėti savaitę.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti troškintus burokėlius?

Troškinti rauginti kopūstai su šonine: sotus ir aromatingas patiekalas

Šis receptas - tai puikus pasirinkimas rudens ir žiemos sezonui, kai norisi šilto, jaukumo suteikiančio valgio.

Ingredientai:

  • 150 g šoninės
  • 500 g raugintų kopūstų
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas
  • 1 vidutinio dydžio morka
  • 1 a.š. cukraus
  • 1/2 a.š. juodųjų pipirų
  • 1/2 a.š. kmynų
  • 2 vnt. lauro lapų
  • 100 ml vandens arba sultinio
  • 1 v.š. sviesto
  • Druska pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais ir sudėkite į keptuvę. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol ji išleis riebalus ir taps gražiai apskrudusi. Išimkite šoninę iš keptuvės, tačiau palikite išsiskyrusius riebalus.
  2. Į tą pačią keptuvę suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir tarkuotą morką. Kepkite apie 5 minutes, kol daržovės suminkštės ir įgaus auksinį atspalvį.
  3. Jei kopūstai labai rūgštūs, prieš tai juos perplaukite šaltu vandeniu. Suberkite į keptuvę kartu su svogūnais ir morkomis. Įmaišykite kmynus, lauro lapus ir cukrų.
  4. Supilkite vandenį arba sultinį, sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę. Troškinkite apie 30-40 minučių, retkarčiais pamaišydami.
  5. Likus 10 minučių iki troškinimo pabaigos, suberkite anksčiau apskrudintą šoninę atgal į keptuvę ir viską gerai išmaišykite.
  6. Paragaukite patiekalo ir pagal skonį įberkite druskos bei pipirų. Jei norisi, galima įdėti dar šiek tiek sviesto, kad skonis būtų sodresnis.

Kiti raugintų kopūstų troškinimo variantai

Rauginti kopūstai puikiai dera su įvairia mėsa, ypač riebia, pavyzdžiui, kiaulienos šonkauliais. Taip pat galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir daržovėmis, pavyzdžiui, ciberžole, kalendra, pomidorais ar bulvėmis.

Troškintų raugintų kopūstų sultinys

Troškintiems raugintiems kopūstams svarbus sultinys. Puikiai tiks vištienos kakliukų sultinys, jautienos kulninės, elnienos ar stirnienos kaulų. Šiam kiekiui reikės apie 2 litrus sultinio.

Greitas ir paprastas troškinys

Galima pagaminti troškinį iš raugintų kopūstų itin paprastai: apkepkite svogūnus, morkas, mėsą, dėkite raugintus kopūstus, prieskonius, pomidorus, pilkite sultinį ir virkite apie valandą.

Išskirtinis troškinys

Norint pagaminti troškinį, kurį atsiminsite ilgam, atskirai apkepkite ingredientus. Kaitinkite aliejų įdėdami čili paprikas ir stambiai pjaustytus česnakus. Sudėkite pjaustytus svogūnus ir apkepkite iki karamelizacijos. Ant apkepintos mėsos dėkite svogūnus, morkas, ciberžolę, kalendrą, pomidorų apdažą ar pjaustytus pomidorus, galima pjaustytas bulves. Troškinkite valandą ant mažos ugnies. Po valandos įdėkite smulkiai pjaustytus žalius prieskonius ir išmaišykite.

Taip pat skaitykite: Kaip troškinti vištienos kukulius?

Netradiciniai patiekalai iš raugintų kopūstų

Raugintus kopūstus galima naudoti ne tik troškiniams, bet ir kitiems, netradiciniams patiekalams gaminti.

Bavariški raugintų kopūstų kroketai

Šis Vokietijos Bavarijos regione itin populiarus užkandis dažnai patiekiamas įvairiose šventėse, tokiose kaip „Oktoberfest“.

Ingredientai:

  • 4 bulvės
  • 1 smulkiai supjaustytas svogūnas
  • 400 g nusunktų raugintų kopūstų
  • 3 kiaušiniai
  • 70 g miltų
  • 80 g duonos trupinių arba džiūvėsėlių
  • Žiupsnelis kmynų sėklų
  • Druskos
  • Pipirų
  • Aliejaus

Gaminimas:

  1. Išvirkite nuskustas ir kubeliais supjaustytas bulves.
  2. Išvirtas bulves perdėkite į didelį dubenį ir sutrinkite, tada leiskite atvėsti 5-10 minučių. Į bulves įmaišykite svogūnus, nusunktus raugintus kopūstus, kiaušinį, druską, pipirus, kmynus, miltus ir džiūvėsėlius, kad susiformuotų tirštas mišinys.
  3. Į vieną dubenėlį įberkite miltų, į kitą - duonos trupinių ar džiūvėsėlių. Išplakite du kiaušinius ir supilkite į trečią dubenį.
  4. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje, gruzdintuvėje ar puode. Paimkite kupiną šaukštą bulvių ir kopūstų mišinio, suformuokite rutuliuką ir apvoliokite miltuose. Tada aptepkite kiaušiniu ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Suformuotus rutuliukus kepkite aliejuje mažomis partijomis po 2-4 minutes, kol gražiai pagels. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir patiekite karštus.

Sotūs raugintų kopūstų ir bulvių blynai

Ingredientai:

  • 500 g raugintų kopūstų
  • 6-7 nedidelės bulvės
  • 1 svogūnas
  • 1 kiaušinis
  • 70 g kvietinių miltų
  • 60 ml pieno
  • Aliejaus

Gaminimas:

  1. Bulves nuskuskite ir sutarkuokite. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Sumaišykite su bulvių tarkiu.
  2. Nuplaukite raugintus kopūstus ir patroškinkite, kad šiek tiek suminkštėtų. Tada suverskite į dubenį, įpilkite pieno, įberkite miltų, įmuškite kiaušinį ir viską gerai sumaišykite. Į masę supilkite bulvių ir svogūno mišinį, pamaišykite. Įberkite druskos ir pipirų.
  3. Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, dėkite po truputį masės ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol apskrus.
  4. Blynus lėkštėje galima pabarstyti šviežiais krapais. Patiekite su grietine.

Šokoladinis raugintų kopūstų tortas

B.Baratinskaitė juokauja, kad kai kur šis tortas vadinamas tiesiog „Neklausk“, nes kepėjai dažnai slepia ingredientą, dėl kurio šis pyragas tampa išskirtinis. Daugelis galvoja, kad išskirtinį skonį ir tekstūrą suteikia ne kopūstai, o kokosai.

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 150 g sviesto
    • 300 g cukraus
    • 3 kiaušiniai
    • 1 arbat. šaukšt. vanilinės ekstrakto
    • 280 g kvietinių miltų
    • 50 g kakavos miltelių
    • 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
    • 1 arbat. šaukšt. sodos
    • Žiupsnelis druskos
    • 1 stiklinė vandens
    • 100 g raugintų kopūstų (nusunktų ir susmulkintų)
  • Kremui:
    • 300 g sviesto
    • 120 g juodojo šokolado
    • 0,5 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
    • 480 g cukraus pudros
    • 0,3 stiklinės pieno

Gaminimas:

  1. Raugintus kopūstus reikėtų perplauti vandeniu ir smulkiai supjaustyti peiliu.
  2. Į vieną dubenį suberkite ir sumaišykite sausus ingredientus - kakavos miltelius, miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Gerai išsijokite.
  3. Plakikliu minkštą sviestą gerai išsukite su cukrumi. Toliau plakdami po vieną įmuškite kiaušinius. Plakite, kol masė pasidarys puri ir lengva. Toliau maišant tešlą svarbu nepermaišyti: plakiklį naudokite tik sviestui, kiaušiniams ir cukrui išsukti, o toliau darbuokitės plakimo šluotele ir mentele.
  4. Tuomet masę reikia sumaišyti su sausais ingredientais - berkite 1/3 sausų ingredientų, tada pusę vandens. Paskui įmaišykite dar 1/3 sausų ingredientų, tada supilkite likusį vandenį. Galiausiai sumaišykite likusius sausus ingredientus, vanilę ir raugintus kopūstus.
  5. Kepimo formą ištepkite sviestu arba įtieskite kepimo popierių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C laipsnių temperatūros, pašaukite biskvito tešlą ir kepkite apie 40 min.
  6. Kremui išsukite minkštą sviestą su lydytu šokoladu ir vanilės ekstraktu, dėkite cukraus ir vėl gerai išsukite. Pilkite pieną ir plakite, kol kremas taps lygus ir purus. Tepkite kremą tarp atvėsusių perpjautų biskvitų ir ant viršaus.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, prieš troškinant juos galite perplauti šaltu vandeniu.
  • Norėdami suteikti patiekalui daugiau aromato, įpilkite šiek tiek tamsaus alaus arba vyno.
  • Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, pavyzdžiui, kmynais, lauro lapais, kadagio uogomis, čiobreliais ar rozmarinais.
  • Troškintus raugintus kopūstus galima patiekti su įvairiais garnyrais, pavyzdžiui, bulvėmis, koše, makaronais ar duona.

Taip pat skaitykite: Raudonųjų kopūstų nauda

tags: #troškinti #rauginti #kopūstai #su #medumi #receptas

Populiarūs įrašai: