Kiaulių ir jaučių žandai: gurmaniškas patiekalas jūsų virtuvėje
Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais, kaip pasigaminti gardžius troškintus kiaulių ir jaučių žandus. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Pastaruoju metu jaučio žandai populiarėja Lietuvos virtuvėse, kaip visų vis labiau mėgstamas delikatesas.
Jaučio žandų troškinys: restorano vertas patiekalas namuose
Šis receptas leis jums namuose pasigaminti aukštos klasės restorano vertą patiekalą. Nerealiai rekomenduoju!
Ingredientai:
- Jaučio žandai: 1 kilogramas (rekomenduojama "Kitchen me" produkcija)
- Sūdyti lašinukai: 150 gramų
- Kvietiniai miltai: 4 valgomieji šaukštai
- Svogūnai: 3
- Česnakas: 4 skiltelės
- Cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- Morkos: 4
- Rudi pievagrybiai: 250 gramų
- Raudonasis vynas: 600 mililitrų (naudojamas "Vin de Bourgogne")
- Pomidorų pasta: 2 valgomieji šaukštai
- Lauro lapai: 1
- Druska: pagal skonį
- Žalumynai
Paruošimas:
- Pirmiausia jaučio žandus nusausinkite, pašalinkite plėves bei supjaustykite maždaug 5-6 centimetrų pločio kubeliais.
- Tada mėsą dėkite į plastikinį maišelį, berkite miltus, maišelį pripildykite oro ir jo turinį gerai išpurtykite. Mėsa iš visų pusių privalo pasidengti miltais.
- Pasirenkame sunkų storapadį puodą. Tame pačiame puode, kuriame troškinsime mėsą apkepiname susmulkintus lašinukus. Spirgus išimame, o riebalus paliekame.
- Riebaluose apkepiname miltuotus jaučio žandų gabaliukus. Gabaliukai privalo apskrusti, o viduje mėsa išlikti žalia. Apkepusius gabaliukus dėkite į dubenį su spirgais.
- Po to į riebalus berkite susmulkintus svogūnus, morkas, pievagrybius, perpus perpjautas česnako skilteles. Maišydami kepinkite maždaug 2 min. Tada berkite cukraus ir dar kepinkite dar maždaug vieną minutę. Pasūdykite ir kepinkite maždaug 3-5 minutes.
- Jei puode susidarė daug riebalų, galima juos nupilti. Sumažinkite kaitrą iki mažesnės nei vidutinė ir į apskrudusį puodą su daržovėmis pilkite vyną, dėkite pomidorų pastą ir užvirinkite. Maišykite mentele ir kepinkite maždaug 3-5 minutes.
- Tuomet atgal į puodą keliauja spirgai ir jaučio žandų gabaliukai. Įdėkite lauro lapą. Mėsa privalo būti panardinta skystyje.
- Uždenkite puodą ir ant mažos ugnies troškinkite maždaug 4 valandas. Tikriname, nes puodai bei mėsa nėra vienodi. Gal jau po 3 valandų mėsa bus visai minkšta. Gerai ištroškinti jaučio žandų gabaliukai tiesiog byra juos pasėmus.
- Labai skanu patiekti su bulvių koše.
Jaučio žandai privalo būti troškinami ilgai žemoje temperatūroje. Gerai ištroškinti jie tiesiog suyra ir būna itin minkšti bei sodraus skonio. Pagaminti tikrai nėra sudėtinga, sunkiau būna surasti bei nusipirkti šių super skanių žandų.
Kiaulienos žandai pomidorų padaže, troškinti Big Green Egg kepsninėje
Mėgstate troškinti savo Big Green Egg kepsninėje? Tada išbandykite šį gardų pomidorų padaže troškintų kiaulienos žandų receptą. Tai patiekalas, kurį savo kamado galite gaminti ištisus metus, kadangi troškinimas nėra tik žiemos užsiėmimas. O kaip dėl Big Green Egg? Jam aplinkos temperatūra nesvarbi, o aukščiausios kokybės keramikos dėka temperatūra kepsninėje visuomet pastovi.
Ingredientai:
- Kiaulienos žandai
- Druska
- Pipirai
- Obels medienos skiedros
- Vyšnios medienos skiedros
- Svogūnai
- Česnakas
- Čiobreliai
- Rozmarinas
- Alyvuogių aliejus
- Pomidorai
- Paukštienos sultinys
- Tarkuota mocarela
- Parmezano sūris
- Baziliko lapeliai
Paruošimas:
- Big Green Egg uždekite anglis ir be priedų įkaitinkite iki 150 °C temperatūros.
- Kiaulienos žandus pabarstykite druska ir pipirais.
- Ant žaižaruojančių anglių užberkite saujelę obels medienos skiedrų ir saujelę vyšnios medienos skiedrų, įdėkite convEGGtor.
- Į EGG dėkite nerūdijančio plieno groteles ir ant jų kiaulienos žandus.
- Uždarykite EGG dangtį ir leiskite jiems rūkintis apie 20 minučių. Įdėjus convEGGtor EGG temperatūra nukris iki maždaug 110°C.
- Per tą laiką nulupkite ir susmulkinkite svogūnus ir česnaką. Nuo čiobrelių nuimkite lapelius, nuo rozmarino spygliukus ir juos smulkiai supjaustykite.
- Iš EGG išimkite kiaulienos žandus ir atidėkite juos į šalį.
- Išimkite groteles ir convEGGtor ir groteles grąžinkite.
- Ant grotelių dėkite ketaus keptuvę ir kepsninę įkaitinkite iki 200 °C.
- Į keptuvę pilkite alyvuogių aliejų ir dėkite svogūną, česnaką, čiobrelius ir rozmariną bei kepinkite tol, kol svogūnas taps permatomu. Retkarčiais pamaišykite ir po kiekvieno veiksmo uždarykite EGG dangtį.
- Į svogūnų mišinį įmaišykite pomidorus ir nutirpinkite paukštienos sultiniu.
- Į padažą dėkite kiaulienos žandus ir keptuvę išimkite iš EGG.
- Nuimkite groteles, įdėkite convEGGtor ir groteles grąžinkite.
- Dėkite keptuvę atgal ant grotelių ir uždarykite EGG dangtį.
- Palikite kiaulienos žandus troškintis padaže apie 3-4 valandas tol, kol jie suminkštės. Įdėjus convEGGtor temperatūra EGG nukris iki maždaug 140 °C - troškindami šią temperatūrą išlaikykite.
- Kai kiaulienos žandai suminkštės, sumaišykite tarkuotą mocarelą su parmezano sūriu. Ant kiekvieno žando pabarstykite šiek tiek sūrio mišinio.
- Išimkite keptuvę iš Big Green Egg ir ant kiekvieno kiaulienos žando uždėkite po baziliko lapelį.
Klasikinis jaučio žandų troškinys su vynu
Troškinti jaučio žandai - populiari klasika. Galite valgyti su daržovėmis, įvairiomis kruopų košėmis, polenta.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti troškintus burokėlius?
Ingredientai:
- Jaučio žandai
- 2 stiklinės raudono sausojo vyno (arba lengvo alaus)
- Svogūnai
- Morkos
- Saliero gumbas
- Poras
- Česnako skiltelės
- Prieskoninės žolelės
- Druska
- Pipirai
- Lauro lapai
- Aliejus
Paruošimas:
- Nupjaustykite nuo jaučio žandų juos dengiančias plėves, padalinkite į dvi-tris dalis, pamirkykite į miltus ir apkepkite keptuvėje su aliejumi.
- Svogūnus, morkas ir saliero gumbą pasmulkinkite ir apkepkite keptuvėje su aliejumi.
- Porą ir česnako skilteles taip pat pasmulkinkite ir apkepkite keptuvėje su aliejumi.
- Supilkite į puodą su žandais ir daržovėmis vyną, sudėkite prieskonines žoleles, druską, pipirus, lauro lapus.
- Išsitroškinusius žandus išgriebkite (atidėkite), skystį nukoškite ir toliau virkite, kol liks trečdalis buvusio kiekio.
Patarimai ir gudrybės
- Jaučio žandai privalo būti troškinami ilgai žemoje temperatūroje.
- Gerai ištroškinti jie tiesiog suyra ir būna itin minkšti bei sodraus skonio.
- Jei neturite Big Green Egg kepsninės, kiaulienos žandus galite troškinti orkaitėje arba ant viryklės.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų receptą.
Taip pat skaitykite: Kaip troškinti vištienos kukulius?
Taip pat skaitykite: Raudonųjų kopūstų nauda
tags: #troskinti #kiauliu #zandai #receptas