Troškintas triušis su daržovėmis: receptai ir gaminimo paslaptys
Triušiena - tai delikatesas, vertinamas dėl savo švelnaus skonio ir maistinių savybių. Ši mėsa yra puikus baltymų šaltinis, turintis mažai riebalų ir daug lengvai virškinamų aminorūgščių. Joje gausu vitaminų B12 ir B3, taip pat mineralų, tokių kaip geležis, fosforas ir selenas. Triušiena rekomenduojama žmonėms, turintiems geležies trūkumą, anemiją ar virškinimo trakto sutrikimų. Ji taip pat puikiai tinka mažiems vaikams kaip viena pirmųjų mėsos rūšių. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą gardžių troškinto triušio su daržovėmis receptų, kurie puikiai tiks tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Triušio paruošimas troškinimui
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti triušieną. Pirmiausia, jei triušis šaldytas, jį reikia atšildyti iki kambario temperatūros. Tada triušį supjaustykite gabalais. Jei nesate tikri, kaip tai padaryti, galite paprašyti mėsininko arba paieškoti vaizdo įrašų internete. Patogiausia gaminti supjaustytas vienodas triušienos dalis, nes skirtingoms dalims - juosmeninei, priekinei ir užpakalinei - reikia skirtingo kepimo laiko.
Patarimai:
- Jei norite, kad mėsa būtų sultingesnė, prieš kepant orkaitėje, supjaustytą triušį galite apkepti karštoje keptuvėje.
- Kad gaminant mėsa labai neišsausėtų, patariama ją troškinti daržovių ar vištienos sultinyje kartu su dideliu kiekiu daržovių, padažu su kokosų pienu arba padaže su rūgšties turinčiais produktais, pavyzdžiui, pomidorais su alyvuogėmis ar svogūnais.
- Prieš patiekdami triušieną, leiskite jai pailsėti savo sultyse.
Prieskoniai ir ingredientai
Triušiena yra švelni mėsa, todėl prieskonių reikėtų naudoti saikingai. Šiai mėsai tinka pipirai ir druska (tik berti ją reikia prieš pat pašaunant į orkaitę ar puodą), česnakai, čiobreliai, krapai, lauro lapai, mairūnai, petražolės ir rozmarinai.
Daržovės, kurios puikiai dera su triušiena:
- Svogūnai
- Morkos (tinka ir saliero gumbas)
- Bulvės (ypač jaunos)
- Salierai
- Pankoliai
- Pomidorai
- Žirneliai
Receptai
Štai keletas receptų, kaip pasigaminti gardų troškintą triušį su daržovėmis:
Taip pat skaitykite: Liežuvis: receptai gurmanams
1. Klasikinis troškintas triušis su daržovėmis
Ingredientai:
- Triušis (supjaustytas gabalais)
- 2 svogūnai
- 2 didelės morkos
- Naminis vištienos sultinys
- Kokosų pienas (nebūtina, bet suteikia riebumo)
- Česnakai, petražolės ir rozmarinai (džiovinti arba švieži)
- Jaunos bulvytės
- Alyvuogių aliejus
- Druska ir pipirai
Gaminimas:
- Į kepimo indą dėkite triušienos gabalus, apkaišykite pjaustytomis daržovėmis.
- Užpilkite sultiniu su prieskoniais.
- Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 99 laipsnių (jei turite orkaitę su garų funkcija). Jei ne, puikiai tiks kepti maiše ar troškinti ketaus puode.
- Kepkite apie valandą, arba kol triušiena suminkštės. Tikrinti, ar iškepė, paprasta - smeikite į mėsą šakutę ar peilį, jei lengvai pavyksta, kepinį galima traukti. Jei turite mėsos termometrą, kepkite, kol vidinė triušienos temperatūra pasieks 71 laipsnį.
- Atskirai iškepkite jaunas bulvytes su rozmarinais.
2. Troškintas triušis su sidru ir voveraitėmis
Ingredientai:
- Triušis (supjaustytas gabalais)
- Sviestas
- Aliejus
- 1 smulkiai pjaustytas svogūnas
- Šoninė (smulkiai pjaustyta)
- Voveraitės (pasmulkintos)
- Sidras
- Sultinys
- Apelsinas (skiltelėmis pjaustytas)
- Druska ir pipirai
Gaminimas:
- Triušio gabalus apskrudinkite keptuvėje su sviestu ir aliejumi. Nekepkite visko iškart, dėkite tiek gabalų, kad galėtumėte lengvai juos vartyti. Apskrudinkite iš visų pusių. Atidėkite.
- Tuose pačiuose riebaluose pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną su šonine. Po penkių minučių sudėkite pasmulkintas voveraites, pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite dar 5 minutes.
- Supilkite sidrą, sultinį ir troškinkite viską ant kaitrios ugnies 10 minučių. Kepimo indo neuždenkite, padažas turi smarkiai burbuliuoti ir garuoti. Paragaukite, ar pakanka druskos ir pipirų.
- Sudėkite apkeptus triušio gabaliukus ir skiltelėmis pjaustytą apelsiną į padažą. Jei viską kepėte nedidelėje keptuvėje, sudėkite triušio gabalėlius ir apelsinus į didesnį puodą ar troškintuvą, užpilkite padažą, uždenkite ir troškinkite dar apie 1,5-2 valandas.
- Patiekite su polenta.
3. Troškintas triušis su grietinėle ir morkomis
Ingredientai:
- Triušio kumpeliai
- 1 svogūnas
- 1 morka
- ¼ a. š. maltų lauro lapelių
- Pipirai
- Druska
- 1 v. š. sviesto
- 1 v. š. aliejaus
- Grietinėlė
- Krapai (patiekimui)
Gaminimas:
- Į keptuvę įpilama aliejaus ir įdedamas sviestas.
- Įdedami kumpeliai ir jie apkepinami iš abiejų pusių, kol įgauna auksinę spalvą.
- Į troškintuvą įpilama vandens tiek, kad apsemtų mėsą. Troškinti apie 25-30 minučių, kol mėsa suminkštės.
- Svogūnas nulupamas ir smulkiai supjaustomas, o morka nulupama ir sutarkuojama per burokinę tarką.
- Supjaustytos daržovės dedamos ant triušio gabalėlių. Užpilama grietinėlė, dedamas sviestas, ir troškinama dar apie 10-15 minučių, kol daržovės suminkštės ir visi skoniai susimaišo.
- Patiekalas apibarstomas smulkintais krapais ir patiekiamas.
4. Troškintas triušis Big Green Egg kepsninėje
Ingredientai:
- Triušio kojos (perpjautos per sąnarius)
- Šviežios bulvės
- 3 morkos
- 1 saliero šaknis
- 1 pankolis
- Pomidorai
- Svogūnėliai
- Česnako skiltelės
- Alyvuogių aliejus
- Baltasis vynas
- Citrininis čiobrelis
- Kukurūzų krakmolas
- 4 v. š.
Gaminimas:
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įdėję groteles įkaitinkite iki 150 °C.
- Šviežias bulves nuplaukite. Morkas nuskuskite, perpjaukite per pusę išilgai ir supjaustykite riekelėmis. Saliero šaknį nulupkite ir susmulkinkite kubeliais. Pankolį perpjaukite per pusę ir susmulkinkite riekelėmis. Pomidorus perpjaukite per pusę. Nulupkite ir smulkiai sukapokite svogūnėlius bei česnako skilteles.
- Ketaus puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Atvirame puode apkepinkite triušienos kojas, kol mėsa apskrus iš visų pusių.
- Į puodą sudėkite nuplautas ir susmulkintas daržoves, taip pat citrininius čiobrelius. Daržoves kepkite daugmaž 8 min. retkarčiais pamaišydami. Kaskart uždarykite Big Green Egg dangtį.
- Užpilkite baltuoju vynu ir, neuždengę puodo, uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį.
- Šiek tiek kukurūzų krakmolo sumaišykite su vandeniu ir gautą tyrelę iš lėto įmaišykite į troškinį, kol jis įgaus pageidaujamą tirštumą. Jei troškinys per skystas, galite įdėti daugiau krakmolo mišinio.
5. Paprastas troškinys su daržovėmis
Ingredientai:
- 0.5 kg triušienos
- 300 g bulvių
- 3 morkos
- 1 salieras
- 1 svogūnas
- Konservuoti žirneliai
- Petražolės
- Druska
- Aliejus
- Prieskoniai
- Gelteklių
Gaminimas:
- Nuplauta, nusausinta ir sukapota gabalais triušiena pabarstoma druska, sumaišyta su prieskoniais, ir apkepinama aliejuje, sudedama į puodą, įpilama truputį sultinio ar karšto vandens ir troškinama.
- Baigiant troškinti, sudedamos supjaustytos ir aliejuje pakepintos daržovės, likę prieskoniai, pasūdoma.
- Viskas troškinama tol, kol daržovės suminkštės.
- Patiekiant troškinys supilamas į gilesnį pusdubenį, apibarstomas pjaustytais petražolių lapeliais. Prie jo duodama kokių nors kruopų (perlinių, kvietinių, ryžių) ar bruknių košės bei žalių vaisių salotų.
Patiekimas ir garnyrai
Troškintą triušį su daržovėmis galima patiekti su įvairiais garnyrais. Puikiai tinka:
- Polenta
- Virtos bulvės
- Bulvių košė
- Ryžiai
- Kruopos (perlinės, kvietinės)
- Bruknių košė
- Žalių vaisių salotos
Alternatyvos triušienai
Jei neturite triušio arba norite išbandyti ką nors kitokio, galite naudoti vištienos ar kalakutienos kumpelius. Šios mėsos rūšys taip pat gerai dera su daržovėmis, išlaikant patiekalo švelnumą ir sultingumą.
Taip pat skaitykite: Gurmaniškas triušio patiekalas
Taip pat skaitykite: Troškinto kalakuto gaminimo patarimai
tags: #troškintas #triušis #su #daržovėmis #receptas