Trapūs žagarėliai: receptai ir paslaptys

Žagarėliai - tai traškus, burnoje tirpstantis skanėstas, puikiai tinkantis prie arbatos ar kavos. Šis gardėsis turi daugybę variacijų, tačiau pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: miltai, kiaušiniai, riebalai ir cukrus. Šiame straipsnyje apžvelgsime kelis žagarėlių receptus, atskleisime jų gaminimo paslaptis ir patarimus, kaip pasiekti tobulą rezultatą.

Klasikiniai traškūs žagarėliai

Šis receptas yra vienas populiariausių ir lengviausiai įgyvendinamų. Žagarėliai pagal šį receptą gaunasi itin traškūs ir skanūs.

Reikalingi produktai (maždaug 10 porcijų):

  • 2 ¼ stiklinės miltų (240 ml stiklinė)
  • 3 kiaušiniai
  • 3 valg. š. grietinės
  • 1,5 valg. š. cukraus
  • 0,5 arb. š. vanilinio cukraus
  • 0,5 arb. š. kepimo miltelių
  • 2 žiupsneliai smulkios druskos
  • Aliejaus (žagarėliams kepti)
  • Miltelinio cukraus (apibarstyti)

Gaminimas:

  1. Kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų gerai išplakite elektriniu plakikliu. Tada sudėkite grietinę ir vėl išplakite.
  2. Kitame dubenyje sumaišykite 2 stiklines miltų su kepimo milteliais ir druska. Miltus pamažu sudedame į kiaušinių masę ir išplakame. Kai tešla pasidaro tiršta, minkykite rankomis. Jei tešla limpa prie rankų, įdėkite dar miltų (naudokite likusius ¼ stiklinės miltų). Miltų reikėtų dėti tiek, kad tešla nebekibtų prie rankų, bet dar būtų minkoma.
  3. Stalviršį pabarstykite miltais, imkite 1/5 tešlos, iškočiokite itin ploną tešlos lakštą, supjaustykite jį 3-4 cm storio juostomis, o juostas supjaustykite 10-12 cm ilgio mažesnėmis juostelėmis. Kiekvienos juostelės viduryje padarykite pjūvį (~6-7 cm ilgio), tada vieną juostelės galą perkiškite per pjūvį ir taip suformuokite visus žagarėlius. Paruoštus kepti žagarėlius dėkite ant miltais pabarstytos lentelės ar stalviršio.
  4. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Aliejaus reikia tiek, kad žagarėliai galėtų jame plaukioti (iškilti į paviršių).
  5. Žagarėlius sudėkite į keptuvę (kepkite maždaug po 5-6 žagarėlius, priklausomai nuo keptuvės dydžio). Kepkite, kol viena pusė įgauna auksinį atspalvį, tada apverskite ir taip pat iškepkite iš kitos pusės. Iškepusius žagarėlius dėkite ant lėkštės, išklotos popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalai. Kai žagarėliai atvėsta - perkelkite į serviravimo lėkštę ir apibarstykite milteliniu cukrumi.

Trapūs ažūriniai žagarėliai

Šis receptas pasižymi tuo, kad žagarėliai gaunasi labai ploni ir trapūs, tarsi ažūriniai.

Reikės:

  • 250 g miltų
  • 6 g kepimo miltelių
  • Žiupsnelio druskos
  • 30 g cukraus
  • 1 didelio kiaušinio (kambario temperatūros)
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto
  • 300-350 ml pieno
  • Aliejaus žagarėliams kepti
  • Miltelinio cukraus apibarstyti

Kaip gaminti:

  1. Į dubenį sudėkite persijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, druską, cukrų ir viską išmaišykite plakimo šluotele.
  2. Tada miltuose padarykite duobutę, į ją įmuškite kiaušinį, įpilkite vanilės ekstrakto, paplakite.
  3. Dalimis supilkite pieną ir išmaišykite, kad neliktų miltų gumuliukų. Pieno gali prireikti daugiau, ar mažiau, priklausys nuo miltų (man užteko 300 ml pieno). Tešla turi gautis skystos grietinės konsistencijos (nei labai skysta, nei tiršta).
  4. Tešlą palikite pastovėti kambario temperatūroje 10 min.
  5. Pastovėjusią tešlą supilkite į konditerinį maišelį, prakirpkite nedidelę skylutę.
  6. Geriausia šiuos žagarėlius kepti plačioje, negilioje keptuvėje. Aliejaus pilkite tiek, kad kepdami žagarėliai laisvai plaukiotų ir nesiektų dugno.
  7. Tešlą plona srovele spauskite į įkaitintą aliejų ir greitu judesiu sukite spiralę (ar gėlytę, širdelę, kokią tik norite formą). Kai viena pusė apkeps, apverskite. Kepkite, kol dailiai apskrus, iki auksinės rudos spalvos.

"Smetoniški" žagarėliai pagal Zinos močiutę

Šis receptas yra ypatingas, nes jis perduodamas iš kartos į kartą ir turi savo paslapčių. Zinos močiutė žagarėlius gamindavo ypatingu būdu, o pagrindinė paslaptis - tešlos mušimas.

Reikės:

  • 1 kiaušinio
  • 1 v. š. su kaupu grietinės
  • 1 v. š. minkšto sviesto
  • 1 v. š. cukraus
  • Žiupsnelio druskos
  • 1 a. š. stipraus alkoholinio gėrimo (romo, konjako ar degtinės)
  • Miltų - tiek, kad tešla būtų minkšta ir elastinga

Gaminimas:

  1. Kiaušinį išsukite su cukrumi, grietine, sviestu ir druska. Įpilkite alkoholį, išsukite. Tada berkite miltus - ir suminkykite tešlą, kad ji būtų minkšta ir elastinga.
  2. Tada kočėlu daužykite tešlą, ją vis palankstant ir pasukiojant. Tešlą reikia mušti tol, kol atsiranda pūslelės. Tai gali užtrukti ir 10 min., ir 15 min. Tada tešlą uždenkite ir palikite pusvalandžiui pailsėti.
  3. Kočiokite tešlą tiek plonai, kiek tik įmanoma. Pjaustykite rombais, per vidurį įpjaukite, išnerkite per kilpelę ir kepkite įkaitusiame aliejuje. Iškepa akimirksniu, todėl patartina turėti visus žagarėlius jau paruoštus. Svarbu neperkepti, tobuliausias žagarėlis - gražios aukso spalvos.

Tešlos mušimo paslaptis

Zina pasakoja, kad tešlos mušimas yra esminis dalykas gaminant trapius žagarėlius. Mušant tešlą, į ją patenka oro, todėl kepant žagarėliai pučiasi ir tampa traškūs. Tešlą reikia mušti tol, kol ji lyg tokiomis pūslytėmis atsisluoksniuoja.

Taip pat skaitykite: Sausainių receptai

Alkoholio naudojimas

Į tešlą dedamas alkoholis (romas, konjakas ar degtinė) suteikia žagarėliams traškumo ir neleidžia jiems sugerti per daug riebalų. Jei neturite alkoholio, galite naudoti šaukštelį acto, tačiau Zina pataria, kad alkoholis suteikia geresnį skonį.

Bendri patarimai gaminant žagarėlius

  • Tešlos kočiojimas: Kuo ploniau iškočiosite tešlą, tuo trapesni bus žagarėliai.
  • Aliejaus temperatūra: Aliejus turi būti gerai įkaitęs, bet ne per karštas, kad žagarėliai nesudegtų. Jei aliejus per karštas, žagarėliai greitai apskrus išorėje, bet liks žali viduje.
  • Kepimo laikas: Žagarėliai kepa labai greitai, todėl reikia juos nuolat stebėti ir apversti, kai viena pusė apskrunda.
  • Riebalų pašalinimas: Iškepusius žagarėlius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
  • Apibarstymas: Atvėsusius žagarėlius apibarstykite milteliniu cukrumi.

Žagarėlių patobulinimai

Jei norite paįvairinti žagarėlių skonį, galite juos aplieti ištirpintu šokoladu arba apibarstyti spalvotais pabarstukais. Taip pat galite į tešlą įdėti citrinos ar apelsino žievelės.

Žagarėlių laikymas

Skaniausi žagarėliai yra šviežiai iškepti, tačiau juos galima laikyti ir kelias dienas. Laikykite žagarėlius sandariame indelyje, kad jie neprarastų traškumo.

Taip pat skaitykite: Gardus trupininis pyragas

Taip pat skaitykite: Receptai: trapūs smėliniai sausainiai

tags: #trapūs #žagarėliai #receptas

Populiarūs įrašai: