Tradiciniai Angliški Blynai: Receptas ir Kultūrinis Kontekstas

Blynai - tai patiekalas, kuris keliauja per šimtmečius ir įvairias kultūras, įgaudamas vis naujų formų ir skonių. Nuo Antikos Romos „Alita Dolcia“ iki šiuolaikinių angliškų pusryčių, blynai yra universalus ir mėgstamas patiekalas visame pasaulyje. Šiame straipsnyje panagrinėsime tradicinius angliškus blynus, jų receptą, istorinį kontekstą ir kultūrinę reikšmę, taip pat paliesime kitus populiarius blynų variantus.

Blynų Istorija: Nuo Antikos iki Šių Dienų

Ar žinojote, kad blynų "protėvius" valgė jau Antikos žmonės? Ne, jie nekepė tokių blynų, kuriais gardžiuojamės šiandien. Tie paprasti, kepti pieno, miltų, kiaušinių ir prieskonių mišiniai Antikinėje Romoje buvo vadinami "Alita Dolcia" ( lotyniškai "antras, kitoks saldumynas"). Priklausomai nuo ingredientų proporcijų ir gamybos metodo, galutinis produktas buvo panašus į: blynus, tešloje apkeptus vaisius ar mėsos gabaliukus, omletus ar pudingus. Kai kurie iš šių patiekalų buvo saldūs (vaisiai, riešutai, medus), kiti - pikantiški (sūris, žuvis, mėsa).

Bėgant laikui, blynų sudėtinės dalys kito: kvietiniai, ruginiai, grikiniai, žirnių, kukurūzų miltai, grikiai, bulvės ir t.t. Atsirado įvairių blynų variacijų: pyragaičius panašios galettes, popieriaus plonumo blyneliai, vadinamieji crepes (Prancūzija), stori bulviniai blynai ( Vokietija, Lenkija, Lietuva), Boxty (Airija), palascinta (Vengrija), sklindžiai (Škotija), rupūs kukurūziniai indėnų pyragėliai (kolonijinė Amerika), flapjacks (XIX a.). Blynai - populiarus valgis Rytų Europos šalyse. Pavadinimas kilęs iš senųjų slavų kalbos žodžio mlin ‘malti’.

Angliški Pusryčiai: Kultūros Simbolis

Angliški pusryčiai - tai ne tik sotus ryto valgis, bet ir Didžiosios Britanijos kultūros simbolis, istorijos liudininkas lėkštėje. Angliškų pusryčių idėja siekia XIV-XV amžių ir yra susijusi su „Gentry“, visuomenės sluoksniu, kuris laikė save tradicinio angliško kaimo gyvenimo būdo sergėtojais, šalies kultūros paveldėtojais bei puoselėtojais. Anglijos aukštuomenė laikė savo pareiga išlaikyti tradicinį anglosaksų gyvenimo būdą, vertybes, kultūrą ir virtuvę. Didieji Anglijos kaimo namai ir dvarai buvo svarbūs vietos visuomenės centrai, o viena iš labiausiai puoselėjamų tradicijų buvo medžioklė.

Angliškų pusryčių sąvoka atsirado palyginti neseniai, kiek daugiau nei prieš du šimtus metų, maždaug 1800-aisiais. Tuo metu buvo pabrėžiama, kad pusryčiai yra svarbiausias dienos valgis, suteikiantis energijos visai dienai. Tačiau ne visuomet gausūs angliški pusryčiai buvo tik turtingųjų privilegija. Vertinant skirtingus Anglijos, Airijos regionus, galimos įvairios variacijos. Škotijoje duoną neretai pakeičia avižiniai blynai, o Velso pusryčiams būdingas gausus moliuskų ir jūržolių naudojimas. 1950-aisiais metais didelė dalis Didžiosios Britanijos gyventojų savo dieną pradėdavo lėkšte angliškų pusryčių, o visai netrukus tokie pusryčiai buvo įtraukti į kavinių ir barų meniu, pradėti tiekti viešbučiuose ir moteliuose.

Taip pat skaitykite: Macų kukuliai: žingsnis po žingsnio receptas

Angliški pusryčiai tradiciškai patiekiami ant šeimos stalo, per socialinius susibūrimus arba restoranuose. Net ir šiais laikais daug anglų dieną dažniausiai pradeda su laikraščiu, todėl kultūriškai yra leistina ignoruoti kitus prie stalo sėdinčius asmenis, jei valgote ir tuo pat metu skaitote laikraštį. Klasikiniai angliški pusryčiai turi vieną vienintelę taisyklę - kuo daugiau ir kuo riebiau! Tai ne granolos ir ne glotnučiai.

Tradicinio Angliško Pusryčių Receptas

Nors tradiciniai angliški pusryčiai neturi tiesioginio blynų recepto, tačiau jie dažnai patiekiami su skrudinta duona, kuri gali būti laikoma savotišku blynu. Štai tradicinio angliško pusryčių rinkinio receptas:

Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Dešrelės
  • Šoninė
  • Pievagrybiai
  • Pomidorai
  • Konservuotos pupelės pomidorų padaže
  • Skrudinta balta duona
  • Sviestas (nebūtinai)
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Kiaušinius nuplaukite, pomidorus perpjaukite pusiau, pievagrybius supjaustykite į kelias dalis.
  2. Gaminimui geriausia naudoti 2 keptuves - vieną skirti mėsos gaminiams ir daržovėms, o kitą kiaušiniams.
  3. Toje pačioje keptuvėje, kur jau bus išsiskyrę nemažai dešrelių ir šoninės riebalų, apkepkite pievagrybius ir pomidorus (perpjauta puse į apačią).
  4. Atskirame prikaistuvyje ant mažos ugnies pakaitinkite konservuotas pupeles. Rekomenduojama įmesti gabalėlį sviesto skoniui sušvelninti.
  5. Antrojoje keptuvėje iškepkite kiaušinius taip, kaip mėgstate - dažniausiai „sunny side up“ (trynys į viršų), bet gali būti plakti (scrambled) ar be lukšto virti (poached).
  6. Vietoj bulvyčių turi būti skrudinta balta duona, bet jokiu būdu ne įprastoje skrudintuvėje.
  7. Sudėkite viską į didelę lėkštę ir patiekite karštą.

Sveikesnė Angliškų Pusryčių Versija

Nors tradiciniai angliški pusryčiai turi būti sotūs, kaloringi ir riebūs, tačiau ne kiekvieno šiuolaikinio žmogaus skrandis gali tokius atlaikyti. Pirmiausia reikėtų pagalvoti apie kokybiškos mėsos pasirinkimą. Perdirbta mėsa (dešros ir dešrelės) yra viena didžiausių blogybių. Jei norite sveikesnės versijos, rinkitės mažiau riebią šoninę arba kepkite be aliejaus. Angliški pusryčiai yra labai riebūs, nes visos sudedamosios dalys dažniausiai kepamos riebaluose, todėl reiktų nepamiršti saiko ir nepiktnaudžiauti tokiu ryto valgiu kasdien.

Blynų Variacijos: Nuo Lietinių iki Prancūziškų

Be angliškų pusryčių, pasaulyje egzistuoja daugybė kitų blynų variacijų, kurios skiriasi ingredientais, gaminimo būdu ir patiekimu.

Lietiniai Blynai

Kepant lietinius blynus prireikia meistriškumo. Vienam kulinarui išeina stori lietiniai blynai, kitam per ploni ir plyštantys apverčiam, trečio blynai kreivi ir šleivi. O atrodo iš tos pačios miltinės tešlos lietiniai blynai kepami. Lietiniai blynai patiekiami karšti. Desertiniai blyneliai puikiai tiks sekmadienio rytui, kai visa šeima susirenka prie stalo.

Taip pat skaitykite: Blynų receptas

Lietinių Blynų Receptas:

  • Stiklinė pieno
  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Aliejus
  • Druska, cukrus pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su miltais, paskui pamažu įpilkite pieno bei vandens ir išplakite iki vienalytės tešlos.
  2. Įkaitinkite lengvai aliejumi pateptą keptuvę.
  3. Vienam blyneliui naudokite maždaug ¼ stiklinės tešlos - pasukdami keptuvę, tolygiai paskirstykite tešlą.
  4. Kepkite blynelį apie 2 minutes, kol lengvai paruduos, mentele apverskite ir kitą pusę kepkite taip pat apie 2 minutes.

Amerikietiški Blynai

Amerikietiški blynai yra purūs ir saldūs, dažnai patiekiami su klevų sirupu ir uogomis.

Amerikietiškų Blynų Receptas:

  • Miltai
  • Cukrus
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Kiaušiniai
  • Pienas
  • Sviestas (tirpintas)

Gaminimo eiga:

  1. Dieliame dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
  2. Dideliame dubenyje kartu iki vientisos tešlos suplakite kiaušinius, pieną, sviestą, miltus bei cukrų.
  3. Įkaitinkite lengvai aliejumi pateptą keptuvę.
  4. Vienam blyneliui naudokite maždaug ¼ stiklinės tešlos - pasukdami keptuvę, tolygiai paskirstykite tešlą.

Prancūziški Blynai (Crepes)

Plonyčiai, tiesiog tirpstantys burnoje prancūziški blyneliai turėtų nustebinti atsisėdusius prie pusryčių stalo. Tiesiog iš karto pasijunti šeštadienįio rytą kavinės prieangyje Paryžiaus Lotynų kvartale, stebėdamas neskubančius retus praeivius, mėgaudamasis kavos puodeliu ir blyneliais.

Prancūziškų Blynų Receptas:

  • Miltai
  • Cukrus
  • Druska
  • Kiaušiniai
  • Pienas
  • Tirpintas sviestas

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite miltus, cukrų ir druską, padėkite į šalį.
  2. Įkaitinkite lengvai aliejumi pateptą keptuvę.
  3. Vienam blyneliui naudokite 2 a.š. tešlos - užpilkite ir sukite keptuvę, kol tešla pasiskirstys tolygiai.

Suzette Blynai

Siuzetės blyneliai labai panašūs į lietinius ar aukščiau pristatytus prancūziškus blynelius. Siuzetės blynelių specifika padažas su likeriu ir konjaku. Šie blyneliai - vieni įžymiausių visame pasaulyje.

Suzette Blynų Receptas:

  • Lietinių blynų tešla
  • Apelsinai
  • Citrina
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Likeris (pvz., Grand Marnier)
  • Konjakas

Gaminimo eiga:

  1. Prieš dvi dienas iki gamindami Suzette‘s blynelius plonutėmis juostelėmis supjaustykite apelsino ir citrinos žieveles, įdėkite 2 a.š.
  2. Įkaitinkite keptuvę ir įdėkite sviesto, įpilkite pakankamai tešlos, kad ji uždengtų keptuvės dugną.
  3. Judinkite keptuvę, kad tešla pasiskirstytų tolygiai, kepkite blynelį 1 min. nenustodami judinti keptuvės.
  4. Perlenkite blynelį perpus, paskui dar kartą.
  5. Padažui ištirpinkite sviestą didelėje keptuvėje, kai jis pradės burbuliuoti, įpilkite 60 gr sumaišytų likerių, kai mišinys sušils, atsargiai padekite likerius.
  6. Kai ugnis užges, sudėkite citrusų žieveles kartu su cukrumi.
  7. Patikite po 3 blynelius lėkštėje, aplieję juos padažu.

Kiti Blynų Variantai

  • Bulviniai blynai (Latkės): Latkės - bulviniai blynai, kuriuos žydai laiko nacionaliniu patiekalu, taip pat kaip lietuviai, baltarusai, rusai, ukrainiečiai, vokiečiai, čekai, šveicarai. Jie kepami iš tarkuotų bulvių ir dažnai patiekiami su obuoliene ar grietine.
  • Sklindžiai: Tai tradiciniai lietuviški blynai, gaminami iš manų kruopų košės.
  • Boxty: Airiški bulviniai blynai, gaminami iš bulvių, miltų ir pieno.

Blynai: Kūrybiškumo Erdvė

Blynai yra puikus pagrindas kūrybiškumui virtuvėje. Galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, padažais ir garnyrais, pritaikydami blynus prie savo skonio ir poreikių.

Pavyzdžiui, galite:

  • Į tešlą įdėti tarkuotų obuolių, morkų ar cukinijų.
  • Patiekti blynus su uogiene, grietine, medumi, šokoladu ar vaisiais.
  • Naudoti blynus kaip pagrindą pikantiškiems įdarams, pavyzdžiui, su sūriu, kumpiu ar daržovėmis.
  • Gaminti blynų tortus, sluoksniuodami blynus su kremu ar įdaru.

Taip pat skaitykite: Pyragai: rusiška tradicija

tags: #tradiciniai #anglu #blynai #receptas

Populiarūs įrašai: