Tailandietiški kepti tarakonai: egzotiškas skanėstas ar ateities supermaistas?

Jeigu lankantis Paryžiuje nepatenka pamatyti Eifelio bokšto, sakoma, kad nepatyrėte tikrojo Paryžiaus. Analogiškai, jei neparagavote tailandietiškos virtuvės patiekalų, tarsi nebūtumėte buvę Tailande. Šioje šalyje maisto gaminimas yra ne tik darbas, bet ir menas, o valgymas - ne tik poreikio patenkinimas, bet ir svarbus socialinis įvykis. Turistai, atvykę į Tailandą, neturėtų stebėtis, matydami vietinius gyventojus nuolat užkandžiaujančius ar kramsnojančius, nes dažnas ir gausus valgymas yra įprastas reiškinys.

Stebina tai, kad nepaisant didelio suvartojamo maisto kiekio, Tailande retai pamatysi apkūnių žmonių. To priežastis - švieži, nekaloringi produktai, mažas cholesterolio kiekis, gausus prieskoninių žolelių naudojimas ir maisto gaminimas verdant, troškinant garuose arba kepant ant natūralaus kokoso riešuto aliejaus, o ne ant įprasto aliejaus ar riebalų.

Tailando virtuvės įtaka ir ypatumai

Tailando virtuvę formavo ir valgymo įpročius paveikė kaimyninės šalys - Malaizija, Kinija, Indija, Laosas ir Birma. Tačiau per ilgus metus tajai sukūrė savitas gaminimo ir valgymo tradicijas, o kaimyninių šalių įtaka tik praturtino skonį, būdingą tik tailandietiškai virtuvei, kurioje derinami įvairūs ingredientai ir prieskoniai. Pagrindinis Tailando virtuvės bruožas - maisto šviežumas. Patiekalai ruošiami iš ką tik nuskintų vaisių, išrautų daržovių ar pagautų jūros gėrybių.

Tailando krantus skalauja dvi jūros, todėl šis kraštas gali pasigirti jūros gyvių įvairove. Čia galima paragauti žuvies, moliuskų, krevečių, krabų ar kalmarų, paruoštų garuose, ant grilio arba tiesiog išvirtų. Šviežių jūros gėrybių galima įsigyti „plaukiojančiuose“ turguose, kur prekeiviai suplaukia laiveliais su savo laimikiu. Šie turgūs stebina maisto gausa, šviežumu ir įvairove. Esminis tailandietiškos virtuvės išskirtinumas - gebėjimas pagaminti patiekalus, kuriuose harmoningai dera aštrumas, sūrumas, saldumas ir kartumas. Pagrindiniai patiekalų ingredientai - ryžiai, čili pipirai ir kokoso pienas.

Tailandietiška virtuvė dažnai būna aštri, tačiau populiariuose kurortų restoranuose ir kavinėse maistas dažniausiai būna švelnesnio skonio, pritaikytas turistams, kurių ne visi mėgsta aštriai paruoštus patiekalus.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ryžiai - Tailando virtuvės pagrindas

Nei vienas tailandietiškas patiekalas neapsieina be ryžių. Tai pagrindinis nacionalinis patiekalas, kurio paruošimo būdų yra labai daug. Apskaičiuota, kad vidutiniškai kiekvienas tailandietis per dieną suvalgo apie pusę kilogramo ryžių! Ryžiai padeda sumažinti maisto aštrumą.

Tailandiečiai taip pat valgo mėsą, mėgstamiausia - vištiena ir kiauliena. Taip pat gausiai vartojamos jūros gėrybės, šviežios daržovės ir prieskoniai, be kurių neapsieina nei vienas patiekalas. Populiariausios daržovės - agurkai, pomidorai, svogūnai ir paprikos. Tailande auginama daug įvairių egzotinių vaisių, kurie taip pat yra labai populiarūs. Kinkanai, rambutanai, durianai, guajavos, papajos ir ličiai - tai tik keletas egzotinių vaisių pavadinimų, mėgstamų vietinių gyventojų.

Vabzdžiai - egzotiškas delikatesas

Tailande taip pat gaminami patiekalai iš įvairių vabzdžių. Tai, kas mums gali kelti pasišlykštėjimą, jiems yra delikatesas - musės, kirminai, tarakonai ir skėriai. Tailandas skirstomas į keturis regionus: Pietų, Centrinį, Šiaurės ir Šiaurės rytų.

Vykstantiems į Tailandą svarbu žinoti, kad šakutė naudojama tik pastumti nedidelį kiekį maisto ant šaukšto. Šakutės dėti į burną - neetiška.

Vabzdžiai kaip ateities supermaistas

Vis dažniau pasigirsta nuomonių, kad vabzdžiai yra ateities supermaistas. Vienintelė kliūtis šiai baltymų nirvanai - pasišlykštėjimas. Tačiau ar atgrasumas tikrai vienintelė kliūtis, stovinti pasaulinio tvaraus baltymų šaltinio kelyje? Per pastaruosius keletą metų vyriausybės ir aplinkosaugininkų grupės išreiškė vis didėjantį susidomėjimą patiekti vabzdžius į visų lėkštes. Remiantis naujausiu Jungtinių Tautų (JT) pranešimu, nesikeičiant pasaulio populiacijos augimui, iki 2050 metų reikės padidinti maisto gamybą 70 procentų. JT pažymi vabzdžius kaip būdą užpildyti šią spragą, nes jie yra baltymų gamyklos.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Miltkirmiuose yra daugiau baltymų nei tokiame pat kiekyje kiaulienos. Šimte gramų džiovintų musių ar meksikietiškų žiogų yra maždaug 28 gramai baltymų - tiek pat rasite 226 gramų kepsnyje. Daug vabzdžių kupini vitaminų ir mineralų, ypač cinko ir geležies, kurių daugelyje dietų trūksta. Pavyzdžiui, dviejose šilkverpio lervose yra 10 kartų daugiau geležies nei 100 g keptos jautienos, o 100 g keptų vikšrų porcija - populiarus patiekalas Angoloje - patenkina ne tik cinko ir geležies, bet ir vario bei tiamino dienos poreikį. Daugumoje vabzdžių yra netgi ląstelienos ir sveikų nesočiųjų riebalų, ką atspindi jų skonis.

Kol vakariečiai galės semti naudą iš šio gausybės rago, jiems teks įveikti psichologinius barjerus, susijusius su valgymu to, kas įprastai siejama su nešvara. Gera žinia, kad visiškai tikėtina, jog per 25 metus tapsime entuziastingais entomofagais.

Vabzdžių auginimo iššūkiai

Viena esminė problema yra gausaus vabzdžių šaltinio atradimas. Kokie jie bebūtų maistingi, norint pasisotinti jų reikės suvalgyti nemažai. Tad kur gausime pakankamai vabzdžių nuraminti jautienos ir kitos mėsos trūkumą? Stengtis juos visus surinkti iš gamtos būtų pražūtinga. Be to, laukinių vabzdžių valgymas keltų kone tiek pat rūpesčių žmonėms, kiek ir vabzdžiams. Negalime sužinoti, ką laukiniai vabzdžiai ėdė; juose gali knibždėti potencialiai kenksmingi mikrobai. Tačiau, nors egzistuoja reguliavimas, pavyzdžiui, kiek vabzdžių, kaip pašalinių objektų, leidžiama kitame maiste, jokie įstatymai nereguliuoja pačių vabzdžių paruošimo.

Kai Adedoyinas Daviesas Banjo'as iš Olabisi Onabanjo universiteto Nigerijoje ištyrė didžiuosius termitus ir afrikinės palmės siurbliukų lervas - dvi vabzdžių rūšis, plačiai naudojamas maistui šiame regione - ir aptiko nemažą kiekį sunkiųjų metalų, tokių kaip švinas ir kadmis. Jie priėjo išvadą, kad labiausiai tikėtini kaltininkai yra pesticidai, purškiami netoli vabzdžių radimviečių, ar pramonės įmonių oro teršalai. Taigi dėl daugelio priežasčių laukinių vabzdžių į meniu traukti negalime. Vienintelė galima išeitis - auginimas.

Vabzdžių fermos jau veikia keliose šalyse. Tailande, kur vabzdžius daugiausia naudodavo kaimo gyventojai, o dabar auga paklausa ir miestuose, ūkininkavimas gali aprūpinti jais ištisus metus. Nuo svirplių fermų pradžios prieš 15 metų tai tapo dideliu verslu. Maždaug 20 tūkst. Vabzdžių ūkininkams šiauresniame klimate taip lengva nebus. Vabzdžių ištvermingumo ir gyvybingumo reputacija yra klaidinanti. Pavyzdžiui, skėrių išgyvenimui būtina aukšta temperatūra. Norint sužinoti, kokius vabzdžius galima auginti šiaurėje, teks įveikti ilgą bandymų ir klaidų kelią, nes skirtingos rūšys klesti skirtingomis sąlygomis.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Europoje kelią fermomis, besitelkiančiomis į ne tokių jautrių, tinkamų masinei gamybai rūšių (pvz., migruojančių skėrių ir vabalų lervų) auginimą, pramina Nyderlandai. Kadangi skėriai gamtoje gyvena glaudžiai, juos galima masiškai auginti dėžėse, šeriant žole. Miltkirmiai klesti tamsoje, nors auginant vidutiniame klimate reikalingas šildymas, sumažinantis šlovinamą jų „žalumą“.

Tačiau iškyla ir naujų klausimų. Pavyzdžiui, kas nutinka, kai vabzdžiai suserga? „Vabzdžių veterinarų nėra“, - sako Mariana Peters, susidūrusi su šių žinių trūkumu, kai įsteigė Olandijos valgomų vabzdžių tiekimo įmonę „Bugs Originals“. Be to, trūksta ir įrangos. Vabzdininkystė šiauriniame pusrutulyje tokia nauja, kad nėra darbą palengvinančių technologijų.

Sudėtingesnė kliūtis gali būti skonis. Išlavinti gurmanai pasakys, kad ūkiuose auginti vabzdžiai paprasčiausiai ne tokie skanūs, kaip augę laisvėje. Yra pasitaikę, kad kai kurie vabzdžių ūkininkai pasiduoda pagundai sutaupyti maisto sąskaita - pavyzdžiui, maitina svirplius žuvų pašaru.

Vabzdžių nauda ir perspektyvos

Netgi jei netaps įprastine dietos dalimi, vabzdžiai gali kardinaliai pakeisti XXI a. Vabzdžiai gali nuveikti daug gero, tapdami nauju galvijų maisto šaltiniu. Pvz., vištos laukinėje gamtoje lesa vabzdžius. Šėrimo reguliavimas Europos Sąjungoje greitai bus pakeistas ir leis šešiakojų rūšimis šerti gyvulius. Vabzdžiai galėtų tapti netgi dar patrauklesni, tiek dėl aplinkosaugos, tiek dėl kainos, jei imtume juos šerti maisto atliekomis.

Ko gero, labiausiai intriguojanti nauda yra vabzdžių, kaip natūralių antibiotikų, vaidmuo. Chitinas, pagrindinis daugelio vabzdžių egzoskeletų komponentas, randamas ir geldelėse, stiprina imuninę sistemą, skatina sveikos žarnyno florą ir stabdo kelių patogenų augimą.

Sunku nuspėti, kaip santykiai su valgomais gyvūnais atrodys po 25 metų. Tačiau aišku, kad mėsos gamybos mastams augant, reikės daugiau žemės ir energijos nei mūsų planeta gali suteikti. Tikrasis klausimas gali būti ne tai, kokius baltymus valgome, o kiek.

Vabzdžių patiekimas ir vartojimas

Stengiantis įtikti ne tokiems aršiems nuotykių mėgėjams, stengiamasi pateikiamus vabzdžius paslėpti. Tyrėjai iš Vageningeno universiteto Olandijoje tiria galimybę išskirti baltymus, kuriais būtų galima papildyti maistą. Tuo tarpu Tailando Khon Kaen universiteto entomologai verčia vabzdžių baltymus milteliais, kuriais galima pabarstyti maistą namie ar įmaišyti gaminant sausainius, traškučius ir makaronus.

Naujausiame flamandų požiūrio į mėsos alternatyvas tyrime kita Vageningeno tyrėjų grupė išsiaiškino, kad netgi žmonės, iš pradžių nusistatę prieš mėsos alternatyvas (pvz., tofu) lengvai prie jų pripranta pamėginę daugiau kartų. Be to, kuo mažiau buvo stengiamasi pakaitalą padaryti panašų į mėsą, tuo greičiau žmonės jį pamėgdavo - ir buvo mažiau tikėtina, kad jis pabos.

Kepti tarakonai Tailande: skonis ir patirtis

Tailandiečiai valgo dažnai ir skaniai, restoranai ir užkandinės visada pilnos klientų, nenuobodžiauja ir gatvės maisto prekeiviai. Šalies virtuvės ypatumus lėmė šalies istorija. Glaudūs ryšiai su Kinija bei Indija šalyje išpopuliarino ryžius. Ryžiai - vienas pagrindinių produktų šalyje. Europiečiai vertina keptus ryžius, kurie sumaišomi su mėsa, krabais, daržovėmis bei kiaušiniais.

Maistui naudojami ir egzotiniai gyviai, pavyzdžiui, valgomi kepti tarakonai. Garsi žurnalistė ir televizijos laidų vedėja Daiva Žeimytė, viešėdama Tailande, už 0,60 Eur įsigijo maišelį keptų vabalų ir viską suvalgė! Ji pasakojo, kad labiausiai norėjo jų paragauti ir vaikščiojo po Bankoką ieškodama. Galiausiai rado gatvės prekeivių, siūlančių keptus vabalus su prieskoniais. Ji valgė vabalų miksą: žiogus, tarakonus, kažkokias dideles skruzdėles ir juodus vabalus. Neskaniausi iš rinkinio buvo juodi vabalai, o baisiausia buvo prisiversti sukramtyti tarakoną. Anot Daivos, skonis - kaip traškučių.

Tradiciniai tailandietiški patiekalai

Tailandietiška virtuvė neįsivaizduojama be ryžių, skaidrių sriubų, virtų ir keptų patiekalų, salotų, aštraus padažo, skystų ir sausų desertų, vaisių. Tailando virtuvėje nežinomi mums įprasti pieno produktai, naudojamas kokosų pienas bei kokosų grietinėlė.

Tailandiečiai valgydami nesinaudoja lazdelėmis, nereikalingas ir peilis, nes produktai iš anksto susmulkinti. Valgoma sėdint ant pagalvėlių aplink žemą staliuką. Tradiciškai pirmiausia dideliame dubenyje patiekiami ryžiai, ir tik po to aplink jį likę įvairios konsistencijos ir skonio patiekalai, tradiciškai - minkšti troškinti patiekalai ir kontrastingi kepti, traškūs užkandžiai. Aštrūs patiekalai patiekiami šalia švelnesnių. Užgeriama tik nealkoholiniais gėrimais.

Pabandykite pagaminti tailandietiškai namuose

Tailandiečių virtuvė - tarsi didelis katilas, į kurį pateko įvairių šalių - Malaizijos, Kinijos, Birmos, Laoso, Indijos virtuvių „perliukai“. To rezultatas - originalūs, aromatingi, aštrūs patiekalai. Pabandykite pagaminti tailandietiškų patiekalų, pritaikant juos savo skoniui, šiek tiek pakeičiant sudėtines dalis, kartu prisilaikant gamybos principų.

Von tonai su įvairiais įdarais

Reikės:

  • 225 g vištienos filė
  • Žiupsnelio cukraus
  • Šlakelio aliejaus
  • 8 vontonų (plonos tešlos), supjaustytos kvadratėliais
  • Vienos smulkiai supjaustytos svogūnų ropelės
  • 225 g virtų bulvių, supjaustytų kubeliais
  • Aliejaus gruzdintuvei
  • Raudonos arba žalios kario pastos

Gaminimas:

  1. Šiaudeliais supjaustytą vištieną su svogūnais 3 min. apkepti „vok“ keptuvėje, sudėti bulves, kario pastą ir cukrų. Dar šiek tiek pakepinti. Mišinį sudėti į lėkštę.
  2. Von ton tešlos kvadratėlius sudėti ant drėgno patiesalo, kad neperdžiūtų. Į kiekvieno kvadratėlio vidurį įdėti šiek tiek įdaro, tešlos kraštus sudrėkinti, suspausti, suformuoti „ryšulėlius“ su įdaru.
  3. Švarioje „vok“ keptuvėje įkaitinti aliejų ir gruzdinti „ryšulėlius“ kelias minutes, kol apskrus. Iškeptus gaminukus nusausinti, patiekti karštus. Galima papuošti šviežių agurkų griežinėliais, patiekti su saldžiarūgščiu padažu. Vietoj vištienos galima naudoti kalakutieną.

tags: #tailando #kepti #tarakonai #receptas

Populiarūs įrašai: