Šventiniai kepiniai: tradicijos ir receptai
Artėjant šventėms, daugelis mūsų susimąstome, ką skanaus pagaminti, kad šventinis stalas būtų ypatingas. Šventiniai patiekalai - tai ne tik maistas, bet ir šeimos istorijos, vaikystės prisiminimai bei perduotos tradicijos. Mūsų tautiečiai dievina tradicinę lietuvišką virtuvę, tačiau vis dažniau atsigręžia ir į kitų tautų patiekalus, nevengia paįvairinti savo šventinį stalą.
Tradiciniai šventiniai kepiniai Lietuvoje
Maisto kultūra giliai įsišaknijusi kiekvieno lietuvio širdyje. Kūčių stalas dažnai siejamas su pasninko valgiais: silkėmis, žuvimi, kūčiukais su aguonų pienu ar kisieliumi. Kalėdoms dažnai kepami įvairūs pyragai, sausainiai, meduoliai. Velykos neįsivaizduojamos be margučių, Velykų bobos ir kitų kepinių.
Mūsų šeimoje nėra kažko, kas būtų tikrai ilgametė šeimos tradicija, ir tikrai tik Kalėdoms. Aš kasmet renkuosi vis kokį nors kitokį kepsnį.
Šventinių kepinių įvairovė ir netradiciniai sprendimai
Šventiniai receptai leidžia eksperimentuoti prieskoniais, tekstūromis, gaminimo ir pateikimo būdais. Taigi, visus tradicinius šventinius patiekalus siūlome gaminti netradiciškai!
Galima praturtinti maistą aukštos kokybės ingredientais, skirti didelį dėmesį detalėms, maisto išdėstymui ir galutiniam pateikimui. Estetiškai dekoruoti stalą, papuošti jį teminėmis švenčių dekoracijomis ir žvakėmis. Nepamiršti skanių gėrimų, pasirūpinti šventine muzika ir pasiūlyti svečiams pramogų. Taip sukursite nuotaikingą ir tikrą šventinę atmosferą.
Taip pat skaitykite: Šventės Marijampolėje: restoranų apžvalga
Užkandžiai - šventinio stalo pradžia
Užkandžiais tarsi atidarome duris į šventinę vakarienę, jie sužadina apetitą ir pažada, kad toliau bus dar įdomiau. Artėjant šventėms, verta pagalvoti ir apie įdomius užkandžių receptus.
Kaip teigia dietistė Vaida Kurpienė, įprastai Kalėdoms užkandžių neruošia, nes daug šaltų užkandžių lieka nuo Kūčių stalo. O dar kai valgomas sotus pagrindinis patiekalas, užkandžiais nukrautas stalas gali reikšti persivalgymą. „Užkandžių pas mus nebūna, nes daug dėmesio skiriame įvairiems garnyrams, salotoms ir pagrindiniam patiekalui. O įvairius saldumynus perkeliame į pavakarius kaip atskirą valgymą“, - sako dietistė.
V. Kurpienė pataria, kaip teisingai užkandžiauti, kad vėliau dėl to nekiltų rūpesčių: „Tiems, kurie gamina užkandžius ir rengia didelį vakarėlį, rekomenduočiau užkandžius tiekti po pagrindinio patiekalo. Dažnai pastebiu, kad žmonės, belaukdami karšto patiekalo, prisivalgo užkandžių. Kai ateina metas valgyti pagrindinį patiekalą, žmogus jau būna sotus, ir tą pagrindinį patiekalą valgo tik dėl to, nes jis yra ir visi jį valgo. Todėl svarbu pirma suvalgyti karštą patiekalą - akivaizdu, kad tuomet bendras suvalgomas užkandžių kiekis sumažės“. Kitas dietistės siūlomas variantas - patiekti užkandžius vakarienei be kitų valgių. „Juk būna, kad per dieną ganėtinai daug maisto prisivalgome, tad užkandžiai puikiai tinkami pavakariams ar net vakarienei“, - sako V. Kurpienė.
Įdomūs užkandžių receptai
Štai keletas paprastų, bet skanių užkandžių receptų, kurie papuoš Jūsų šventinį stalą:
Avinžirniai su prieskoniais:
Taip pat skaitykite: Netradicinės idėjos šventiniams pietums
- Reikės: 55 g avinžirnių, druskos, kario ir pipirų pagal skonį.
- Paruošimas: Iš vakaro užmerkiame avinžirnius, kitą dieną juos išverdame (turi būti vidutinio kietumo). Pagardiname prieskoniais. Kelias minutes pakepame iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Cukinijų suktinukai su kreminiu sūriu ir lašiša:
- Reikės: 1 cukinijos, 2 kiaušinių, 60 g sūdytos lašišos, 1 v.š. kreminio sūrio (tinka ir graikiškas jogurtas), druskos ir pipirų pagal skonį.
- Paruošimas: Cukiniją sutarkuojame burokine tarka. Įmušame kiaušinius, pagardiname prieskoniais ir išmaišome. Masę paskleidžiame kepimo popieriumi ištiestoje kepimo formoje ir kepame 180°C orkaitėje apie 15 min. Atvėsusį pagrindą patepame kreminiu sūriu, uždedame lašišos gabalėlius, susukame ir įdedame į šaldytuvą, kad šiek tiek sustingtų.
Sumuštinis su silke ir avokadu:
- Reikės: 2 avižinių bandelių, 70 g silkės, 50 g avokado.
- Paruošimas: Silkę ir avokadą supjaustome ir dedame ant bandelių. Galima pagardinti daigais ar kanapių sėklomis.
Avinžirnių kepsneliai su šviežiomis kalendromis:
- Reikės: 200 g avinžirnių, mirkytų per naktį (tinka ir virti), 1 mėlynojo svogūno, 1 skiltelės česnako, kalendros šviežios (pagal skonį), citrinos sulčių (pagal skonį), kumino (pagal skonį), druskos ir pipirų (pagal skonį), lydyto sviesto kepimui.
- Paruošimas: Visus produktus sudedame į maisto trintuvą su 'S' formos peiliu ir triname iki rupios masės. Rankomis formuojame norimo dydžio kepsniukus ir kepame ant mažo kiekio riebalų. Galima kepti ir orkaitėje. Valgome tiek karštus, tiek ir kambario temperatūros.
Bokšteliai: kepti burokėliai ir silkė:
- Reikės: 2 burokėlių nedidelių virtų ar orkaitėje keptų, 1 silkės filė arba vienos išvalytos silkės, 1 svogūno vidutinio, 0,5 citrinos sulčių šviežiai spaustų, svogūnų laiškų.
- Paruošimas: Keptus orkaitėje burokėlius supjaustyti nestoromis riekelėmis. Svogūną supjaustyti žiedais, o svogūnų laiškus susmulkinti. Silkę supjaustyti nedideliais gabaliukais. Sluoksniuoti burokėlius, svogūnus ir silkę nedideliais bokšteliais. Pabarstyti pjaustytais svogūnų laiškais ir pašlakstyti citrinos sultimis.
Morkų, burokėlių ir kaliaropės salotos:
Taip pat skaitykite: Šventinio stalo įkvėpimas
- Reikės: 100 g morkų, 80 g burokėlių, 70 g kaliaropės, citrinos sulčių (pagal skonį), druskos (pagal skonį).
- Paruošimas: Morkas, burokėlius bei kaliaropę sutarkuojame burokine tarka. Tarkuotas daržoves suverčiame į dubenį ir pagardiname citrinos sultimis bei druska, gerai išmaišome.
Sluoksniuotos silkės salotos su avinžirniais, burokėliu, avokadu:
- Reikės: 150 g silkės, 55 g kiaušinio, 50 g avinžirnių, 30 g burokėlio (virto), 30 g avokado, 20 g svogūno, citrinos sulčių pašlakstymui.
- Paruošimas: Smulkiname ir dedame sluoksniais: sūdyta silkė, virti burokėliai, svogūnas, trintas avokadas. Apšlakstome citrinos sultimis. Baigus sluoksniuoti ant viršaus uždedame susmulkintą virtą kiaušinį ir beriame virtus avinžirnius. Galime palikti šaldytuve, kad skoniai susimaišytų tarpusavyje.
Šventinių produktų pasirinkimas parduotuvėse
Kol vieni užkandžius gamina, kiti ieško jau paruoštų. Rudenį „Maximos“ užsakymu „Spinter research“ atlikta reprezentatyvi apklausa parodė, kad net penktadalis lietuvių užkandžių šventiniam stalui ketina įsigyti jau paruoštų.
Kaip teigia lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė, tai nestebina - užkandžių įvairovės paprastai norisi didelės, o ją paruošti ne visi turi laiko ar noro, tad mielai naudojasi parduotuvės meistrų pagalba. „Gruodžio mėnesį metai po metų vienas populiariausių užkandžių yra lietuviškų susibūrimų klasika, tinkanti tiek šventiniams stalui, tiek susibėgimui su draugais ar tiesiog ramiam poilsiui su filmu, - kepta duona su sūrio ir majonezo padažu. Pastaraisiais metais savo laiką branginantys pirkėjai jos gruodžio mėnesiais įsigyja daugiau nei 1,7 tūkst. kilogramų“, - teigia B. Baratinskaitė.
Anot jos, prekybos tinkle pastebima, kad pirkėjai artėjant šventėms noriai renkasi produktus, kurie puikiai tinka užkandžių lėkštėms sukurti: vytintus, rūkytus mėsos gaminius, sūrius, alyvuoges, užtepėles, traškučius - taip pasirūpinama, kad kiekvienas, sėdintis prie šventinio stalo, atras sau patinkantį skonį. Stebint tokį poreikį, pirkėjams siūlomi ir jau paruošti šventiniai rinkiniai: pavyzdžiui, keptos vištienos užkandžiai ar įvairių sūrių užkandžiai.
„Lietuviai tampa ir vis didesni įdarytų daržovių gerbėjai: gruodį stebime sūriu įdarytų paprikų, alyvuogių ir kitų daržovių piką. Pernai gruodį jų paklausa šoktelėjo net 63 proc. palyginus su lapkričiu. Beje, ryškėja ir tendencija, kuri nustebintų mūsų protėvius - lietuviai vis dažniau savo stalą paįvairina rytietiškais skoniais. Pavyzdžiui, praėjusių metų gruodį sušių, sašimių, sušių suktinukų ir jų rinkinių paklausa šoktelėjo daugiau nei trečdaliu. Itin populiarūs šiais metais yra ir daržovių suktinukai - „spring rolls“, kurių pirkėjai jau įsigijo 40 proc. daugiau nei visais 2021-aisiais“, - pastebi B. Baratinskaitė.
Desertai - saldus šventės akcentas
Kalėdinis keksas ar čiskeikas? Štai kokia būna amžina dilema mano galvoje, kuomet sėdu sudarinėti šventinį meniu. Dažniausiai viskas baigiasi tuo, kad iškepu ir tą, ir tą, nes pasirinkti tarp dviejų mano mėgstamiausių šventinių kepinių praktiškai neįmanoma. O jūs, ar nesikankinat priimdami sprendimus dėl Kalėdinio desertų stalo?
Pagrindiniai šventiniai patiekalai
Kai tik pagalvojam apie Kalėdas, daugumai, turbūt, prieš akis pirmiausiai iškyla stalo centre pūpsantis kalakutas ar šventinė žąsis. Kokį pagrindinį patiekalą gaminsite Kalėdoms, tikriausiai jau esate nusprendę. Dažnuose namuose šventinio stalo centre būna kažkas iš labai tradicinio, laiko patikrinto repertuaro: žąsis, kalakutas, kiaulienos kepsnys, ėriena, o gal ir višta.
Jei tik kur nors užtinku pirkti kukurūzinių viščiukų (Australijoje jų pasitaiko, bet reikia žinoti, kur ieškoti - mažesnėse specializuotose mėsinėse, kur prekiaujama įdomesnėmis mėsomis, nei vištiena, ėriena ar kiauliena), griebiu iškart ir į priekį. Paprastai šie viščiukai parduodami šaldyti, todėl labai patogu, kai kelis turiu paslėpusi šaldiklyje.
Gurmaniški akcentai šventiniam stalui
Yra toks juokas, kuris sklando internetuose. Ikrų nei pristatinėti, nei „reklamuoti” nė nereikia - tai karališkas užkandis, kuriuo, bent jau mūsų namuose, mėgaujamasi ypatingomis progomis. Taip kaip taurė burbuliukų, kaip ką tik atidaryta austrė, taip ir ikrai patys savaime yra šventė. Artėja Velykos, ar gi ne puiki proga ikrus įtraukti ir į savo šventinį meniu?
Pamenu, kai rašiau savo knygą „Izraelio skoniai”, buvau be proto nustebusi, kad mūsų visų vaikystėje valgytas „netikras zuikis” žydų virtuvėje buvo žinomas nuo amžių amžinųjų, ir vadintas „kliops”.
Australijoje aš šiuo metu gyvenu tarsi kokiame žuvų rojuje! Galvojau, kad jūros gėrybių gausumu sunku kam nors pralenkti Izraelį, tačiau tokio žuvies pasirinkimo, kokiu kasdien džiaugiasi australai (ir zelandai), turbūt nėra niekur kitur pasaulyje.
tags: #sventiniai #kepiniai #tradicijos #ir #receptai