Avinžirnių receptai: nuo sriubos iki falafelių – atraskite šio ankštinio augalo universalumą
Avinžirniai, kartais dar vadinami turkiškais žirniais, yra vertingas ir universalus maisto produktas, galintis praturtinti įvairius patiekalus. Nors pupelės dažnai dominuoja mūsų virtuvėje, avinžirniai neabejotinai nusipelno daugiau dėmesio. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius receptus, kuriuose atsiskleidžia avinžirnių skonis ir nauda, nuo sočių sriubų ir gaivių salotų iki egzotiškų karių ir populiaraus humuso.
Avinžirnių nauda sveikatai
Prieš pradedant gilintis į receptus, verta pabrėžti avinžirnių naudą sveikatai. Avinžirniai yra vadinami visaverčiais baltymais, nes juose yra visos devynios aminorūgštys, kurių mūsų organizmas pats negamina ir turi gauti su maistu. Šios aminorūgštys yra būtinos organizmo funkcijoms palaikyti. Be to, avinžirniuose esantys baltymai ir skaidulos užtikrina ilgalaikį sotumo jausmą, padedantį kontroliuoti suvartojamų kalorijų kiekį.
Avinžirnių glikeminis indeksas (GI) yra žemas, todėl cukrus į kraują patenka lėtai, stabilizuojant cukraus kiekį kraujyje ir insuliną. Tai ypač naudinga diabetu sergantiems žmonėms. Kadangi avinžirniuose natūraliai nėra glitimo, jie yra puikus pasirinkimas žmonėms, sergantiems celiakija, netoleruojantiems glitimo ar jam jautriems.
Prieš pradedant gaminti: avinžirnių paruošimas
Prieš naudojant avinžirnius bet kuriame recepte, svarbu juos tinkamai paruošti. Palyginus su kitomis ankštinėmis daržovėmis, avinžirniai yra stambesni ir tvirtesni, todėl juos reikia išmirkyti, kad sutrumpėtų virimo laikas. Mirkyti reikėtų 8-12 valandų vėsiame vandenyje. Po mirkymo avinžirnius reikia perplauti, suberti į puodą ir užpilti švariu vandeniu, kad būtų apsemti per kelis pirštus. Virkite, kol suminkštės, prieš baigiant virti pasūdykite. Į puodą galima įdėti lauro lapelį ar kelias česnako skilteles. Verdant avinžirnius, kas kažkiek laiko nugriebkite vandens paviršiuje susidariusias putas.
Gerai išmirkyti avinžirniai išvirs maždaug per 1-2 valandas, priklausomai nuo jų dydžio. Verdant reikėtų uždengti puodą, paliekant nedidelį tarpelį garams išeiti, tuomet avinžirniai išvirs minkšti, bet išlaikys formą. Norėdami patikrinti, ar avinžirniai jau išvirė, patrinkite juos ir pažiūrėkite, ar jie pakankamai minkšti ir ar lengvai lupasi jų odelės. Minkštumo lygis priklauso nuo pasirinkto recepto ir jūsų skonio. Galite virti ilgiau, jei ketinate avinžirnius sutrinti, pavyzdžiui, gaminant humusą ar falafelius.
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
Žymiai patogiau yra išvirti didesnį kiekį avinžirnių ir juos panaudoti įvairių patiekalų gaminimui. Virtus avinžirnius galima sutrinti į humusą, dėti į sriubas, troškinius, salotas ar iškepti falafelių. Taip pat iš likusių avinžirnių galima pasigaminti sveiką užkandį.
Receptai su avinžirniais
Soti ir kvapni avinžirnių sriuba
Ši sriuba yra puikus būdas pasimėgauti avinžirnių skoniu ir maistingumu. Tai sotus ir šildantis patiekalas, idealus vėsesniems orams.
Spalvinga avinžirnių mišrainė
Ši mišrainė yra puikus pasirinkimas, kai norisi lengvo, bet maistingo patiekalo. Joje dera įvairūs skoniai ir tekstūros, o avinžirniai suteikia sotumo. Mišrainės pagrindą sudaro morkos ir avinžirniai, kuriuos papildo datulės, pistacijos ir fetos sūris.
Vegetariškas karis su avinžirniais
Šis karis yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanų ir maistingą patiekalą. Jam reikia vos 30 minučių, o gaminamas viename prikaistuvyje arba keptuvėje. Tai kvapnus, sodraus skonio troškinys, turtingas maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip geležis, magnis, vitaminas B6 ir skaidulos. Nida Degutienė teigia, kad kariai sugrąžina mus į saulėtos vasaros prisiminimus. Julija Steponavičiūtė pabrėžia, kad šiam kariui nereikia apversti visos virtuvės aukštyn kojomis.
Humusas - klasika iš avinžirnių
Humusas yra populiarus užkandis, gaminamas iš sutrintų avinžirnių, sezamų pastos (tahini), citrinos sulčių ir prieskonių. Tai maistingas, lengvai paruošiamas ir universalus patiekalas, kurį galima skaninti įvairiais priedais ir valgyti su daržovėmis, lavašu ar kitais pagardais. Nida Degutienė siūlo išbandyti keptų moliūgų humusą, kuris yra lengvesnė klasikinio humuso versija.
Taip pat skaitykite: Viskas apie dienos pietus
Falafeliai - kepti avinžirnių kukuliai
Falafeliai yra populiarus Artimųjų Rytų patiekalas, gaminamas iš maltų avinžirnių, prieskonių ir žolelių. Šie kukuliai yra kepami aliejuje arba orkaitėje ir patiekiami su pita duona, salotomis ir padažais. Svarbu paminėti, kad falafeliams gaminti negalima naudoti konservuotų avinžirnių, todėl avinžirnius reikia užmerkti iš anksto.
Kūrybiški receptai su avinžirniais
Avinžirniai yra ne tik universalūs, bet ir įkvepiantys eksperimentuoti virtuvėje. Štai keletas idėjų, kaip dar galite panaudoti avinžirnius:
- Avinžirnių salotos su tunu: „Vegan Pipiras“ siūlo avinžirnius naudoti kaip alternatyvą tunui salotų sumuštiniuose.
- Humusas su saldžiosiomis bulvėmis (batatais): Miško žvėrys išbandė šį receptą, kai negavo kvapiojo moliūgo.
- Soka (socca): Dangira Šimašiutė mini, kad soka yra populiarus Nicos regiono patiekalas, gaminamas iš avinžirnių miltų.
Marinuoti avinžirniai
- Marinavimui naudojami ingredientai: 2 šaukštai alyvuogių aliejaus; 2 skiltelės smulkinto česnako; 1/4 šaukštelio maltos aitriosios paprikos; 1/2 šaukštelio džiovinto raudonėlio; druska ir pipirai pagal skonį; 500g virtų avinžirnių, nusausintų ir nuplautų; 2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių; 1 šaukštas citrinos sulčių.
- Paruošimas: Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite česnaką, aitriąją papriką ir raudonėlį ir kepkite, kol česnakas suminkštės ir ims kvepėti (apie 1 minutę). Pagardinkite druska ir pipirais. Į keptuvę suberkite avinžirnius ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol avinžirniai įkais ir šiek tiek apskrus (apie 5-7 minutes). Nukelkite keptuvę nuo ugnies, įmaišykite petražoles ir citrinos sultis. Patiekite karštus arba kambario temperatūros.
Avinžirnių troškinys su feta
- Troškiniui naudojami ingredientai: 2 šaukštai alyvuogių aliejaus; 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas; 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustyto; 1/2 šaukštelio maltos aitriosios paprikos; 1 šaukštelis maltos kalendros; 1/2 šaukštelio maltos ciberžolės; 1 skardinė (400g) smulkintų konservuotų pomidorų; 1 skardinė (400g) konservuotų avinžirnių, nusausintų ir nuplautų; 500ml daržovių sultinio; druska ir pipirai pagal skonį; 100g fetos sūrio, sutrupinto; šviežios petražolės, smulkintos (patiekimui).
- Paruošimas: Dideliame puode arba troškintuve ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės ir taps skaidrus (apie 5 minutes). Suberkite česnaką, aitriąją papriką, kalendrą ir ciberžolę ir kepkite dar 1 minutę, kol prieskoniai ims kvepėti. Supilkite smulkintus konservuotus pomidorus, avinžirnius ir daržovių sultinį. Pagardinkite druska ir pipirais. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 20 minučių, arba kol skoniai susimaišys ir sutirštės. Patiekdami pabarstykite fetos sūriu ir petražolėmis.
Taip pat skaitykite: Receptai su riešutų sviestu
tags: #avinžirnių #receptai