Šveicariški bulviniai blynai: receptai ir variacijos

Bulviniai blynai - patiekalas, kuris jungia tautas. Nors juos labai mėgstu, bet kepu gana retai, ir ne tik todėl, kad tai riebus ir sunkus maistas, bet ir dėl to, kad kepant bulvinius blynus riebalais apsitaško visa kaitlentė, o ir kepdama blynus visai šeimynai tenka ilgokai pastovėti prie keptuvės. Mėgstami ne tik Lietuvoje, bet ir Lenkijoje, Rusijoje, Vokietijoje, jie turi savo variacijų ir pavadinimų. Žydams tai ypatingas Hanukos šventės patiekalas - latkės. Nors pagrindiniai ingredientai panašūs, padažai ir patiekimo būdai skiriasi. Bulviniai blynai populiarūs ir Australijoje, o Korėjoje vadinami „Kahm-ja juhn“, dažnai gardinami sūriu ar kumpiu. Europoje žinomi šveicariški „Rösti“, o švedai turi „rårakor“ ir „raggmunk“ - blynus iš stambiai tarkuotų bulvių. Net bulvių tarkiai kartais gali virsti… bulviniais blynais!

Šveicariški bulviniai blynai Rösti

Šveicariškas bulvinis blynas Rösti, kepamas per visą keptuvę, jis iškepa traškus ir neatsivalgomai skanus, net skanesnis už mums įprastus tarkuotų bulvių blynus. Man patinka, kad šis blynas kepamas vienas per visą keptuvę, laiko prasme jis iškepa greičiau, nei kepant daug mažų bulvinių blynų. Rosti blynams bulvės tarkuojamos burokine tarką, gerai nusunkiamos, blynams nenaudojami nei kiaušiniai, nei miltai, tik druska ir riebalai kepimui. Šie blynai dažniausiai kepami ant lydyto sviesto (aš naudojau Ghee) arba antienos taukų, kurių žiemos metu tikrai netrūksta. Norėdami iškepti kuo traškesnį bulvinį blyną, į keptuvę dėkite daugiau riebalų ir kepkite gana karštoje keptuvėje. Rosti bulvinius blynus geriausiai rinktis pusryčiams, jie labai tinka su keptu kiaušiniu ir smulkintais svogūnų laiškais.

Reikalingi įrankiai

  • Hard Face keptuvę blynams ir omletui, kurioje didelį bulvinį blyną iškepiau ypač patogiai
  • Essential Y-formos skustuką, kuriuo labai lengvai ir greitai nuskutau bulves blynams
  • Funkcional Form pjaustymo lentelių rinkinį, kurio plastikinę lentelę panaudojau svogūnų laiškų pjaustymui, o vieną iš bambukinių lentelių - blyno apvertimo procesui palengvinti.

Gaminimo eiga

  1. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite burokine tarka. Į tarkuotas bulves berkite šaukštelį druskos ir gerai "išmasažuokite" rankomis, kad iš bulvių išsiskirtų kuo daugiau sulčių. Bulves nusunkite pamaigydami rankomis per sietelį, kad sultys nutekėtų, o tarkiai liktų kuo sausesni. Į nusunktas tarkuotas bulves supilkite šaukštą lydyto sviesto, berkite maltus juoduosius pipirus ir gerai išmaišykite.
  2. Rosti blynų kepimui pasirinkite kuo žemesniais kraštais keptuvę, idealiai tinka blynams ir omletui skirta keptuvė. Keptuvę įkaitinkite, išlydykite gerą šaukštą lydyto sviesto ir dėkite bulvių tarkius vis lygindami šaukštu, kad gautųsi 0,5-1 cm storio bulvinis blynas per visą keptuvę. Kepkite blyną gerai įkaitintoje keptuvėje iš vienos pusės apie 5-7 minutes, kol gražiai apskus, tada perkelkite jį apversdami iškepta puse į viršų ant lentelės, nuo kurios patogiai blyną galėtumėte perkelti atgal į keptuvę ir apkepti kitą pusę. Prieš apkepdami antrąją blyno pusę, į keptuvę įdėkite dar vieną šaukštą lydyto sviesto. Antrąją blyno pusę kepkite dar 5-7 minutes, kol ir antroji blyno pusė gražiai apskrus bei taps traški. Iškepusį blyną perkelkite į lėkštę, o keptuvėje ant lydyto sviesto iškepkite kiaušinį.
  3. Ant iškepusio Rosti blyno barstykite smulkintų svogūnų laiškų, uždėkite keptą kiaušinį, ant viršaus dar užbarstykite svogūnų laiškų ir skubėkite valgyti, kol neatšalo.

Šveicariški bulviniai blynai su grybais ir sūriu

Šis receptas - puikus būdas pasigaminti sotų ir skanų patiekalą.

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 1 kg bulvių
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Pundelis svogūnų laiškų
  • 400 g mažų pievagrybių
  • 5 valg. šaukšt. aliejaus
  • 4 gabalėliai sūrio (maždaug 80 g)
  • 2 valg. šaukšt. smulkintų petražolių

Gaminimo eiga:

  1. Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia trintuve. Pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Svogūnų laiškus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Nuplautus pievagrybius perpjaukite per pusę.
  3. Keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus ir pakepinkite jame grybus. Paskui suberti svogūnų laiškus ir dar pakepinkite. Išberkite viską į lėkštę.
  4. Švarioje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų. Iš bulvių masės iškepkite 8 blynus.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Sudėkite blynus į skardą, išdėliokite ant viršaus pakepintus grybus su svogūnų laiškais ir uždenkite pusele sūrio riekelės. Pabarstykite pipirais ir kepkite orkaitėje maždaug 10 min.
  6. Patiekite blynus pabarstytus smulkintomis petražolėmis ir grietinės padažu. Skanaus!

Šveicariški bulviniai blynai (Rosti) su kepta triušiena

Garsus virtuvės meistras Dainius Špakauskas TV3 televizijos laidoje „IKI šefų kovos“ atskleidė gardų receptą: šveicariškų blynų Rosti su kepta triušiena. Naujų skonių mėgėjus sužavės šis derinys. Greitas ir skanus patiekalas ir, nežiūrint to, kad yra šveicariškas, labai artimas lietuvio skrandžiui.

Ingredientai

Blynams reikės:

  • 400 g bulvių (arba 3 didelės bulvės)
  • 100 g sviesto
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Triušienai reikės:

  • 300 g triušienos
  • 50 g alyvuogių aliejaus
  • „Vegeta Natur“ prieskonių
  • 1 citrina
  • Saulėgrąžų aliejus kepimui

Padažui reikės:

  • 150 g grietinės
  • 1-2 skiltelės česnako
  • Ryšulėlis svogūnų laiškų
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Salotoms reikės:

  • 200 g romaninės salotos
  • Sauja vyšninių pomidorų
  • ½ agurko
  • Ryšulėlis petražolių
  • Ryšulėlis svogūnų laiškų
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • ½ citrinos
  • 1 skiltelė česnako
  • Kelios šakelės krapų

Gaminimo eiga:

  1. Bulves sutarkuokite vidutinio stambumo trintuve, rankomis išspauskite sultis. Tarkius su sviestu dėkite į mikrobangų krosnelę 5 min., kol sviestas ištirps ir bulvės jį sugers. Palikite atvėsti.
  2. Triušieną marinuokite su druska, pipirais, alyvuogių aliejumi, „Vegeta Natur“ prieskoniais ir citrinos sultimis. Palikite 15 min.
  3. Keptuvėje gerai įkaitinkite gausiai rapsų arba saulėgrąžų aliejaus. Suformuokite 2 didelius arba 4 mažesnius plokščius blynus ir kepkite po 7-8 min. iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite ir dėkite ant popierinio rankšluosčio.
  4. Toje pačioje keptuvėje iškepkite triušienos išpjovas, kol gražiai apskrus.
  5. Padažui sumaišykite grietinę, kapotus svogūnų laiškus, trintą česnaką, paskaninkite druska ir pipirais.
  6. Salotoms susmulkinkite ingredientus, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, kapotu česnaku, druska, pipirais ir citrinos sultimis. Papuoškite krapais.

Bulviniai blynai pasaulyje: nuo latkių iki raggmunk

Bulviniai blynai - tai ne tik lietuviškas patiekalas. Jie yra įvairių šalių virtuvių dalis, kiekviena tauta pritaikė šį paprastą patiekalą pagal savo skonį ir tradicijas.

Taip pat skaitykite: Šveicariški bulviniai blynai: gaminimo paslaptys

  • Lietuva: Tradiciniai bulviniai blynai, dažniausiai patiekiami su grietine ar spirgučiais.
  • Lenkija, Rusija: Panašūs į lietuviškus, tačiau gali būti patiekiami su įvairesniais padažais.
  • Vokietija: „Kartoffelpuffer“ - traškūs bulviniai blynai, dažnai valgomi su obuoliene.
  • Žydų virtuvė: „Latkės“ - tradicinis Hanukos patiekalas, keptas riebaluose.
  • Australija: Bulviniai pyragėliai, panašūs į lietuviškus.
  • Korėja: „Kahm-ja juhn“ - bulviniai pyragėliai su morkomis ar svogūnais, kartais su sūriu ar kumpiu.
  • Šveicarija: „Rösti“ - bulviniai blynai.
  • Švedija: „Rårakor“ - nesurišti bulviniai blynai ir „raggmunk“ - „plaukuotos spurgos“ iš stambiai tarkuotų bulvių.

Vokiški bulviniai blynai - „Kartoffelpuffer“

Vokiški bulviniai blynai, arba „Kartoffelpuffer“, yra tradicinis patiekalas, ypač populiarus Kalėdų mugėse. Nuo lietuviškų jie skiriasi tuo, kad bulvės tarkuojamos burokine tarka ir paskaninamos česnaku. Iškepti jie būna traškūs išorėje ir purūs viduje. Vokietijoje šie blynai dažnai patiekiami su obuoliene, kaip garnyras prie mėsos patiekalų arba su tamsiu alumi per „Oktoberfest“.

Receptas

Ingredientai:

  • 3 didesnės bulvės
  • 2 kiaušiniai
  • 4 šaukštai miltų
  • 2 česnako skiltelės
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis pipirų
  • Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Nuluptas bulves sutarkuokite burokine tarka.
  2. Gautą masę gerai perplaukite tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite. Išplovus krakmolą, blynai kepant taps ypatingai traškūs.
  3. Įmuškite kiaušinius, sudėkite miltus, smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite.
  4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Šaukštu dėkite masę į keptuvę ir mentele išlyginkite blyną.
  5. Kepkite po porą minučių iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
  6. Iškepusius blynus išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad nusausintumėte riebalus.

Patiekimas

Vokiški bulviniai blynai dažnai patiekiami su obuolių uogiene. Šis derinys puikiai tinka šaltuoju metų laiku, kai norisi sotesnio maisto. Taip pat jie dera su rūgštoku Riesling vynu.

Kiti bulvinių blynų variantai

Nors „Kartoffelpuffer“ yra populiarus vokiškas variantas, bulvinius blynus galima gaminti įvairiais būdais.

Bulviniai blynai su obuoliais

Reikės:

  • 5-7 bulvių
  • 1-2 obuolių
  • 2 kiaušinių
  • 1 svogūno
  • 2 v. š. miltų
  • Druskos, aliejaus blyneliams kepti

Kaip gaminti:

  1. Nuskustas bulves sutarkuokite bulvių tarkavimo mašinėle, skystį nupilkite.
  2. Į tarkius įtarkuokite svogūną.
  3. Obuolius sutarkuokite burokine tarka, sumaišykite su bulvių tarkiais, įmuškite kiaušinį, įdėkite miltų, pagardinau druska ir išmaišykite.
  4. Kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.

Vokiški bulviniai blynai su sūriu

Reikalingi produktai:

  • 2 kiaušiniai
  • 2 šaukštai miltų
  • 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 6 didelės bulvės
  • 1/2 svogūno
  • 50 g fermentinio sūrio
  • Aliejaus blynams kepti

Kaip gaminti:

  1. Dideliame dubenyje išplakite kartu kiaušinius, kepimo miltelius, miltus, druską ir pipirus.
  2. Bulves sutarkuokite smulkia tarka, šiek tiek nuspauskite.
  3. Sumaišykite bulves su kiaušinių mase ir tarkuotu sūriu.
  4. Kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.

Patarimai gaminant bulvinius blynus

  • Bulvių paruošimas: Norint, kad blynai būtų traškūs, svarbu gerai nusausinti tarkuotas bulves. Galima naudoti marlę arba sietelį. Taip pat galima išplauti bulvių masę, kad pašalintumėte krakmolą.
  • Tešla: Tešla neturi būti per skysta, kitaip blynai sunkiai keps. Jei tešla per skysta, įdėkite daugiau miltų.
  • Kepimas: Kepkite blynus įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies, kad jie gerai iškeptų ir neprisviltų.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais!

Kiti įdomūs bulvių patiekalai

J.Sabaitienė dalijasi net penkiais netikėtais patiekalais iš bulvių, kuriuos lengvai pasigaminsite namuose.

Bulvių virtinukai pomidorų padaže

Reikės:

  • 600 g bulvių 'Vineta'
  • 100 g miltų
  • 1 kiaušinio
  • 200 g slyvinių pomidorų
  • 400 g konservuotų pomidorų
  • 1 svogūno
  • 3 skiltelių česnako
  • 50 g šviežių špinatų lapų
  • 1 a. š. džiovintų bazilikų
  • 1 a. š. džiovintų čiobrelių
  • žiupsnelio druskos
  • žiupsnelio pipirų
  • šlakelio alyvuogių aliejaus

Gaminame:

  1. Bulves išvirkite su lupenomis, nulupkite ir sugrūskite.
  2. Įmaišykite miltus, druską, pipirus, kiaušinį ir išminkykite tešlą (jei bus per minkšta, įdėkite daugiau miltų).
  3. Padalinkite tešlą į 3-4 dalis, iš kiekvieno gabalėlio suformuokite virvelę, supjaustykite ją 3-4 cm ilgio gabaliukais ir kiekvieną pakočiokite miltuotomis rankomis.
  4. Virkite virtinukus pasūdytame vandenyje, kol jie iškils į paviršių.
  5. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir 3 minutes pakepinkite smulkintą svogūną bei česnakus.
  6. Sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, konservuotus pomidorus, prieskonius, viską išmaišykite ir troškinkite 10 minučių.
  7. Sudėkite špinatus, virtinukus, patroškinkite dar 1-2 minutes ir patiekite.

Pakeliui į Šveicariją: bulvinis blynas su sūriu

Reikės:

  • 1 kg bulvių 'Laura'
  • 200 g fermentinio sūrio
  • 30 ml alyvuogių aliejaus
  • 30 g sviesto
  • 6 v. š. kastinio
  • 1 a. š. džiovintų čiobrelių
  • 1 a. š. džiovintų petražolių
  • 1 a. š. Provanso žolelių
  • žiupsnelio druskos
  • žiupsnelio pipirų

Gaminame:

  1. Bulves nuplaukite ir trumpai, apie 5 minutes, apvirkite su lupenomis.
  2. Palikite visiškai atvėsti, nulupkite, sutarkuokite burokine tarka, pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite.
  3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite pusę nurodyto aliejaus ir sviesto, supilkite pusę tarkių ir tolygiai paskirstykite keptuvėje.
  4. Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu, supilkite likusią bulvių masę ir kepkite apie 10 minučių, kol apačia sutvirtės.
  5. Keptuvę uždenkite medine lentele ir greitu judesiu apverskite, kad blynas atsidurtų ant lentelės.
  6. Į keptuvę sudėkite likusį sviestą ir aliejų.
  7. Grąžinkite blyną į keptuvę ir kepkite antrą jo pusę dar 10 minučių.
  8. Palaukite, kol blynas pravės, sėskite prie stalo ir dalinkitės su šeima, blyno gabalėlius gardindami kastiniu.

Bulvių salotos su naminiu pesto padažu

Reikės:

  • 1 kg bulvių 'Soraya'
  • 30 g šviežių bazilikų
  • 45 g kedrinių pinijų
  • 50 g kietojo sūrio
  • 1 skiltelės česnako
  • pusės citrinos žievelės (tarkuotos)
  • 2 v. š. majonezo
  • 60 ml alyvuogių aliejaus
  • žiupsnelio smulkios valgomosios jūros druskos
  • žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminame:

  1. Bulves nuplaukite, perpjaukite pusiau ir virkite pasūdytame vandenyje apie 35 minutes - kol suminkštės.
  2. Į elektrinį trintuvą sudėkite bazilikų lapus, kedrines pinijas, sūrį, česnaką, druską bei pipirus, supilkite aliejų.
  3. Viską sutrinkite iki vientisos masės.
  4. Išvirtas bulves nusausinkite ir apliekite pesto padažu, majonezu, apibarstykite tarkuota citrinos žievele bei juodaisiais pipirais.
  5. Jei norite, papildomai apibarstykite ir kedrinėmis pinijomis.
  6. Viską išmaišykite ir skanaukite!

Tradicinės keptos bulvės su krapais

Reikės:

  • 6 bulvių 'Vineta'
  • 10 ml alyvuogių aliejaus
  • 1 v. š. džiovintų rozmarinų
  • 1 v. š. džiovintų čiobrelių
  • 1 v. š. petražolių
  • 1 v. š. kmynų
  • 5 g šviežių (arba šaldytų) krapų
  • žiupsnelio druskos

Gaminame:

  1. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite norimos formos gabalėliais (kubeliais, skiltelėmis, šiaudeliais).
  2. Supjaustytas bulves 20 minučių pamirkykite šaltame vandenyje, tuomet kruopščiai nusausinkite.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, išlydykite sviestą ir suberkite džiovintus prieskonius.
  4. Maišykite, kol pasklis žolelių kvapas, suberkite bulves ir vis pamaišydami kepkite, kol jos apskrus.
  5. Paruoštas bulves pagardinkite žiupsneliu druskos, kmynais ir smulkintais krapais.
  6. Mėgaukitės su mėgstamu padažu ar patiekite kaip garnyrą prie mėsos.

Šokoladainis su saldžiosiomis bulvėmis (batatais)

Reikės:

  • 2 vidutinio dydžio batatų
  • 300 g riešutų sviesto
  • 120 g grikių žiedų medaus
  • 70 g kakavos miltelių
  • 30 g juodojo šokolado

Gaminame:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
  2. Batatus nuplaukite, kiekvieno paviršių subadykite šakute ir 5-7 minutes pakaitinkite mikrobangų krosnelėje su joje pastatytu puodeliu vandens. Jei bulvės nesuminkštės, kaitinkite dar 5-10 minučių.
  3. Kai suminkštės, pašalinkite odelę ir sutrinkite minkštimą šakute.
  4. Dubenyje sumaišykite riešutų sviestą su ištirpintu medumi.
  5. Įmaišykite trintus batatus ir kakavos miltelius.
  6. Suberkite šokolado gabalėlius ir dar kartą viską išmaišykite.
  7. Paruoštą masę dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite šokoladainį įkaitintoje orkaitėje 3-40 minučių.
  8. Iškart nevalgykite - leiskite šokoladainiui atvėsti ir sutvirtėti.

Bulvės - populiari daržovė visame pasaulyje

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pagal pardavimus bulvės - tikrų tikriausias rudens topas, o norint pirkėjams pasiūlyti šviežių lietuviškų bulvių glaudžiai bendradarbiaujama su vietos augintojais. „Bulvės jau daugelį metų rikiuojasi populiariausių daržovių sąrašo viršuje. Pirmenybę pirkėjai teikia lietuviškoms bulvėms, taip pat auga susidomėjimas ir saldžiosiomis bulvėmis, kurios taip pat vis dažniau patenka į pirkėjų krepšelius“, - teigia V.Budrienė.

Taip pat skaitykite: Šveicariška kavos kokybė

Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, sako, kad bulvė mėgstama ne tik Europoje, bet ir Pietų bei Šiaurės Amerikoje, Azijoje. Pavyzdžiui, Kanadoje itin populiarus patiekalas iš bulvių „poutine“ yra kiek patobulinta prancūziškų bulvyčių versija. Dažniausiai bulvytės patiekiamos apkeptos sūriu, mėsa, daržovėmis ir patiekiamos su tradiciniu padažu. Dar vienas panašus patiekalas itin vertinamas Čilėje ir vadinamas „chorrillana“. Šioje šalyje keptos bulvės patiekiamus su kiaušiniu, keptomis dešrelėmis bei svogūnais. O, pavyzdžiui, danai turi savo tradicinę bulvių košės versiją, kuri nuo lietuviškos skiriasi tuo, kad yra patiekiama su skrudinta šonine, svogūnais ir specialiu padažu“, - pasakoja J.Sabaitienė. Italai itin didžiuojasi savo bulvių virtinukais - „gnocchi“, kurie patiekiami su įvairiausiais padažais, pradedant šoninės ir baigiant tradiciniu pomidorų ar įvairiausių sūrių. O korėjiečiai turi savo bulvinio blyno versiją „gamja jeon“, kuris, skirtingai nei Rytų Europoje, yra patiekiamas ne su grietine, o su sojų ir acto padažu. Indijoje populiarus veganiškas špinatų ir bulvių karis „saag aloo“, tradiciškai jis patiekiamas su ryžiais.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai

tags: #šveicariški #bulviniai #blynai #receptas

Populiarūs įrašai: