Švediškas silkės tortas: receptas ir tradicijos

Silkė - nebrangus ir vertingas produktas, kuriame gausu organizmui reikalingų medžiagų. Todėl verta ją dažniau įtraukti į racioną, o įkvėpimo gardiems patiekalams galima pasisemti iš skandinaviškos virtuvės. Vienas įdomesnių silkės patiekimo variantų yra silkių tortas, kuris neretai ant švedų stalo atsiduria per Vidurvasario šventę (šved. Midsommar), kuri atitinka lietuviškas Jonines. Švediškas silkės tortas - tai puikus pikantiško skonio užkandis vakarėliams ar šeimos šventėms.

Silkė Skandinavijos virtuvėje

Šiaurės Europoje silkė - nacionalinės reikšmės produktas, kurio pagrindu gaminama gausybė kasdienių patiekalų. Silkės receptų istorija siekia dar ankstyvus viduramžius. Tuo metu sąsiauris tarp Baltijos ir Šiaurės jūrų buvo pagrindinė šios žuvies sezoninės migracijos vieta, o vietiniai gyventojai jas galėjo pagauti tiesiog rankomis.

Skandinavai silkę valgo marinuotą, sūdytą, keptą, garintą, pūdytą, raugintą, stingdytą drebučiuose ar tiesiog žalią - supjaustytą ir patiektą su priedais. Atrodo, kad ši iš pažiūros visiškai paprasta žuvis puikiai dera kiekvieno dienos valgymo metu: nuo sočių, energijos visai dienai suteikiančių pusryčių, iki lengvos ir maistingos vakarienės.

Silkės nauda sveikatai

Dar viduramžiais buvo pastebėta, kad silkė yra ne tik skani žuvis, bet ir gausi naudingų medžiagų. Kaip ir visi jūrinės kilmės produktai, ji yra puikus baltymų šaltinis, taip pat joje netrūksta vitaminų B12, D bei Omega-3 rūgščių. Dietologų teigimu, silkė maistingumu nenusileidžia laukinei lašišai, be to, ji dažnai yra žymiai pigesnė.

Švediškas silkės tortas: kas tai?

Švedijos ambasados Lietuvoje virtuvės vadovė Daiva Leonavičienė paaiškino, kad silkių tortas yra vienas iš sumuštinių torto variantų. Tokius tortus švedai ruošia neretai. Sumuštinių tortai daromi taip pat, kaip ir paprasti, kaip pagrindą naudojant duoną - juodą arba baltą, arba abi. Tortą sluoksniuoji kaip sumuštinius: tepi aptepą, kuris dažniausiai ruošiamas iš varškės ir grietinės, ir dedi viską, ką tik nori: rūkytą arba sūdytą lašišą, krevetes arba kumpį, silkę arba saulėje džiovintus pomidorus su fermentiniu sūriu. Susluoksniuotą sumuštinių tortą galima papuošti įvairiai: salierų lapkočiu arba smulkintomis žolelėmis. Toks tortas skaniausias, kai bent per naktį pastovi šaldytuve ir visi sluoksniai vienas su kitu „susibendrauja“.

Taip pat skaitykite: Skanus obuolių pyragas

Klasikinis švediškas silkės torto receptas

Šiuo receptu pasidalijo Švedijos ambasados virtuvės vadovė D. Leonavičienė.

Ingredientai

Švediškam silkių marinatui reikės:

  • 0,5 kg silkių filė
  • 250 ml vandens
  • 210 g cukraus
  • 125 ml acto (6 proc.)
  • 5 gvazdikėlių
  • 5 kvapiųjų pipirų
  • 1 nedidelio raudonojo svogūno
  • 1 laurų lapo

Tortui pertepti reikės:

  • 400 g tepamosios varškės
  • 200 g 15 proc. riebumo grietinės
  • 350 g švediškai marinuotų silkių
  • 4 šaukštų smulkintų krapų
  • 2 šaukštų smulkintų svogūnų laiškų
  • 5 g želatinos
  • žiupsnelio grūstų juodųjų pipirų

Torto pagrindui reikės:

  • 12 riekių baltos sumuštinių duonos be plutos

Gaminimo eiga

  1. Marinato paruošimas: Marinuokite silkę iš anksto. Puode užvirkite visus marinatui skirtus produktus, išskyrus svogūnus. Užvirusį marinatą pavirkite dar 3 min. ir palikite ataušti. Į marinatą sudėkite pjaustytus svogūnus ir užpilkite ant silkės. Marinuokite 1-2 paras. Taip paruošta uždengtame indelyje šaldytuve ji gali stovėti savaitę.
  2. Torto gaminimas: Susiruošę gaminti tortą susmulkinkite marinuotą silkę mažais kubeliais, sumaišykite su svogūnų laiškais ir krapais, sudėkite grietinę ir tepamąją varškę, supilkite vandenyje išbrinkintą ir pakaitintą želatiną. Pagardinkite juodaisiais pipirais, pagal skonį įdėkite druskos.
  3. Torto surinkimas: Išklokite 6 riekes ant torto formos dugno. Atsidėkite kelis torto įdaro šaukštus papuošti. Likusią įdaro masę padalinkite į dvi dalis. Užtepkite vieną dalį įdaro ant duonos pagrindo, uždenkite likusiomis 6 riekėmis duonos, užtepkite antrą dalį įdaro ir papuoškite atidėtu įdaru.
  4. Šaldymas: Dėkite tortą į šaldytuvą ir palaikykite bent keletą valandų, kad sustingtų.

Silkės tortas su pomidorais, krapais ir varške

Tai kiek neįprastas, tačiau gardus silkės torto variantas.

Ingredientai

  • 300 g juodos duonos (apie 8 riekės)
  • 50 g sviesto
  • 250-300 g silkės
  • 50-70 ml vandens, skirto želatinai išbrinkti
  • 5 arbatinių šaukštelių be kaupo želatinos
  • 4 pomidorų
  • kelių laiškinių svogūnėlių
  • krapų
  • 180 g pusriebės varškės
  • 400 ml liesos grietinės
  • šiek tiek citrinos sulčių (pusė citrinos)
  • juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

  1. Pagrindo paruošimas: Rankomis arba virtuvės kombainu iki rupių trupinių sutrupinkite duoną. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su duonos trupiniais. Šį mišinį supilkite į torto formą, pastarąją galite iškloti maistine plėvele arba sviestiniu popieriumi (bet nebūtina). Trupinius prispauskite ranka, kad jie gražiai padengtų visą formos dugną. Padėkite torto formą į šaldytuvą, kad sutvirtėtų.
  2. Želatinos paruošimas: Į dubenėlį įpilkite 50-70 ml vandens, ant viršaus pabarstykite želatinos. Palikite ją brinkti, želatina sugers beveik visą vandenį.
  3. Daržovių paruošimas: Pomidorus pusei minutės panardinkite į verdantį vandenį, nuimkite nuo jų odeles, perpjaukite per pusę. Išimkite iš pomidorų sėklytes, daržovės sieneles supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite laiškinius svogūnus ir krapus.
  4. Įdaro paruošimas: Silkę supjaustykite panašaus dydžio gabaliukais kaip ir pomidorus. Į dubenį sudėkite varškę ir grietinę, viską gerai išmaišykite. Išbrinkusią želatiną sudėkite į mažą puodelį, įpilkite dar šaukštą vandens ir pašildykite ant nedidelės ugnies, kad ji ištirptų ir pasidarytų skysta. Tada želatiną supilkite į grietinės ir varškės masę. Ten pat sudėkite pomidorus, krapus, svogūnus ir silkę. Viską gerai išmaišykite, įspauskite citrinos sulčių, paragaukite, ar netrūksta druskos. Dar kartelį viską išmaišykite, stenkitės per daug nemakaluoti, kad nepasidarytų košė.
  5. Torto surinkimas: Masę tolygiai paskirstykite ant duonos trupinių sluoksnio ir padėkite į šaldytuvą keletui valandų, kad sustingtų.

Kiti silkės patiekalai

Be silkės torto, skandinaviškoje ir kitose virtuvėse yra daugybė kitų būdų skaniai paruošti silkę. Štai keletas pavyzdžių:

  • Lenkiškos silkių ir bulvių salotos: Silkės, bulvės ir rauginti agurkai - klasikinis receptas, žinomas ne tik Lenkijoje, bet ir kaimyninėse šalyse. Ruošiant šias salotas griežtų taisyklių nėra: galima įdėti kietai virtą kiaušinį ar rūgštų obuolį, o majonezą maišyti perpus su grietine.
  • Vokiški silkės suktinukai (Rolmopsai): Pagaliuku persmeigti marinuotos silkės suktinukai dažnai vadinami tiesiog rolmopsais. Į silkę galima sukti ne tik agurką ir svogūną, bet gabaliuką morkos ar alyvuogę.

Taip pat skaitykite: Skonio kelionė į Švediją: kiaušinis su krevetėmis

Taip pat skaitykite: Gardus švediškas medaus pyragas pagal tradicinį receptą

tags: #švediškas #silkės #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: