Suši receptas pradedantiesiems: nuo ingredientų iki etiketo
Suši - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir kulinarinė kelionė į Japoniją. Šiame straipsnyje rasite viską, ko reikia norint namuose paruošti skanius sušius, pradedant nuo ingredientų ir įrankių, baigiant patarimais, kaip tinkamai valgyti suši.
Įvadas
Suši žavi savo forma, patiekimo estetika, yra sveiki, lengvi ir nepaprastai skanūs. Nors reguliarūs apsilankymai restorane gali gerokai patuštinti piniginę, suši galima lengvai paruošti ir namuose, neturint sudėtingų maisto gaminimo įgūdžių. Tereikia entuziazmo ir šiek tiek žinių, kad tradicinis japonų ritualas persikeltų į jūsų namus.
Kodėl verta gaminti suši namuose?
- Švieži produktai: Ruošdami sušius namuose, galite būti tikri, kad naudojami produktai yra švieži.
- Individualus skonis: Galite naudoti jums labiausiai patinkančius ingredientus. Suši su rūkytais šamais, paprikomis ar grybais? Kodėl gi ne!
- Ekonomija: Gamindami savo namuose, turite galimybę gerokai sumažinti sušių kainą.
- Pramoga: Ruošti sušius labai smagu. Gaminant kartu su draugais tai tampa ne tik būdu numalšinti alkį, bet visų pirma dideliu malonumu. Ruošti sušius kartu puikiai tinka ir dviese, per romantišką pasimatymą namuose. Taip suši valgymo malonumas gali trukti net kelias valandas.
Pagrindiniai ingredientai ir įrankiai suši gamybai
Sušiai yra išskirtinis ir elegantiškas patiekalas, kurio skonį lemia detalės. Todėl suši ruošimą reikėtų pradėti nuo apsipirkimo. Suši ruošimui reikalingų produktų kaina gali siekti net kelis šimtus eurų, tačiau svarbu nepamiršti, kad tai daugiausia bus daugkartinio naudojimo ingredientai. O palyginti su apsilankymais restorane, investicijos greitai atsipirks.
Pagrindiniai ingredientai:
- Ryžiai, skirti suši gaminti: Ryžiai yra pagrindinis sėkmingų sušių ingredientas. Geros kokybės ryžių reikėtų ieškoti rytietiškų maisto produktų parduotuvėse. Gerai paruošti ryžiai turi būti lipnūs, bet ne pervirti ar purūs.
- Ryžių actas: Jis leidžia ryžiams, nesūdytiems virimo metu, įgauti skonį ir, svarbiausia, jo konsistencija leidžia formuoti ritinėlius ir kamuoliukus.
- Vasabi: Japoniškas tradicinių lietuviškų krienų atitikmuo. Lietuvoje vasabi galima įsigyti tūbelėje arba miltelių pavidalu, paruoštų naudoti ištirpinus vandenyje.
- Sojų padažas: Geros kokybės sojų padažo sudėtyje turėtų būti tik natūralūs ingredientai. Patiekiamas su sušiais, jis suteikia jiems išskirtinumo. Jis turi sūrų poskonį ir puikiai dera su vasabi.
- Nori: Nori, arba jūros dumbliai, yra įvairių kokybės klasių. Pirmieji yra pigiausi, bet nebūtinai blogiausi. Jie puikiai tiks pradedančiojo rankose, nes iš jų bus lengviau formuoti ritinėlius.
- Kiti ingredientai: Šviežia žuvis (lašiša, tunas ir kt.), avokadas, agurkas, krevetės, krabų lazdelės, sūris "Philadelphia" ir kiti priedai pagal skonį.
Pagrindiniai įrankiai:
- Bambukinis kilimėlis: Tradiciškai suši ruošti naudojami bambukiniai kilimėliai, tačiau modernus ir labai praktiškas sprendimas yra silikoniniai kilimėliai, kurie yra mažiau lipnūs ir juos daug lengviau išlaikyti švarius.
- Suši peiliai: Iš aukštos kokybės anglinio plieno pagamintas japoniškas suši peilis yra brangesnis už tradicinius europietiškus peilius, tačiau tai yra investicija į kokybę ilgiems metams.
- Valgomosios lazdelės (Hashi): Japoniškos valgymo lazdelės (jap. hashi) - tai Tolimųjų Rytų stalo įrankių atitikmuo, kuriomis valgomas maistas. Jos yra dvi tam tikro ilgio lazdelės, pagamintos iš medžio arba bambuko, porceliano, kaulo, metalo, dramblio kaulo, poliruotos ir kartais padengtos ornamentais. Kartais lazdelės gaminamos iš brangiųjų metalų, pvz., aukso ar sidabro. Tai daug brangesnis gaminys nei lazdelės iš plastiko, bambuko ar medžio, todėl tai yra prabangos prekė. Jos populiarios visame pasaulyje, tačiau dažniausiai naudojamos Azijos šalių virtuvėje.
- Dubuo ryžiams: Geriausia naudoti medinį dubenį, nes jis sugeria drėgmės perteklių.
- Maži dubenėliai sojų padažui ir vasabi.
Žingsnis po žingsnio: kaip pasigaminti sušius namuose
Pradedančiajam japonų virtuvės mėgėjui sušių pasaulis gali atrodyti gana bauginantis. Ypač visi tie keistai skambantys pavadinimai, kurie mėgėjui mažai ką sako. Kad lengvai orientuotumėtės bet kuriame suši restorane ir sužinotumėte, kaip paruošti suši namuose, tereikia išmokti japonų kalbą… Arba galite susipažinti su mūsų vadovu.
Populiariausios sušių rūšys:
- Maki: Tai populiariausia suši rūšis Europoje. Maki - tai tiesiog ryžiai su ingredientais, suvynioti į nori. Gautas suktinukas padalijamas į mažesnes juosteles.
- Hosomaki: Maki su vienu ingredientu.
- Futomaki: Tai vadinamieji stori suktinukai. Jie didesni už hosomaki, nes gaminami iš mažiausiai 4 ingredientų.
- Uramaki: Vadinamuosius apverstus maki iš išorės supa ryžiai, kurie paprastai apibarstomi sezamo sėklomis.
- Nigiri: Europiečiai renkasi maki, o japonai - nigiri. Tai rankomis suformuota rutulio formos arba pailga ryžių porcija, ant kurios dedamas tam tikras garnyras. Dažniausiai pasirenkami žalios arba rūkytos lašišos ar jūros gėrybių gabalėliai.
- Akami: Nigiri rūšis, dažniausiai patiekiama su tunu.
- Shiromi: Shiromi ruošiamas iš baltos mėsos žuvies.
- Nimono: Nigiri vadinamas „nimono”, jei papildomas ingredientas buvo iš anksto išvirtas.
Lašišos sušiai: paprastas receptas pradedantiesiems
Ingredientai:
- 1 puodelis ryžių suši
- 6 šaukštai acto
- 2 šaukštai cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- vasabi
- 200 g šaltai rūkytos lašišos
- nori (maždaug 5 griežinėliai)
Nepamirškite, kad suši patiekiami su sojų padažu, vasabi ir marinuoto imbiero gabalėliais.
Taip pat skaitykite: Meniu ir užsakymas Kėdainiuose
1 žingsnis: Išvirkite ryžius
Prieš virdami ryžius nuplaukite. Norėdami tai padaryti, supilkite juos į dubenį ir užpilkite tekančiu vandeniu. Išmaišykite ir nupilkite vandenį. Kartokite, kol vanduo bus skaidrus. Baigę skalauti, palikite ryžius vandenyje maždaug 20-30 minučių. Laisvą laiką galite išnaudoti ryžiams pasigaminti skiedinį. Ryžių actą supilkite į puodą, suberkite cukrų. Skiedinį kaitinkite ant silpnos ugnies, atsargiai maišydami. Paruoštą skiedinį palikite atvėsti. Tada grąžinkite ryžius, nusausinkite ir supilkite šviežią vandenį santykiu 1 puodelis vandens - 1 puodeliui ryžių. Užvirinkite ryžius, tada sumažinkite dujas ir palikite 13 minučių. Išjunkite dujas ir palikite ryžius virti dar ketvirtį valandos. Visą virimo laiką ryžius laikykite uždengtus. Išvirusius ryžius išverskite į dubenį ir užpilkite padažu.
2 žingsnis: Paruoškite mėgstamus priedus
Mūsų sušiai yra su rūkytos lašišos griežinėliais, bet lygiai taip pat galite naudoti, pavyzdžiui, tuną. Taip pat galite išplėsti turinį. Prie rūkytos lašišos puikiai tinka avokado gabalėliai arba šviežias agurkas.
Atsargiai: Atminkite, kad ne visas žuvis galima valgyti žalias. Tai pasakytina, pavyzdžiui, apie ungurį, kuris valgomas žalias yra nuodingas!
3 žingsnis: Apvyniokite
Išklokite priešais save bambukinį kilimėlį ir sudėkite ant jo nori. Kilimėlio pusė turi būti nukreipta į viršų. Tolygiai paskleiskite ploną ryžių sluoksnį ant norio paviršiaus, palikdami šiek tiek vietos pakraščiuose. Vidurinėje dalyje išdėliokite rūkytos lašišos griežinėlį. Nepamirškite vasabi! Šiek tiek jo galite įdėti tarp žuvies gabalėlio ir ryžių paviršiaus arba paskleisti ant nori krašto. Suvyniokite link centro, nepamirškite kiekvieną kartą suspausti turinį žemyn, tarsi ruoštumėtės jį užklijuoti.
Įspėjimas: Drėgnos rankos padės susidoroti su lipniais ryžiais. Tačiau nepamirškite nesušlapinti jūros dumblių.
Taip pat skaitykite: Geriausi sušiai Trakuose
4 žingsnis: Supjaustykite
Jei namuose turite profesionalų suši peilį - sėkmė garantuota. Jei ne, pasirinkite patį aštriausią ir be dantų. Pjaukite atsargiai, kad nepažeistumėte jūros dumblių. Suši gabalėliai turi būti maži, kad galėtumėte juos paimti į burną sveikus.
Atlikta!
Suši etiketas namuose
Suši yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos mielai valgote ir akimis. Su japoniškomis tradicijomis siejamas patiekalas reikalauja ne tik tinkamo paruošimo, bet ir taisyklių bei standartų laikymosi, kurie užtikrins, kad vakaras ar popietė su sušiais būtų ne tik įprastas valgis, bet virstų tikra švente pojūčiams.
Patiekimo estetika
Suši turėtų būti patiekiami tvarkingai ir estetiškai. Tiksliai supjaustytus suši gabalėlius reikia kruopščiai išdėlioti ant lentelės ar lėkštės, kad nebūtų užterštas tarpas tarp jų. Šalia lėkštės turėtų būti atskiri dubenėliai vasabi ir imbierui. Todėl jei planuojate ilgam susidraugauti su tradicine japonų virtuve, verta investuoti į profesionalų sojų padažo dozatorių. Jei norite sukurti tinkamą dekoraciją ir atmosferą, verta įsigyti originalų sušių rinkinį, kurį sudaro medinis pagrindas ir prie jo derantys bei tvirti keraminiai indai ir lazdelės. Svečių, neturinčių patirties valgant sušius, patogumui vietoj lazdelių galima naudoti patogias žnyples. Naminiai sušiai taps bet kokio susitikimo su draugais žvaigžde!
Valgymo lazdelės: tipai ir naudojimas
Lazdelės būna dviejų ilgių - trumpesnės, naudojamos ir valgant, ir gaminant maistą, ir ilgesnės, maždaug 30-40 cm ilgio, naudojamos kepimui ar virimui. Labiausiai paplitusios yra vienkartinės lazdelės (jap. waribashi), pagamintos iš medžio arba bambuko (visada surištos - prieš valgį visi jas patys išardo, todėl garantuojama, kad jos buvo nenaudotos). Jos nelaidžios šilumai, todėl jomis patogiau valgyti, be to, jos labai dažnai būna lakuotos ir dekoruotos. Iš metalo pagamintos valgymo lazdelės dažnai būna papildomai užlenktos galuose, kurie naudojami maistui suimti - kad ryžiai ir paruoštas maistas neišslystų iš jų rankų.
Taip pat skaitykite: Riedlenčių tipai: ką pasirinkti?
Kaip laikyti ir naudoti lazdeles:
Dažnas europietis, apsilankęs japonų restorane, klausia: „Kaip valgyti suši lazdelėmis?“ ir kaip laikyti ir naudoti šį specifinį stalo įrankį. Valgyti lazdelėmis savaime nėra sudėtinga ir lengva išmokti laikantis kelių paprastų nurodymų. Viršutine lazdele suimame maistą ir padedame jį ant nejudančios lazdelės. Kai jau žinome, kaip laikyti valgymo lazdeles, turėtume atkreipti dėmesį į dar kelias smulkmenas. Japonai didelę reikšmę teikia pačiai valgymo technikai, taip pat savoir-vivre taisyklėms, kurių nesilaikymas gali būti vertinamas kaip apsirikimas ir rizika tapti pajuokos objektu.
"Savoir vivre" prie stalo: ko nedaryti
- Neverskite svečių valgyti lazdelėmis. Suši yra vienas iš nedaugelio patiekalų, kuriuos reikėtų valgyti rankomis.
- Nekramtykite sušių gabalėlių, imkite juos į burną sveikus ir mėgaukitės visų ingredientų skoniu.
- Nemirkykite ryžių sojų padaže, nes jie iš karto sugers per daug. Pamirkykite į jį žuvies gabalėlį.
- Nesumaišykite wasabi su sojų padažu, dėkite jį tiesiai ant žuvies gabalėlio.
- Imbiero nelaikykite suši gabalėlių priedu, jo paskirtis - neutralizuoti skonį nuo vienos porcijos iki kitos.
tags: #susiai #receptas #pradedantiesiems