Sūrio padažai makaronams: receptų įvairovė ir skonių paletė
Makaronai - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, o jų universalumas leidžia juos derinti su įvairiausiais ingredientais ir padažais. Nors makaronai skanūs ir be nieko, sūrio padažas suteikia jiems ypatingo sodrumo, aromato ir tekstūros. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, kaip pasigaminti gardų sūrio padažą makaronams, pradedant nuo paprasčiausių iki įmantresnių variantų, įtraukiant ir itališkų sūrių įvairovę.
Klasikinis sūrio padažas: greitai ir paprasta
Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir sotaus patiekalo. Jam reikės vos kelių ingredientų, kuriuos greičiausiai rasite savo virtuvėje.
Ingredientai:
- Miltai - 2 šaukštai
- Pienas - 1 stiklinė
- Sviestas - 50 g
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas (nebūtina)
- Mėgstamas tarkuotas sūris (pvz., fermentinis, mocarela, skamorza)
- Prieskoniai (druska, pipirai, česnako milteliai, muskato riešutas - pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą (galima įpilti šaukštą aliejaus, kad sviestas nepridegtų).
- Suberkite miltus ir maišydami kepkite 1-2 minutes, kol miltai taps auksinės spalvos ir pradės skleisti sausainių kvapą.
- Palaipsniui pilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Suberkite prieskonius ir maišydami užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite dar 5 minutes, kol padažas sutirštės.
- Suberkite tarkuotą sūrį ir maišykite, kol jis visiškai ištirps ir padažas taps vientisas.
- Paruoštą padažą pilkite ant išvirtų makaronų ir išmaišykite.
Patarimai:
- Jei norite intensyvesnio skonio, galite naudoti kelis skirtingus sūrius - fermentinį, čederį, parmezaną.
- Prieskonių kiekį reguliuokite pagal savo skonį.
- Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek pieno.
Sūrio padažas su pakepintais miltais: sodresnis skonis
Šis variantas šiek tiek skiriasi nuo klasikinio tuo, kad miltai yra pakepinami atskirai, taip suteikiant padažui dar daugiau aromato ir sodrumo.
Ingredientai:
- Miltai - 2 šaukštai
- Pienas - 1 stiklinė
- Sviestas - 50 g
- Mėgstamas tarkuotas sūris
- Prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Suberkite miltus ir kepkite, kol jie taps auksinės rudos spalvos.
- Lėtai pilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Užvirinkite.
- Suberkite tarkuotą sūrį ir maišykite, kol jis ištirps.
- Sudėkite prieskonius ir minkštą sviestą (išimkite iš šaldytuvo iš anksto), išmaišykite.
- Pilkitę ant išvirtų makaronų.
Itališkų sūrių įvairovė: atraskite naujus skonius
Lietuvoje vis labiau populiarėja itališki sūriai, kurie puikiai tinka makaronų patiekalams. Aptarkime keletą populiariausių:
- Mocarela: švelnaus skonio, lengvos tekstūros sūris, puikiai tinkantis tiek karštiems, tiek šaltiems patiekalams. Jis gerai lydosi, todėl puikiai tinka picoms, lazanijoms, užkepėlėms. Mocarela tradiciškai gaminama iš buivolių pieno, tačiau neretai naudojamas ir karvės pienas. Gamybos procesas reikalauja įgūdžių: pienas šildomas, į jį dedamas fermentas, atskiriantis varškę ir vandenį. Gauta masė smulkinama, kaitinama ir maišoma, kol tampa tąsi. Galiausiai, masė formuojama į rutuliukus.
- Stracciatella: tai suplėšyta mocarela, sumaišyta su grietinėle. Dėl savo tekstūros ir skonio sodrumo, ji puikiai tinka salotoms ir troškiniams, atstodama padažą.
- Skamorza: tai brandinta mocarela, pasižyminti ryškesniu skoniu. Gamybos procesas panašus į mocarelos, tačiau varškė paliekama bręsti išrūgose, todėl sūris įgauna sodresnį skonį. Skamorza puikiai lydosi, todėl idealiai tinka makaronų patiekalams, suteikdama jiems tą ypatingą sūrio tąsumą.
Orkaitėje kepti makaronai su moliūgų ir skamorzos padažu: gurmaniškas patiekalas
Šis receptas patiks ieškantiems įdomesnių skonių ir norintiems nustebinti savo artimuosius.
Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai
Ingredientai:
- 600 g sviestinio moliūgo (jau iškepto ir sutrinto)
- 300 g makaronų vamzdžių (cannelloni)
- 400 ml pieno
- 1 pakuotė skamorzos sūrio
- 1,5 v. š. miltų
- 1 v. š. sviesto
- Druska, pipirai ir paprikų milteliai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
- Užvirkite pasūdytą vandenį ir virkite makaronus keliomis minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Nukoškite ir palikite atvėsti.
- Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto, įberkite pusantro šaukšto miltų ir kaitinkite, kol masė švelniai paruduos.
- Palengva supilkite pieną ir viską išmaišykite. Sumažinkite kaitrą ir maišydami kaitinkite, kol mišinys taps panašus į padažą.
- Įberkite druskos, pipirų ir paprikų miltelių pagal skonį ir išmaišykite.
- Sudėkite kepto sviestinio moliūgo masę ir pamaišykite.
- Supjaustykite pusę skamorzos sūrio ir sudėkite į keptuvę, kad ištirptų. Sūriui ištirpus, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
- Sudėkite išvirtus makaronus į keptuvę su padažu, viską sumaišykite ir sudėkite į kepimo indą.
- Supjaustykite likusį skamorzos sūrį riekelėmis ir uždėkite jas ant makaronų.
- Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir makaronai įkais.
Makaronai su ožkų sūriu ir pomidorais: greitas ir gurmaniškas receptas
Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi kažko ypatingo, bet neturite daug laiko.
Ingredientai:
- 140 g mėgstamų makaronų
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako
- 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
- 1/2 a.š. džiovinto baziliko
- 400 g pomidorų tyrės
- 100 g ožkų sūrio (pvz., Chavroux)
- Parmezano sūris (tarkuotas)
- Šviežias bazilikas (papuošimui)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje "al dente". Atidėkite 50 ml vandens nuo išvirusių makaronų.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, įtarkuokite česnaką, įberkite raudonėlį ir baziliką, kepinkite apie minutę.
- Į keptuvę pilkite pomidorų tyrę, vandenį nuo makaronų, įberkite druskos ir pipirų, troškinkite ant vidutinės ugnies apie 8 minutes, kol padažas kiek sutirštėja.
- Į padažą įmaišykite ožkų sūrį.
- Sudėkite makaronus į keptuvę su padažu, viską išmaišykite.
- Patiekdami apibarstykite tarkuotu parmezanu ir papuoškite šviežiu baziliku.
Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminamas desertas
Taip pat skaitykite: Tobulas sūrio tortas: žingsnis po žingsnio
tags: #surio #padazas #makaronams #receptai