Superiniai Agurkų Receptai: Nuo Tradicinių Iki Netikėtų Skonių

Daržovių fermentacija, kadaise buvusi būtinybė ilgesniam išsaugojimui, šiandien išgyvena renesansą. Lietuvoje raugintos daržovės - ne naujiena, o senas geras tradicijas papildo nauji, įdomūs receptai. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik klasikiniais, bet ir netikėtais raugintų agurkų receptais, kurie praturtins jūsų virtuvę naujais skoniais.

Rauginti Burokėliai: Pamirštas Skonis Kūčių Stalui Ir Ne Tik

Prieš pereinant prie agurkų, verta prisiminti raugintus burokėlius - puikų ingredientą, kuris gali būti naudojamas ne tik Kūčių barščiams, bet ir kasdieninei burokėlių sriubai. Rauginti burokėliai suteikia sriubai ne tik gražią spalvą, bet ir unikalų, gaivinantį skonį.

Receptas:

  1. Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska.
  2. Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis).
  3. Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keramikinį indą, ten pat sudėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus bei skersai per pusę perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dėkite su visais lukštais) ir riekelę ruginės duonos.
  4. Indą (pvz., stiklainį) su taip paruoštais burokėliais uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kur nors šiltai (tačiau ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės kuo puikiausiai tiks!).
  5. Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas:) Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, laiks nuo laiko stebėdami.
  6. Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pat metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs).
  7. Burokėlių raugą perkošiu per labai ploną sietelį ir supilu į stiklinį indą ir laikau jį šaldytuve, naudoju pagardinti burokėlių sriubai. Raugintus burokėlius taip pat laikau šaldytuve, sandariai uždengtame inde.

Pernakt Raugti Agurkai Su Citrina: Greitas Ir Gaivus Užkandis

Šiltuoju sezonu, kai pasirodo švieži agurkai, silpnai rauginti agurkėliai tampa puikiu užkandžiu. Šis receptas nereikalauja daug darbo, o rezultatas - išties puikus.

Receptas:

  • 1 ilgavaisis agurkas
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 citrinos sultys

Gaminimo eiga:

  1. Agurką nuplauname ir supjaustome pagal norą.
  2. Užberiame druska ir išmaišome.
  3. Užpilame citrinos sultim, gerai išmaišome ir palaikome kelias minutes.

Mineraliniu Vandeniu Raugti Agurkai: Traškumas Ir Gaivumas Viename

Šis receptas - tikras atradimas mėgstantiems traškius agurkus. Mineralinis vanduo suteikia agurkams ypatingą gaivumą ir traškumą.

Reikės:

  • 4-5 agurkų
  • 3 skiltelių česnako
  • 5-7 juodų pipirų (žirnelių)
  • Pundelio šviežių krapų
  • 1.5-2 a. š. druskos
  • 250-300 ml mineralinio gazuoto vandens (tiks bet koks)

Gaminimo eiga:

  1. Agurkus nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu ir nupjauti galiukus.
  2. Krapus ir česnakus supjaustyti.
  3. Į indą, kuriame raugsite agurkus (indas turi būti su dangteliu), sudėti dalį pjaustytų krapų, tada - agurkus ir likusius krapus, česnakus, juodų pipirų žirnelius.
  4. Į puodelį su mineraliniu vandeniu įdėti druskos ir išmaišyti (vanduo suputoja, taip ir turi būti).
  5. Paruoštu mineraliniu vandeniu užpilti agurkus (jie turi būti apsemti), uždengti ir palikti stovėti virtuvėje parą laiko.

Greitai Rauginti Agurkai Karštu Vandeniu: Kai Norisi Čia Ir Dabar

Jei norite greitai pasimėgauti raugintais agurkais, šis receptas - kaip tik jums. Karštas vanduo pagreitina fermentacijos procesą, todėl jau po paros galėsite mėgautis gardžiais agurkėliais.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Reikės:

  • 5-6 agurkų
  • Krapų
  • 2-3 lauro lapų
  • 3-4 česnako skiltelių
  • 5-6 juodų pipirų (žirnelių)
  • ~ 1 l. karšto vandens
  • 1 v.š. druskos
  • 1 v.š. cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Prieš raugiant agurkus palaikykite juos šaltame vandenyje apie porą valandų.
  2. Agurkus supjaustykite griežinėliais, česnako skilteles supjaustykite mažesniais gabaliukais.
  3. Karštame vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską, gerai išmaišykite.
  4. Į indą sudėkite krapus, kelias česnako skilteles, piprus ir sudėkite pjaustytus agurkus (galite agurkų ir nejaustyti).
  5. Ant viršaus sudėkite likusius krapus, pipirus, česnaką, lauro lapelius, įmeskite juodųjų serbentų ( vietoj lapų ) ir užpilkite karštu vandeniu.
  6. Uždengti indą ir palikite agurkus virtuvėje parai laiko.

Ką Daryti Su Peraugusiais Agurkais? Išgelbėjimo Receptai

Net ir peraugusius agurkus galima panaudoti skaniai. Štai keletas idėjų:

  • Salotos žiemai:

    • 6 kg agurkų;
    • 2,5 litrų vandens;
    • 6 šaukštai druskos;
    • 0,5 kg cukraus;
    • 200 g acto (galima ir pagal skonį);
    • vyšnių lapų (pagal skonį);
    • krapų (pagal skonį);
    • 50 g prieskonių agurkų marinavimui (yra specialūs parduotuvėse).

    Paruošimas:

    1. Į 2,5 l verdančio vandens įdėti krapus, vyšnių lapus ir pavirinti 2-3 minutes.
    2. Nuovirą nukošti ir į jį įdėti prieskonius agurkų marinavimui, cukrų, druską bei actą.
    3. Užvirinti ir pavirti 2-3 minutes.
    4. Marinatą užpilti ant supjaustytų griežinėliais agurkų.
    5. Užpylus palaikyti per naktį vis pamaišant, kad visi agurkėliai gerai įsimarinuotų.
    6. Ryte pakaitinti, bet neužvirinti ir supilti į stiklainius.

  • Marinuoti agurkai griežinėliais: Peraugusius agurkus galima nuskusti, sutarkuoti ir naudoti kaip pjaustytus agurkus su grietine, pagardinant druska ir pipirais arba actu, druska ir cukrumi.

  • Agurkai marinate su pakaitinimu: Į verdantį marinatą, bet dar neužvirusį, dėti agurkus, pakaitinti kol šiek tiek pakeis spalva ir sudėti į stiklainius.

    Taip pat skaitykite: Kaip paruošti perlinių kruopų ir agurkų sriubą žiemai?

Kiti Įdomūs Agurkų Marinavimo Receptai

Štai dar keli receptai, kurie galbūt patiks:

  • Saldžiarūgščiai agurkėliai (gali būti su pomidorais):

    • 3 l vandens,
    • 5 šaukštai druskos,
    • 2 stiklinės cukraus,
    • 0,5 l acto,
    • 2 šaukštai prieskonių (gali būti pirktiniai),
    • pipirai,
    • lauro lapai.

    Dedam daržoves į stiklainiukus, pilam marinatą, uždedam dangtelį, bet neužsukam, o tik pridengiam. Dedam stiklainiukus į puodą su vandeniu, ir kaitinam kokias 15 min. nuo užvirimo, kol agurkai pakeis spalvą. Užsukam dangtelius, apverčiam ir užklojam šilta antklode. Be agurkų ir pomidorų,galima dėti įvairias daržoves: ir paprikas, ir cukinijas, ir šparagines pupeles ir visokias kitokias.

  • Uspaskicho agurkėliai:

    • 1 litrui vandens:
    • 5 saukstai cukraus,
    • 1 saukstas druskos,
    • 100 g acto,
    • 2 vysniu lapai,
    • 2 serbentu lapai,
    • garstyciu grudeliu,
    • krapo stiebeli su nedideliu ziedynu,
    • 6 kvepiantys pipiriukai,
    • lauro lapelis.

    Prieskoniniai dalykai galimi ivairus. Marinata dukart uzvirint

    Taip pat skaitykite: Agurkinė sriuba: receptas su šiuolaikiniais akcentais

  • Agurkai 1 litro stiklainiui:

    • agurku
    • 5 griezineliu morku
    • 3 griezineliu svogunu
    • 4 kvapiuju pipiru zirneliu
    • 4 juoduju pipiru zirneliu
    • 3 a. s. cukraus
    • 2 a.s. druskos
    • 50 g. acto

    visus ingridientus dekite i stiklainio dugna, prikimskite agurku ir uzpilkite verdanciu vandeniu. sterilizuokite 10 min.

Žagarėliai: Saldus Prisiminimas Iš Vaikystės

Nors straipsnis apie agurkus, negalima pamiršti ir apie saldžius prisiminimus, kurie dažnai lydėdavo raugintų daržovių ruošimą. Žagarėliai - tai desertas, kuris daugeliui primena vaikystę ir mamos virtuvę.

Kaip išvirti minkštus žagarėlius?

Tam, kad žagarėliai pavyktų minkšti, reikalingas slaptasis ingredientas - miltų - ne per daug! Jei žagarėliai išverda nemaloniai kieti, tikėtina, kad minkydami tešlą įbėrėte šiek tiek per daug miltų. Žagarėlių tešla turėtų būti labai minkšta, tačiau nelipni. Jei naudojate „Ekstra“ tipo miltus, turėkite omenyje, kad jie stipriai brinksta - geriau įberkite truputį mažiau nei per daug! Cukraus kiekį galite didinti net dukart arba mažinti, jei renkatės vos juntamą subtilų saldumą. Tešlą kočiokite ant gausiai miltais pabarstyto arba aliejumi ištepto stalviršio, kad neįminkytumėte per daug miltų.

Kaip patikrinti ir parinkti reikiamą aliejaus temperatūrą?

Jei turite specialų termometrą, pakaks aliejaus temperatūrą pamatuoti su juo - ji turi siekti 160 ᵒC. Jei termometro neturite, paprasčiausias būdas temperatūrai patikrinti: įdėkite į puodą su aliejumi vieną žagarėlį - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.

Kaip virti, kad neprisigertų aliejaus?

Pirmoji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Jei žagarėlius virsite per vėsiame aliejuje, jie tikrai sugers daug riebalų ir nebus skanūs. Todėl iš pradžių aliejaus temperatūrą patikrinkite su termometru ar vienu tešlos lapeliu - kaip tą padaryti, parašyta aukščiau.

Receptas (orientacinis):

  1. Sumaišykite ingredientus (cukraus kiekį galite koreguoti pagal savo skonį).
  2. Po truputį berkite miltus, vis maišydami tešlą.
  3. Kai tešla bus per tiršta maišyti, pradėkite ją minkyti rankomis. Miltų berkite tiek, kad gautumėte labai minkštą, tačiau prie rankų nelimpančią kočiojamą tešlą.
  4. Iškočiokite tešlą į maždaug 5 mm storio lakštą.
  5. Supjaustykite kvadratėliais ar stačiakampiais, kiekvieno centre padarykite kelių centimetrų ilgio įpjovą.
  6. Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Įdėkite vieną žagarėlį ir patikrinkite, ar aliejus jau tinkamai įkaitęs - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.
  7. Žagarėlius virkite dalimis, po kelis, priklausomai nuo puodo dydžio. Svarbu, kad jie nesiliestų ir nesukibtų. Žagarėlius apverskite, kad tolygiai iškeptų ir apskrustų iš abiejų pusių.

tags: #superiniai #agurku #receptai

Populiarūs įrašai: