Raugintų kopūstų sriuba: tradicijos ir receptai
Raugintų kopūstų sriuba - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas ne tik Lietuvoje, bet ir kitose Rytų Europos šalyse. Ši sriuba vertinama dėl savo skonio, maistingumo ir naudos sveikatai. Šiame straipsnyje apžvelgsime raugintų kopūstų sriubos istoriją, naudą, įvairius receptus ir patarimus, kaip ją pagaminti.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu rašoma labai nemažai. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, kurie stiprina mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugo nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad rauginimo metu maisto produktuose atsiranda organinių rūgščių, kurios yra labai svarbios virškinimo procesui, taip pat - probiotinių bakterijų, vadinamų „gerosiomis bakterijomis“. Vartodami raugintus produktus, rūpinamės savo virškinimo sistemos sveikata, nes juose esantys probiotikai gerina žarnyno veiklą ir bendrą organizmo būklę. Rauginti produktai yra puikus pagrindinių maistinių medžiagų: vitaminų, mineralų šaltinis. Be visa ko, raugintose daržovėse gausu C ir B grupės vitaminų, geležies, cinko bei ląstelienos.
Vis dėlto, svarbu atsižvelgti į tai, kad daugumoje raugintų produktų yra ir nemažai druskos, todėl juos reikėtų vartoti saikingai, atsižvelgiant į savo organizmą. Renkantis raugintas daržoves parduotuvėje, reikėtų perskaityti jų sudedamųjų dalių sąrašą ir pasirinkti sveikatai palankiausią variantą, vengiant skonio stipriklių ir didelio kiekio cukraus.
Tradiciniai ir modernūs receptai
Kopūstų raugimo tradicijos gyvos ne tik pas mus, bet ir netolimose šalyse, o kopūstienės variantų turi ir lietuviai, ir lenkai (ten populiaru tokią sriubą virti su dešra), ir ukrainiečiai. Tradicinis ukrainietiškas „Kapusnyak“ verdamas su kiaulienos šonkauliais, bet galima rinktis ir kitas kiaulienos dalis.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų patiekalai su kiauliena
Štai keletas raugintų kopūstų sriubos receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir poreikiams:
Klasikinis receptas su kiaulienos šonkauliais
Šis receptas - tai tradicinis raugintų kopūstų sriubos variantas, kuris puikiai tinka šaltajam sezonui.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos šonkaulių
- 500 g raugintų kopūstų
- 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 2 skiltelės česnako
- 2 lauro lapai
- Keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
- Šlakelis aliejaus
- Žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
- Druskos
- Mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų
- Pastaba: jei norite dar sočiau, sriubą galite pastiprinti bulvėmis. Jas, supjaustytas kubeliais, berkite įpusėjus sriubos virimo laikui.
Gaminimas:
- Į storadugnį puodą įpilkite truputį aliejaus ir šiam įkaitus apkepinkite mėsą, kad susidarytų plutelė. Apkepusią ją išimkite ir kuriam laikui atidėkite, riebalų iš puodo neišpilkite.
- Kiek sumažinkite kaitrą ir suberkite į tą patį puodą smulkintus svogūnus, morkas ir nesmulkintas česnako skilteles, pakepinkite maišydami, kol svogūnai ir morkos kiek suminkštės, o česnakai švelniai pagels.
- Sudėkite į puodą ir raugintus kopūstus, juos dar porą minučių patroškinkite maišydami su kitais ingredientais. Grąžinkite į puodą apkepusią mėsą, dėkite lauro lapus, berkite pipirų žirnelius, o tada viską užpilkite 1,5 l vandens. Vandeniui užvirus nugraibykite putas, pasūdykite, kaitrą sumažinkite iki nedidelės, puodą uždenkite ir virkite 40 min.
- Paragaukite, ar sriubai netrūksta druskos, jei ji jums atrodo kiek rūgštoka, įberkite truputį cukraus, kuris skonį subalansuos.
- Mėsą išgriebkite iš puodo, pašalinkite kaulus ir odeles, supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir grąžinkite į sriubą. Tiekite dar karštą, jei norisi, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.
Ukrainietiška raugintų kopūstų sriuba („Kapusnyak“)
Šis receptas yra tradicinės ukrainietiškos sriubos variantas.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
- 4 puodeliai raugintų kopūstų
- 1 didelis svogūnas, susmulkintas
- 2 didelės morkos, susmulkintos
- 4 didelės bulvės, supjaustytos kubeliais
- Druskos
- Pipirų
- Keli lauro lapai
- 1 šaukštas šviežių pasmulkintų krapų (nebūtina)
Gaminimas:
- Į didelį puodą su vandeniu dėkite kiaulienos šonkaulius ir lauro lapus. Užvirkite, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir virkite 45 min.
- Tuo pat metu įkaitinkite didelę keptuvę, sudėkite svogūnus ir morkas, pakepinkite juos maždaug 4 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Išimkite kiaulienos šonkauliukus iš puodo, atidėkite į šalį. Į puodą su sultiniu suverskite troškintas daržoves, bulves, raugintus kopūstus, berkite druskos ir pipirų. Užvirkite ir virkite uždengę ant mažos kaitros 20 min. arba kol bulvės bus minkštos.
- Tuo tarpu atvėsusią mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite mėsą į sriubą, išmaišykite, išimkite lauro lapus ir pagal skonį pasūdykite.
- Patiekite sriubą karštą su trupučiu grietinės ir riekele ruginės duonos.
Raugintų kopūstų sriuba su šaldytais baravykais
Šis receptas suteikia sriubai unikalų skonį ir aromatą.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Šaldyti baravykai
- Šoninė
- Kmynai
- Malta paprika
- "Maggi" ekologiškas daržovių sultinys
Gaminimas:
- Šoninę supjaustome kubeliais ir suberiame į keptuvę. Čirškiname ant didelės kaitros apie minutę, tada šiek tiek sumažiname kaitrą, suberiame kmynus, maltą papriką ir pakepame apie minutę.
- Į puodą sudedame raugintus kopūstus, supilame keptuvės turinį, pilame vandenį, dedame džiovintus baravykus.
- Viskam užvirus sudedame „Maggi“ ekologiško daržovių sultinio kubelius, išmaišome ir sumažinę ugnį verdame apie 20-25 minutes.
Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis
Tai ne sriuba, bet puikus patiekalas, kurį galima valgyti su bulvėmis.
Taip pat skaitykite: Receptai: raugintų kopūstų sriuba
Ingredientai:
- 1 kg raugintų kopūstų
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 šaukštelis kmynų
- 0,5 šaukštelio čiobrelio
- 1 šaukštas cukraus
- 250 ml vandens
- Skardinės konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g)
- 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo)
Gaminimas:
- Kubeliais supjaustau vieną svogūną, burokine tarka sutarkuoju vieną didesnę morką.
- Į įkaitintą puodą (kuriame troškinsiu kopūstus) pilu šiek tiek aliejaus, verčiu smulkintas daržoves. Beriu šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydama kepinu apie 5 min. ant vidutinės ugnies.
- Tuomet į puodą verčiu raugintus kopūstus. Mano rauginti kopūstai nėra rūgštūs, todėl jų neploviau, na o jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu. Kopūstus užpilu 250 ml vandens. Beriu šaukštą cukraus - sumaišau.
- Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišau. Jei pomidorų nemėgstate ar pamiršote nusipirkti, nedėkite visai - gardu ir be jų.
- Kai puodas užverda - ugnį sumažinu, uždengiu dangtį ir troškinu apie 50 min. ant silpnos ugnies.
- Kai kopūstai pasitroškina, į puodą verčiu 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišau. Puodą uždengiu ir troškinu dar apie 10 min. Patiekalas paruoštas!
- Prie šių troškintų kopūstų visuomet išverdu bulvių - labai tinka.
Vegetariška raugintų kopūstų sriuba
Norintiems lengvesnio varianto, galima gaminti sriubą be mėsos, naudojant tik daržoves ir sultinį. Kulinarijos technologai siūlo raugintų kopūstų sriubai panaudoti įvairias šaknines daržoves: ne tik morkas, bet ir ropes, pankolius, salierus ir ridikus.
Patarimai ir gudrybės
- Jei rauginti kopūstai yra labai rūgštūs, juos galima nuplauti vandeniu prieš dedant į sriubą.
- Sriubai galima naudoti įvairias mėsos rūšis: kiaulieną, jautieną, vištieną ar net antieną.
- Sriubą galima pagardinti įvairiais prieskoniais: kmynais, čiobreliais, mairūnais, lauro lapais, pipirais.
- Sriubą galima patiekti su grietine, šviežiais žalumynais, ruginės duonos riekele.
- Norint tirštesnės sriubos, galima įdėti daugiau bulvių arba sutrinti dalį sriubos trintuvu.
Taip pat skaitykite: Anties Slaunelė: gaminimo paslaptys
tags: #receptas #sriuba #su #raugintais #kopustais