Stirnienos Išpjovos Kepsnių Receptai: Gurmaniškas Skonis Jūsų Stalui

Elnienos kepsnys yra skani ir maistinga alternatyva tradiciniam jautienos kepsniui. Ši liesa ir kvapni mėsa gaunama iš elnių ir yra populiarus pasirinkimas medžiotojams ir tiems, kurie nori ieškoti naujų kulinarinių galimybių. Gaminant elnienos kepsnį svarbiausia užtikrinti, kad jis nebūtų perkeptas, nes tai gali sukelti kietą ir sausą mėsą.

Žvėriena: Sveikas ir Tvarus Pasirinkimas

Lietuviai po truputį vėl atranda senolių mėgtą ir vertintą mėsą - žvėrieną. Žvėriena pakeisti įprastą vištieną, kiaulieną ar jautieną rekomenduoja ir mitybos specialistai. Mat ši mėsa gerokai sveikesnė nei naminių gyvulių. Žvėrienoje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų. Laukiniai gyvūnai gerokai daugiau juda, todėl jų mėsoje mažiau riebalų. Taip pat jie minta natūraliu gamtiniu pašaru, todėl mėsoje nėra hormonų, antibiotikų likučių, gausu naudingų medžiagų.

Labiausiai vertinama žvėriena - elnio mėsa. Joje beveik nėra riebalų, bet gausu baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų. Net pastebėta, kad žmonės, kurie vietoj įprastos paukštienos ar kiaulienos dažniau renkasi elnieną, rečiau kenčia nuo širdies ligų ar aterosklerozės. Be to, elniai minta samanomis, kurios jų organizmą veikia kaip natūralūs antibiotikai, todėl paprastai ši mėsa būna neužkrėsta parazitais. Taip pat vertinama stirniena. Ji minkštesnė ir švelnesnio skonio nei elniena. Stirnienoje labai daug vitamino PP - jis labai vertingas gražiai odai ir plaukams. Taip pat gausu amino rūgščių, jodo.

Žvėriena - tai bendrinis terminas, apibūdinantis visus laukinius žvėris. Senovėje žvėris medžiodavo maistui, o jų mėsą kepdavo ant atviros ugnies. Šiuo metu egzistuoja laukinių žvėrių perteklius. Siekiant palaikyti sveiką gyvūnų populiaciją, tam tikras rūšis būtina medžioti. Per smarkiai išaugusi populiacija keltų grėsmę žemės ir miškų ūkiui, visuomenės saugumui, be to, žvėrims pritrūktų maisto. Žvėrių populiacija atidžiai stebima juos skaičiuojant - tai būtina norint nustatyti, kurias rūšis medžioti, o kurių - ne.

Kiekviena žvėrienos, kaip ir bet kurios kitos mėsos, rūšis išsiskiria savita struktūra, spalva ir skoniu. Nėra universalaus paruošimo būdo, tinkamo visoms žvėrienos rūšims. Paruošimas taip pat priklauso nuo naudojamos skerdienos dalies. Mėsa - tai gyvūno raumenys. Jei jam gyvam būnant raumenys dirbo nedaug, mėsa bus minkšta ir sultinga. Galite daryti ir atvirkščiai: pirma iškepti mėsą žemoje temperatūroje, o po to apkepinti ant grotelių. Daug dirbę raumenys yra kieti, tvirti, bet jų skonis intensyvesnis. Tokios skerdienos dalys nelabai tinka apkepti aukštoje temperatūroje.

Taip pat skaitykite: Receptas: Stirnienos Kumpis su bruknių padažu

Nors žvėriena išties sveika mėsa, jos nerekomenduočiau pirkti nepatikrintos tiesiai iš medžiotojų. Kaip ir bet kuri kita mėsa ji gali būti apkrėsta parazitais ar ligų sukėlėjais. Geriausia žvėrieną pirkti specializuotose parduotuvėse. Čia parduodama tik oficialiose veterinarinėse tarnybose patikrinta masė. Be to, verta pasidomėti, ar mėsa atskirai patikrinta, ar nėra likusių kulkų atplaišų.

Pagrindiniai Elnienos Kepsnių Ruošimo Principai

Stirniena liesa mėsa, neatidžiai ją gaminant dažnai išsausėja. Kad mėsa nebūtų kieta, o specifinis žvėrienos skonis neatrodytų toks ryškus, pakanka žinoti kelias ruošimo gudrybes. Svarbiausia taisyklė - paprastumas: žvėriena pati savaime yra ypatingo skonio, todėl jos gardinti itin stipriais padažais ar prieskoniais nereikia. Žvėrieną geriausia troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje. Vasarą puikiai tinka kepti kepsninėje. Nelabai rekomenduojama šią mėsą naudoti sriubai, ypač jei žvėrieną valgote retai, nes ji turi specifinį kvapą.

Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Paprastai marinatui naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens imama 1-2 stiklinės acto (geriausia naudoti ne paprastą, bet baltojo vyno ar obuolių). Vietoj acto rusijoje naudojama raugintų kopūstų sultys ar agurkų marinatas, o Prancūzijoje - sausas vynas. Druskos dėti į marinatą nepatartina - ji tik dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant. Tačiau prieskoniai marinatui būtini. Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau reikėtų jų dėti. Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, tokių kaip morkos, ropinis svogūnas, petražolių ar saliero šaknys. Vis dėlto prieskoniais nevertėtų piktnaudžiauti, nes jie gali nustelbti specifinį žvėrienos skonį ir natūralų aromatą.

Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros. Sultingiausia ir skaniausia mėsa būna po 4 parų marinavimo, išskyrus zuikieną - ją pakanka marinuoti vieną-dvi paras. Būtina atsiminti, kad marinavimui negalima naudoti indų apsilupinėjusiu emaliu, indų iš aliuminio ir vario. Išsimarinavusią mėsą prieš kepant ar verdant reiktų nusausinti popierine servetėle. Jei kepsite didelį žvėrienos gabalą, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir į jas prikaišiokite lašinukų, vištienos gabaliukų ar česnako. Dalį kepimo galima mėsą uždengti maistine folija - taip mažiau išsausės. Iš elnienos visada rekomenduojama ruošti kepsnius su krauju, nes taip kepant neprarandama dalis gerųjų savybių ir išsaugojamas ypatingas aromatas.

Receptai

Klasikinis Elnienos Kepsnys Keptuvėje

Ingridientai:

  • 400 g šviežios elnienos nugarinės
  • Alyvuogių aliejaus
  • Maltų juodųjų pipirų
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Supjaustome elnieną vidutinio storumo kepsneliais.
  2. Apšlakstome kepsnelius alyvuogių aliejumi bei pipirais.
  3. Sudedame elnienos gabalėlius į gerai įkaitintą keptuvę (arba ant grilio) ir tik kepimo metu barstome druską, kepame iš abiejų pusių po 5 minutes.
  4. Kepimas yra kiekvieno steiko stebėjimas ir stenkitės pajusti mėsą ir stenkitė neperkepti mėsos kad ji neišsausėtu.

Patarimai:

  • Patiekiame su savo norimu garnyru, pavyzdžiui, saldžiomis bulvėmis ir karštomis daržovėmis. Saldžią bulvę supjaustykite kubeliais ir iškepkite su truputėliu kumpio ar šoninės, karštas daržoves galima kepti orkaitėje, keptuvėje ar grilyje kaip jums patogiau apšlakstome aliejumi, truputėliu druskos ir mėgstamu žolelių mišiniu.

Marinuotas Elnienos Kepsnys

Ingridientai:

  • 400 g šviežios elnienos nugarinės
  • Pipirų
  • Čiobrelio šakelių
  • Balto vyno
  • Druskos
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Supjaustome elnieną vidutinio storumo kepsneliais.
  2. Ištriname kepsnelius pipirais ir čiobrelio šakelėmis.
  3. Tuomet užpilame baltą vyną ir paliekame vyne 12 val.
  4. Sudedame elnienos gabalėlius į gerai įkaitintą keptuvę (arba ant grilio) ir tik kepimo metu barstome druską, kepame iš abiejų pusių po 5 minutes.
  5. Kepimas yra kiekvieno steiko stebėjimas ir stenkitės pajusti mėsą ir stenkitė neperkepti mėsos kad ji neišsausėtu.

Patarimai:

  • Patiekiame su savo norimu garnyru, pavyzdžiui, saldžiomis bulvėmis ir karštomis daržovėmis.

Elnienos Kepsnys su Bruknių Padažu

Ingridientai:

  • Stirnienos kumpis
  • Miltų
  • Kepimo sultys
  • Vynas
  • Bruknių padažas
  • Grietinėlė
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Kumpį nupjaukite nuo kaulo taip, kad gautųsi kuo didesnis kepsnys.
  2. Mėsa sudėta maišelyje ir inde kepama 220 laipsnių temperatūroje. Padaroma nedidelė skylutė, kad išeitų susidarantys garai. Garnyrui puikiai tiks bulvių piurė.
  3. Aliejuje apkepiname miltus iki auksinės spalvos, įpilame kepimo sultis nuo kepinio.
  4. Įpilame vyną, sudedame bruknių padažą, maišydami pilame grietinėlę, sudedame druską ir pipirus.
  5. Kepsnį padruskiname tik jį iškepus ir įdėjus į lėkštę.

Troškinta Elniena su Daržovėmis

Ingridientai:

  • 0,5-0,7 kg šviežių elnienos kumpio gabaliukų
  • 6 mažų bulvių
  • 3 morkų
  • 2 svogūnų
  • 2 česnako skiltelių
  • ~560 ml vandens
  • ~60 g miltų
  • 1 v.š. vorčesterio padažo
  • 1 lauro lapo
  • 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
  • 1,5 a.š. druskos
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Į įkaitintą keptuvę pilame alyvuogių aliejų ir sudedame elnienos gabaliukus. Pakepiname iki rusvo apskrudimo.
  2. Suberiame supjaustytą svogūną, sutraiškytą česnaką, pilame vorčesterio padažą, įberiame druskos ir džiovinto raudonėlio bei įmetame lauro lapą.
  3. Įpilame apie 0,5 litro vandens, išmaišome, uždengiame dangčiu ir troškiname ant vidutinės/silpnos ugnies 1,5-2 val. kol mėsa lengvai skyla į mažesnius gabaliukus.
  4. Suberiame ketvirčiais supjaustytas bulves bei api centimetro dydžio supjaustytas morkas, uždengiame dangčiu ir troškiname dar apie 10-12 min.
  5. Galiausiai sumaišome 50 ml vandens su miltais ir gautą masę supilame į troškinį.

Elnienos Salotos su Azijietiškais Prieskoniais

Ingridientai:

  • ~0,5 kg elnienos kumpio
  • 3 v.š. švelnaus sojos padažo
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 v.š. laimo sulčių
  • ~150 g įvairių salotų lapų
  • pusės saujos šviežių mėtų
  • pusės saujos šviežios kalendros
  • 1 a.š. basiliko (arba šviežio basiliko lapelių)
  • 1 trumpavaisio agurko (sėklas išimti)
  • 3 svogūnų šalotų motte (česnakas askaloninis)
  • alyvuogių aliejaus

Padažui:

  • 3 v.š. švelnaus sojos padažo
  • 2 v.š. laimo sulčių
  • 1-2 raudonųjų čili pipirų
  • 2 a.š. rudojo cukraus
  • 1 mažo lauro lapo
  • 1/2 a.š. laimo žievelės
  • 1/4 a.š. čiobrelio

Gaminimas:

  1. Išpaudžiame laimo sultis. Iš 1 laimo turėtų gautis apie 4 v.š. sulčių. Sumaišome sojos padažą, laimo sultis ir smulkiai sutraiškytą česnaką. Pilame ant elnienos kumpio ir paliekame marinuotis 10 min.
  2. Labai stipriai įkaitiname nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus keptuvėje. Iš abiejų pusių po minutę stipriai apkepame abu šonus. Tada kepame kiekvieną šoną dar po 3-5 min. (priklausomai nuo kumpio storio). Jei reikia įpilame dar alyvuogių aliejaus. Mėsa turėtų būti vidutiniškai arba nestipriai pakepta.
  3. Pakeptą mėsą perdedame į indą ir uždengiame folija, kad pabūtų taip šiltai apie 5 min.
  4. Išimame agurko sėklas ir supjaustome juostelėmis. Plonais griežinėliais supjaustome šalotus.
  5. Sumaišome salotas, agurkus, šalotus, mėtą, kalendrą ir baziliką.
  6. Sumaišome visus ingredientus skirtus padažui. Padažu apipilame salotas ir ant viršaus uždedame plonai supjaustytą elnieną.

Greitai Kepta Elniena Griežinėliais su Grietine

Ingridientai:

  • ~700 g šviežios elnienos
  • 1 svogūno
  • Pipirų ir druskos

Padažui:

  • 1 a.š. krakmolo
  • 50 ml vandens
  • 50 ml grietinėlės
  • 200 g grietinės

Gaminimas:

  1. Plonomis juostelėmis supjaustome elnieną ir gerai išmušame mėsos plaktuku.
  2. Pagardiname druska, pipirais ar žvėrienos prieskonių mišiniu.
  3. Elnieną apkepame aliejuje 5 minutes ant stiprios kaitros.
  4. Sumažiname kaitrą. Sudedame smulkintą svogūną ir apkepame 2 minutes.
  5. Uždengiame dangčiu ir troškiname 5 minutes.
  6. Šaltame vandenyje ištirpiname krakmolą. Maišydami įkaitiname ir supilame grietinėlę.
  7. Nenustojame maišyti, įkaitiname padažą ir sudedame grietinę.

Elnienos Karpačas

Ingridientai:

  • 100 g šviežios elnienos filė
  • 30 g kietojo sūrio
  • 4 gabaliukų džiovintų pomidorų
  • 30 g salotų lapų
  • džiūvėsėlių
  • sviesto
  • karpačio padažo

Gaminimas:

  1. Lėkštėje ratu išdėliojame labai plonai pjaustytą žalią elnienos filė.
  2. Į vidurį dedame mėgstamas salotas, šiaudeliais pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, šiek tiek džiūvėsėlių su sviestu.

Elnienos Nugarinė su Kadagio Uogomis ir Mėlynių Padažu

Ingridientai:

  • ~800 g šviežios elnienos nugarinės
  • žiupsnelio šviežių čiobrelių
  • 5 vnt. džiovintų kadagio uogų
  • pagal skonį jūros druskos, juodųjų pipirų
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 4 svogūnų
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 puodelio vyno
  • 200 g šviežių mėlynių
  • 100 g sviesto

Gaminimas:

  1. Su grūstuvu susmulkinkite čiobrelių ir kadagių uogas. Pridėkite didelį žiupsnį pipirų ir druskos. Jeigu neturite grūstuvo, galite naudoti kočėlą ir metalinį dubenėlį. Apšlakstykite mišinį dviem dideliais lašais alyvuogių aliejaus.
  2. Nusausinkite elnieną su popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite į ją kadagių mišinio. Mėsą iš visų pusių apkepkite įkaitintoje keptuvėje: apie 6 min. iki vidutinio iškepimo, 7-8 min. - kol visiškai iškeps. Priklausomai nuo mėsos storio ir keptuvės įkaitimo, gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau laiko. Orientuokitės ne pagal laikrodį, o žiūrėdami, kaip iškepė mėsa!
  3. Išimkite mėsą iš keptuvės, padėkite ant lėkštės ir uždenkite folija.
  4. Sumažinkite ugnį ir gausiai užpilkite alyvuogių aliejaus. Pridėkite susmulkintų svogūnų ir česnako, kepkite ant mažos ugnies apie 3 minutes, kol jie taps skaidrūs. Padidinkite temperatūrą, įpilkite vyno - tegul pusė jo išgaruoja. Tuomet suberkite uogas ir kepkite ant mažos ugnies apie 4 minutes.
  5. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įdėkite sviesto ir po truputį maišydami jį lydykite. Prieskonius dėkite pagal skonį.
  6. Supjaustykite elnieną griežinėliais ir patiekite su garuose virtais brokoliais, žalumynais ir bulvėmis.

Elnienos Troškinys su Grybais ir Šonine

Ingridientai:

  • ~2 kg šviežios elnienos
  • 2 svogūnų
  • 4 česnako skiltelių
  • 4 rūkytos kaimiškos šoninės riekelių
  • 500 g rudųjų pievagrybių
  • 4 valg. š. raudonųjų serbentų uogienės (arba pakeiskite kiek saldesne spanguolių uogiene)
  • 400 ml raudonojo pusiau saldaus arba saldaus vyno
  • 400 ml jautienos sultinio

Gaminimas:

  • (receptas nepilnas)

Kiti Receptai ir Patiekalai

Be kepsnių, iš elnienos galima ruošti ir kitus patiekalus, tokius kaip:

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti stirnienos kumpį?

  • Elnienos maltinukai
  • Elnienos troškinys
  • Elnienos sriuba
  • Elnienos paštetas

Taip pat galite išbandyti šiuos receptus su kitais ingredientais:

  • 50g "Ruginės" duonos
  • 100g virtų pupelių
  • Fermentinio sūrio
  • Saldžiosios paprikos
  • Trupučio svogūno
  • Aliejaus
  • Skiltelės česnako
  • 0,5 kg spagečių
  • Po 1 raudoną ir geltoną papriką
  • 2 pomidorai
  • 2 citrinos
  • 50 g alyvų aliejaus
  • 1 šaukštelis garstyčių
  • Baziliko šakelė arba petražolių lapeliai
  • 2 vištų krūtinėlės
  • 50g saldžiųjų žalių paprikų
  • 1 svogūnas
  • 2 šaukštai miltų
  • Truputis vištienos sultinio arba vandens
  • Druskos, pipirų pagal skonį
  • Aliejaus DELIKATE kepimui
  • 125 g kiaulienos taukų
  • 1 šaukštas druskos
  • 1/2 šaukštelio maltų uoginių paprikų
  • 2 kg jautienos
  • 125 g sviesto
  • 100 ml acto pagardinto peletrūnais
  • 1 stiklinė raudonojo vyno
  • 50 g tarkuotų svogūnų
  • 2 šaukštai vorčesterio padažo
  • 700 g šašlykų
  • Keletas gabalėlių žaliosios, raudonosios ir geltonosios paprikos, svogūnas
  • 8 pievagrybiai
  • 8 nedideli pomidorai
  • 8 šaukštai alyvų aliejaus
  • 5 l konservuotų pomidorų troškinio
  • 1 kg žaliųjų ir raudonųjų saldžiųjų paprikų ankščių
  • 1 kg pomidorų
  • 2 arbat. šaukštelių cukraus
  • 1 arbat. šaukštelio druskos
  • 270g
  • 75g
  • 225ml
  • 115ml
  • 50g
  • 150g
  • Alyvuogių aliejaus
  • 2l
  • 2 v.š.
  • 1/2 a.š.
  • 5 valg.
  • 1 l
  • 300 ml 9 proc.

Taip pat skaitykite: Gurmaniškas stirnienos patiekalas

tags: #stirnienos #išpjovos #kepsnių #receptai

Populiarūs įrašai: