Dienos pietų meniu "Stiklių" aludėje: tradicijos ir modernumo dermė
Retas save gurmanu laikantis žmogus nėra girdėjęs apie restoraną "Stikliai" - elegantišką vietą, alsuojančią prabanga ir įsikūrusią prestižiniame Vilniaus senamiesčio kvartale. Viešbučio "Stikliai" restoranas garsėja tuo, kad aptarnavo prezidentus, karališkųjų šeimų narius ir įžymybes iš Lietuvos bei užsienio. Už aukštą aptarnavimo lygį restoranas įvertintas užsienio šalių valstybiniais apdovanojimais. Siekiant sugrąžinti pasididžiavimą tradicine lietuviška gastronomija, "Stiklių" Taverna sukūrė kasdieniam vartojimui skirtą meniu, pagamintą iš lietuviškų, visiems prieinamų ingredientų.
"Stiklių" virtuvės filosofija: sezoniškumas, natūralumas ir tradicijų puoselėjimas
"Stiklių" meniu keičiamas keturis kartus per metus, tačiau visuomet išlaikomi svečių labiausiai vertinami, klasika tapę patiekalai. Gurmaniškų naujovių mėgėjams siūlomas specialus degustacinis šefo meniu. Pagrindinis įkvėpimas kulinariniams šedevrams gimti - produktų sezoniškumas, suderinamumas ir natūralumas. Kalbant apie maisto kokybę, svarbu paminėti "Stiklių" nuosavą ūkį, kuriame auginamos uogos, obuoliai, kriaušės, įvairūs prieskoniai ir daržovės. Jau daugiau nei du dešimtmečius kryptingai gastronominę kultūrą, pagal naujausias pasaulio tendencijas, formuoja restorano virtuvės šefas Linas Bražinskas.
"Stiklių" interjeras: istorijos dvelksmas ir prabanga
Geriausiuose restoranuose vienodas dėmesys skiriamas visoms detalėms. "Stiklių" interjeras atliepia visą restorano filosofiją ir vertybes. Su archeologų pagalba buvo atkurtos architektūrinės detalės: atidengtos freskos, atstatyti balkonai, esantys restorane, buvo surastos ir atstatytos kolonos. Šioje miesto širdyje galima rasti nuostabią poilsio oazę. Į žaliąją terasą pasimėgauti gėrimais ar restorano šefo paruoštais patiekalais galima patekti per viešbučio pagrindines duris.
Tradicinės virtuvės atgaivinimas "Stiklių" Tavernoje
Šiuo metu esame visiškai "nukainoję" tradicinės virtuvės perliukus - tam įtakos turėjo istorinės aplinkybės, ekonominės sąlygos ir visuotinė orientacija į šefo meistrystę. Mūsų atveju meistrystė yra tik priemonė, padedanti parodyti kokybiškų ingredientų, trijų išgrynintų skonių ir mano asmeninės perspektyvos dermę", - teigia "Stiklių" restoranų šefas Gerdvilas Žalys.
Gerdvilas pabrėžia, kad jo asmeninį požiūrį į tradicinės virtuvės interpretavimą suformavo ilgametė patirtis Švedijoje. Pasak jo, Skandinavijos ir Baltijos šalių kasdienė virtuvė turi nemažai panašumų dėl panašių klimato sąlygų. Tačiau tradicinės virtuvės puoselėjimo atžvilgiu panašumų rasti jau kebliau. "Mes esame linkę savo kulinarinio paveldo gėdytis, mažų mažiausiai - žvelgiame į jį ironiškai. Tuo tarpu švedai sugebėjo laiku įvertinti savo gastronominį paveldą ir kelių šefų pagalba jį reabilituoti, netgi paversti kulto objektu. Nuo paauglystės gyvendamas Švedijoje, mačiau šį procesą ir mokiausi iš meistrų, kurie jį kūrė. Tai mane įkvėpė sugrąžinti lietuviams tai, ką esame praradę - tradicinę virtuvę, kuria galėtume didžiuotis - bent viename Vilniaus restorane. Juk visos tendencijos prasideda nuo pavienės iniciatyvos", - sako G.Žalys.
Taip pat skaitykite: Stiklių gatvės pietų gidas
Trys pagrindiniai skoniai: sūrumas, rūgštumas ir saldumas
"Stiklių" restoranų šefas pasakoja, kad, kurdamas naują tradicinių lietuviškų patiekalų interpretaciją, jis vadovaujasi trimis skoniais - sūrumu, rūgštumu ir saldumu. Šių skonių dominavimas turi istorinį pagrindą. Tradiciškai druska mūsų klimate padėdavo konservuoti ir išsaugoti šviežią maistą atšiaurių žiemų laikotarpiu. Todėl natūralu, kad sūdyti patiekalai yra dažni lietuviškoje virtuvėje, lygiai kaip ir kitose panašaus klimato šalyse. Rūgštumą lemia raugintų produktų gausa. Saldumas čia atsiranda kaip atsvara, suteikianti balansą sūrumui ir rūgštumui. Visuose "Stiklių" Tavernos patiekaluose bus jaučiama šių trijų skonių dermė. Be to, salstelėjęs maistas puikiai tiko ir tebetinka su alumi.
Patiekalų pavyzdžiai
Kaimiškas kiaušinis su lėtai troškintais svogūnais, šonine ir bulvių emulsija, jautienos kepsnys su keptais pievagrybiais, traškia šonine, pupelėmis ir raudono vyno padažu, rūkytos skumbrės putėsiai su traiškytomis bulvėmis bei juodos duonos traškučiais, kepta menkės filė su burokėliais, kaparėliais bei traškiais svogūnais - tai vos keli Tavernos patiekalai, ruošti išlaikant trijų skonių balansą.
Dienos pietūs ir vėlyvieji pusryčiai "Stiklių" Tavernoje
"Naujuoju meniu užpildysime spragą, kurios pasigenda tiek mūsų nuolatiniai svečiai iš užsienio, tiek miestiečiai. Moderniai interpretuota ir meistriškai paruošta tradicinė lietuviška gastronomija yra pajėgi įveikti įsisenėjusias klišes ir prastus įsitikinimus. Labai viliuosi, kad įgusime vertinti ir gerbti kulinarinio paveldo virtuvę, kuri yra ir mūsų tautinio identiteto dalis", - tikisi "Relais & Châteaux Stikliai Hotel" bendraturtis Romas Zakarevičius.
"Stiklių" Tavernos meniu sukurtais gastronominio paveldo patiekalais bus galima mėgautis ne tik vakarais. Nuo sausio 28 dienos kiekvieną darbo dieną 12 - 15 valandą čia bus ruošiami dienos pietūs, o sekmadieniais 11 - 17 valandomis - vėlyvieji pusryčiai. Tavernos À La Carte meniu sudarys 20 patiekalų. Dienos pietų meniu, galiosiantis visą savaitę, bus skelbiamas kiekvieną ketvirtadienį. Dienos pietus sudarys trys patiekalai - sriuba, karštas patiekalas ir desertas. Trečiadieniais ir šeštadieniais Tavernoje bus ruošiami cepelinai. Tuo tarpu sekmadieniais vėlyvuosius pusryčius sudarys penki patiekalai, kurių kiekvieną bus galima užsakyti iš meniu.
Cuisine Pur principai
Nuo šiol "Stiklių" Tavernoje bus galima mėgautis skoniais, atkuriančias lietuviško kulinarinio paveldo gastronomiją pagal šefo propaguojamus Cuisine Pur (grynosios virtuvės) principus. Šefo meistrystės neužgožta pagarba ingredientui, padažui ir skoniui bus jaučiama visuose Tavernos patiekaluose - ir dienos pietų, ir sekmadienio vėlyvųjų pusryčių meniu.
Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai
Desertai "Stiklių" Tavernoje
Degustacijos metu svečiai supažindinti ir su naujų desertų dvejetu. Vienas jų - lengvumu, skonių ir tekstūrų derme stebinantis karamelizuotas varškės kremas su aviečių šerbetu. O antruoju tapo itin netikėtas, žaismingai patiektas skanėstas - kepti obuoliai su grikių medaus ledais.
Apibendrinimas
"Stiklių" Taverna siekia sugrąžinti pasididžiavimą tradicine lietuviška virtuve, siūlydama moderniai interpretuotus, bet atpažįstamus skonius, paruoštus iš kokybiškų ingredientų. Naujasis dienos pietų meniu ir vėlyvieji pusryčiai yra puiki galimybė tiek užsienio svečiams, tiek vietiniams gyventojams atrasti ir įvertinti lietuvišką kulinarinį paveldą. "Stiklių" restoranas ne tik puoselėja aukštą aptarnavimo lygį ir interjero prabangą, bet ir stengiasi atgaivinti tradicinius skonius, pritaikydamas juos šiuolaikiniam skoniui.
Taip pat skaitykite: Greitas maistas Vievyje
tags: #Stiklių #alude #dienos #pietų #meniu