Orkaitėje kepti kiaulienos šonkauliukai ant grotelių: pasakiškas skonis ir minkštumas

Šonkauliai - puikus pasirinkimas norintiems paįvairinti savo valgiaraštį. Tinkamai paruošus, riebalai išsilydo, mėsa tampa sultinga ir minkšta, o skonis - tiesiog pasakiškas. Šonkaulius galima ruošti įvairiais būdais, eksperimentuojant su marinatais, prieskoniais ir padažais, taip sukuriant skirtingus skonius - nuo aštraus iki švelnaus, nuo dūmo skonio iki klasikinio.

Minkštų šonkaulių paslaptis

Norint, kad mėsa tiesiog kristų nuo kaulų, svarbu žinoti keletą paslapčių. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius atkreipia dėmesį, kad paruošimo būdas priklauso nuo to, kur kepsite - ant grilio ar orkaitėje.

Apvirimas prieš kepimą: Prieš kepant šonkaulius ant grotelių, rekomenduojama juos apvirti apie pusvalandį. Tai padės mėsai suminkštėti ir išvengti kietumo. Jei kepsite orkaitėje, šio žingsnio galite praleisti.

Marinatų ir glazūrų skirtumai: Marinatas suteikia mėsai minkštumo ir sultingumo, ypač jei marinuojama per naktį. Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, kadangi jos sudėtyje yra cukraus, kuris karamelizuojasi ir padengia šonkaulius traškia plutele.

Glazūros naudojimas: Glazūrą reikia tepti likus apie 15 minučių iki kepimo pabaigos. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio. Glazūrai galite naudoti įvairius ingredientus, pavyzdžiui, medų, citrinos sultis, žoleles, česnaką, aliejų, pomidorų pastą, Vorčesterio ar barbekiu padažą.

Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys

Receptai orkaitėje keptiems šonkauliams

Štai keli receptai, kaip pasigaminti skanius šonkaulius orkaitėje:

Apvirti šonkauliai su saldžiarūgščiu marinatu

Šis receptas garantuoja minkštą mėsą, kuri kris nuo kaulų.

Ingredientai:

  • 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
  • 1-2 vnt. svogūnų
  • Keli lauro lapeliai
  • Pipirų
  • Druskos

Marinatui:

  • 1 valg. š. medaus
  • 2 valg. š. sojų padažo
  • 1 valg. š. garstyčių
  • 2 arb. š. saldžiosios paprikos
  • 2 arb. š. raudonėlių
  • 1 arb. š. džiovinto česnako

Gaminimas:

  1. Šonkaulius pasūdykite.
  2. Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos.
  3. Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite.
  4. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
  5. Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite puse kiekio marinato. Jei kepimo indo neturite, šonkaulius galite suvynioti į foliją ir kepkite ant skardos.
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min.
  7. Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu. Toliau kepkite apie 20 min.
  8. Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Jei kepate folijoje, ją atvyniokite.
  9. Patiekite šonkaulius su mėgstamu padažu ir šviežių daržovių salotomis.

Marinuoti ir ilgai kepti šonkauliai

Šis būdas tinka, jei norite, kad mėsa būtų ypač minkšta ir sultinga.

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

  • 1 galvutės česnako
  • 1 valg. š. medaus
  • 1 arb. š. garstyčių
  • 1 arb. š. apelsinų džemo
  • 1 valg. š. sojų padažo
  • 1 valg. š. pomidorų padažo
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite.
  2. Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį.
  3. Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintoje orkaitėje kelias valandas.
  4. Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.
  5. Patiekite su mėgstamu padažu ir daržovėmis.

Šonkauliukai medaus-garstyčių-miso glazūroje

Šis receptas suteikia šonkauliams unikalų rytietišką skonį.

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkaulių juostos
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai

Glazūrai:

  • 2 valg. š. medaus
  • Miso pasta
  • Garstyčios

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
  2. Skardą šiek tiek patepkite aliejumi ir dėkite druska bei maltais juodaisiais pipirais pabarstytas šonkaulių juostas. Kepkite apie pusvalandį, kol mėsa švelniai apskrus ir čirškės.
  3. Kol mėsa kepa, į nedidelį dubenėlį dėkite medų, miso pastą bei garstyčias ir viską gerai išsukite iki vientisos konsistencijos.
  4. Trumpam ištraukite iš orkaitės skardą su jau apkepusia mėsa ir konditeriniu teptuku ar mentele iš abiejų pusių aptepkite šonkaulių juostas pasigaminta medaus-garstyčių-miso mase. Negailėkite - sluoksnis turi būti rimtas.
  5. Dėkite skardą atgal į orkaitę ir kepkite dar apie 10 min., kol šonkaulių viršus karamelizuosis, apskrus.
  6. Patiekite su ryžiais, keptomis sezamų sėklomis, agurkų riekelėmis ir/ar apvirtomis brokoliais.

Padažai prie šonkaulių

Prie šonkaulių būtina patiekti padažą. Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti šonkauliukus su medumi?

Ingredientai:

  • 100 g pomidorų pastos
  • 50 g vandens
  • 2 valg. š. vyno acto
  • 1 arb. š. Volčesterio padažo
  • 2 skiltelių traiškyto česnako
  • 0,5 arb. š. garstyčių
  • 2 valg. š. cukraus
  • Šlakelis citrinų sulčių
  • Pipirų, druskos

Patarimai ir gudrybės

  • Temperatūra: Kepkite šonkaulius ant mažesnės ugnies ir ilgiau, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta. Vidinė temperatūra turi būti 96-98 laipsniai mėsos viduje.
  • Marinatų įvairovė: Eksperimentuokite su įvairiais marinatais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Glajavimas: Glajavimas suteikia šonkauliams gražią išvaizdą ir papildomą skonį.
  • Netiesioginis kepimas: Jei kepate kepsninėje, naudokite netiesioginį kepimo būdą, kad išvengtumėte kancerogenų ir išsaugotumėte drėgmę.
  • Greitas būdas: Jei neturite daug laiko, apvirkite šonkaulius iš vakaro ir marinuokite juos per naktį. Kitą dieną juos tereikės greitai apkepti ant grotelių.

Taip pat skaitykite: Tobulas veršienos šonkauliukų skonis

tags: #sonkauliukai #kepti #orkaiteje #ant #groteliu #receptas

Populiarūs įrašai: