Logano Agurkai: California Sushi Skonių Įkvėptas Receptas ir Sojų Padažo Paslaptys

Logano agurkai - ryškus socialinių tinklų trendas, įkvėpęs daugybę receptų variacijų. Šiame straipsnyje rasite patobulintą, California sushi skonių įkvėptą Logano agurkų receptą, kuriame puikiai dera agurkai, krabų lazdelės, avokadas, sezamai ir SANTA MARIA Thai sojos padažas. Taip pat aptarsime surimio, pagrindinio krabų lazdelių ingrediento, gamybos procesą, maistinę vertę ir sojų padažo istoriją bei gamybos subtilybes.

Logano Agurkų Receptas (California Sushi Skonio)

Šis receptas - tai puikus būdas išbandyti populiarųjį Logano agurkų trendą su išskirtiniu California sushi poskoniu.

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Krabų lazdelės
  • Avokadas
  • Sezamai
  • SANTA MARIA Thai sojos padažas (2 v.š.)
  • (Kiti ingredientai ir kiekiai - patikslinti pagal originalų receptą)

Paruošimas:

(Recepto paruošimo eiga bus patikslinta, kai bus gauta daugiau informacijos apie originalų receptą.)

Surimi: Kas Tai ir Kaip Jis Gaminamas?

Norint suprasti Logano agurkų recepto ingredientų subtilybes, verta panagrinėti surimio, pagrindinio krabų lazdelių komponento, gamybą.

Istorija ir Konservavimo Būdas

Senais laikais, kai šaldytuvai dar nebuvo išrasti, japonai ieškojo būdų, kaip išsaugoti žuvies laimikį. Jie išvalydavo žuvį, pašalindavo odą ir kaulus, o minkštimą smulkiai supjaustydavo ir laikydavo druskos tirpale, įdėdami krakmolo ir prieskonių. Tada ant medinių lentų formuodavo nedidelius faršo gabaliukus, kuriuos termiškai apdorodavo. Taip atsirado savotiškas konservavimo būdas, kurio pagrindiniai principai išliko iki šių dienų, tik patobulinti naujų technologijų.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai sojų kotletai

Gamybos Procesas

Surimio gamybai naudojamos vadinamosios baltosios žuvys: ledjūrio menkės, stauridės, jūrų lydekos, įvairios tropinės žuvys. Dažniausiai naudojamos šviežios žuvys, nors šiuolaikinės technologijos leidžia gaminti surimį ir iš šaldytos žuvies. Filė smulkinama ir plaunama šaltame vandenyje. Plovimo trukmė ir vandens kiekis priklauso nuo žuvies rūšies. Po to masė struktūrizuojama, kad įgautų pluoštinę sandarą. Pašalinus vandenį, lieka balta, beskonė ir bekvapė medžiaga - koncentruoti, netirpūs vandenyje žuvų baltymai. Tai ir yra surimis. Ši masė verdama garuose, supakuojama į briketus ir užšaldoma ypač žemoje temperatūroje. Atsižvelgiant į tai, kokia žuvis buvo naudojama surimiui gaminti, jis gali būti baltos, kreminės, pilkšvos ar rausvos spalvos. Toliau į surimį dedama įvairių prieskonių, kvapiųjų, dažomųjų medžiagų, kartais sumaišoma su tikra krabų ar krevečių mėsa ir formuojami įvairūs produktai: lazdelės, žnyplės, nugarėlės ir pan.

Krabų Lazdelės: Sudėtis ir Maistinė Vertė

Gryno, saldaus skonio „Krabų lazdelėse yra angliavandenių, baltymų ir riebalų“, - teigia jų gamintojai. Iš gaminamos žuvies masės pašalinami vandenyje tirpūs baltymai, fermentai, didesnė dalis žuvų taukų ir cholesterolio, pranyksta nemažai vandenyje tirpių vitaminų. Tam, kad būtų pagamintas produktas, sakykime, krabų lazdelės, surimį reikėtų papildyti dar gana dideliu kiekiu kitų komponentų. Paprastai gamintojai neslepia, iš ko gaminamos krabų lazdelės: tai surimis, vanduo, krakmolas, sojų baltymai, medžiaga, leidžianti išlaikyti produkto formą (dažniausiai sorbitolis), prieskoniai. JAV nepriklausomų maisto produktų ekspertų duomenimis, krabų lazdelių sudėtis - 65 proc. baltymų, 8 proc. riebalų, 27 proc. angliavandenių. Taigi krabų lazdelės - geras magnio, vitamino B12, fosforo ir seleno šaltinis. Be to, krabų lazdelės santykinai nedidelio kaloringumo - 100 g produkto yra apie 90 kcal.

Surimio Populiarumas ir Vartojimas

Valgyti tik surimį nežinia, ar kam patiktų… Bet produktai, pagaminti iš surimio, sparčiai populiarėja visame pasaulyje. Juk tikrų jūrų gėrybių imitacija suteikia puikią galimybę pasimėgauti ypatingu skoniu… už mažesnę kainą. Užsienyje dažniausiai tokia produkcija žymima užrašais „imitation crabmeat” arba „imitation lobster”. Taip pat galima rasti ir specialiai salotoms skirto produkto - „crabmeat salad style”, jau iš anksto susmulkinto gabalėliais arba dribsniais. Patiekalai iš surimio produktų itin populiarūs Japonijoje, akylai saugojančioje savo tradicijas. Žinomi gurmanai prancūzai taip pat yra vieni iš didžiausių surimio produktų vartotojų bei gamintojų. Daug šių produktų suvartojama JAV. Tiesa, skiriasi kokybės poreikis: Japonija, kuriai skirta didžioji dalis pasaulinės šios produkcijos pasiūlos, vartoja daugiau aukštesnės kokybės produktų, o naujų ir besiplėtojančių Pietryčių Azijos, Kinijos ir Rytų Europos šalių vartotojai daugiau atsižvelgia į kainą.

Kaip Išsirinkti Kokybiškas Krabų Lazdeles?

Geros kokybės krabų lazdelių sudėtyje turėtų būti apie 40 proc. surimio mėsos. Etiketėje kaip pirmoji sudėtinė dalis turi būti užrašytas surimis, o ne vanduo. Geros lazdelės - stangrios, puikiai išlaikančios formą, nevandeningos ir gryno, saldaus skonio. Perkant šaldytas krabų lazdeles, reikėtų atkreipti dėmesį į jų išvaizdą - ar jos nesusiraukšlėjusios, neišdžiūvusios.

Sojų Padažas: Istorija, Gamyba ir Rūšys

Sojų padažas - esminis Logano agurkų recepto ingredientas, suteikiantis jam unikalų skonį. Todėl verta panagrinėti jo istoriją, gamybos būdus ir įvairias rūšis.

Taip pat skaitykite: Alternatyvos sojų mėsai: ką rinktis?

Tradicinė Gamyba: Saulės Nugairintas Skonis

,,Gaminti sojos padažą - tas pats, kas virti sriubą, tik karštis sklinda ne iš apačios, o iš viršaus“, - sako Kenas Wongas, vienos iš seniausių tradicinį sojos padažą Honkonge gaminančių kompanijų ,,Mei Chun“ vadovas. Natūraliai gaminant sojų padažą, pagrindinė veikėja yra saulė.

Receptų Kitimo Raida

Sojų padažo receptas, keliaudamas per Rytų Azijos šalių virtuves, ilgainiui keitėsi. Įprasta manyti, kad sojų padažas yra tamsiai rudos spalvos ir sūraus, intensyvaus skonio, tačiau jis gali būti ir šviesus bei saldus. Pavyzdžiui, Japonijoje ir Korėjoje mėgstamas švelniai aštrus, Indonezijoje - saldus, o Kinijoje - aštraus skonio padažas.

Sojų Padažo Rūšys

  • Kiniškas sojų padažas: Tradicinis kinų sojų padažas yra gaminamas tik iš sojų pupelių. Išskiriamos trys kiniško sojų padažo rūšys:
    • Shēngchōu (šengču) - gan šviesios spalvos, sūraus skonio, vartojamas dažniausiai.
    • Lǎochōu (laoču) - ilgai brandintas ir pagardintas melasa (tirštu, tamsiu, saldumo padažui suteikiančiu cukranendrių sirupu).
    • Tirštasis - sutirštintas cukrumi ar krakmolu, vartojamas šaltiems patiekalams.
  • Japoniškas sojų padažas: Japonai sojos pupeles maišo su kviečiais. Dėl to padažai yra šviesesnės spalvos ir švelnesnio skonio. Taip pat jie turi keturias sojų padažo rūšis:
    • Koikuchi - pats populiariausias, soja ir kviečiai naudojami lygiomis dalimis.
    • Usukuchi - šviesesnės spalvos ir sūrus, vartojamas vietoje druskos.
    • Tamari - artimiausias kiniškam sojų padažui, nes sudėtyje labai mažai kviečių, tiršto, sodraus skonio.
    • Shiro - labai šviesus padažas, kurio gamyboje kviečių vartojama gerokai daugiau nei sojų, dėl to yra saldus ir pilamas ant desertų, dažnai - ledų.
  • Korėjietiškas sojų padažas: Korėjiečiai sojų padažą išgauna kaip šalutinį gaminį, kuris lieka po sojų pastos gaminimo. Korėjietiškas padažas panašesnis į kiniškąjį.

Gamybos Procesas: Tradicinis ir Hidrolizės Būdas

Kad būtų paprasčiau suvokti, kaip gimsta sojos padažas, jo tradicinę gamybą galima lyginti su sūrio brandinimu. Išvirtos sojų pupelės fermentuojamos pelėsiniu grybu ir druska. Šie fermentai stimuliuoja natūralų produkto rūgimą. Proceso metu išsiskiriantis skystis ir yra sojų padažas. Tačiau toks metodas trunka šešis mėnesius ir ilgiau, todėl tokių padažų kaina yra kelis kartus didesnė nei iš hidrolizuotų sojos baltymų pagaminto padažo. Hidrolizacija - tai iš baltymų cheminiu procesu išskiriamos druskos rūgštys. Gaminant pastaruoju būdu, rūgimo procesui pagreitinti naudojamos papildomos rūgštys. Joms neutralizuoti į gaminį dedama šarmų, todėl išsiskiria kenksmingi kancerogenai. Lygiai taip pat, kaip daug kartų kaitintame aliejuje. Tačiau ne hidrolizacijos, natūralaus rūgimo būdu pagaminto sojos padažo mūsų prekybos centruose nėra.

Natūralaus Sojų Padažo Kaina

Puslitris trejus metus brandinto sojos padažo, kurio pagrindiniai ingredientai yra tiesiog sojų pupelės, vanduo ir druska, kainuoja nuo 25 eurų. Tokį sojų padažą reikia laikyti vėsiai kur nors spintelėje, kad nepasiektų tiesioginiai saulės spinduliai. Šiais laikais dažniausiai tokius padažus gamina korėjiečiai ir eksportuoja juos japonams arba parduoda „Amazon“ prekybos platformoje. Vienas tokių gamintojų yra ponas daktaras Uk Kangas, kuris turi 18 metų fermentavimo patirties. Jis gamina išskirtinius produktus, kurie reikalauja brandinimo, yra saldžiai rūgščiai sūrūs ir dar kartais aštrūs, o korėjiečiai tokius labai mėgsta. Tai ir ta pati soja, pipirų pasta, kimči, marinuotas imbieras ir daug kitų.

Kiti Receptai su Sojų Padažu

Sojų padažas yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Štai keletas pavyzdžių:

Taip pat skaitykite: Tobulas vištienos marinatas

Lašiša Medaus ir Sojų Padaže

Reikės:

  • 2 v. š. medaus
  • 50 ml sojų padažo
  • 2 v. š. citrinų sulčių
  • aitriųjų paprikų dribsnių pagal skonį
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 4 lašišos gabalėlių (po 150 g)
  • druskos
  • juodųjų pipirų
  • 3 sutrintų česnako skiltelių
  • 1 citrinos, supjaustytos skiltelėmis

Kaip gaminti:

  1. Lašišos gabalėlius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Dubenėlyje sumaišykite medų, sojų padažą, citrinos sultis ir aitriųjų paprikų dribsnius.
  3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite du šaukštus aliejaus.
  4. Dėkite lašišą odele žemyn į keptuvę, apibarstykite druska ir pipirais.
  5. Kepkite lašišą maždaug 6 minutes, tuomet apverskite ir supilkite dar vieną šaukštą aliejaus.
  6. Dėkite trintus česnakus, pakepkite apie minutę ir supilkite medaus ir sojų padažą, sudėkite skiltelėmis pjaustytą citriną.

Cukinijos su Sojų Padažu

Produktai:

  • 1 kg cukinijų
  • 1 svogūnas
  • 5 česnako skiltelės
  • 1 šaukštas krakmolo
  • 4 šaukštai sojos padažo
  • 2 šaukštai aliejaus
  • žalumynų

Kaip gaminti:

  1. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite.
  2. Krakmolą ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens, supilkite sojos padažą, suberkite smulkintą svogūną, išmaišykite.
  3. Cukinijas supjaustykite 1 cm storio griežinėliais. Česnako skilteles išspauskite.
  4. Apkepkite cukinijas aliejuje, pasui supilkite masę su krakmolu, išmaišykite, patroškinkite 2 - 3 min.
  5. Tada suberkite česnakus. Patiekite cukinijas, apibarstę žalumynais.

tags: #sojos #lazdeles #receptas

Populiarūs įrašai: